Die Palmyra-Palmensaison beginnt ab dem zehnten Mondmonat.
Entlang der Straße im Weiler Ta Lot, am Fuße des Berges Cam (an der Grenze zu den Gemeinden Tri Ton und Nui Cam), kann man derzeit überall Menschen bei der Palmzuckerernte beobachten. In der Ferne haben Einheimische kleine, provisorische Hütten zur Zuckerherstellung errichtet. Die Palmzuckersaison hat begonnen.
Das Sammeln von Palmensaft ist eine schwierige und gefährliche Arbeit.
Wir trafen Herrn Chau Sanh (aus der Gemeinde Tri Ton) oben auf einer Palme. Geschickt schnitt er die Blüten ab, um den Saft für die Zuckerherstellung zu gewinnen. Um diesen Saft zu erhalten, klettert er schon frühmorgens auf die Palmen und holt vorsichtig Behälter mit Wasser herunter, die er am Vortag dort gesammelt hat. Da die Arbeit eintönig ist, verbringt er fast den ganzen Tag oben in der Palme.
Palmensaft nach der Ernte
Chau Sanh erzählte, dass seine Familie etwa 100 Palmen besitzt (sowohl eigene als auch gepachtete). Täglich klettert er auf rund 30 Bäume, und der gesammelte Saft ergibt etwa 20 bis 30 Kilogramm Zucker. „Das Klettern auf Palmen, um Saft zu sammeln, ist sehr gefährlich; manche Bäume sind bis zu 15 Meter hoch, und selbst ein kleiner Fehler kann tödlich sein. Palmen haben die Eigenschaft, dass sie umso mehr Saft produzieren, je wärmer es ist, und dass dieser Saft umso süßer ist, was zu einer besseren Zuckerqualität führt“, erklärte Chau Sanh.
Die Menschen nehmen den Palmensaft mit nach Hause, um daraus Zucker herzustellen.
Zum Sammeln des Palmensafts verwenden die Menschen üblicherweise lange Bambusstangen, von denen sie Äste abschneiden, um eine Leiter zu bauen. Oben angekommen, schneiden sie die Spitze der Palmenblüte mit einem Messer ab und fangen den Saft in einem Plastikbehälter oder -glas auf. Früher benutzten sie dicke, ineinandergreifende Bambusrohre. Heutzutage werden diese durch kleinere, leichtere Plastikbehälter ersetzt, die sich leichter den Baum hinauftragen lassen. Nach jeder Ernte schneiden sie die Spitze der Blüte erneut ab, um den Saft weiter zu sammeln.
Die Khmer bauen provisorische Hütten, um Palmzucker herzustellen.
Nach der Gewinnung des Palmensafts wird dieser gefiltert, um Staub zu entfernen, bevor er eingekocht wird. Frau Neáng Hiếp (Gemeinde Tri Tôn) erklärte, dass der Palmensaft etwa vier Stunden lang gekocht wird, bis er zu flüssigem Zucker eindickt. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird der Topf vom Herd genommen und der Zucker unter ständigem Rühren erhalten, um seine charakteristische hellgelbe Farbe zu bewahren. „Im Durchschnitt ergeben etwa 8–10 Liter Palmensaft 1 kg Zucker. Das fertige Produkt wird an Betriebe in der Region verkauft, die es abfüllen oder zu Würfelzucker verarbeiten“, so Frau Neáng Hiếp.
Derzeit ist der Preis für Palmzucker hoch, sehr zur Freude der Einheimischen.
Zu Beginn der Saison verkaufen die Haushalte Palmzucker für 50.000 VND/kg an Händler; in der Hochsaison sinkt der Preis auf 40.000–45.000 VND/kg. Im Durchschnitt produziert jede Familie 20–30 kg pro Tag und erzielt damit ein Einkommen von 800.000 VND bis über 1 Million VND.
Die Einheimischen nutzen nahezu alle Teile der Palmyrapalme. Aus dem Saft der Palmyrapalme werden Zucker, Palmwein, Farbstoffe, Sirup usw. hergestellt; die Früchte finden Verwendung in Speisen, Kuchen, Marmeladen und vielem mehr; und Blätter und Stamm werden für Kunsthandwerk genutzt. Viele Produkte der Palmyrapalme sind in verschiedenen Regionen zu OCOP-Produkten (One Commune One Product – Eine Gemeinde, ein Produkt) geworden.
Quelle: https://baoangiang.com.vn/mua-nau-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-a470243.html
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