Geschwafel über Quang Nams Fleischbällchen

Fleischbällchengericht beim Quang Nam-Todestagsessen. Foto: Illustration

Normalerweise wird „Moc“ anlässlich eines Todestages eingewickelt. Es besteht aus Hühnermägen, gemischt mit Judasohren, Fadennudeln, Eiern und einigen Erdnüssen mit Gewürzen. Das Ganze wird in Bananenblätter gewickelt und an einem Ende mit sehr dünnen Bambusstreifen zusammengebunden. Anschließend wird es gekocht oder gedämpft.

Die Fleischbällchen müssen heiß gegessen werden, um den Geschmack dieser kreativen Delikatesse voll zu genießen. Der fettige, aber nicht fettige Geschmack der Hühnerleber, die knusprige Textur des Magens und gehackte Judasohren verschmelzen mit den weichen, klaren Fadennudeln und der Kombination aus Eiern und Gewürzen.

Die Verpackung der Fleischbällchen duftet und ist farbenfroh. Das Gute daran ist, dass die Zutaten, aus denen die Fleischbällchen verpackt sind, ganz gewöhnlich sind. Manchmal ist es auch eine Möglichkeit, die in der Zentralregion üblichen Ersparnisse zu nutzen. Aber seltsamerweise entsteht dadurch ein unwiderstehlicher Geschmack.

Quang Nam ist ein Land, das für seine köstlichen Hühner wie Tam Ky, Deo Le und Dai Loc berühmt ist. Deshalb verwenden die Einwohner von Quang gerne Hühner- und Enteninnereien zum Einwickeln von Fleischbällchen.

Wenn es schnell gehen muss, kannst du stattdessen auch gehackte Schweineleber verwenden. Statt Hähnchen kannst du auch Ente oder Schwein nehmen. Falls du keine Glasnudeln hast, kannst du auch getrocknete Reisnudeln verwenden.

Nur die Gewürze bleiben unverändert. Später fügten die Quang-Bewohner Frosch- und Aalfleischbällchen hinzu. Das Rezept ist immer noch dasselbe, aber die Fleischbällchen haben einen neuen Geschmack.

In den Erinnerungen vieler Quang-Menschen, die weit weg von zu Hause leben, sind Hühnerfleischbällchen und Fadennudeln auf dem Opfertablett wie eine Art Kindheitsliebe. Denn wenn Erwachsene am Tablett sitzen, öffnen sie die Fleischbällchenpackung, schneiden sie in viele Stücke, geben sie vorrangig den Älteren und heben etwas für die Kinder auf. Denn die Fleischbällchen sind weich, fettig, aromatisch und man hat keine Angst, an den Knochen zu ersticken. Manchmal erinnert man sich noch Jahrzehnte später an den Geschmack von Fleischbällchen, die man seit seiner Kindheit isst.

Als ich in Saigon einmal meine Landsleute aus Quang Nam traf, fragte mich jemand: „Rựa Quảng Nam“ oder „mọc Hà Nội“ , was war zuerst da? Viele Leute glauben, dass „moọc“ bei den Thailändern daher rührt, dass die Thailänder von den Bergen bis hinunter zum Meer, von Nord nach Süd, die Quelle sind!
Die Thailänder im nördlichen Hochland verwenden oft Fleisch von Tieren wie Schwein, Huhn, Eichhörnchen, Bachfisch, zerstoßenen Reis mit einigen Gewürzen wie „Mac Khen“, Zitronengras …, wickeln es dann in Dong-Blätter und kochen es.

Das Quang Nam-Gericht ähnelt dem thailändischen Gericht „Moọc“, unterscheidet sich jedoch in Zutaten und Gewürzen. Vielleicht reist jedes Gericht auf den Spuren der Migranten durch verschiedene Länder, und wenn es dort bleibt, nimmt es die Ess- und Lebensgewohnheiten des jeweiligen Landes an und entwickelt so seinen eigenen Geschmack.

Ist Quang Nam in dieser Situation ein Gericht mit Fleischbällchen?

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