Verbreitung der vietnamesischen Esskultur in Deutschland.

Der Name Duc Ngo ist erneut in den Fokus der deutschen Medien gerückt, da der berühmte deutsch-vietnamesische Koch kürzlich sein erstes Kochbuch mit dem Titel „The Duc Ngo: Neue asiatische Küche“ veröffentlicht hat.

Der in Vietnam geborene Koch The Duc Ngo. Foto: IINAROOSA VIITANEN

Laut dem Falstaff Culinary Magazine ist das Buch nicht einfach nur eine Rezeptsammlung, sondern eine Zusammenfassung der kulinarischen Philosophie eines Kochs, der die moderne asiatische Küche in Berlin seit über zwei Jahrzehnten prägt. Das Buch *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche* spiegelt deutlich die Philosophie wider, die Duc Ngo in Interviews immer wieder betont hat: Die asiatische Küche müsse nicht „durch wahlloses Mischen erneuert“ werden, sondern vielmehr mit Respekt und Tiefgang neu bewertet werden.

Der 1979 in Hanoi geborene Duc Ngo zog im Alter von fünf Jahren mit seiner Familie nach Deutschland. Trotz vieler Schwierigkeiten in seinen frühen Jahren in Deutschland weckte das Aufwachsen inmitten vietnamesischer Küche seine Leidenschaft für die asiatische Küche.

In einem Interview mit dem Stern-Magazin verriet Duc Ngo einmal, dass er nie davon geträumt hatte, ein „Sternekoch“ zu werden. Sein Weg zum Koch begann mit praktischer Arbeit, einer Lehre und der Beobachtung der deutschen Essgewohnheiten. Dies half dem in Vietnam geborenen Koch schnell, den erheblichen Unterschied zwischen der authentischen asiatischen Küche und der damals üblichen, eher „vereinfachten“ europäischen Esskultur zu erkennen.

1998 eröffneten Duc Ngo und seine Verwandten das Restaurant Kuchi in der Berliner Kantstraße. Laut Tagesspiegel markierte die Eröffnung des Kuchi einen Wendepunkt für die Straße und verwandelte sie von einem Viertel mit einfachen asiatischen Lokalen in ein angesagtes kulinarisches Zentrum.

Über seinen kommerziellen Erfolg hinaus hat Kuchi die Wahrnehmung der japanischen Küche in Berlin verändert. Das Restaurant vereint ein modernes Ambiente mit einer lebendigen Atmosphäre, und die Gerichte, die vom Berliner Magazin als „sehr Berlinerisch, aber dennoch ostasiatisch“ beschrieben werden, bieten einen Ansatz, der „durch und durch Berlinerisch ist“.

Nach Kuchi expandierte The Duc Ngo mit verschiedenen Konzepten. Restaurants wie Madame Ngo, Cocolo Ramen, 893 Ryōtei, Le Duc und Manon entstanden nicht nur in Berlin, sondern auch in anderen deutschen Städten. Madame Ngo ist das bekannteste vietnamesische Restaurant von The Duc Ngo, dessen Spezialität Pho ist. The Duc Ngo erkannte, dass Pho nicht nur ein beliebtes Gericht, sondern auch die „perfekte Struktur“ darstellt, um die eigene Kochphilosophie auszudrücken: Die Brühe ist die Seele des Gerichts, und jedes Detail trägt zur Ausgewogenheit bei. Laut The Berliner versucht das Pho bei Madame Ngo nicht, eine bestimmte regionale Variante aus Vietnam exakt zu kopieren, sondern wurde an den Berliner Geschmack angepasst – mit einer klaren, weniger fettigen Brühe und weniger dominanten Gewürzen. The Duc Ngo betont jedoch stets, dass diese Anpassung nicht die vietnamesische Identität verwässert, sondern vielmehr das Ergebnis eines tiefen Verständnisses der Zielgruppe ist.

Ein weiterer bemerkenswerter Aspekt ist die Gestaltung des Raumes für das vietnamesische Restaurant von Duc Ngo. Madame Ngo verzichtet auf übertriebene ethnische Dekorationen und nostalgische Motive. Stattdessen präsentiert sie ein modernes Ambiente mit Beleuchtung und Möbeln, die perfekt zum urbanen Lebensstil Berlins passen. Duc Ngo betont, dass er sein Restaurant nicht zu einem „Kulturmuseum“ machen möchte, sondern zu einem Ort, an dem die vietnamesische Küche in der Gegenwart lebendig ist. Deshalb ist er auch bereit, die Speisekarte anzupassen, Rezepte zu verändern und sogar Gerichte, die er für unverzichtbar hält, von der Karte zu nehmen, wenn sie nicht mehr zum Gesamterlebnis passen.

Das Buch *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche* widmet vietnamesischen Gerichten, insbesondere Pho und Nudelsuppen, einen bedeutenden Abschnitt. Duc Ngo beschreibt die vietnamesische Küche aus der Perspektive eines Kochs, der viele verschiedene kulinarische Traditionen kennengelernt hat. Er betont, dass die vietnamesische Küche durch ihre Ausgewogenheit und Leichtigkeit besticht und somit hervorragend zu den modernen europäischen Essgewohnheiten passt. Obwohl japanische Restaurants und andere Fusionsküchen Duc Ngo zu Bekanntheit verhalfen, kommt seine persönliche Identität in der vietnamesischen Küche am deutlichsten zum Ausdruck.

Die Zeitung Tagesspiegel nannte Duc Ngo den „König der Kantstraße“, da fast jedes seiner Projekte schnell ein Publikum anzieht. Dank seiner Tätigkeit als Koch und Restaurantbesitzer ist Duc Ngo heute eine prominente Stimme in deutschen Gastronomieforen. Das Magazin Stern zitierte ihn einmal mit der Ansicht, dass soziale Medien die Atmosphäre in Restaurants negativ verändert hätten: Viele Gäste kämen nur zum Fotografieren, anstatt das Essen zu genießen.

MINH CHAU

Quelle: https://www.sggp.org.vn/lan-toa-van-hoa-am-thuc-viet-tai-duc-post830955.html