Die „Seele“ der vietnamesischen Küche in die Welt tragen.

Garnelenpaste hat es über fünf Kontinente geschafft.

Viele ausländische Besucher Vietnams genießen die meisten lokalen Gerichte – außer... Garnelenpaste. Selbst für viele Vietnamesen ist sie gewöhnungsbedürftig. Niemand hätte sich vorstellen können, dass Garnelenpaste heute in vielen Ländern der Welt erhältlich sein würde, sogar in anspruchsvollen kulinarischen Märkten wie Japan.

Herr Le Anh und die Spezialitäten seiner Heimatstadt.

Herr Le Anh, Gründer und Geschäftsführer von Le Gia Food & Trading Service Co., Ltd. ( Thanh Hoa ), berichtete, dass er 2015 seinen Beruf als Bauingenieur aufgab, um in seiner Heimatstadt ein Unternehmen zu gründen, das sich auf die traditionelle Herstellung von Garnelenpaste spezialisierte. Er wollte sich selbst herausfordern und ein wirklich schmackhaftes und sicheres Produkt entwickeln. Der beste Weg, dies zu beweisen, war der Export des Produkts nach Japan.

So widmete er sich ganz diesem Ziel. Vor etwa zwei Jahren wurde die erste Lieferung, ein 20-Fuß-Container, für die Einfuhr nach Japan zugelassen. Seit über zwei Jahren exportiert Le Gia seine Garnelenpaste kontinuierlich in diesen bekanntermaßen anspruchsvollen Markt. „Aktuell bereiten wir eine Bestellung für einen 40-Fuß-Container für einen japanischen Kunden vor, eine Restaurantkette. Sie verwenden unser Produkt als Zutat in ihren Saucenrezepten und als Gewürz“, erklärte Le Anh und räumte ein, dass das ursprüngliche Ziel des Unternehmens darin bestand, die vietnamesische Gemeinschaft in Japan zu beliefern.

Der Verkauf von Garnelenpaste und Fischsauce an Japaner zur Verwendung in deren Gerichten war undenkbar. Umso stolzer war das Unternehmen, als es schließlich gelang, dieses typisch vietnamesische Gericht in die Welt hinauszutragen. Neben Japan werden die Garnelenpaste- und Fischsaucenprodukte von Le Gia auch erfolgreich in die USA, nach Tschechien, Australien, Südkorea, Taiwan, Südafrika und Panama exportiert. „Obwohl wir noch nicht auf vielen Märkten vertreten sind, ist die vietnamesische Garnelenpaste von Le Gia auf allen fünf Kontinenten präsent“, scherzte Le Anh.

Um der Nachfrage im Zuge der Geschäftsausweitung auf fünf Kontinenten gerecht zu werden, hat Le Anh beschlossen, seine Produktionsanlagen zu verzehnfachen. Bis Ende Oktober soll die Fabrik des Unternehmens eine Gesamtfläche von 13.000 Quadratmetern umfassen und eine Produktionskapazität von bis zu einer Million Litern Fischsauce sowie 500 bis 700 Tonnen Garnelen- und Krillpaste pro Jahr haben.

„Fischsauce oder Garnelenpaste gelten zwar als die Seele der vietnamesischen Küche , sind aber nur Würzmittel und keine vollwertigen Gerichte. Deshalb investiert Le Gia in die Verarbeitung weiterer Produkte wie getrocknete Garnelenflocken, getrocknete Riesengarnelenflocken, geschmortes Schweinefleisch mit Garnelenpaste und verschiedene komplette Würzsaucen… Diese Produkte verkaufen sich in Supermarktketten sehr gut. Sobald wir eine neue Fabrik haben, werden wir uns auf die Entwicklung dieser Produktlinien konzentrieren und dabei den Grundsatz verfolgen, Produkte ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker oder künstliche Aromen herzustellen“, sagte Le Anh.

Die Inspiration stammt vom „Chilisaucen-Milliardär“.

