Chefkoch Vo Thanh Vuong – Foto: Michelin Guide
Vo Thanh Vuong sagte im Michelin-Führer, Ho-Chi-Minh-Stadt sei ein Ort, an dem die Lichter nie ausgehen. Genau das habe Vuong 2009 dazu bewogen, hierher zu ziehen und seinen „ kulinarischen Traum“ zu verwirklichen.
Nach der COVID-19-Pandemie schlug die Lebensmittel- und Getränkebranche eine ungewisse Richtung ein, doch für diesen Koch bot sich die seltene Gelegenheit, einen Gang zurückzuschalten und tiefer in die Materie einzusteigen.
„Anfangs war ich von der Technik besessen. Unsere ersten vier Saisonmenüs konzentrierten sich auf Fermentation, Salzen und Reifung – Techniken, die Zeit, Geduld und Präzision erfordern. Ich liebte den Prozess, aber etwas fehlte“, erzählt Vuong.
Um die Antwort zu finden, beschloss Vuong, zu seinen Wurzeln zurückzukehren und die Aromen seiner Kindheit mit modernen Verarbeitungstechniken zu kombinieren.
Er sagte, dies sei der Wendepunkt gewesen, der ihn daran erinnert habe, dass er die vietnamesische Küche nicht modernisieren, sondern ehren und weiterentwickeln müsse.
Und nach zehn Jahren hier nennt Vo Thanh Vuong Ho-Chi-Minh-Stadt sein Zuhause. Er lädt uns ein, seine Lieblingsorte kennenzulernen, die diese Stadt so besonders machen.
Pho Minh Restaurant 80 Jahre alt
Vo Thanh Vuong sagte, wenn er morgens Zeit habe, werde er zu Pho Minh gehen, einem 80 Jahre alten Pho-Restaurant, das in einer kleinen Gasse versteckt ist. Die Brühe sei leicht, aber reichhaltig, und man könne die Sorgfalt darin erkennen.
80 Jahre altes Restaurant Pho Minh – Foto: Guide Michelin
„Es erinnert mich daran, warum einfache Gerichte, wenn sie gut zubereitet sind, nicht kompliziert sein müssen“, sagte er.
Neben Pho serviert das Restaurant auch Pate Chaud, ein mit Fleisch gefülltes Gebäck, das es nur in den traditionellsten Pho-Restaurants der Stadt gibt.
Kommen Sie ins Brick House für eine hausgemachte Mahlzeit
„Ich liebe Mahlzeiten, bei denen man sich wie zu Hause fühlt … Ich gehe oft mit Freunden und Familie hin, um Essen und Geschichten zu teilen“, sagte Vo Thanh Vuong.
Gebratener Tofu im Cuc Gach – Foto: Guide Michelin
Servieren Sie zum Reis Fleisch, Fisch, Tofu und Gemüse. Die besten Gerichte zeichnen sich immer durch eine ausgewogene Mischung aus süßen, salzigen und sauren Aromen aus.
Obwohl es in der ganzen Stadt unzählige Reisläden gibt, ist Cuc Gach Quan einer von Vuongs Lieblingsorten.
Vorderseite des Binh Tay Marktes Vietnamesisch-chinesische Küche gibt es überall, besonders rund um das Gemeindezentrum: Binh Tay Markt (Bezirk 6) – Foto: Michelin Guide
Distrikt 4 hat Oanh Oc
Die Vinh Khanh Straße im 4. Bezirk ist eine berühmte Feinschmeckerstraße mit Straßenlokalen, die bis spät in die Nacht Schnecken und Meeresfrüchte verkaufen.
Das Restaurant Oanh sticht im Bezirk 4 hervor – Foto: Guide Michelin
Spät in der Nacht schaut dieser Koch manchmal im Oc Oanh vorbei. Der Ort ist laut, etwas chaotisch, aber voller Energie wie Saigon. Hier sind die Schnecken immer frisch, die Dip-Sauce ist reichhaltig und passt hervorragend zu einem kühlen Bier.
Traditioneller gebrochener Ba-Ghien-Reis
Vo Thanh Vuong besucht Ba Ghien Broken Rice auch oft. Die gegrillten Rippchen sind duftend, saftig und genau richtig geröstet. Der Reis ist locker, die Gurken knusprig und alles ist genau richtig.
Eines der Ziele ist der Bruchreis von Ba Ghien.
Dieses Bruchreis-Restaurant ist seit den 1990er Jahren ein beliebtes Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt. Gegrillte Rippchen sind zwar die beliebteste Wahl, aber das Restaurant serviert auch Hühnchen. Sie haben also einen Grund, mindestens zweimal pro Woche vorbeizuschauen.
Die beste Aussicht genießen Sie in Elgin oder Coco Dining.
Wenn er etwas trinken und essen möchte, geht er nach Elgin. Dort ist es ruhig, das Essen exquisit. Oder ins Coco Dining – nicht nur, weil er dort arbeitet, sondern weil es sich wie zu Hause anfühlt.
Eine Ecke von Elgin – Foto: Han Phan/ Michelin Guide
Sowohl Elgin als auch Coco Dining liegen an der Grenze zwischen Distrikt 1 und Distrikt 3, wo baumgesäumte Boulevards zu angenehmen Grünflächen werden und einige der besten Restaurants und Bars des Landes beheimaten.
Quelle: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm
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