Kochen Sie Rindfleisch-Pho zu Hause nach Michelin-Art, ich liebe es dieses Tet

Der Guide Michelin empfiehlt, dass Hausfrauen zu Hause ein einfaches Hanoi Pho im Stil von Pho Tu Lun (auch bekannt als Pho bo Au Trieu) zubereiten können, das in Hanoi berühmt ist.

Das Restaurant Au Trieu (Rindfleischnudelsuppe Pho Tu Lun) ist im Bib Gourmand des Guide Michelin 2024 aufgeführt – Foto: Linh Pham/ Guide MICHELIN Vietnam

Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) ist ein Restaurant, das im Guide Michelin 2024 mit dem Bib Gourmand (köstlich, preiswert) ausgezeichnet wurde.

Dieser Reiseführer legt nahe, dass der Genuss von Pho an einem Wintertag in Hanoi ein Fest für die Sinne ist. Vor Ihnen erhebt sich eine Schüssel Pho mit einem duftenden Aroma, das an Sternanis, Zimt und Ingwer erinnert…

Die Brühe wird mit Rinderknochen und Gewürzen perfekt eingekocht und ergibt so einen Geschmack, der sowohl kräftig als auch leicht ist.

Zarte Reisnudeln verschmelzen mit saftigen Rindfleischscheiben und einer reichhaltigen Brühe. Frühlingszwiebeln und Koriander sorgen für ein wahres Geschmackserlebnis, während Limette und Chili eine frische und würzige Note beisteuern.

Mit dem ersten Bissen wird das Gericht im Nu zu einem wärmenden Höhepunkt mitten im winterlichen Hanoi.

Pho lässt sich einfach und dennoch köstlich zu Hause zubereiten – Foto: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Die Rindfleischnudelsuppe von Au Trieu hat einen einzigartigen Geschmack.

Eine klare, leichte und duftende Brühe ist typisch für Hanoi Pho, aber Au Trieu Rindfleisch Pho, wo seit vier Generationen im Bezirk Hoan Kiem gearbeitet wird, hat seinen ganz eigenen Geschmack.

Das Restaurant liegt direkt neben der Kathedrale und serviert eine reichhaltige, trübe und geschmackvolle Brühe nach einem Familienrezept.

Das Restaurant hat kein Schild und lebt von seinem guten Ruf. Der bescheidene Raum bietet nur Platz für etwa 30 Personen.

Während der Stoßzeiten müssen die Kunden oft 5-10 Minuten warten oder auf Stühlen am Straßenrand Platz nehmen und dabei heiße Schüsseln Pho genießen.

Sie möchten Pho zu Hause kochen? Restaurantmitarbeiterin Ngo Thi Phi Nga (64 Jahre) teilt ein einfaches Rezept.

Frau Ngo Thi Phi Nga, Inhaberin des Restaurants Au Trieu Beef Pho – Foto: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Einfache Geheimnisse der Pho-Zubereitung

Als Enkelin von Frau Tu, die seit über 80 Jahren mit der Pho-Kultur Hanois verbunden ist, kann Au Trieus Version von Pho Bo zwar nicht mit dem Reichtum der Pho in ihrem Restaurant mithalten, aber sie fängt die Seele dieses ikonischen Gerichts ein.

Frau Nga empfiehlt, folgende Zutaten vorzubereiten: Rinderknochen (vorzugsweise Markknochen), Rinderfilet oder Rinderfilet (oder beides), gute Fischsauce, gegrillter oder gerösteter Ingwer, Pho-Nudeln, frische Kräuter (Frühlingszwiebeln, Koriander und Basilikum), Gewürze (wenn gewünscht, zum Beispiel Sternanis und Zimt).

Das Rindfleischnudelsuppenrestaurant Au Trieu liegt versteckt in einer Gasse neben der Großen Kirche – Foto: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Einfache Art, Pho zu kochen:

1. Waschen Sie die Rinderknochen, geben Sie sie dann in kochendes Wasser und schöpfen Sie eventuell entstehenden Schaum oder Verunreinigungen ab.

2. Die Hitze reduzieren, das Rindfleisch in die Brühe geben und 4 - 5 Stunden köcheln lassen.

3. Die Brühe mit Fischsauce abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Für mehr Geschmack gegrillten oder angebratenen Ingwer hinzufügen.

3. Die Pho in Schüsseln aufteilen.

4. Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden. Für durchgebratenes Rindfleisch die Scheiben kurz anbraten. Für blutiges Rindfleisch in Pho das Rindfleisch sehr dünn schneiden, damit es beim Übergießen mit der heißen Brühe schnell gart.

5. Verteilen Sie die Fleischscheiben auf den Pho-Nudeln in den Schüsseln. Gießen Sie die heiße Brühe darüber und achten Sie darauf, dass alles bedeckt ist.

6. Mit frischen Kräutern, Zwiebelscheiben und beliebigen Gewürzen bestreuen.

Quelle: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm