In den letzten Tagen des Jahres, neben den geschäftigen Vorbereitungen im Haus, vergessen die Frauen auf dem Land nie, die traditionelle Kokosnussmarmelade zur Begrüßung von Tet zuzubereiten.

Für eine köstliche Kokosnussmarmelade benötigen Sie die richtige Kokosnusssorte: Die Schale sollte leicht gebräunt sein und das Fruchtfleisch fest, aber noch weich genug. Trennen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig vom Kern, sodass es intakt bleibt, und schälen Sie die dünne, gelbe Außenschicht ab. Waschen Sie die Kokosnuss gründlich und raspeln Sie sie anschließend mit einem zweischneidigen Messer in lange, gleichmäßige und dünne Streifen.

Für eine natürlich weiche und zähe Kokosnussmarmelade müssen die Kokosraspeln einmal kurz in kochendem Wasser blanchiert werden. Anschließend wird die Marmeladenmischung in einem bestimmten Verhältnis (je nach regionaler Vorliebe für Süße) mariniert und fermentiert, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und gleichmäßig eingezogen ist. Danach wird die Marmelade auf dem Herd köcheln gelassen, wobei die Hitze sorgfältig reguliert werden muss, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Erfahrene Köche erkennen anhand des kochenden Zuckersirups, ob die Marmelade fertig ist und passen die Rührgeschwindigkeit entsprechend an. Gelingt die Zubereitung, sind die Kokosraspeln nach 30 Minuten Köcheln bei starker Hitze reinweiß und weder hart und trocken noch weich und matschig. Vor dem Abfüllen und Lagern muss unbedingt überschüssiger Zucker abgeseiht werden, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten.

Eine Portion köstlicher, frisch zubereiteter Kokosnussmarmelade. Foto: Do ​​Suot Anh

Frau Le Hong Cuc (Hamlet 7, Gemeinde Khanh Hoa, Bezirk U Minh) erzählte: „Für mich ist Tet ohne Kokosnussmarmelade einfach nicht komplett. Jedes Jahr, um den 10. Tag des 12. Mondmonats, bereite ich 20 Kokosnüsse zu, um Marmelade zu kochen und sie mit Verwandten, Tanten, Onkeln und Gästen zu teilen. Die beliebteste Sorte ist seit jeher die traditionelle weiße Kokosnussmarmelade. Später kamen dann auch farbige Varianten hinzu: grün mit Pandanblättern, rot mit Roter Bete, gelb mit Passionsfrucht, orange mit Gac-Frucht, braun mit Kaffee und Kakao… um die Marmeladenplatte noch schöner und bunter zu gestalten.“

Nach vietnamesischer Tradition ist es im Frühling unerlässlich, Gästen, die ein frohes neues Jahr wünschen, ein Tablett mit Süßigkeiten und Konfitüren anzubieten. Denn die süßen Aromen symbolisieren Wünsche nach Frieden, Glück, Wohlstand und Erfüllung für alle.

In den Erinnerungen ländlicher Gegenden, wo die Tradition der Kokosnussmarmelade bewahrt wird – ein Gericht, das den Geschmack von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) auf dem Land symbolisiert –, ist sie zu einer wunderschönen, über Generationen weitergegebenen Tradition geworden. Man stellt sich vor, wie die ganze Familie in der warmen Atmosphäre von Tet zusammenkommt, um Kokosnüsse zu schälen und Marmelade zu kochen. Tet wird noch schöner mit einem Stück zäher, reichhaltiger, süßer und duftender Kokosnussmarmelade, genossen mit einer Tasse heißem Tee, die zuerst den Vorfahren dargebracht und dann mit Verwandten, Freunden und Gästen geteilt wird.

Thao Mo

Quelle: https://baocamau.vn/mut-dua-que-don-tet-a2392.html