Diese schwarze, herb-süße Frucht ist zu einer Spezialität geworden. Die Menschen vollführen auf den Bäumen „Zirkusnummern“, um sie zu ernten ( Video : Duong Nguyen).
Der Bezirk Huong Son ( Ha Tinh ) gilt als die Hauptstadt der Schwarzen Kanarienbäume. Die größte Dichte an ihnen findet sich in den Gemeinden Son Ninh, Son Phu, Son Bang, Kim Hoa und Son Tien. Hier wachsen in jedem Haus ein bis fünfzehn Kanarienbäume. Die Wurzeln der Bäume sind alle jahrzehntealt.
Canarium, wissenschaftlich bekannt als Schwarze Melaleuca, ist ein großer einheimischer Baum von 20-30 m Höhe und 40-50 cm Durchmesser in Brusthöhe; gerader runder Stamm, hohe Äste; dichte, breite Krone, immergrün.
Schwarze Canariumfrüchte wachsen an den kleinen Zweigen des Baumes. Diese rautenförmigen Früchte sind an beiden Enden zugespitzt, im jungen Zustand weiß und färben sich im reifen Zustand schwarz oder dunkelviolett. Früher wurde Canarium von den Einheimischen nur wegen seines Holzes angebaut; die Früchte dienten lediglich als einfache Speise.
In den letzten Jahren hat sich die Canarium-Frucht zu einer begehrten Spezialität entwickelt. Bergbewohner erzielen seither durch den Anbau dieser Hausgartenpflanze ein zusätzliches Einkommen.
Die Erntezeit der Kanarienblumen beginnt im Juli und dauert bis etwa September des Mondkalenders. Zu Beginn der Saison kommen Händler in die Gärten und bestellen ganze Bäume. Nachdem sie die Anzahl der Früchte am Baum begutachtet haben, senken sie den Preis und schließen die Zahlung ab.
An einem Morgen Ende August ging Frau Dang Thi Khanh Ly (links stehend, 33 Jahre alt, wohnhaft in der Gemeinde Son Ninh, Bezirk Huong Son) in den Garten der Familie von Frau Nguyen Thi Hoa (48 Jahre alt, Dorf Kim Thuy, Gemeinde Kim Hoa, Bezirk Huong Son), um Kanarienblumen zu ernten.
Die Familie von Frau Hoa besitzt einen über 20 Jahre alten und etwa 25 Meter hohen Canariumbaum. Frau Ly hatte Frau Hoa zuvor 5,7 Millionen VND gezahlt, um alle Früchte dieses Canariumbaums zu erwerben.
Herr Pham Thanh Luong (46 Jahre alt, wohnhaft in der Gemeinde Son Ninh) wurde von Frau Khanh Ly für einen Tageslohn von 800.000 VND eingestellt, um auf Bäume zu klettern und Canariumfrüchte zu pflücken. Dieser Mann verfügt über jahrzehntelange Erfahrung in der Canariumfruchternte.
Um stundenlang auf dem Baum arbeiten zu können, benutzt Herr Luong zu seiner Sicherheit einen am Baum befestigten Gurt. Seile sind zwischen den Ästen gespannt, damit er sich beim Klettern von Ast zu Ast abstützen kann.
Auf über 20 Meter hohen Ästen stehend, benutzte Herr Luong eine mehr als 6 Meter lange Bambusstange mit einer daran befestigten Sichel und zog kräftig an jedem Ast, um die Canarium-Früchte auf den Boden zu befördern, wo eine Plane zum Auffangen ausgebreitet war.
„Diese Arbeit ist sehr hart und gefährlich und erfordert gute Gesundheit, Ausdauer und Erfahrung“, teilte Herr Luong mit.
Als Herr Luong Durst hatte, rief er und ließ ein Seil vom Baum herunter. Die Person unten befestigte eine Wasserflasche daran, um den Arbeiter zu versorgen.
Rund um die Canariumbäume breiten die Erntehelfer viele große Planen aus, um herabfallende Früchte aufzufangen und so Druckstellen und Beschädigungen zu vermeiden.
Die Canarium-Erntesaison schafft auch Arbeitsplätze für viele einheimische Frauen. Jede Frau erhält von Händlern 200.000 VND pro Sammeltour.
Nach der Ernte werden die Canariumfrüchte in Säcke verpackt und zurücktransportiert. Frische Canariumfrüchte kosten dieses Jahr je nach Größe zwischen 90.000 und 120.000 VND/kg.
„Ein Baum trägt schätzungsweise 100 kg Früchte. In dieser Saison plane ich, über 5 Tonnen Canarium zu kaufen. Nach der Weiterverarbeitung und Verpackung werde ich sie an Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz verkaufen. Dieses Produkt ist sehr beliebt und stark nachgefragt, daher besteht kein Grund zur Sorge um den Absatz“, erklärte Frau Khanh Ly.
Nach Erfahrung der Einheimischen muss die Canarium-Frucht zunächst in etwa 70 Grad Celsius heißem Wasser gekocht werden, um ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten. Nach etwa 20 Minuten ist das Fruchtfleisch weich, die dünne Schale lässt sich leicht abziehen und die Kerne lösen sich. Zum Servieren etwas würzen.
Canarium hat ein charakteristisches Aroma, ist fettreich, nahrhaft und reichhaltig. Diese Frucht wird zu vielen rustikalen Gerichten verarbeitet, zum Beispiel geschmort mit Schweinefleisch, gesalzen, mit Klebreis und Canarium zubereitet oder mit Bienenpuppen gebraten.
Quellenlink
Kommentar (0)