Die ethnischen Gruppen der Tay und Nung verwenden einfache, rustikale Zutaten wie Klebreis, Sesamsamen und Erdnüsse für ihre Gerichte. In den Gemeinden Hoi Hoan und Gia Mien im Bezirk Van Lang wurde ein einzigartiger, zäher Pooc-Sang-Kuchen kreiert, der die authentischen Aromen der Heimat in sich trägt. Er gehört zu den unverzichtbaren Kuchen, die die Einheimischen während Festen und Feiertagen ihren Ahnenopfern darbringen oder mit denen sie Gäste von weit her bewirten.
Laut den Einheimischen in den Gemeinden Gia Mien und Hoi Hoan ist Pooc Sang ein traditioneller Kuchen der ethnischen Gruppen der Tay und Nung in der Region. Niemand weiß mehr, wann der Kuchen seinen Namen erhielt, nur dass ihre Vorfahren ihn schon seit Langem so nannten.
Um zu erfahren, wie man diesen einzigartigen Kuchen zubereitet, besuchten wir die Familie von Frau Ly Thi Hien im Dorf Ban Mang in der Gemeinde Hoi Hoan. Frau Hien erzählte: „Pooc Sang ist ein traditioneller Kuchen der ethnischen Gruppen der Tay und Nung. Fast jeder Haushalt in der Gemeinde Hoi Hoan backt diesen Kuchen zu Feiertagen und Festen. Deshalb hat mir meine Mutter schon als Kind beigebracht, wie man traditionellen Pooc Sang backt. Die Zutaten sind sehr einfach und rustikal, aber um ein köstliches Ergebnis zu erzielen, sind viele aufwendige Schritte und das Geschick des Bäckers erforderlich.“
Für die Zubereitung von Poóc Sang benötigt man unter anderem Klebreismehl, Erdnüsse, Sesamsamen und Kristallzucker. Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für einen zähen, knusprigen und duftenden Kuchen. Für das Mehl wird ausschließlich Klebreis mit großen, runden Körnern verwendet. Dieser wird 4–5 Stunden eingeweicht, anschließend zu einem wässrigen Teig vermahlen und in einen Musselinbeutel gefüllt, der zum Trocknen aufgehängt wird. Danach knetet der Bäcker den Teig und teilt ihn in kleine Portionen. Um dem Kuchen eine ansprechende Farbe zu verleihen, verwenden die Bäcker neben dem traditionellen weißen Mehl auch Farbstoffe aus der Gac-Frucht, Schmetterlingserbsenblüten usw.
Der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Poóc Sang ist das Frittieren des Teigs. Ist der Bäcker nicht geübt, klebt der Teig an oder gart ungleichmäßig. Dazu gibt er etwas Speiseöl in eine Pfanne, erhitzt es stark, gibt den Teig hinein und verteilt ihn mit einem Pfannenwender gleichmäßig und dünn. Während des Frittierens muss er die Hitze regulieren, hohe Hitze vermeiden, damit nichts anbrennt, und den Teig ständig wenden, bis er aufgeht und somit gar ist.
Nach dem Frittieren des Teigs gibt der Bäcker die Füllung hinzu. Die Füllung von Poóc Sang besteht aus Erdnüssen oder Sesamsamen, vermischt mit Zucker. Die Sesamsamen, Erdnüsse und der Zucker müssen sehr fein gemahlen werden, dann unter den Teig gemischt, aufgerollt und in kleine Stücke geschnitten werden.
Die fertigen Poóc Sang-Kuchen, die in Schichten gerollt werden, haben eine knusprige Textur, duften nach Sesam und haben den vollen, nussigen Geschmack von Erdnüssen. Diese Tradition wird von den Einwohnern der Gemeinde Hội Hoan bis heute bewahrt. Der Kuchen wird nicht nur zu Feiertagen und Festen gebacken, sondern heutzutage auch von vielen Familien in ihrer Freizeit zubereitet, entweder zum Selberessen oder als Mitbringsel für Gäste von weiter her.
Frau Nong Thi Huong aus dem Stadtteil Vinh Trai in Lang Son sagte: „Ich bin sehr beeindruckt vom Pooc-Sang-Kuchen aus dem Bezirk Van Lang. Als ich die Gemeinde besuchte, hatte ich die Gelegenheit, diesen Kuchen zu genießen. Beim Essen fand ich ihn sehr weich und zäh, aber dennoch knusprig. Zusammen mit der Erdnuss-Sesam-Füllung war er sehr einzigartig und köstlich.“
Frau Hua Quynh Nga, Leiterin des Kultur- und Informationsamtes des Bezirks Van Lang, erklärte: „Pooc Sang ist ein einzigartiger Kuchen mit langer Tradition, der nur in den Gemeinden Hoi Hoan und Gia Mien zu finden ist. Er ist eine beliebte und unverzichtbare Leckerei für die Bevölkerung an Feiertagen und Festen, insbesondere auf dem Liebesmarkt (27.–29. März des Mondkalenders), und wird gerne für Ehrengäste serviert. So ist er zu einem charakteristischen Merkmal der lokalen Esskultur geworden. Um zur Bewahrung der traditionellen Esskultur des Landes beizutragen, wird das Amt weiterhin mit relevanten Stellen zusammenarbeiten, um Pooc Sang über soziale Medien und das elektronische Informationsportal des Bezirks zu bewerben und zu fördern. Außerdem wird geprüft, wie Pooc Sang in Kultur- und Tourismusprogramme und -veranstaltungen im Bezirk integriert werden kann.“
Ohne ausgefallene oder teure Zutaten, sondern mit den einfachsten, bekanntesten, und durch das geschickte Können der Einheimischen haben sie einen einzigartigen Kuchen geschaffen, der die Aromen der Landschaft in sich trägt. Und vielleicht ist es gerade dieser reichhaltige, herzhafte Geschmack, der bei all jenen, die diesen Kuchen probiert haben, einen unvergesslichen Eindruck hinterlässt.
Quelle: https://baolangson.vn/moc-mac-banh-pooc-sang-van-lang-5027811.html
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