Seltsames Gericht aus Krokodilfleisch gewann den ersten Preis für studentische Startup-Idee

Aus Krokodilfleisch kreierte eine Gruppe von Schülern des Soc Trang Vocational College ein Fastfood-Gericht mit dem einzigartigen Namen „Getrocknetes Krokodil mit Zitronenblättern“ und gewann damit den ersten Preis beim Schülerwettbewerb mit Startup-Ideen 2025.

Das Projekt „Getrocknetes Krokodil mit Zitronenblättern“ einer Gruppe von Studenten des Soc Trang Vocational College hat Hunderte von Projekten übertroffen und den ersten Preis beim Studenten-Startup-Ideenwettbewerb 2025 gewonnen, der vom Ministerium für Bildung und Ausbildung organisiert wird.

Die Gruppe besteht aus 5 Mitgliedern, darunter 2 Studenten im letzten Studienjahr (Luu Phung Ngoc Tuyet und Thach Truc Nhu) und 3 Studenten im ersten Jahr (Huynh Hoang Duy, Do Minh Diep und Do Thi My Hang), die alle auf die Verarbeitung und Konservierung von Meeresfrüchten spezialisiert sind.

Aus Krokodilfleisch kreierte eine Gruppe von Schülern des Soc Trang Vocational College ein Fastfood-Gericht mit dem einzigartigen Namen „Getrocknetes Krokodil mit Zitronenblättern“ und gewann mit ihrer Startup-Idee den ersten Preis beim Schülerwettbewerb. Von rechts nach links sind Do Minh Diep, Do Thi My Hang, Luu Phung Ngoc Tuyet, Thach Truc Nhu, Huynh Hoang Duy und der Ausbilder Huynh Thi Thuy Tien.

Gruppenleiter Ngoc Tuyet sagte, dass die Gruppe auf diese Idee gekommen sei, weil in der Wohngegend – dem Mekong-Delta – Krokodilzuchtmodelle für die Haut sehr weit entwickelt seien. Krokodilfleisch gilt jedoch lediglich als Nebenprodukt und hat einen sehr geringen wirtschaftlichen Wert.

„Derzeit sind Produkte aus Krokodilfleisch auf dem Markt nur sehr begrenzt erhältlich. Es werden hauptsächlich gefrorene Krokodilfilets, gefrorene Rippen und Krokodilflossen zu niedrigen Preisen angeboten. Der Verkaufspreis für gehäutetes Krokodilfleisch in der Provinz Soc Trang beträgt nur 10.000 bis 20.000 VND/kg; der Preis für filetiertes Krokodilfleisch liegt bei nur 30.000 bis 45.000 VND/kg. Der Großteil des verbleibenden Fleisches wird zu einem sehr niedrigen Preis als Tierfutter verwendet. Studien zufolge ist Krokodilfleisch trotz seines hohen Nährwerts und seines geringen Fettgehalts nicht sehr beliebt“, erklärte Tuyet über die Gründe, warum sich die Gruppe für diese Fleischsorte als Zutat entschieden hat.

Die Gruppe arbeitet außerdem mit Haushalten zusammen, die Krokodile für den Export züchten, um proaktiv Rohstoffe zu beschaffen. Nachdem die Zutaten festgelegt waren, überlegte die Gruppe weiter, welche Gerichte zubereitet werden sollten.

„Wir haben versucht, es zu verarbeiten und zu probieren und stellten fest, dass die Struktur von Krokodilfleisch der von Hühnerfleisch ähnelt. Daher kamen wir auf die Idee, Instant-Lebensmittel aus Krokodilfleisch herzustellen. Die Gruppe stellte fest, dass die Nachfrage nach Instant-Lebensmitteln steigt. Die meisten Instant-Trockenprodukte auf dem Markt werden aus hochwertigen Zutaten wie Tintenfisch, Rindfleisch, Schlangenkopffisch, Tra-Fisch und Hühnerfleisch hergestellt, daher sind die Preise der Produkte auch recht hoch. Instant-Produkte aus Krokodilzutaten sind derzeit nicht vielfältig, daher beschloss die Gruppe, getrocknetes Krokodilfleisch mit Zitronenblättern herzustellen“, erklärte Tuyet über den Entstehungsprozess eines Produkts, das es so noch nie auf dem Markt gab.

