Geröstete Erdnüsse mit chinesischem Basilikum

Einige Jahre nach der Übernahme der Hauptstadt zog ein alter Chinese kantonesischer Herkunft in meine Nachbarschaft. Alle nennen ihn Mr. China.

Der Chinese war alt und groß. An jedem Sommernachmittag sah man ihn oft in Shorts vor der Tür sitzen, die Hände über seinen schlaffen Bauch haltend und sich Luft zufächelnd. Beobachten Sie einfach still die vorbeifahrenden Menschen und Fahrzeuge.

Nachstellung eines Lebensmittelladens und Ausstellung von Haushaltsgegenständen auf einer Ausstellung aus der Subventionszeit in Hanoi

Er lebt mit seiner Tochter, ihrem Mann und mehreren Enkelkindern im Haus Nummer 93B in der Hang Bot Straße. Seine Wohnung befindet sich in einem zweistöckigen Haus mit einem großen offenen Vorraum, der gemäß dem Entwurf des französischen Eigentümers als Garten oder Hof genutzt wird. Die Vorderseite der Häuser besteht aus langen Holzriegeln, die anstelle von Wänden ineinander greifen. Dieses Design ist sehr praktisch für den Handel. Zieht man die Holzstäbe durch die Nut der Halbwand, entsteht ein Zwischenraum wie damals bei einem Schaufenster.

In seiner Familie arbeitete nur sein Schwiegersohn namens Tieu für die Regierung (Tien Bo-Druckerei), während die anderen Kleinhändler waren: Herr Quang und seine Frau fuhren Cyclos und verkauften Reisrollen; Frau Vuong (Herrn Tieus Frau) verkauft von zu Hause aus Lebensmittel. Während der Kriegsjahre und der Subventionszeit gründete Frau Vuong die Servicegruppe von Block 24. Im Vorgarten wurde ein großer Torfofen gebaut, um für alle Wasser zu kochen. Wenn Tet kommt, baut sie eine weitere Küche, um gegen Bezahlung Banh Chung zu kochen. Darüber hinaus verkauft das Service-Team auch Pickles und Fischsauce.

Als es Zeit für die Eröffnung war, stellte ihre Familie auf den Verkauf von Chicken Pho um. Das Pho, das sie kochte, war sehr lecker und damals in der Hang Bot Straße berühmt. Später, als sie alt und schwach wurde, übernahmen ihre Kinder das Pho-Restaurant und arbeiteten eine Zeit lang mit einem Mann aus Nam Dinh zusammen, um Pho Co zu verkaufen, aber es war nicht erfolgreich. Dann gingen die Schwestern dazu über, billigen Reis zu verkaufen, und damit war alles in Ordnung, und sie haben das Restaurant bis heute geführt.

Im Gegensatz zu seinen Söhnen und Töchtern wechselten seine Schwiegersöhne und Schwiegertöchter alle den Beruf, doch Herr Tau spezialisierte sich lediglich auf die Herstellung gerösteter Erdnüsse mit Basilikum. In den Anfangstagen trug er eine Schachtel Erdnüsse bei sich, um sie auf der Straße zu verkaufen. Später, als er schwach war, machte er nur noch mit seinen alten Kunden Geschäfte. Herr Tau ist sehr vorsichtig. Er und Herr Quang fuhren mit einem Cyclo zum Anlegeplatz der Black Ferry, wo Handelsschiffe lagen, die Erdnüsse aus Nghe An – Ha Tinh zum Verkauf transportierten. Nachdem Herr Quang die Erdnüsse nach Hause getragen hatte, bat er die jungen Männer aus der Nachbarschaft, ihm zu helfen, die schweren Säcke mit Erdnüssen vom Cyclo zu tragen und sie dann im Hinterzimmer von Frau Vuongs Haus aufzustapeln.

