Gedämpftes, gekochtes oder frittiertes Essen ist besser?

Viele Leute sagen: „Erst gegrillt, dann gebraten, dann in der Pfanne gebraten, schließlich gedämpft“, wenn es um den Geschmack von Speisen geht. Doch welche Zubereitungsart – Dämpfen, Kochen oder Braten – erhält die meisten Nährstoffe? (Tu, 35 Jahre, Hanoi )

Antwort:

Eine der gesündesten und praktischsten Garmethoden ist das Dämpfen. Dabei wird das Gargut mit heißem Wasserdampf gegart. Die Hitze des Wassers sammelt sich an der Oberfläche des Topfes und breitet sich allmählich nach unten aus, sodass das Gargut von oben nach unten durchgart. Diese Methode erhält nicht nur Geschmack, Konsistenz und Nährstoffe, sondern bietet im Vergleich zum Kochen auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile.

Beim Kochen von Lebensmitteln in kochendem Wasser gehen wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe ins Wasser über, wodurch der Nährstoffgehalt der Lebensmittel stark reduziert wird.

Andererseits benötigen gedämpfte Gerichte kein zusätzliches Fett oder Öl wie beim Grillen oder Pfannenrühren, daher sind sie gesünder, der natürliche Geschmack der Speisen wird nicht überdeckt, und sie sind recht schnell und bequem zuzubereiten, ohne viel Aufwand zu erfordern.

Beim Frittieren kommen Lebensmittel mit Öl und Fett in Kontakt, was zu Gewichtszunahme führen kann. Insbesondere tierische Gerichte verändern beim Grillen bei hohen Temperaturen ihre Eigenschaften, wodurch sogar das Risiko der Bildung krebserregender Stoffe entsteht, und sind zudem schwerer verdaulich.

Im Allgemeinen ist Dämpfen die beste Garmethode, da dabei möglichst viele Nährstoffe erhalten bleiben. Man sollte es daher oft essen.

Doktor Huynh Tan Vu
Fakultät für Traditionelle Medizin, Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt, Campus 3

Quellenlink: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html