Die vietnamesische Küche beschränkt sich hier nicht mehr nur auf Pho und Frühlingsrollen. Ein Gericht mit starkem vietnamesischen Geschmack zu kaufen, ist für Vietnamesen besonders an Feiertagen und während des Tet-Festes sehr bedeutsam.
1. Sie zerhackte das Huhn mit einem stumpfen Messer.
"Klack, Klack, Klack"
Jeder Messerschlag war fest, mit Kraft, um die Schärfe auszugleichen. Die gekochten Hähnchenstücke waren saftig mit goldener Haut, duftend und glänzend dank des Fetts, vermischt mit frischem Kurkuma, zerdrückt mit einem aus den Spitzen der Zwiebelsprossen geflochtenen „Panh Xo“, ordentlich auf einem elfenbeinweißen Porzellanteller angerichtet, das Muster erinnerte an eine warme Wiedersehenssaison.
Eine Ecke von New York City, USA – Foto: KT
Die winzige Küche war mit alten New York Times-Ausgaben vollgestopft. Die Zeit schien stehen geblieben zu sein. Ein großer Topf Brühe köchelte auf dem schwachen Elektroherd. Die getrockneten Bambussprossen waren oft gekocht und in dünne, fadenförmige Stücke zerteilt.
Jeder Zweig gehackten Korianders wurde neben den Korb mit den eingeweichten Glasnudeln gelegt und wartete darauf, abgetropft zu werden. Sie jagte uns alle aus der Küche. Selbst die Gastgeberin wagte es nur, noch etwas zu verweilen und wartete auf Befehle, um dann fröhlich hereinzustürmen und das zubereitete Essen herauszubringen und im Wohnzimmer aufzustellen.
Draußen heulte der Wind. Es war ein kalter Wintersamstagmorgen in Manhattans Upper West Side, und die Studenten der Columbia University schliefen nach einer harten Woche wahrscheinlich noch aus.
Ein Tag, der nicht Tet ist – noch nicht in Vietnam und schon gar nicht in Amerika.
Irgendwo weit weg in Chinatown herrschte ein wenig Trubel. Doch in der kleinen Wohnung war es warm und duftete nach vietnamesischem Essen.
„Nur zum Spaß“, lachte der Moderator und erklärte das plötzliche Zusammentreffen von „fünfhundert Brüdern“, die über ganz New York verstreut waren, an einem Wochenende, das normaler nicht hätte sein können.
Meine Schwester nahm sich die Winterferien und flog deshalb von San Francisco an die Ostküste, um sie zu besuchen. Ihre Freunde in New York stammten alle aus Hanoi oder lebten schon lange im Norden, sodass sie mehr Gelegenheit hatte, ihre Kochkünste mit bekannten Gerichten unter Beweis zu stellen: frittierte Frühlingsrollen, geschmortes Schweinefleisch, Bällchensuppe, Kohlrabi, zu Blumen geformte Karotten, gebraten mit Austernsauce, und duftende Shiitake-Pilze.
Ein großer, gut marinierter Zackenbarsch wurde in eine große Schüssel gelegt und mit Dill, Tomaten und Zwiebeln bestreut.
Ich, ein Bewohner von Quang Tri, hatte nichts beizutragen, nur eine Schachtel selbstgemachte Pickles mit ein paar Knoblauchzehen, war mit dem Zug aus East Village gefahren, um sie zu dem sauren Fischgericht hinzuzufügen, und wurde trotzdem mit Komplimenten überschüttet.
Autor des Artikels in New York, USA – Foto: KT
„Ich kann mich nicht erinnern, wann ich das letzte Mal eingelegte Gurken gegessen habe. Sind sie schon knackig?“, rief meine Schwester, die im Mittleren Westen studiert hat. Dort, wo sie lebt, ist es wirklich schwierig, zum Asia-Markt zu gehen. Ich nutzte die Gelegenheit, mein Handy zu öffnen und ihr das „berühmte“ Rezept für eingelegte Gurken zu zeigen, das meine Mutter mir überliefert hatte, sowie das Geheimnis, wie man leckeres Fleisch und frischen Fisch auswählt. „Es ist ganz einfach: Geh einfach zum Markt, öffne Messenger, um Mama anzurufen, und was auch immer sie mir zeigt, kaufe ich. Wenn ich nach Hause komme, öffne ich Messenger wieder und folge den Anweisungen meiner Mutter, und du hast „köstliche Gerichte, die lange halten“, garantiert perfekt“, sagte ich aufgeregt.
Alle nickten und schwiegen dann für eine lange Zeit – teils, weil sie Heimweh hatten, teils, weil ihnen ihre Mutter leidtat, die mitten in der Nacht aufstehen musste, nur um ihrem naiven Kind am anderen Ende der Welt beizubringen, wie man eingelegtes Gemüse mit dem richtigen Quang Tri-Geschmack zubereitet.
Alle saßen um das improvisierte Festmahl herum. Der kleine Elektroherd brummte noch in der Nähe, um den geschmorten Fisch und den Sauerkraut warm zu halten, und verströmte seinen vertrauten Duft. Auf dem Land hätten wir von den endlosen Jahresabschlussfeiern, die von einem Haus zum anderen gingen, das Fleisch satt. Doch hier wehte der schwache Duft von geschmortem Fisch und Sauerkraut durch die kleine Küche, wie eine Erinnerung an alte Zeiten.
Als alle satt waren und ihre Stäbchen weglegen wollten, hielt die ältere Schwester sie davon ab und rannte eilig in die Küche, um einen Topf mit dampfenden Fadennudeln mit Bambussprossen und Hühnermägen herauszuholen.
