Geröstete Erdnüsse mit chinesischem Basilikum

Einige Jahre nach der Einnahme der Hauptstadt zog ein alter Chinese kantonesischer Herkunft in meine Nachbarschaft. Alle nannten ihn „Herr Tau“.

Der Chinese war alt und groß. Jeden Sommernachmittag sah man ihn oft in Shorts vor der Tür sitzen, die Hand auf seinem schlaffen Bauch, und sich Luft zufächeln. Er beobachtete schweigend die vorbeifahrenden Menschen und Fahrzeuge.

Nachstellung eines Lebensmittelladens und Ausstellung von Haushaltsgegenständen auf einer Ausstellung aus der Subventionszeit in Hanoi

Er lebt mit seiner Tochter, deren Mann und mehreren Enkelkindern im Haus Hang Bot Straße 93B. Seine Wohnung liegt in einer Reihe zweistöckiger Häuser mit einem großen offenen Bereich davor, der gemäß dem Entwurf des französischen Eigentümers als Garten oder Hof genutzt wird. Die Fassade der Häuser besteht anstelle von Wänden aus langen, ineinandergreifenden Holzriegeln. Diese Bauweise ist für den Handel sehr praktisch. Zieht man die Holzriegel durch die Nut in der halbfertigen Wand, entsteht ein offener Raum, genau wie das Schaufenster eines damaligen Handelsgeschäfts.

In seiner Familie arbeitete nur sein Schwiegersohn Tieu für die Regierung (Tien Bo-Druckerei), während alle anderen kleinen Geschäften nachgingen: Herr Quang und seine Frau fuhren Cyclo und verkauften Reisrollen; Frau Vuong (Herrn Tieus Frau) verkaufte von zu Hause aus Lebensmittel. Während der Kriegsjahre und der Subventionszeit gründete Frau Vuong die Servicegruppe von Block 24. Im Vorgarten wurde ein großer Torfofen gebaut, um Wasser für alle zu kochen. Als Tet kam, baute sie einen weiteren Ofen, um Bestellungen zum Kochen von Banh Chung entgegenzunehmen. Darüber hinaus verkaufte die Servicegruppe auch eingelegtes Gemüse, Auberginen und Fischsoße.

Als die Zeit für die Eröffnung gekommen war, verkaufte ihre Familie zunächst Hühnchen-Pho. Ihr Pho war damals sehr lecker und in der Hang Bot Straße berühmt. Später, als sie alt und schwach wurde, übernahmen ihre Kinder das Pho-Restaurant. Sie arbeiteten eine Zeit lang mit jemandem aus Nam Dinh zusammen, um Co-Pho zu verkaufen, doch der Erfolg war erfolglos. Dann verkauften die Schwestern billigen Reis, was ihnen gut gelang, und sie führen das Restaurant bis heute.

Anders als seine Söhne und Töchter, Schwiegersöhne und -töchter, die alle den Arbeitsplatz wechselten, spezialisierte sich Herr Tau auf die Herstellung gerösteter Erdnüsse mit Basilikum. Anfangs trug er eine Kiste Erdnüsse mit sich herum, um sie auf der Straße zu verkaufen. Später, als seine Gesundheit schwach war, verkaufte er nur noch an seine alten Kunden. Herr Tau war sehr gewissenhaft. Er und Herr Quang fuhren mit einem Cyclo zum Pha Den-Kai, wo Handelsschiffe lagen, die Erdnüsse aus Nghe An – Ha Tinh zum Verkauf brachten. Nachdem sie die Erdnüsse zurückgebracht hatten, bat Herr Quang die jungen Männer aus der Nachbarschaft, ihm zu helfen, die schweren Säcke mit Erdnüssen aus dem Cyclo zu tragen, und stapelte sie dann im Hinterzimmer von Frau Vuongs Haus.

In der Küche hinter dem Haus bereitet Herr Tau geröstete Erdnüsse mit Basilikum zu. Er kocht Wasser, blanchiert die Erdnüsse, lässt sie abtropfen und mariniert sie mit Basilikum. Auch das Basilikum stellt er selbst her. Er hat einen Bekannten, der chinesische Medizin verkauft, also kauft er Heilkräuter wie Basilikumpulver, Zimtpulver, Sternanis, Kardamom und Nelken und röstet und mahlt sie selbst. Neben dem Basilikum gibt er auch chemischen Zucker, ein wenig Salz und Wasser hinzu, vermischt alles gut, gibt dann die Erdnüsse hinzu und lässt alles über Nacht stehen, damit die Erdnüsse das Aroma aufnehmen können. Heutzutage sind die Leute skeptisch, wenn sie von chemischem Zucker hören, aber tatsächlich ist er der wichtigste pharmazeutische Bestandteil von Medikamenten für Menschen, die abnehmen wollen oder an Diabetes leiden. Die Verwendung von chemischem Zucker zum Marinieren gerösteter Erdnüsse verhindert, dass die Schalen der Erdnüsse verbrennen und Sand darauf gelangt.

Er stellte die Kiste mit dem alten Sand neben den Holzkohleofen und röstete ihn immer wieder, bis der Sand tiefschwarz war. Mit einer kleinen Schaufel schaufelte er den Sand aus der Kiste, ließ ihn in die Pfanne fallen und rührte, bis der Sand sehr heiß war, bevor er Erdnüsse hinzufügte und erneut umrührte. Jedes Nachbarskind, das in die Nähe kam, um auf kostenloses Essen zu warten, wurde von ihm beschimpft: „Tịu na ma.“ Er fluchte, aber seine Augen lächelten, und als sich der Duft gerösteter Erdnüsse in der Nachbarschaft verbreitete, warteten noch ein paar Kinder darauf, dass er die Erdnüsse siebte. Er siebte immer wieder, bis der ganze Sand herausgefallen war, schöpfte eine kleine Schüssel für die hungrigen Kinder, schüttete die restlichen Erdnüsse in die Kiste und ließ sie bis zum Nachmittag stehen.

Die Kinder teilten sich eine Schüssel mit prallen, fetten, gerösteten Erdnüssen. Jede Nuss war knusprig, duftete nach Basilikum und hatte einen Hauch von Süßem, Salzigem und Fettigem. Nach jedem Schuljahr sammelten wir alte Notizbücher und hoben sie auf, damit Herr Tau Erdnüsse darin einwickeln konnte. Er rollte die Notizbücher zu einem großen Raupenkokon zusammen, füllte sie mit Erdnüssen und schloss den Mund. Innerhalb kürzester Zeit war der ganze Tisch voller „Erdnussraupen“, die nur darauf warteten, von Leuten mitgenommen und verkauft zu werden. Ich glaube bis heute, dass die meisten Leute, die in den Altstadtstraßen von Hanoi geröstete Erdnüsse mit Basilikum verkaufen, ihre Erdnüsse von Herrn Tau aus meiner Nachbarschaft beziehen.

Der Chinese ist vor langer Zeit gestorben und die Kinder, die früher geröstete Erdnüsse gegessen haben, sind jetzt alt, aber sie erinnern sich noch an ihn – den alten Mann, der auf der Straße geröstete Erdnüsse verkaufte, noch nicht fließend Vietnamesisch sprach und „Tịu na ma“ fluchte, während er die Kinder anlächelte.

(Auszug aus dem Werk Hang Bot, einer „trivialen“, aber einprägsamen Geschichte von Ho Cong Thiet, erschienen bei Lao Dong Publishing House und Chibooks, 2023)

Quellenlink: https://thanhnien.vn/pho-hang-bot-muu-sinh-thoi-bao-cap-lac-rang-hung-liu-ong-tau-18523060223564629.htm