Im Oktober gab die kulinarische Website Taste Atlas die 100 besten Saucen der Welt bekannt und die vietnamesische Dip-Sauce erreichte mit 4,4 Sternen den 22. Platz.
Diese Dip-Sauce besteht üblicherweise aus Zitronensaft oder Essig, Zucker, Wasser und Fischsauce. Um sie noch ansprechender zu machen, enthält die Dip-Sauce auch Gewürze wie Chili, Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer. Es gibt viele Arten von Dip-Saucen, abhängig von der Region und den dazugehörigen Gerichten. Sie werden hauptsächlich zum Dippen von Frühlingsrollen, Banh Xeo, Fleischgerichten und Meeresfrüchten verwendet.
Außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung, sagte, Fischsauce sei ein seit langem mit dem Leben der Vietnamesen verbundenes Gewürz. Sie sei ein unverzichtbares Gewürz in Mahlzeiten und der Stolz der Vietnamesen. Ohne Fischsauce gehe die Köstlichkeit des Gerichts verloren.
Fischsauce wird aus Fisch und Salz hergestellt und enthält daher viele Aminosäuren. 100 g Fischsauce enthalten 35 kcal, 5,1 g Eiweiß, 0,01 g Fett, 3,6 g Kohlenhydrate, 43 mg Kalzium, 0,78 mg Eisen, 175 mg Magnesium und 288 mg Mangan.
Wissenschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass Fischsauce 20 Arten von Aminosäuren enthält, insbesondere 8 Arten, die für den menschlichen Körper zur Herstellung von Proteinen wichtig sind, der Mensch diese Aminosäuren jedoch nicht synthetisieren kann.
Chili-Knoblauch-Dip-Sauce, eine der besten Dip-Saucen der Welt. (Illustrationsfoto)
In der traditionellen Medizin hat Fischsauce einen salzig-süßen Geschmack und neutrale Eigenschaften. Sie wirkt auf die Meridiane von Milz, Nieren, Magen und Dickdarm. Fischsauce wirkt positiv auf Qi und Blut, nährt Leber und Nieren, reinigt die Blutgefäße, wirkt harntreibend und abführend. Fischsauce wird als Gewürz, Appetitanreger und Verdauungshilfe verwendet. Sie wird bei Erkältungen, Windschlag, steifen Gliedmaßen, Krämpfen, Kiefersteifheit, Erschöpfung, Verstopfung und Anämie eingesetzt.
Professor Lam erklärte, dass Fischsauce viele Aminosäuren und einige Mikronährstoffe, aber auch viel Salz enthalte. Zu viel Fischsauce führe dazu, dass man sich an salziges Essen gewöhnt. Daher sollte man den Salzgehalt der Fischsauce reduzieren, indem man sie mit etwas Zitrone, Chili und Knoblauch verdünnt.
Insbesondere das Mischen von Fischsauce mit etwas Knoblauch, Zitrone und Chili hilft, den Appetit anzuregen.
Fischsauce hat einen gewissen Nährwert. Ernährungswissenschaftler weisen jedoch darauf hin, dass man sie nicht übermäßig verwenden oder in zu viel Fischsauce dippen sollte. Derzeit essen Vietnamesen täglich etwa 9,5 g Salz, fast doppelt so viel wie die WHO-Empfehlung. Um die Salzaufnahme zu reduzieren, sollten Sie daher nur leicht dippen.
Die Gewohnheit, Speisen in stark gewürzte Speisen zu dippen und zu essen, führt zu einem Salzüberschuss und belastet so Herz und Nieren. Dadurch steigt das Risiko von Stoffwechselstörungen im Zusammenhang mit Blutdruck, Herz-Kreislauf-System und Nieren.
Laut Empfehlung der Weltgesundheitsorganisation beträgt die tägliche Salzaufnahme für Erwachsene 5 g Salz (1 gestrichener Teelöffel), wovon 2 g aus natürlichen Lebensmitteln und 3 g aus Gewürzen (Salz, MSG, Würzpulver, Fischsauce) stammen.
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Quelle: https://vtcnews.vn/loai-nuoc-cham-cua-viet-nam-thuoc-top-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-ar910436.html
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