Gemüse mit 36-mal mehr Kalzium als Knochenbrühe, günstig auf vietnamesischen Märkten

Gemüse, das reich an leicht absorbierbarem Kalzium ist

Nur wenige Menschen ahnen, dass Salat eine reichhaltige natürliche Kalziumquelle ist, leicht aufgenommen werden kann und besser für Knochen und Gelenke ist als Knochenbrühe.

Süßer Salat ist auf vietnamesischen Märkten sehr beliebt (Foto: Getty).

In nur 100 g frischem Salat beträgt die Kalziummenge bis zu etwa 70 mg – das 36-fache der Kalziummenge in 100 ml Knochenbrühe, die nur 1,9 mg enthält.

Experten erklären, dass der Großteil des Kalziums in Tierknochen in unlöslicher Form vorliegt und sich daher nur schwer in Wasser auflöst, egal wie lange man es köcheln lässt. In Gemüse hingegen liegt Kalzium in organischer Form vor, das vom Körper leichter aufgenommen werden kann.

In „Clinical Nutrition“ veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigen außerdem, dass eine Ernährung mit viel grünem Gemüse – insbesondere dunkelgrünem Blattgemüse – die Knochendichte verbessern und das Osteoporoserisiko bei älteren Menschen deutlich senken kann.

Auch einige andere Studien, wie etwa ein Bericht der Hochschule Fulda (Deutschland), bestätigen, dass grünes Gemüse eine nachhaltige Kalziumquelle darstellt und insbesondere für Menschen mit Laktoseintoleranz verdauungsfreundlicher ist als Milchprodukte. Die Ergänzung von Kalzium durch natürliche Lebensmittel ist nicht nur sicher und wirtschaftlich, sondern bringt auch viele andere gesundheitliche Vorteile mit sich.

Salat enthält nicht nur Kalzium, sondern auch viele Nährstoffe, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken:

- Vitamin A, B1, B2: Hilft, die Sehkraft und den Energiestoffwechsel zu verbessern.

- Eisen, Magnesium, Kalium: Gut für das Herz und beugt Anämie vor.

- Antioxidantien wie Beta-Carotin: Unterstützt gesunde Haut, verlangsamt die Zellalterung.

Aromatischer Salat ist reich an Nährstoffen und wird von Experten als Ergänzung zum täglichen Speiseplan empfohlen, insbesondere für ältere Menschen, Frauen nach der Entbindung, heranwachsende Kinder oder Menschen mit dem Risiko eines Mineralstoffmangels.

So verwenden Sie Salat effektiv

Obwohl der Preis nur etwa 30.000–35.000 VND/kg beträgt, war dieses Gemüse früher anderen beliebten Gemüsesorten wie Chinakohl, Wasserspinat und Salat „minderwertig“.

Doch in letzter Zeit erfreut sich aromatischer Salat bei Verbrauchern in Großstädten zunehmender Beliebtheit, da er ein charakteristisches Aroma, eine angenehme Knackigkeit und vor allem einen Nährwert aufweist, der alle Erwartungen übertrifft.

Süßer Salat kann als Rohkost, Teigtaschenfüllung oder gedämpfte Wan Tans verwendet oder zu duftenden Pfannengerichten wie gebratenem Knoblauch, gebratenem Rindfleisch oder Muskelmagen verarbeitet oder einfach zu einer erfrischenden Suppe gekocht werden.

Darunter wird gebratener Salat mit Knoblauch von vielen Hausfrauen aufgrund seiner einfachen Zubereitungsmethode gewählt, bei der fast alle Nährwerte des Gemüses erhalten bleiben.

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Hausfrauen das Gemüse lediglich waschen, in mundgerechte Stücke schneiden, in kochendem Wasser blanchieren und dann kurz in kaltem Wasser einweichen, damit es seine grüne Farbe und Knackigkeit behält.

Gehackten Knoblauch in Öl anbraten, Sojasauce für eine reichhaltige Note hinzufügen, dann Gemüse hinzufügen und bei starker Hitze etwa 30 Sekunden lang schnell umrühren. Beim Servieren hat das Gericht eine satte grüne Farbe, einen mäßig salzigen Geschmack und ein duftendes Knoblaucharoma, was es zu einer tollen Beilage zu Reis an heißen Tagen macht.

Verbraucher sollten jedoch auch darauf achten, frisches Gemüse zu wählen, es gründlich zu waschen und nicht zu lange zu kochen, um den Verlust von Kalzium und wasserlöslichen Vitaminen zu vermeiden. Bei kleinen Kindern oder Menschen mit einer schwachen Verdauung sollte das Gemüse gerade so weit gekocht werden, dass es leicht aufgenommen werden kann, ohne Blähungen zu verursachen.

Quelle: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-rau-co-canxi-gap-36-lan-canh-xuong-ham-gia-re-beo-o-cho-viet-20250523091118197.htm