Ist Dämpfen, Kochen oder Braten besser für Lebensmittel?

Viele sagen, Grillen sei am besten, Braten am zweitbesten, Pfannenrühren am drittbesten und Dämpfen am viertbesten, wenn es um den Geschmack von Speisen geht. Doch welche Methode – Dämpfen, Kochen oder Braten – erhält die meisten Nährstoffe? (Tu, 35 Jahre, Hanoi )

Antwort:

Eine der gesündesten und praktischsten Garmethoden ist das Dämpfen. Dabei wird das Gargut mithilfe der Hitze des Dampfes gegart. Genauer gesagt: Die Hitze des Wassers sammelt sich an der Oberfläche des Topfes und breitet sich allmählich nach unten aus, sodass das Gargut von oben nach unten gart. Diese Methode erhält nicht nur Geschmack, Textur und Nährstoffe, sondern bietet auch mehr gesundheitliche Vorteile als Kochen.

Beim Kochen von Lebensmitteln in kochendem Wasser werden die im Wasser gelösten Vitamine und Mineralien freigesetzt, was zu einem erheblichen Nährstoffverlust in den Lebensmitteln führt.

Andererseits benötigt man beim Dämpfen kein zusätzliches Fett oder Öl wie beim Grillen oder Pfannenrühren, daher ist es gesünder, der natürliche Geschmack der Lebensmittel wird nicht überdeckt, und es ist recht schnell und bequem, ohne kompliziert zu sein.

Beim Frittieren kommen Lebensmittel mit Öl und Fett in Kontakt, was zu einer Gewichtszunahme beitragen kann. Insbesondere tierische Lebensmittel erfahren beim Grillen bei hohen Temperaturen chemische Veränderungen, wodurch möglicherweise krebserregende Substanzen entstehen können und sie zudem schwerer verdaulich sind.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Dämpfen die beste Zubereitungsmethode ist, da dabei die meisten Nährstoffe erhalten bleiben. Daher sollten Sie es regelmäßig essen.

Doktor Huynh Tan Vu
Abteilung für Traditionelle Medizin, Universitätsklinikum Ho-Chi-Minh-Stadt, Campus 3

Quellenlink: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html