Anfang Februar 2023 kursierte in der vietnamesischen Online-Community die Nachricht, dass ein Vietnamesisch-Amerikaner zum Chilisaucen-Milliardär geworden war.

David Tran, ein vietnamesisch-amerikanischer Unternehmer und Inhaber der Marke Sriracha, ist zum Milliardär geworden. Sriracha ist nach Tabasco und Frank’s Red Hot die drittmeistverkaufte scharfe Sauce auf dem milliardenschweren US-Markt.

Auf dieser Seite des Globus teilte ein junger Mann in den sozialen Medien mit: „In den letzten Tagen haben viele Bekannte den Artikel über den in Vietnam geborenen ‚König der Chilisauce‘, der offiziell zum Dollar-Milliardär geworden ist, geteilt, mit der ermutigenden Botschaft ‚Weiter so!‘ Chilica ist erst etwas über zwei Jahre alt (gegründet im Juni 2020), aber in 42 Jahren wird es definitiv ein Milliardär sein.“

Dieser junge Mann ist Nguyen Thanh Hien, der Gründer der Chilisaucenmarke Chilica. Hien kommt aus der Herstellung und dem Vertrieb von Produkten für die Aquakulturindustrie. Als sein erstes Unternehmen sich stabilisiert hatte, fragte er sich, ob er den Rest seines Lebens in dieser sicheren Lage verbringen würde. Er spürte, dass er etwas Sinnvolleres für sich und die Gesellschaft tun musste. Als gebürtiger Zentralvietnamese mit einer Vorliebe für scharfes Essen erkannte er, dass Chilisauce für viele Familien in Vietnam und weltweit unverzichtbar ist. Daher verbrachte Hien fünf Jahre damit, den Herstellungsprozess von Chilisauce zu erforschen und zu erlernen.

Chilica wurde Mitte 2020 offiziell eingeführt. Damals, mitten in der Covid-19-Pandemie, war das Produkt so neu, dass es nur wenige Kunden fand. Nach der Pandemie beschlossen er und seine Kollegen, verschiedene Messen und Ausstellungen im In- und Ausland zu besuchen, um das Produkt zu bewerben. Herr Hien kontaktierte außerdem über 100 vietnamesische Handelsbüros in verschiedenen Ländern per E-Mail und erhielt zahlreiche Rückmeldungen. Das vietnamesische Handelsbüro in Kambodscha präsentierte die fermentierte Chilisauce Chilica live im Internet. Handelsbüros in Japan, Singapur und den Niederlanden stellten Chilica auf vietnamesischen Messeständen und im Rahmen von vietnamesischen Produktwochen vor.

Herr Nguyen Thanh Hien engagiert sich unentwegt für die Handelsförderung, um den globalen Markt zu erschließen.

Ihre Bemühungen zahlten sich aus, und auf der Messe in Dubai sicherte sich Chilica vier Aufträge. „Ein Auftrag ist für den kanadischen Markt, der zweite wird gerade vorbereitet; die Kunden dort gehören der muslimischen Gemeinde an. Außerdem gibt es Aufträge für Dubai, Saudi-Arabien und den Iran. Besonders interessant ist der iranische Markt, da es sehr schwierig ist, Waren dorthin zu bekommen. Wir kaufen direkt dort ein, aber die Waren müssen einen Umweg über Vietnam nach Dubai und von dort in den Iran nehmen“, erklärte Herr Hien. Er fügte hinzu, dass er auf einer Messe in Thailand auch Kunden für den US-amerikanischen Markt gefunden habe. Diese testeten die Produkte auf der Messe und folgten ihm anschließend nach Vietnam, um die Fabrik zu besichtigen und den Produktionsprozess zwei Tage lang zu beobachten. Danach bestellten sie einen Container mit Waren für einen Testverkauf in den USA.