In der Küche hinter dem Haus verarbeitet Herr Tau geröstete Erdnüsse mit Basilikum. Er kochte Wasser, blanchierte die Erdnüsse, nahm sie zum Abtropfen heraus und marinierte sie dann mit Basilikum. Auch das Basilikum hat er selbst hergestellt. Da er einen Bekannten hatte, der traditionelle chinesische Medizin verkaufte, konnte er Heilkräuter wie Basilikumpulver, Zimtpulver, Sternanis, Kardamom und Nelken kaufen und diese selbst rösten und mahlen. Außer dem Basilikum gab er auch noch Zucker, etwas Salz und Wasser hinzu, vermischte alles gut, gab dann die Erdnüsse dazu und ließ alles über Nacht stehen, damit die Erdnüsse das Aroma aufnehmen konnten. Heutzutage zögern die Menschen, wenn sie von chemischem Zucker hören, aber tatsächlich ist er der wichtigste pharmazeutische Inhaltsstoff in Medikamenten für Menschen, die abnehmen möchten oder an Diabetes leiden. Verwenden Sie zum Marinieren gerösteter Erdnüsse chemischen Zucker, um zu verhindern, dass die Schale der Erdnüsse verbrennt und sie am Sand kleben bleiben.

Er stellte die Kiste mit dem alten Sand neben den Holzkohleofen und röstete ihn immer wieder, bis der Sand tiefschwarz wurde. Er schaufelte mit einer kleinen Schaufel Sand aus der Kiste, gab ihn in die Pfanne und rührte, bis der Sand heiß war, dann gab er Erdnüsse hinzu und rührte erneut um. Zu dieser Zeit beschimpfte er jedes Nachbarskind, das in die Nähe kam, um auf Essen zu warten, mit den Worten: „Du kleiner Teufel.“ Er fluchte, aber seine Augen lächelten, und wenn der Duft gerösteter Erdnüsse durch die Nachbarschaft wehte, warteten immer noch ein paar Kinder darauf, dass er die Erdnüsse sieben konnte. Er siebte immer wieder, bis der ganze Sand herausfiel, schöpfte eine kleine Schüssel für die hungrigen Kinder, schüttete dann die restlichen Erdnüsse in die Kiste und ließ sie bis zum Nachmittag gären.

Die Kinder teilten sich eine Schüssel mit prallen, fetten gerösteten Erdnüssen. Jedes Korn ist knusprig, duftet nach Basilikum und hat eine leichte süße, salzige und fettige Note. Nach jedem Schuljahr sammeln wir alte Hefte ein, um sie Herrn Tau zum Verpacken von Erdnüssen zu geben. Er rollte das Notizbuchpapier so zusammen, dass es wie ein großer Raupenkokon aussah, füllte es fast bis zum Rand mit Erdnüssen und faltete den Mund. Im Nu war die ganze Theke voller „verlorener Trompetenwürmer“, die nur darauf warteten, dass Leute kamen, um sie mitzunehmen und zu verkaufen. Bis heute bin ich davon überzeugt, dass die meisten Leute, die in den alten Straßen von Hanoi geröstete Erdnüsse mit Basilikum verkaufen, ihre Erdnüsse von dem Chinesen in meiner Nachbarschaft bekommen haben.

Der Chinese ist vor langer Zeit gestorben und die Kinder, die früher geröstete Erdnüsse gegessen haben, sind jetzt alt, aber sie erinnern sich noch an ihn – den alten Mann, der auf der Straße geröstete Erdnüsse verkaufte, noch nicht fließend Vietnamesisch sprach und „Tịu na ma“ fluchte, während er die Kinder anlächelte.

(Auszug aus dem Werk Hang Bot, einer „trivialen“, aber einprägsamen Geschichte von Ho Cong Thiet, erschienen bei Lao Dong Publishing House und Chibooks, 2023)

Quellenlink: https://thanhnien.vn/pho-hang-bot-muu-sinh-thoi-bao-cap-lac-rang-hung-liu-ong-tau-18523060223564629.htm