Mit einfachen Zutaten, darunter lediglich Kohl und Salz, sind Pickles nicht nur eine bekannte Beilage, sondern auch eine wertvolle Nährstoffquelle für die Darmgesundheit, das Immunsystem und den Stoffwechsel.
Eingelegter Kohl gilt als preiswertes Superfood, das die Verdauung und die allgemeine Gesundheit verbessert (Foto: Taste)
Eine reichhaltige Quelle von Probiotika für das Verdauungssystem
Eingelegtes Gemüse ist das Produkt der Milchsäuregärung, bei der nützliche Bakterien den Zucker im Kohl in Milchsäure umwandeln, was zu einem charakteristischen sauren Geschmack beiträgt und die Haltbarkeit verlängert.
Bei diesem Prozess entstehen auch viele Probiotika, insbesondere Lactobacillus plantarum, das die Verdauung unterstützt, die Darmmotilität stabilisiert und das Gleichgewicht der Darmflora verbessert.
Eine im World Journal of Microbiology and Biotechnology veröffentlichte Studie hat gezeigt, dass fermentierte Bakterien in Pickles die Passage durch den Magen überleben und ihre Wirkung im Dünndarm entfalten können. Dadurch tragen sie zur Verbesserung der Verdauung bei und lindern Symptome wie Blähungen, Verdauungsstörungen oder Darmbeschwerden.
Stärkung der Immunität aus dem Dünndarm
Mehr als 70 % der körpereigenen Immunzellen sind im Darm konzentriert. Eine gesunde Darmflora stärkt daher auch die Immunität. Einige Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr fermentierter Lebensmittel wie eingelegtes Gemüse das Risiko von Atemwegsinfektionen und Darmentzündungen senken kann.
In einem Interview mit der New York Post betonte der Herzchirurg Dr. Steven Gundry, dass Essiggurken bereits nach 30 Tagen Verzehr „erstaunliche“ gesundheitliche Vorteile bringen können.
Bereits nach etwa 30 Tagen regelmäßiger Zugabe von Essiggurken zu den täglichen Mahlzeiten können Anwender dank einer deutlichen Zunahme der Mikroflora eine deutliche Verbesserung der Darmgesundheit feststellen. Dies ist für die langfristige Gesundheit sehr wichtig.
Postbiotika – „guter Rückstand“ nach der Fermentation
Essiggurken enthalten nicht nur Probiotika, sondern auch Postbiotika. Dabei handelt es sich um biologische Verbindungen, die freigesetzt werden, wenn nützliche Bakterien Pflanzenmaterial zersetzen. Zu diesen Substanzen gehören Enzyme, kurzkettige Fettsäuren, antimikrobielle Peptide und Fragmente bakterieller Zellwände.
Postbiotika wirken als „starke Assistenten“ des Immunsystems, helfen Entzündungen zu reduzieren, schützen die Darmschleimhaut und helfen, chronischen Krankheiten wie Enteritis, Allergien und sogar Dickdarmkrebs vorzubeugen.
Eine Studie der University of California aus dem Jahr 2021 zeigte zudem, dass eingelegte Gurken die Darmzellen wirksamer vor Entzündungsschäden schützen als frischer Kohl. Dieses Ergebnis eröffnet einen neuen Ansatz zur Unterstützung der Behandlung nichtinfektiöser entzündlicher Darmerkrankungen.
Bei der Bekanntgabe der Forschungsergebnisse betonte die Hauptautorin, Dr. Maria Marco, eine Expertin für Lebensmitteltechnologie, dass selbst wenn Menschen nur eine Portion normalen Sauerkrauts essen, die langfristige Wirkung bei der Bekämpfung von Entzündungen im Verdauungstrakt spürbar ist.
Darüber hinaus trägt dieses Futter auch zur Wiederherstellung des Verdauungstrakts bei, wenn eine Störung auftritt.
Reduzieren Sie Pflanzengifte
Viele Gemüsesorten enthalten natürliche Substanzen wie Lektine und Oxalate, die bei übermäßigem Verzehr den Darm reizen oder die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen können. Durch die Fermentation werden diese Verbindungen jedoch deutlich reduziert. Daher können eingelegte Gurken die Verdauung unterstützen.
Unterstützt Entzündungen und den Stoffwechsel
Dank ihres Reichtums an organischen Säuren und Enzymen tragen Pickles dazu bei, den Prozess der Nahrungszersetzung zu verbessern und verringern dadurch die Belastung des Verdauungssystems.
Einige Studien deuten darauf hin, dass fermentierte Lebensmittel auch zur Regulierung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels beitragen können, zwei Faktoren, die das Risiko für Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes erhöhen können.
Darüber hinaus werden beim Einlegen oft Zwiebeln und Knoblauch verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Darüber hinaus wirken die Inhaltsstoffe von Zwiebeln und Knoblauch antioxidativ, schützen die Blutgefäßwände und tragen zum Schutz des Herz-Kreislauf- und Nervensystems bei.
Wie isst man Essiggurken, um gesundheitliche Vorteile zu erzielen?
Obwohl der Verzehr von eingelegtem Gemüse viele Vorteile mit sich bringt, erfordert er auch eine gewisse Umstellung. Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, fermentierte Lebensmittel zu essen, sollten Sie mit einer kleinen Menge beginnen und diese schrittweise auf etwa 100–150 g/Tag steigern.
Wenn der Darm plötzlich mit einer großen Menge an Probiotika und Ballaststoffen belastet wird, kann dies zu Blähungen, weichem Stuhl oder vorübergehenden Verdauungsstörungen führen.
Man sollte selbstgemachte Pickles essen oder Pickles kaufen, die keine Konservierungsstoffe oder Zuckerzusatz enthalten. Einige Industrieprodukte auf dem Markt können recht hohe Mengen an Salz oder Zucker enthalten, was die an sich gesunde Wirkung dieses Gerichts beeinträchtigt.
In einer Zeit industrialisierter Essgewohnheiten kann die Ergänzung traditioneller Lebensmittel wie Essiggurken eine einfache und dennoch wirksame Möglichkeit sein, sich täglich um Ihre Darmgesundheit zu kümmern.
Quelle: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-sieu-thuc-pham-re-tien-giup-cai-thien-suc-khoe-20250615172817448.htm
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