Rohes Krokodilfleisch schmeckt jedoch sehr fischig und dies ist auch die größte Schwierigkeit, die die Gruppe überwinden muss. Die Gruppe musste den fischigen Geruch mit Gewürzen wie Ingwer und Zitronengras entfernen, diese dann kochen und trocknen, bevor sie das zerkleinerte Krokodilfleisch mit Zitronengras, Chili und Zitronenblättern verarbeitete. „Zuerst müssen wir das Krokodilfleisch gründlich waschen, dann kochen und zerkleinern, Gewürze hinzufügen und trocknen. Bei der Verarbeitung achten wir darauf, dass das Fischfleisch nicht fischig riecht – das ist auch das Wichtigste bei der Herstellung dieses getrockneten Produkts. Jeder Schritt erfordert höchste Konzentration, sorgfältige Arbeit und darf keine Schlamperei sein. Unser aktuelles Produkt hat den fischigen Geschmack von Krokodilfleisch vollständig verloren“, so die Studentengruppe über den allgemeinen Prozess.

Krokodilfleisch wird vor dem Trocknen verarbeitet. Foto: NVCC.

Das Wichtigste bei diesem Vorhaben sind Zeit, Temperatur, Trocknungsmethode und die richtige Menge an Gewürzen. „Trocknungstemperatur und -zeit sind sehr wichtig. Wenn sie nicht eingehalten werden, beeinträchtigt dies die Ästhetik und Weichheit des Produkts und behält seinen Nährwert nicht“, sagte Tuyet.

Die Gruppe sagte, dass das Produkt unter anderem folgende Zutaten enthält: Krokodilfleisch, Zitronenblätter, Chili, Zitronengras, Knoblauch, Schalotten und Gewürze. Um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen, musste das Team mit vielen Mischrezepten experimentieren. Die Gruppe kauft außerdem bevorzugt Krokodile mit einem Gewicht von 20 kg oder mehr, da das Fleisch dicker ist. „Nach dem Dämpfen müssen wir das Fleisch auseinanderreißen. Wenn das Krokodil klein ist, sind die Fleischfasern nicht dick, lang und schön“, sagte Tuyet.

Nach Angaben der Gruppe ist der Produktverarbeitungsprozess bei der Fertigstellung der Formel recht einfach. „Im Hauptfach Verarbeitung und Konservierung von Meeresfrüchten haben wir ein Fach namens Trockenverarbeitung, das wir auf den Prozess zur Herstellung eines Standard-Trockenprodukts angewendet haben. Die Verarbeitung des fertigen Produkts kann in großen Trockenverarbeitungsanlagen durchgeführt werden“, erklärte Tuyet.

Das fertige Produkt aus Krokodilfleisch heißt „getrocknetes Krokodil mit Zitronenblättern“.

Die Gruppe der Studenten sagte, dass sie das Glück hatten, stets auf die Unterstützung ihrer Lehrerin (Frau Huynh Thi Thuy Tien) und der Schule zählen zu können, die ihnen bei der Schaffung der Voraussetzungen für die Nutzung der Maschinen und Geräte zur Durchführung des Projekts geholfen habe.

Mit einem Produkt, das es bisher noch nie auf dem Markt gab, zielt die Gruppe auch auf junge Menschen im Alter von 12 bis 30 Jahren ab, die einen großen Bedarf an schnell zuzubereitenden Lebensmitteln zu einem niedrigen Preis haben. Produkte mit hohem Nährwert und niedrigem Fettgehalt sind jedoch auch für alle geeignet, von Kindern über Erwachsene bis hin zu Senioren.

Das Produkt „Getrocknetes Krokodil mit Zitronenblättern“ der Gruppe kommt bei vielen Menschen gut an und erhält positive Bewertungen.

Der niedrige Preis bedeute, dass getrocknetes Krokodil mit Zitronenblättern durchaus mit anderen, bereits auf dem Markt befindlichen Produkten konkurrieren könne, so der Konzern.

Die Produkte der Gruppe wurden auch für den Verkauf in der Schulkantine verteilt und getestet und brachten positive Ergebnisse. Nachdem wir das Produkt in kleinen Tüten in der Schulkantine zum Probieren angeboten hatten, freuten wir uns sehr über die große Akzeptanz. Während der Wettbewerbstage beim nationalen Studenten-Startup-Wettbewerb hatte die Gruppe außerdem einen Verkaufsstand aufgebaut, und an nur einem Morgen waren über 4 kg getrocknetes Krokodil mit insgesamt 80 Produkten ausverkauft.

Die Studentengruppe sagte, dass sie in Zukunft die Marke dieses Produkts registrieren und es in Geschäften in der Provinz Soc Trang vertreiben werde.

„Wenn die Schule uns weiterhin mit Maschinen und Geräten unterstützt, können wir direkt in der Schule produzieren und Dienstleistungen entwickeln“, sagte die Gruppe junger Leute.

Quelle: https://vietnamnet.vn/mon-an-la-tu-thit-ca-sau-doat-giai-nhat-y-tuong-khoi-nghiep-sinh-vien-2396823.html