Winzige Sardellen, die einst kaum Beachtung fanden, sind heute eine kostbare Delikatesse, reich an Kalzium, die von Jung bis Alt geliebt wird.

Winzige Fische, hoher Nährwert: Ein Geschenk der Flüsse des Westens

Die Sardelle, auch bekannt als Anchovis, ist ein kleiner Fisch von nur etwa 3 Zentimetern Länge, silbrig-weiß und hat durchsichtiges Fleisch. Zu ihren auffälligsten Merkmalen zählen ihr weißer, reiskornartiger Bauch und ihre großen, schwarzen Augen, die ihr beim Schwimmen eine gute Sicht ermöglichen.

In Vietnam kommen Sardellen im Vam Nao Fluss, Tien Fluss, Hau Fluss usw. in großer Menge vor. Diese Fischart wird jedes Jahr von April bis August des Mondkalenders gefangen. Foto: Nhu Y

Sardellen haben kleine Köpfe, vorstehende Mäuler und dünne, runde Schuppen, die leicht abfallen. Sie leben hauptsächlich in großen Schwärmen in Flüssen und Kanälen des Mekong-Deltas.

In Vietnam kommen Sardellen im Vam Nao, Tien, Hau und anderen Flüssen in großer Zahl vor und werden jedes Jahr von April bis August des Mondkalenders befischt. Diese Fischart lässt sich leicht mit dicken, langen Netzen fangen und lebt oft in großen Schwärmen von bis zu Tausenden von Tieren, was ein farbenprächtiges Bild am Flussgrund bietet.

Sardellen lassen sich zu vielen köstlichen Gerichten verarbeiten, die für viele Geschmäcker geeignet sind, wie zum Beispiel:

Süß-saurer Schmorfisch: Der Fisch wird mit Fischsauce, Zucker und Essig geschmort, wodurch ein köstlicher süß-saurer Geschmack entsteht, und passt hervorragend zu weißem Reis.

Geschmorte Sardellen mit Frühlingszwiebelöl: Ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht mit geschmorten Sardellen und Frühlingszwiebelöl, das einen reichhaltigen, duftenden Geschmack erzeugt, der sowohl Erwachsene als auch Kinder anspricht.

Sardellen werden zu vielen appetitlichen Gerichten verarbeitet, die hervorragend zu Reis passen. Foto: Hue Gifts.

Knusprig frittiert: Knusprig frittierte Sardellen, serviert mit süß-saurer Fischsauce oder Chilisauce. Beim Verzehr entfaltet sich der knusprig-süße Geschmack des Fisches – ideal für kleine Feiern oder als Snack.

Mangosalat: Sardellen kombiniert mit grüner Mango, Kräutern und gerösteten Erdnüssen ergeben einen knackigen, süß-sauren Mangosalat – eine attraktive Vorspeise.

Saure Suppe: Sardellen, die in saurer Suppe mit Tomaten, Ananas, Sojasprossen und Kräutern gekocht werden, ergeben eine kühle, süß-saure Suppe, die sich hervorragend für heiße Sommertage eignet.

Sardelle – Vom beliebten Gericht zur Exportspezialität

Sardellen sind nicht nur lecker, sondern auch sehr nahrhaft. Experten zufolge enthalten sie viel Kalzium, was Knochen und Gelenke stärkt und sie daher für Kinder und Senioren geeignet macht. Sardellen sind außerdem reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen, die die Herz-Kreislauf-Gesundheit fördern, die Gehirnfunktion unterstützen und das Immunsystem stärken. Das Fischfleisch ist zart, grätenfrei, leicht verdaulich und lässt sich pürieren, wodurch es sich auch für Kleinkinder eignet.

Sardellen haben einen hohen Kalziumgehalt und sind daher sehr gut für ältere Menschen und Kinder. Foto: Nghe An Seafood.

Sardellen enthalten viel Kalzium, was zur Verbesserung der Knochen- und Zahngesundheit beiträgt, Osteoporose vorbeugt und besonders gut für Kinder im Wachstum und ältere Menschen ist.

Der Arzt Vu Quoc Trung, Mitglied der Vietnamesischen Gesellschaft für Traditionelle Chinesische Medizin , erklärte, dass Sardellen zu den Fischen mit dem höchsten Kalziumgehalt gehören und viele andere Fischarten übertreffen. „Dank ihres hohen Kalziumgehalts sind Sardellen sehr gut für die Knochenentwicklung und eignen sich besonders für Kinder im Wachstum und ältere Menschen, die Kalziumpräparate benötigen, um Osteoporose vorzubeugen“, so Dr. Trung.

Sardellen sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die dazu beitragen, das schlechte Cholesterin im Blut zu senken, das Herz zu schützen und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.

Dank ihres Vitamin-A-Gehalts und der augengesunden Nährstoffe können Sardellen dazu beitragen, das Sehvermögen zu verbessern und die Augen vor altersbedingten Erkrankungen zu schützen.

Der Arzt Bui Hong Minh, Vorsitzender der Ba Dinh Oriental Medicine Association, lobte ebenfalls die augenschützende Wirkung von Sardellen. Er erklärte: „Die Vitamine und Nährstoffe in Sardellen, insbesondere Vitamin A, sind sehr gut für die Augen, da sie das Risiko einer Makuladegeneration verringern und die Sehkraft verbessern.“

Sardellen bringen den Menschen in den Flussgebieten nicht nur einen wirtschaftlichen Nutzen, sondern tragen auch zur Bereicherung der Küche des Landes bei.

Sardellen sind reich an Eiweiß, Vitamin B12 und Mineralstoffen wie Eisen und Zink, die dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken und den Körper bei der Bekämpfung von Infektionen zu unterstützen.

Dank ihrer weichen, leicht verdaulichen Konsistenz eignen sich Sardellen gut für Menschen mit empfindlichem Magen-Darm-Trakt, ältere Menschen und Kinder. Der hohe Omega-3-Gehalt in Sardellen ist zudem förderlich für die Gehirngesundheit, da er das Gedächtnis verbessert, die Konzentration steigert und das Risiko von Erkrankungen, die mit kognitivem Abbau einhergehen, verringert.

Ein Fischhändler in An Giang berichtete: „Sardellen sind heutzutage sehr beliebt, insbesondere bei Touristen und auf Exportmärkten wie Taiwan und Korea. Der Preis für Sardellen liegt zwischen 300.000 und 500.000 VND/kg und ist damit deutlich höher als bei anderen Fischarten.“

Mit ihrem köstlichen Geschmack und hohen Nährwert erobern Sardellen immer mehr den Speiseplan – nicht nur im Inland, sondern auch auf internationalen Märkten. Foto: Khanh Hoa Specialties

Heutzutage haben sich Sardellen von einem einfachen Gericht zu einer begehrten Spezialität entwickelt. Sie sind nicht nur ein fester Bestandteil der täglichen Ernährung im Westen, sondern werden auch gerne als bedeutungsvolles Geschenk überreicht, um die Verbundenheit zur Heimat auszudrücken. Dank ihres köstlichen Geschmacks und hohen Nährwertes erobern Sardellen immer mehr den Speiseplan – sowohl im Inland als auch auf internationalen Märkten.

Quelle: https://danviet.vn/loai-ca-mom-com-be-ti-ti-xua-it-ai-de-y-nay-la-dac-san-quy-rat-giau-canxi-gia-toi-tre-ai-cung-me-20240902010117169.htm