Süße Suppe aus Palmzucker und Früchten der Bay-Nui-Palme. Foto: THANH THANH
In Bay Nui, wenn man mittags durch die Khmer-Dörfer und Weiler schlendert, sieht man leicht Rauchschwaden, die von den Palmzuckermühlen aufsteigen. Schon von Weitem kann man den Duft des kochenden Palmensafts riechen. Während sie den Palmzucker umrührt, erklärt Frau Neang Ray Tha, eine Bewohnerin der Gemeinde An Cu, dass die Haushalte, die Palmzucker herstellen, ab etwa dem 10. Mondmonat beginnen, ihre Werkzeuge für die Safternte vorzubereiten. Die Palmzuckersaison dauert bis etwa zum 5. Mondmonat des Folgejahres, da der Palmensaft zu dieser Zeit besonders süß ist und somit eine höhere Zuckerausbeute erzielt wird. Hält die Trockenzeit an, kann die Ernte noch zwei weitere Monate andauern. Palmen benötigen vom Samen bis zum Alter von etwa 10 Jahren etwa 3–4 Monate bis zur Blüte und liefern dann Saft mit einem sehr geringen Zuckergehalt. Palmen haben eine sehr lange Lebensdauer. Je älter der Baum, desto mehr Saft produziert er, was den Ertrag und den Zuckergehalt jedes Jahr erhöht. Palmen im Alter von etwa 30 bis 40 Jahren blühen, tragen Früchte und produzieren Saft praktisch das ganze Jahr über.
Zweimal täglich holt Herr Chau Thi, ein Bewohner des Stadtteils Tinh Bien, mit seinen Werkzeugen den Saft aus den Palmenblüten seines Hauses. Herr Chau Thi erklärt, dass der Saft aus den Blüten der Palmen gewonnen wird. Von den 30 Palmen, die seiner Familie gehören, und den von Anwohnern gepachteten Palmen sammelt er durchschnittlich etwa 150 Liter Saft pro Tag und stellt daraus 23 bis 25 Kilogramm Palmzucker her.
Heutzutage ist die Palmyrapalme nicht nur für ihren süßen Saft zur Zuckerherstellung bekannt, sondern auch für die Produktion zahlreicher Produkte wie Wein, Tee, Gelee, Reiskuchen, kandierte Palmyrapalmenfrüchte, Marmelade usw., die den Einheimischen und Touristen in An Giang einen unvergesslichen Geschmack hinterlassen. Besonders hervorzuheben ist der berühmte Reiskuchen aus Palmyrapalmenfrüchten. Laut Frau Chau Kim Sinh, einer Einwohnerin der Gemeinde Tri Ton mit langjähriger Erfahrung in der Herstellung von Reiskuchen aus Palmyrapalmenfrüchten, benötigt man für einen köstlichen Reiskuchen hauptsächlich Nang-Nhen-Reis, Palmyrapalmenzucker, reife Palmyrapalmenfrüchte, Kokosnuss, Bananenblätter usw. Die für den Kuchen ausgewählten Palmyrapalmenfrüchte müssen vollreif sein, geschält, halbiert und anschließend zu Mehl vermahlen werden. Dies ist eine entscheidende Zutat, die dem Reiskuchen seine gelbe Farbe und sein charakteristisches Aroma verleiht.
Reiskuchen werden üblicherweise mit weißem oder gelbem Kristallzucker zubereitet. Reiskuchen mit Palmzucker hingegen werden ausschließlich aus reinem, hochwertigem Palmzucker hergestellt, was ihnen einen dezent süßen und nicht aufdringlichen Geschmack verleiht. Die goldgelben, weichen und lockeren Reiskuchen vereinen die feine Süße des Palmzuckers, die Reichhaltigkeit der Kokosnuss und das subtile, charakteristische Aroma des aus reifen Palmfrüchten gemahlenen Mehls. Frau Sinh erzählt: „Früher wurden Reiskuchen mit Palmzucker nur für den Eigenbedarf hergestellt oder während Khmer-Festen und Feiertagen auf dem lokalen Markt verkauft. Heute sind sie in den gesamten Provinzen des Mekong-Deltas, in Ho-Chi-Minh- Stadt und sogar bei im Ausland lebenden Vietnamesen erhältlich.“
Frau Do Tran Ngoc Yen, eine Touristin aus Ho-Chi-Minh-Stadt, sagte: „Jedes Mal, wenn ich Bay Nui besuche, bestelle ich 100 Palmzucker-Reiskuchen als Geschenk für meine Familie, Verwandten und Freunde. Meine Familie und ich genießen den attraktiven und einzigartigen Geschmack der Palmzucker-Reiskuchen sehr, einen Geschmack, den man nur in Bay Nui findet.“
Frau Le Thi Bich Hien, eine traditionelle Kuchenbäckerin aus dem Stadtteil Tinh Bien, sagte: „Ich verwende oft Produkte der Palme wie Früchte, Saft, Marmelade, Zucker usw. als Zutaten für die Herstellung traditioneller Kuchen, in der Hoffnung, dazu beizutragen, den Wert der Palme und meiner Heimatstadt sowohl inländischen als auch internationalen Menschen und Touristen näherzubringen.“
THANH THANH
Quelle: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html
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