Abschweifungen über Quang Nams Fleischbällchengerichte

Fleischbällchen sind ein traditionelles Gericht, das bei Ahnenfeiern in der Provinz Quang Nam serviert wird. (Abbildung dient nur zur Veranschaulichung)

„Mọc“ wird üblicherweise nur zu Ahnenfeiern zubereitet. Es handelt sich dabei um ein Gericht aus Hühnerinnereien, Mu-Err-Pilzen, Fadennudeln, Eiern, einigen Erdnüssen und Gewürzen. Alles wird in Bananenblätter gewickelt und an einem Ende mit einem dünnen Bambusfaden zusammengebunden. Anschließend wird es gekocht oder gedämpft.

Um den vollen Geschmack dieses kreativen und köstlichen Gerichts zu genießen, muss es heiß gegessen werden. Der reichhaltige, aber nicht fettige Geschmack der Hühnerleber, die bissfeste Konsistenz der Hühnermägen und die fein gehackten Mu-Err-Pilze harmonieren perfekt mit den weichen, durchscheinenden Glasnudeln sowie der Kombination aus Ei und Gewürzen.

Beim Öffnen der Packung mit den Fleischbällchen strömt einem ein herrlicher Duft entgegen. Das Interessante daran ist, dass die Zutaten sehr... einfach sind. Oft ist das sogar eine ressourcenschonende Methode, typisch für die Menschen in Zentralvietnam. Doch seltsamerweise ergibt sich dadurch ein unwiderstehlicher Geschmack.

Die Provinz Quang Nam ist berühmt für ihre köstlichen Freilandhühner, beispielsweise aus Tam Ky, Deo Le und Dai Loc… Vielleicht ist das der Grund, warum die Menschen in Quang Nam gerne Hühner- und Enteninnereien zur Herstellung von Fleischbällchen verwenden.

Wenn Sie aber wirklich keine andere Wahl haben, können Sie gehackte Schweineleber als Ersatz verwenden. Nehmen Sie Ente oder Schweinefleisch statt Hühnchen. Falls Sie keine Mungbohnen-Glasnudeln haben, können Sie stattdessen getrocknete Reisnudeln nehmen.

Nur die Gewürze blieben unverändert. Später fügten die Einwohner von Quang Nam Frosch- und Aalfleischbällchen hinzu. Das Rezept blieb gleich, aber die Fleischbällchen entwickelten neue Aromen.

Für viele Menschen aus Quang Nam, die weit weg von ihrer Heimat leben, weckt die Hühnerfleischbällchen-Nudelsuppe auf dem Opfertablett Erinnerungen an eine unbeschwerte Kindheit. Am Tisch sitzend öffneten die Erwachsenen die Packung mit den Fleischbällchen, schnitten sie in viele Stücke und verteilten diese vorrangig an die Älteren, während sie den Kindern etwas übrig ließen. Die Fleischbällchen sind zart, saftig und duftend, und es besteht keine Erstickungsgefahr durch Knochen. Manchmal bleibt der Geschmack eines in der Kindheit gegessenen Fleischbällchens noch Jahrzehnte später lebhaft in Erinnerung.

Als ich einmal in Saigon an einem Treffen von Leuten aus Quang Nam teilnahm, fragte jemand scherzhaft: „Also, Quang Nam 'mọc' (gewachsen) und Hanoi 'mọc' (gewachsen), welches war zuerst da, das 'mọc' des thailändischen Volkes?“ Viele argumentierten, dass das thailändische Volk zuerst da war, weil es von den Bergen bis zum Meer, von Nord nach Süd, an den Quellflüssen liegt!
Die Thailänder im Hochland Nordvietnams verwenden oft Tierfleisch wie Schweinefleisch, Hühnchen, Eichhörnchen, Bachfische und fein gemahlenen Reis zusammen mit einigen Gewürzen wie "mắc khén" (einer Gewürzart), Zitronengras usw., wickeln es dann in Dong-Blätter und kochen es, bis es gar ist.

Das Gericht „Moc“ aus Quang Nam ähnelt zwar in seiner Form dem thailändischen „Mooc“, unterscheidet sich aber in den Zutaten und Gewürzen. Vermutlich wandern die Gerichte im Zuge von Migrationen durch verschiedene Länder und nehmen dort, wo sie ihren neuen Standort finden, die jeweiligen Gebräuche und Traditionen an, um so ihren ganz eigenen Geschmack zu entwickeln.

Könnte das Quang-Nam-Fleischbällchengericht Teil dieser Situation sein?

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