„Iss ein paar Nudeln, um deinen Magen zu entlasten“, sagte sie und schaufelte sie dann schnell in Schüsseln, jede nach der anderen. Die Gastgeberin musste während ihres zweijährigen Auslandsstudiums mühsam welche irgendwo „aufgetrieben“ haben.
Wir schüttelten den Kopf und verstanden nicht, warum wir nach dem Sättigungsgefühl noch mehr essen sollten, um unseren Magen zu entlasten, obwohl uns plötzlich ein unglaublich warmes Gefühl im Bauch überkam. Wärme nicht nur wegen der familiären Atmosphäre und des köstlichen Essens, sondern auch wegen des Gefühls, von jemandem beschützt zu werden, dessen Worte uns so vertraut waren wie die unserer Mutter.
2. „Hilf mir, es geheim zu halten, hol das Zeug alleine!“
Die Nachricht kam vom besten Freund Ihres Mitbewohners aus der Highschool. Er wollte seinen einzigen Freund, der nach COVID-19 in den USA geblieben war, überraschen, indem er die ganze Nacht durchblieb, um die Eröffnung des Tet-Geschenkeladens eines neuen vietnamesischen Restaurants mitzuerleben.
Bekannte Gerichte und Desserts wie Rindfleischnudelsuppe, gegrillte Schweinefleischnudelsuppe, Banh Khoai, Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste, Rindfleischkuchen oder gebratener Reiskuchen wecken in der zweitgrößten Stadt der USA allmählich dieEntdeckungslust anspruchsvoller Gäste.
Tet-Gerichte vietnamesischer Studenten in New York, USA – Foto: KT
Vietnamesische Küche beschränkt sich hier mittlerweile nicht mehr nur auf Pho und Frühlingsrollen. Der Kauf eines vietnamesischen Gerichts, insbesondere während der Feiertage und des Tet-Festes, hat für Vietnamesen eine große Bedeutung. Interessanterweise müssen wir beobachten, wie sich die Leute immer heftiger vordrängeln, wenn sie bei Freunden in anderen Ländern vietnamesisches Essen genießen möchten. Nur 15 Minuten nach Verkaufsbeginn waren alle Bestellungen aufgegeben. Und dann folgte eine lange Woche des Wartens auf die Lieferung.
Vor lauter Aufregung erzählte ich meiner Mitbewohnerin von dem Plan und so fuhren die beiden Schwestern nach dem einzigen Schneesturm des Winters bei minus 10 Grad Celsius mit dem Zug in den Norden der Stadt, um voller Vorfreude das Geschenk entgegenzunehmen.
Das Restaurant ist klein und hübsch eingerichtet und liegt direkt an der Hauptstraße. Gäste aller Hautfarben und Ethnien genießen das Restaurant. In der langen Schlange, die auf Tet-Geschenktüten wartet, stehen ausschließlich Vietnamesen.
Alle Geschenke wurden in eine geflochtene Bambusbox gelegt, zusammen mit einem roten Zettel mit dem Menü und englischen Notizen. Das große Paar Banh Chung – das Hauptgericht der vietnamesischen Küche während des Tet-Festes – mussten wir, weil es so groß war, stolz in der Hand tragen.
Wir gingen nach Hause, packten alles aus und stellten es auf den Tisch, um Fotos zu machen und unserem aufmerksamen und fleißigen Freund aus der Ferne zu danken. Das Silvesteressen war warm und üppig und umfasste Spezialitäten aus allen drei Regionen: geschmortes Schweinefleisch, geschmortes Schweinefleisch mit Eiern, saure Garnelenpaste, eingelegte Zwiebeln, Klebreis mit Gac-Früchten, fermentierte Schweinefleischrollen, Frühlingsrollen und Quang Tri Tapioka-Teigtaschen.
Am ersten Morgen des neuen Jahres stand ich früh auf, um den Banh Chung herauszunehmen und ihn in Speiseöl zu braten, wie es die Leute online gelehrt haben. Mein Mitbewohner schaute scheinbar misstrauisch auf die Pfanne mit Klebreis, Bohnen und Fleisch.
„Vertrauen Sie dem Fortschritt“, sage ich Ihnen.
„Vertraue dem Prozess“ – das ist der Slogan junger Leute in New York, so viel wie „Aller Anfang ist schwer“ in meinem Land. Was für ein passender Satz, um sich am Neujahrstag gegenseitig Trost zu spenden.
3. Ich zog den alten, modernisierten Ao Dai, den mir mein Freund gegeben hatte, über meinen Thermoanzug und wickelte mir einen großen Pelzschal um.
„Wie ist es, nicht schlecht?“, fragte ich meinen Mitbewohner.
„Sehr hübsch“, lächelte sie und klickte drauflos, während ich neben dem Drucker posierte, um meinen Bericht an meine Eltern zu schicken. Draußen war es kalt, aber sonnig und trocken. Nach dem Sturm war der Schnee geschmolzen, schleimig und floss wie ein kleiner Bach den Abfluss hinunter.
Ich ging zu Fuß zur Schule. Der Ao Dai war wie ein Geheimnis, das unter dem bodenlangen Umhang verborgen war.
Ein ruhiger Nachmittag im East Village, das ganze Viertel ist verlassen. Man hört das Geräusch einer alten Frau, die einen Einkaufskorb zieht, der Schatten auf der Straße ist ein Zeichen dafür, dass die Zeit ewig vergeht ...
„Ein sonniger Nachmittag bringt Freude in viele Seelen“, sang ich leise, ein berührendes Lied über den ersten Frühling des talentierten Musikers Van Cao. Der Text schien ein wenig Wärme in der Kälte eines fremden Landes zu verankern …
In New York ist es der 1. Februar.
In Vietnam hat sich die normale Saison auf... New York, Februar 2022 verschoben
Dao Khoa Thu
Quelle
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