Machen Sie Lai Chau Mac Khen Tofu und knusprig gebratene Dong Thap Lotuswurzel mit Chefkoch Thanh Thien

Knusprig frittierte Lotuswurzel aus Dong Thap

Dieses Buch ist vom UNESCO-Lehrstuhl als nachhaltiges kulinarisches Buch auf pflanzlicher Basis zertifiziert. 33 vegetarische Gerichte nehmen uns mit auf eine Erlebnisreise durch die Regionen des Landes.

Iss grün, lebe gesund für die Gesundheit

Chefkoch Thanh Thien erzählte Tuoi Tre Online, dass er für die Erstellung des Buches mehr als drei Monate mit der Recherche der Zutaten verbracht habe.

Anschließend folgt die Phase des Sammelns der Zutaten aus der Umgebung, um das Rezept zu entwickeln. Auch die Dreharbeiten dauern mehrere Monate.

Chefkoch Tran Le Thanh Thien (rechts) erhält Zertifikat für nachhaltiges, pflanzenbasiertes Kochbuch – Foto: NVCC

„Jede Region des S-förmigen Landstreifens weist ihre eigenen Besonderheiten in der vegetarischen Küche auf, die die Vielfalt der Böden und des Klimas widerspiegeln.

Der Norden besticht durch seine raffinierten vegetarischen Gerichte, die von traditionellen Aromen durchdrungen sind. Die Zentralregion ist reich an vegetarischen Gerichten, die typisch für die sonnige und windige Region sind.

Und der Süden ist voller farbenfroher und schmackhafter vegetarischer Gerichte, was die Großzügigkeit der Menschen hier zeigt“, schloss er.

Thanh Thien stellt den Lesern von Tuoi Tre Online zwei einfache vegetarische Gerichte vor, die leicht zuzubereiten sind, bei der Entwicklung des Rezepts hat er jedoch viel Zeit zum Nachdenken und Grübeln gebraucht.

Lai Chau Mac Khen Tofu

Mac Khen ist ein einzigartiges Gewürz der nordwestlichen Küche. Chefkoch Thanh Thien kombiniert Mac Khen-Samen mit Tofu, um ein leichtes, nahrhaftes Gericht zu kreieren.

Er sagte: „Mit diesem Gericht hatte ich Schwierigkeiten, weil die Mac Khen-Samen einen starken Geschmack haben. Ich habe es mit Tofu kombiniert, damit die Kühle des Tofus den würzigen Geschmack dieses Gewürzes abmildern kann.“

Lai Chau Mac Ken Tofusauce

Rezept:

1 Stück weicher Tofu (ca. 300 g); 1 Chilischote; 150 g Königsausternpilze, 1 Teelöffel geröstetes Mac Khen, 3 Esslöffel Sojaöl, 3 Esslöffel gehackter Ingwer, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Pilzgewürz, 1 Esslöffel Chiliöl, 150 ml gefiltertes Wasser, 1 Teelöffel Maisstärke, 1/2 Teelöffel Sesamöl, 1/2 Teelöffel Zucker.

Rohstoffaufbereitung:

Ingwer schälen, waschen, hacken. Chili waschen, in dünne Scheiben schneiden. Austernpilze waschen und würfeln. Tofu in mundgerechte Würfel schneiden.

Ausführen:

Öl in einer Pfanne erhitzen, dann Mac Khen hinzufügen und umrühren, bis es duftet. Geben Sie weiterhin gehackten Ingwer, Sojasauce und Chili hinzu und braten Sie alles, bis die Zutaten gut vermischt sind. Königsausternpilze hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie halb gar sind. Anschließend mit Chiliöl, Pilzgewürz und Zucker würzen, damit die Pilze die Gewürze aufnehmen können.

Maisstärke mit etwas Wasser verdünnen, dann langsam in die Pfanne geben und rühren, bis die Sauce eindickt. Zum Schluss den Tofu hinzufügen und noch etwa 2 Minuten kochen, damit er die Sauce aufnehmen kann.

Gegenwärtig:

Tofu auf einem Teller anrichten, mit Sauce und etwas Sesamöl beträufeln. Mit ein paar Zweigen Koriander garnieren.

Heiß servieren. Serviert mit weißem Reis.

Knusprig frittierte Lotuswurzel aus Dong Thap

Dong Thap ist berühmt für seine riesigen Lotusfelder, die einen sanften Duft verströmen. „Ich forsche daran, neue Geschmacksrichtungen zu kreieren, ohne die Eigenschaften jeder duftenden, eleganten Zutat zu verlieren. Das Gericht ist für alle Altersgruppen geeignet“, sagte Chefkoch Thien.

Knusprig frittierte Lotuswurzel aus Dong Thap

Bestandteil:

300 g Lotuswurzel; 1 Esslöffel Reisessig; 2 Esslöffel Tapiokastärke; 300 ml Sojaöl; 1 Teelöffel geröstete weiße Sesamsamen.

Süß-Sauer-Sauce:

1/2 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel Kandiszucker; 1 Esslöffel weißer Essig; 3 Esslöffel Tomatensoße; 5 Esslöffel Wasser; 1 Teelöffel Tapiokastärke; 1 Esslöffel süße Sojasauce; 1 Esslöffel Pflaumensauce.

Rohstoffaufbereitung:

Lotuswurzel schälen, in 2 – 3 mm dicke Scheiben schneiden. Weichen Sie Lotuswurzeln in gefiltertem Wasser mit Reisessig ein, um dunkle Flecken zu entfernen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen, mit Tapiokastärke gut vermischen.

Ausführen:

Erhitzen Sie Speiseöl in einer Pfanne und braten Sie jede Scheibe Lotuswurzel im Öl. Wenn die Lotuswurzel auf beiden Seiten goldbraun und knusprig ist, nehmen Sie sie und legen Sie sie auf einen mit Öl absorbierenden Papier ausgelegten Teller.

Verrühren Sie die Zutaten, um eine süß-saure Soßenmischung herzustellen.

Die Mischung in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Geben Sie die gebratene Lotuswurzel in den Topf und rühren Sie gut um, damit die Gewürze darin aufgenommen werden.

Gegenwärtig:

- Gebratene Lotuswurzel auf einem Teller anrichten und mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen.

Chefkoch Thien gibt einen Tipp: „Wählen Sie eine 9-Loch-Lotuswurzel, um das Gericht knuspriger und leckerer zu machen. Das Einlegen der Lotuswurzel in Essig hilft, dunkle Flecken zu entfernen und macht sie beim Braten knuspriger.“

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HOANG LE

Quelle: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm