Ist gedämpftes, gekochtes oder frittiertes Essen besser?

Viele Leute sagen „zuerst gegrillt, dann gebraten, dann im Wok gebraten, dann gedämpft“, wenn es um die Köstlichkeit bei der Lebensmittelverarbeitung geht. Also, beim Dämpfen, Kochen und Braten, bei welcher Methode bleiben die meisten Nährstoffe erhalten? (Tu, 35 Jahre alt, Hanoi )

Antwort:

Eine der gesündesten und bequemsten Zubereitungsarten ist das Dämpfen. Dabei wird heißes Wasserdampf verwendet, um Speisen zu garen. Die Hitze des Wassers sammelt sich oben im Topf und verteilt sich allmählich nach unten, sodass das Essen von oben nach unten gart. Diese Methode bewahrt nicht nur Geschmack, Konsistenz und Nährstoffe, sondern bietet auch viele gesundheitliche Vorteile gegenüber dem Kochen.

Wenn Lebensmittel in kochendem Wasser gekocht werden, gelangen wasserlösliche Vitamine und Mineralien ins Wasser, wodurch viele Nährstoffe in den Lebensmitteln verloren gehen.

Bei gedämpften Gerichten hingegen ist im Gegensatz zum Grillen oder Pfannenrühren kein zusätzliches Fett oder Öl erforderlich. Sie sind also gesünder, das natürliche Aroma des Essens wird nicht überdeckt und die Zubereitung ist schnell und praktisch, ohne kompliziert zu sein.

Beim Braten kommen Lebensmittel mit Öl und Fett in Berührung, was zu einer Gewichtszunahme führen kann. Insbesondere bei tierischen Lebensmitteln verändern sich die Eigenschaften beim Grillen bei hohen Temperaturen, was sogar die Entstehung krebserregender Stoffe birgt. Zudem sind sie beim Verzehr schwerer verdaulich.

Im Allgemeinen ist Dämpfen die beste Zubereitungsmethode, da dadurch die Nährstoffe optimal erhalten bleiben und Sie es oft essen sollten.

Doktor Huynh Tan Vu
Fakultät für Traditionelle Medizin, Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt, Campus 3

Quellenlink: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html