Quallensaison in Bai Ngang

Quallen werden mit Garnelenpaste gegessen.

Die Region Bai Ngang besteht aus sieben Küstendörfern. Mein Dorf gehört zu Bai Doc und ist durch den Fluss Mai Giang (auch als Fluss Mo bekannt) voneinander getrennt. Obwohl ich kein Meeresmensch bin, freuten sich meine Freunde und ich in meiner Kindheit jeden März auf Quallen. Die Vorfreude darauf ist nicht nur ein Kindheitsvergnügen, sondern auch ein Gericht mit einem reichen Geschmack der Landschaft.

Es gibt wahrscheinlich kein Gericht, das so einfach und leicht zuzubereiten ist wie Quallen. Mit den Wellen wurden Quallen an Land gespült. An glücklichen Tagen können wir ein paar Quallen fangen, indem wir einfach zum Mo-Fluss gehen, ohne den ganzen Weg aufs Meer hinausfahren zu müssen. Wir fangen die Qualle, indem wir mit einem Messer oder Stock herumschneiden, um an die Ränder und Beine zu gelangen. Reiben Sie anschließend wiederholt mit Meeressand, um die äußere Membran und den Schleim an den Füßen zu reinigen. Die weggeworfenen Quallenteile schnitten wir in kleine Stücke und spielten miteinander. Die Quallenscheiben werden dann kristallklar und unterscheiden sich für unsere damaligen Augen nicht von funkelnden Diamanten.

Nachdem wir genug herumgespielt hatten, brachten wir die Qualle nach Hause, damit unsere Mutter sie reinigen und mehrmals mit Wasser abspülen konnte, bevor sie sie in mundgerechte Stücke schnitt. Nun werden die Quallen in ein Becken gegeben, man wartet, bis der Topf mit den adstringierenden Blättern abgekühlt ist, und gibt sie dann hinein. Zu den adstringierenden Blättern gehören hier Guavenblätter oder Mandelblätter, die gewaschen, zerkleinert und dann gründlich gekocht werden, um das Wasser zu erhalten. Wenn das Wasser lauwarm ist, gießen Sie es in ein Becken, um die Quallen einzuweichen. Dank diesem Topf mit scharfen Blättern wird die Qualle fester, bekommt eine hellgelbe Farbe und hat vor allem keinen fischigen Geruch und verursacht keine Bauchschmerzen.

Wer jetzt Appetit hat, kann sich zunächst ein Stück Qualle zum Essen schnappen. Aber mal ehrlich: Wenn Sie Quallen ohne eine Schüssel Garnelenpaste essen, wäre das ein großer Fehler. Meine Mutter schüttete die Zahnseide in eine kleine Schüssel, vermischte sie mit ein wenig MSG, fügte etwas Chili hinzu, presste Zitronensaft aus und schlug alles auf. Quallen werden in zwei Schüsseln geschöpft, alle versammeln sich darum, nehmen langsam ein Stück Qualle, tauchen es in Garnelenpaste und stecken es in den Mund. Die Quallenbeine sind knusprig, aber der Quallenkörper sieht aus wie frisch aus dem Kühlschrank genommene Geleestücke. Der salzige Geschmack von Quallen, Garnelenpaste, der würzige Geschmack von Chili, der herben Geschmack von Guavenblättern – all das scheint auf der Zunge zu zergehen.

Anders als früher sind Quallen heute eine Spezialität, die in Restaurants verkauft oder in Großstädten verkauft wird, um dort Salate zuzubereiten, mit Nudeln zu essen usw. Daher ist es keine leichte Aufgabe, zum Meer zu fahren, um Quallen zu fangen. In seinen späteren Jahren entwickelte mein Vater aus irgendeinem Grund plötzlich ein Verlangen nach Quallen. Da meine Schwester wusste, dass mein Vater Heißhunger auf Quallen hatte, kaufte sie ihm auf dem Weg zum Markt eine Schüssel, um seinen Heißhunger zu stillen. Wenn meine Schwester beruflich beschäftigt ist und nicht vorbeikommen kann, geht mein Vater persönlich zum Markt, um es zu kaufen. Das Haus liegt nur wenige hundert Meter vom Markt entfernt, so dass man zu Fuß nur zehn Minuten dorthin benötigt. Leider war dies das letzte Jahr, in dem mein Vater Quallen essen konnte, und Quallen waren damals selten und nicht mehr so zahlreich wie früher.

Dieses Jahr ist wieder Quallensaison. Ich bin seit über zehn Jahren von zu Hause weg, aber jedes Jahr im März, wenn ich zurückkomme, schmerzt mein Herz noch immer und ich weiß nicht, was ich tun soll, um es zu beruhigen.

QUYNH YEN

Quelle: https://www.sggp.org.vn/mua-sua-ve-bai-ngang-post788324.html