Ist gedünstetes, gekochtes oder frittiertes Essen besser?

Viele Leute sagen „zuerst gegrillt, dann gebraten, dann im Wok gebraten, dann gedämpft“, wenn es um die Köstlichkeit bei der Lebensmittelverarbeitung geht. Also, beim Dämpfen, Kochen und Braten – bei welcher Methode bleiben die meisten Nährstoffe erhalten? (Tu, 35 Jahre, Hanoi)

Antwort:

Eine der gesündesten und bequemsten Kochmethoden ist das Dämpfen. Dies ist eine Technik zum Garen von Lebensmitteln mithilfe von Wasserdampf. Insbesondere sammelt sich die vom Wasser abgegebene Hitze auf der oberen Oberfläche des Topfes und verteilt sich allmählich nach unten, sodass das Essen von oben nach unten gart. Bei dieser Methode bleiben nicht nur Geschmack, Konsistenz und Nährstoffe der Lebensmittel erhalten, sondern sie bietet auch viele gesundheitliche Vorteile, die über das Kochen hinausgehen.

Wenn Lebensmittel in kochendem Wasser gekocht werden, gelangen wasserlösliche Vitamine und Mineralien ins Wasser, wodurch viele Nährstoffe in den Lebensmitteln verloren gehen.

Andererseits erfordern gedämpfte Gerichte nicht die Verwendung von zusätzlichem Fett oder Öl wie beim Grillen oder Pfannenrühren. Sie sind also gesünder, der natürliche Geschmack des Essens wird nicht überdeckt und die Zubereitung geht recht schnell und bequem, ohne kompliziert zu sein.

Beim Frittieren kommen Lebensmittel mit Öl und Fett in Berührung, was zu einer Gewichtszunahme führen kann. Insbesondere bei Gerichten tierischen Ursprungs kommt es beim Grillen bei hohen Temperaturen zu Eigenschaftsveränderungen, es besteht sogar die Gefahr der Entstehung krebserregender Stoffe und zudem zu einer schlechteren Verträglichkeit.

Im Allgemeinen ist Dämpfen die beste Zubereitungsmethode, da dadurch die Nährstoffe optimal erhalten bleiben und Sie es oft essen sollten.

Doktor Huynh Tan Vu
Fakultät für Traditionelle Medizin, Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt, Campus 3

Quellenlink: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html