Ein tausendjähriges Sommergetränk, das nicht jeder kennt

Es handelt sich um Ayran, eine einfache Getränkemischung, die das Auge täuschen kann. Das Getränk besteht aus frischem Joghurt, Wasser und Salz.

Die Nachrichtenagentur CNN berichtete: „Stellen Sie sich vor, dass Sie an einem heißen oder anstrengenden Nachmittag in der Sonne sitzen und ein köstliches kühles Getränk schlürfen, um Ihren Körper extrem zu erfrischen.“

Das Getränk ist vielleicht nicht jedermanns Geschmack, aber die Anziehungskraft von Ayran ist unbestreitbar.

Das Getränk ist seit Jahrhunderten beliebt und erfreut sich heute in der gesamten Türkei und mehreren anderen Ländern großer Beliebtheit. Die erfrischenden Eigenschaften dieses Getränks werden auch von Medizinern sehr geschätzt.

„Das Trinken von Ayran ist aufgrund des natürlichen Mineralstoffgehalts und der zusätzlichen Salze im Getränk eine wichtige Möglichkeit, den Mineralstoffhaushalt wiederherzustellen, der im Sommer durch Schwitzen verloren geht“, sagte Professor Barbaros Özer von der Universität Ankara.

Er erklärte, dass das Getränk wertvolle Mineralien und Proteine enthalte.

Ein weiterer überraschender Vorteil dieses Getränks ist, dass es sich positiv auf die Verdauung und Darmgesundheit auswirkt.

„Ayran spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung des Gleichgewichts der Verdauungsgesundheit und der Bereitstellung der Darmmikrobiota“, fügt Özer hinzu.

Ein tausend Jahre altes Getränk

Man geht davon aus, dass die Türken seit etwa einem Jahrtausend Ayran herstellen – das ist etwa 900 Jahre älter als Coca-Cola.

Besim Atalay, ein türkischer Linguist, der im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert lebte, fand den Ursprung von Ayran im ersten Wörterbuch der Turksprache im 11. Jahrhundert.

Man kann sagen, dass Ayran ein Produkt der Notwendigkeit ist. Fermentierte Lebensmittel und Getränke wie Käse, Joghurt und Ayran sind ideal für lange Reisen.

Seit der Antike verarbeiten türkische Nomaden fermentierte Milchprodukte, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und so dem rauen Klima der Steppe, einem weiten Grasland ohne Bäume, zu trotzen.

Als die Türken aus Zentralasien nach Anatolien (dem Land, das den größten Teil der heutigen Türkei ausmacht) auswanderten, wanderte das Getränk Ayran mit ihnen.

Die kulinarische Forscherin Merin Sever sagt, aus einem historischen Reisetagebuch gehe hervor, dass die Menschen in Anatolien – einer Halbinsel in Westasien, die zur Türkei gehört – Ayran herstellten.

Zu ihren täglichen Mahlzeiten gehörten auch „in Joghurt gehacktes Brot oder Brot, das als Ergänzung zu Ayran hinzugefügt wurde“.

Während ihrer Migration haben die Türken möglicherweise „Spuren“ dieses Getränks hinterlassen und so andere Kulturen beeinflusst.

Obwohl Ayran zumeist aus Joghurt hergestellt wird, ist für die kommerzielle Produktion dieses Getränks auch die Fermentation von Milch erforderlich.

„Ayran wurde in der Fabrik auf zwei verschiedene Arten hergestellt: durch Verdünnen von Joghurt auf den Zielproteingehalt oder durch Fermentieren von Milch nach Verdünnung auf den Zielproteingehalt“, erklärt Professor Özer.

In der Türkei werden viele kommerzielle Getränke konsumiert

Heute ist Ayran nicht nur Teil der tausendjährigen türkischen Kochtradition, sondern auch eines der am häufigsten konsumierten kommerziellen Getränke in der Türkei.

Von den Supermarktregalen bis hin zu den Imbissständen auf der Straße werden im ganzen Land oft erfrischende Ayran-Getränke als Beilage zu den Mahlzeiten serviert.

Sogar globale Fast-Food-Marken wie McDonald's und Burger King haben Ayran in der Türkei in ihre Speisekarten aufgenommen.

In der Gastronomie werden Ayran-Getränke abgepackt und in Massenproduktion hergestellt. Darüber hinaus wird frischer Ayran in Restaurants oder an Straßenständen direkt auf Bestellung der Gäste zubereitet.

Ein tausendjähriges Sommergetränk, das nicht jeder kennt – Foto 2 — Experten sagen, dass Ayran bei Hitze hilft, den Mineralstoffhaushalt wiederherzustellen. Foto: Esin Deniz/iStockphoto/Getty Images

Wer die traditionelle Esskultur kennenlernen möchte, sollte nach Restaurants Ausschau halten, die frischen Ayran in Kupferbechern servieren, insbesondere nach „Ocakbaşı“-Dönerbuden.

Zuzusehen, wie Fleisch langsam über Holzkohle gegart wird und kaltes Ayran aus Kupferbechern zu genießen, ist ein echtes türkisches Erlebnis.

Darüber hinaus gibt es auch von Ayran viele Variationen.

Susurluk Ayran ist als lokales Getränk des Susurluk-Bezirks von Balıkesir, einer Stadt im Nordwesten Türkiyes, bekannt.

Dabei wird Ayran meist aus fettreicherem Joghurt hergestellt, der auf der Oberfläche des Getränks einen Schaum bildet.

Auch Yayık Ayran ist ein Nebenprodukt der Butterherstellung – allgemein bekannt als Buttermilch. Diese Buttermilch ersetzt Joghurt und sorgt für eine schaumigere Textur und einen weniger sauren Geschmack.

Die Region Malatya in der Osttürkei ist berühmt für ihren würzigen Ayran, der mit scharfen grünen oder roten Paprikaschoten zubereitet wird. Dieses Gericht hat einen unverwechselbaren Geschmack, der diejenigen anspricht, die ihr Essen süß-sauer oder süß-salzig mögen.

Quelle: https://baovanhoa.vn/du-lich/loai-thuc-uong-giai-khat-mua-he-hang-nghin-nam-tuoi-khong-phai-ai-cung-biet-136329.html