Im Oktober gab die kulinarische Website Taste Atlas die 100 besten Saucen der Welt bekannt und die vietnamesische Dip-Sauce erreichte mit 4,4 Sternen den 22. Platz.
Diese Dip-Sauce wird normalerweise aus Zitronensaft oder Essig, Zucker, Wasser und Fischsauce hergestellt. Um das Ganze noch ansprechender zu machen, enthält die Dip-Sauce auch Gewürze wie Chili, Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer. Es gibt viele Arten von Dip-Saucen, abhängig von der Region und den dazugehörigen Gerichten. Sie werden hauptsächlich zum Dippen von Frühlingsrollen, Frühlingsrollen, Banh Xeo, Fleischgerichten und Meeresfrüchten verwendet.
Außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung, sagte, Fischsauce sei ein Gewürz, das seit langem mit dem Leben der Vietnamesen verbunden sei. Dies ist ein unverzichtbares Gewürz in Mahlzeiten und auch der Stolz der Vietnamesen. Ohne Fischsauce verliert das Gericht seinen Geschmack.
Fischsauce wird aus Fisch und Salz hergestellt und enthält daher viele Aminosäuren. 100 g Fischsauce haben 35 kcal; 5,1 g Eiweiß; 0,01 g Lipid; 3,6 g Kohlenhydrate; 43 mg Kalzium; 0,78 mg Eisen; 175 mg Magnesium; 288 mg Mangan.
Wissenschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass Fischsauce 20 Arten von Aminosäuren enthält, insbesondere 8 Arten, die für den menschlichen Körper zur Proteinproduktion wichtig sind, der Mensch diese Aminosäuren jedoch nicht selbst synthetisieren kann.
Knoblauch-Chili-Dip-Sauce, die beste Dip-Sauce der Welt. (Illustration)
In der traditionellen Medizin ist Fischsauce salzig, süß und neutral; in die Milz-, Nieren-, Magen- und Dickdarmmeridiane. Fischsauce ist gut für Blut, Leber und Nieren, reinigt die Blutgefäße, wirkt harntreibend und abführend. Fischsauce wird als Gewürz, Appetitanreger und Verdauungshilfe verwendet. Wird bei Erkältung, Windschlag, steifen Gliedmaßen, Krämpfen, steifem Kiefer, Erschöpfung, Verstopfung und Anämie angewendet.
Außerordentlicher Professor Lam sagte, dass Fischsauce viele Aminosäuren und einige Mikronährstoffe enthalte, aber viel Salz. Die Verwendung von zu viel Fischsauce führt zu salzigen Essgewohnheiten. Sie sollten daher den Salzgehalt der Fischsauce reduzieren, indem Sie sie mit etwas Zitrone, Chili und Knoblauch verdünnen.
Insbesondere das Mischen von Fischsauce mit etwas Knoblauch, Zitrone und Chili hilft, den Appetit anzuregen.
Fischsauce hat einen bestimmten Nährwert. Ernährungswissenschaftler weisen jedoch bei der Verwendung von Fischsauce darauf hin, dass man es nicht übermäßig verwenden oder den Fisch in Fischsauce einlegen sollte. Derzeit essen die Vietnamesen etwa 9,5 g Salz pro Tag, fast doppelt so viel wie die WHO empfiehlt. Um die Salzaufnahme zu reduzieren, dippen Sie daher leicht.
Die Angewohnheit, Speisen in stark gewürzte Speisen zu dippen und zu essen, führt zu einem Salzüberschuss und belastet so Herz und Nieren. Dadurch erhöht sich das Risiko von Stoffwechselstörungen im Zusammenhang mit Bluthochdruck sowie Herz-Kreislauf- und Nierenerkrankungen.
Laut Empfehlung der Weltgesundheitsorganisation beträgt die tägliche Salzaufnahme für Erwachsene 5 g Salz (1 gestrichener Teelöffel), wovon 2 g aus natürlichen Lebensmitteln und 3 g aus Gewürzen (Salz, MSG, Würzpulver, Fischsauce) stammen.
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Quelle: https://vtcnews.vn/loai-nuoc-cham-cua-viet-nam-thuoc-top-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-ar910436.html
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