Knusprig frittierte Lotuswurzel aus Dong Thap
Dieses Buch ist vom UNESCO-Lehrstuhl als nachhaltiges kulinarisches Buch auf pflanzlicher Basis zertifiziert. 33 vegetarische Gerichte nehmen uns mit auf eine Reise in verschiedene Regionen des Landes.
Iss grün, lebe gesund für die Gesundheit
Chefkoch Thanh Thien erzählte Tuoi Tre Online, dass er für die Erstellung des Buches mehr als drei Monate mit der Recherche der Zutaten verbracht habe.
Anschließend folgt die Phase des Sammelns der Zutaten aus der Umgebung, um das Rezept zu entwickeln. Auch die Dreharbeiten dauern mehrere Monate.
Chefkoch Tran Le Thanh Thien (rechts) erhält Zertifikat für nachhaltiges, pflanzenbasiertes Kochbuch – Foto: NVCC
„Jede Region des S-förmigen Landstreifens weist ihre eigenen Besonderheiten in der vegetarischen Küche auf, die die Vielfalt der Böden und des Klimas widerspiegeln.
Der Norden besticht durch seine delikaten vegetarischen Gerichte, die von traditionellen Aromen geprägt sind. Die Zentralregion bietet zahlreiche vegetarische Gerichte, die typisch für diese sonnige und windige Region sind.
Und der Süden ist voller farbenfroher und schmackhafter vegetarischer Gerichte, was die Großzügigkeit der Menschen hier zeigt“, schloss er.
Thanh Thien stellt den Lesern von Tuoi Tre Online zwei einfache vegetarische Gerichte vor, die leicht zuzubereiten sind, bei der Entwicklung des Rezepts hat er jedoch viel Zeit zum Nachdenken und Grübeln gebraucht.
Lai Chau Mac Khen Tofu
Mac Khen ist ein einzigartiges Gewürz der nordwestlichen Küche. Chefkoch Thanh Thien kombiniert Mac Khen mit Tofu zu einem leichten und nahrhaften Gericht.
Er sagte: „Mit diesem Gericht hatte ich Schwierigkeiten, weil die Mac Khen-Samen einen starken Geschmack haben. Ich habe es mit Tofu kombiniert, damit die Kühle des Tofus den würzigen Geschmack dieses Gewürzes abmildern kann.“
Lai Chau Mac Ken Tofusauce
Rezept:
1 Stück weicher Tofu (ca. 300 g); 1 Chilischote; 150 g Königsausternpilze, 1 Teelöffel geröstete Pfefferkörner, 3 Esslöffel Sojaöl, 3 Esslöffel gehackter Ingwer, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Pilzgewürz, 1 Esslöffel Chiliöl, 150 ml gefiltertes Wasser, 1 Teelöffel Maisstärke, 1/2 Teelöffel Sesamöl, 1/2 Teelöffel Zucker.
Rohstoffaufbereitung:
Ingwer schälen, waschen und fein hacken. Chilischoten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Von den Austernpilzen den Stiel abschneiden, waschen und würfeln. Tofu in mundgerechte Würfel schneiden.
Ausführen:
Öl in einer Pfanne erhitzen, Mac Khen hinzufügen und anbraten, bis es duftet. Gehackten Ingwer, Sojasauce und Chili hinzufügen und anbraten, bis sich alles vermischt hat. Königsausternpilze hinzufügen und halbgar anbraten. Anschließend mit Chiliöl, Pilzgewürz und Zucker würzen, damit die Pilze die Gewürze aufnehmen können.
Maisstärke mit etwas Wasser verdünnen, dann langsam in die Pfanne geben und rühren, bis die Sauce eindickt. Zum Schluss den Tofu dazugeben und noch ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingezogen ist.
Gegenwärtig:
Den Tofu auf einem Teller anrichten, mit der Sauce und etwas Sesamöl beträufeln. Mit einigen Korianderzweigen garnieren.
Heiß servieren. Mit weißem Reis servieren.
Knusprig frittierte Lotuswurzel aus Dong Thap
Dong Thap ist berühmt für seine riesigen Lotusfelder, die einen zarten Duft verströmen. „Ich versuche, neue Geschmacksrichtungen zu kreieren, ohne die Charakteristik jeder einzelnen duftenden, eleganten Zutat zu verlieren. Das Gericht ist für jedes Alter geeignet“, sagte Küchenchef Thien.
Knusprig frittierte Lotuswurzel aus Dong Thap
Bestandteil:
300 g Lotuswurzel; 1 Esslöffel Reisessig; 2 Esslöffel Tapiokastärke; 300 ml Sojaöl; 1 Teelöffel gerösteter weißer Sesam.
Süß-Sauer-Sauce:
1/2 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel Kandiszucker; 1 Esslöffel weißer Essig; 3 Esslöffel Tomatensoße; 5 Esslöffel Wasser; 1 Teelöffel Tapiokastärke; 1 Esslöffel süße Sojasoße; 1 Esslöffel eingelegte Pflaumensoße.
Rohstoffaufbereitung:
Die Lotuswurzel schälen und in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Lotuswurzel in gefiltertem Wasser mit Reisessig einweichen, um dunkle Flecken zu entfernen. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und mit Tapiokastärke gut vermischen.
Ausführen:
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lotuswurzelscheiben darin frittieren. Sobald die Lotuswurzel von beiden Seiten goldbraun ist, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Zutaten zu einer süß-sauren Soßenmischung verrühren.
Die Mischung in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Geben Sie die gebratene Lotuswurzel in den Topf und rühren Sie gut um, damit die Gewürze darin aufgenommen werden.
Gegenwärtig:
- Gebratene Lotuswurzel auf einem Teller anrichten und mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen.
Chefkoch Thien gibt einen Tipp: „Wählen Sie eine 9-Loch-Lotuswurzel, um das Gericht knuspriger und leckerer zu machen. Das Einlegen der Lotuswurzel in Essig hilft, dunkle Flecken zu entfernen und macht sie beim Braten knuspriger.“
Quelle: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm
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