„Aktuell ist dies unser bester Markt, er macht etwa 50 % unseres Exportvolumens aus, und wir haben bereits zwölf Container verschifft. Dieser Markt birgt noch großes Potenzial. Unsere Hauptkunden sind Vietnamesen und Koreaner in den USA. Wir hoffen, später eine breitere lokale Kundschaft zu erreichen“, sagte Herr Hien.

Kuchen nach Hue-Art, Fischbrei, Aalbrei… werden massenhaft exportiert.

„In Vietnam ist es völlig normal, eine Schüssel Bánh Bèo oder Bánh Huế zu essen. Isst man dieselbe Schüssel Bánh Bèo jedoch in Amerika, ist das etwas ganz anderes. Es ist nicht einfach nur ein Gericht, es ist der Geschmack der Heimat. In Amerika muss man, wenn man vietnamesisch essen möchte, entweder in ein sehr teures Restaurant gehen oder die Zutaten selbst kaufen und kochen, was genauso teuer und zeitaufwendig ist. Viele Vietnamesen und Asiaten können westliches Essen nicht regelmäßig essen. Wenn es also ein praktisches, frisches und preiswertes Produkt gibt, das wir ‚Fertiggerichte‘ nennen, wird es sich mit Sicherheit sehr gut verkaufen“, erklärte Jolie Nguyen (vietnamesischer Name: Nguyen Thi Kim Huyen), Präsidentin und Gründerin von LNS Company (USA) – einem Unternehmen, das sich auf die Beratung und den Vertrieb vietnamesischer und asiatischer Produkte in den USA spezialisiert hat.

Junge Leute bringen die vietnamesische Küche in die Welt.

Bevor Jolie Nguyen in die Lebensmittelbranche wechselte, besaß sie ein Logistikunternehmen mit über 20 Jahren Erfahrung im internationalen Gütertransport. Daher kannte sie sowohl die Bedürfnisse des US-Marktes als auch die Exportanforderungen vietnamesischer Unternehmen in die USA. Jolie Nguyen berichtete von ihren Erfahrungen als Bindeglied zwischen zahlreichen vietnamesischen Produkten in den USA: „Die inspirierende Geschichte von Ca Men mit ihrem Schlangenkopffischbrei ist ein Paradebeispiel. Es handelt sich um ein Kleinstunternehmen. Wir reisten nach Vietnam, um sie zu unterstützen, und innerhalb von nur vier Monaten konnten sie die Standards für den Export von Waren in die USA über offizielle Kanäle erfüllen. Dieses Produkt entwickelte sich lange Zeit zu einem Verkaufsschlager auf den asiatisch-amerikanischen Vertriebskanälen in den USA. Wir fungieren als Bindeglied zwischen vietnamesischen Herstellern und Käufern in den USA.“

Weltweit sind die Kunden von Le Gia begeistert von den Produkten.

Laut Jolie ist Cà Mèn für seinen charakteristischen Schlangenkopffischbrei aus Quảng Trị bekannt, während Napfood typische Gerichte aus Nghệ An anbietet, wie zum Beispiel Aalsuppe mit Reisnudeln, Aalbrei mit Mungbohnen, Aaleintopf mit Bananen und Bohnen… Der Trend geht dahin, dass das Unternehmen Fertigprodukte in Vietnam kauft und in die USA exportiert, sofern diese wirklich lecker sind und den Standards entsprechen.

„Schon jetzt verkaufen wir in den USA Produkte wie gebratene Chayote-Sprossen, gebratene Zucchini und Krabbensuppe. Unser Ziel ist es, jeden Monat ein neues Produkt aus Vietnam auf den US-Markt zu bringen. Bevor wir mit kleinen Unternehmen begannen, arbeiteten wir mit größeren zusammen. Diese hatten bereits etablierte Prozesse, sodass wir einfach ihre Produkte wie K-Kaffee, Honig-Ingwer und Nam-Duong-Sojasauce vertrieben. Wir haben einen Exklusivvertriebsvertrag für den US-Markt abgeschlossen. Unser Vertriebsnetz umfasst fast 300 vietnamesische und asiatische Supermärkte sowie Online-Vertriebskanäle für asiatische Kunden in den USA und beliebte Plattformen wie Amazon und Walmart“, erklärte Jolie.

Reis und Reismehl sind in vielen Ländern erhältlich, aber Gerichte wie Bánh Nam, Bánh Bot Lóc, Fischbrei und Aalsuppe sind typisch vietnamesisch. Hier können wir uns mit der Welt messen, dank unserer Einzigartigkeit und unserer lokalen kulturellen Identität.

Jolie Nguyen, Präsidentin und Gründerin der LNS Company (USA)

Als Jolie uns diese Informationen mitteilte, befand sie sich in Budapest, Ungarn, wo sie an einem Forum für die vietnamesische Geschäftswelt in Europa teilnahm. Sie hatte eine Auswahl vietnamesischer Spezialitäten dabei, die sich in den USA gut verkaufen, und plante, in den europäischen Markt zu expandieren. „Unser Unternehmen hat bereits Niederlassungen in Italien, Japan, Australien und Neuseeland, und wir möchten die vietnamesische Küche und Kultur in die ganze Welt tragen, nicht nur in die USA“, sagte sie.

Jolie Nguyen importiert Produkte vietnamesischer Marken und vertreibt sie auf dem US-Markt.

„Wir sprechen hier über den Export vietnamesischer Lebensmittel, Küche und Kultur in die Welt, nicht nur traditioneller Agrarprodukte. Neben der Förderung der vietnamesischen Esskultur schafft dies auch einen Mehrwert für die Produkte. Beispielsweise ist ein Container mit Schlangenkopffischbrei von Ca Men fast 100.000 US-Dollar wert, weit mehr als das Rohprodukt selbst. Und diese Produkte tragen eine vietnamesische Marke. Viele Länder haben Reis oder Reismehl, aber Bánh Nảm, Bánh Bẞt Lẞo, Schlangenkopffischbrei, Aalsuppe … sind typisch vietnamesisch. Genau das ermöglicht es uns, im internationalen Wettbewerb mitzuhalten – dank unserer Einzigartigkeit und unserer lokalen kulturellen Identität“, betonte Jolie.

Wir schließen sowohl starre als auch flexible Verträge ab, um den Ankauf von Erzeugnissen von Landwirten zu gewährleisten.

Um die erhöhte Produktionskapazität zu decken, haben wir mit Landwirten sowohl feste als auch flexible Abnahmeverträge abgeschlossen. Der feste Vertrag umfasst eine Fläche von 60 Hektar mit einem garantierten Preis von 30.000 VND/kg. Mit dem flexiblen Vertrag können Landwirte bei hohen Marktpreisen an externe Händler verkaufen. Bei niedrigeren Marktpreisen kauft Chilica zum vereinbarten Preis, sofern das Produkt den Lebensmittelsicherheitsstandards und den geltenden Richtlinien für sichere Produktionsverfahren entspricht.

Herr Nguyen Thanh Hien, Gründer der Chilisaucenmarke Chilica.

Die Welt gibt der vietnamesischen Küche einen Reisepass.

Mein Ziel ist nicht nur der Produktverkauf, sondern die Förderung der vietnamesischen Esskultur. Wir haben eine großartige Chance, da viele renommierte Zeitungen weltweit unser Essen in letzter Zeit gelobt haben. Die New York Times beispielsweise berichtete über Gerichte wie Fischfrikadellen, gegrillte Nudeln und Tofu mit Garnelenpaste. Das ist, als ob die Welt Vietnam einen kulinarischen Pass ausgestellt hätte. Diese Chance müssen wir nutzen. Insbesondere das traditionelle Handwerk muss von der Jugend bewahrt werden.

Herr Le Anh, Gründer und CEO von Le Gia Food & Trading Services Co., Ltd.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm