Chefkoch Vo Thanh Vuong – Foto: Michelin Guide
Im Gespräch mit dem Guide Michelin erklärte Vo Thanh Vuong, dass Ho-Chi-Minh-Stadt ein Ort sei, an dem niemals die Lichter ausgehen. Genau das habe ihn 2009 dazu bewogen, sich dort niederzulassen und seinen „ kulinarischen Traum“ zu verwirklichen.
Nach der COVID-19-Pandemie stand die Gastronomie vor großen Herausforderungen, doch für diesen Koch bot sich dadurch eine seltene Gelegenheit, innezuhalten und genauer hinzusehen.
„Anfangs war ich von der Technik fasziniert. Unsere ersten vier saisonalen Menüs konzentrierten sich auf Fermentation, Salzen und Reifen – Techniken, die Zeit, Geduld und Präzision erfordern. Ich liebte den Prozess, aber irgendetwas fehlte noch“, erzählte Wang.
Um die Antwort zu finden, beschloss Vuong, zu seinen Wurzeln zurückzukehren und die Aromen seiner Kindheit mit modernen Verarbeitungstechniken zu verbinden.
Er sagte, es sei ein Wendepunkt gewesen, der ihn daran erinnert habe, dass die vietnamesische Küche nicht etwas sei, das er modernisieren müsse, sondern etwas, das er ehren und weiterentwickeln müsse.
Nach zehn Jahren hier nennt Vo Thanh Vuong Ho-Chi-Minh-Stadt sein Zuhause. Er lädt Sie ein, einen Spaziergang durch seine Lieblingsorte zu unternehmen, die diese Stadt so besonders gemacht haben.
Das Restaurant Minh Pho ist 80 Jahre alt.
Vo Thanh Vuong erzählte, dass er, wenn er morgens Zeit hat, Pho Minh besucht, ein 80 Jahre altes Pho-Restaurant, das in einer kleinen Gasse versteckt liegt. Die Brühe ist leicht und dennoch reichhaltig, was die Sorgfalt bei der Zubereitung widerspiegelt.
Das Restaurant Minh Pho ist 80 Jahre alt – Foto: Guide Michelin
„Es hat mich daran erinnert, warum einfache Gerichte, wenn sie gut zubereitet sind, überhaupt nicht aufwendig sein müssen“, sagte er.
Neben Pho serviert dieses Restaurant auch Pate Chaud, eine Art mit Fleisch gefülltes Gebäck, das man nur in den traditionellsten Pho-Restaurants der Stadt findet.
Kommen Sie ins Cuc Gach Quan und genießen Sie ein Essen wie zu Hause.
„Ich liebe Mahlzeiten, die sich wie Zuhause anfühlen… Ich gehe oft mit Freunden und Familie essen, um gemeinsam Geschichten auszutauschen“, sagte Vo Thanh Vuong.
Gebratenes Tofu-Gericht im Cục Gạch – Foto: Guide Michelin
Reis wird oft mit Fleisch, Fisch, Tofu und Gemüse serviert. Die besten Gerichte zeichnen sich stets durch ein ausgewogenes Verhältnis von süß, salzig und sauer aus.
Obwohl es in der ganzen Stadt unzählige Restaurants gibt, ist eines von Wangs Lieblingsrestaurants das Cuc Gach Quan (Ziegelrestaurant).
Vorderansicht des Binh-Tay-Marktes. Vietnamesische und chinesische Küche findet man überall, besonders rund um das Gemeindezentrum: Binh-Tay-Markt (Bezirk 6) – Foto: Guide Michelin
Im Bezirk 4 befindet sich das Restaurant Oc Oanh.
Die Vinh Khanh Straße im 4. Bezirk ist eine berühmte Essensstraße mit Straßenständen, die bis spät in die Nacht Schnecken und Meeresfrüchte verkaufen.
Oanhs Schneckenrestaurant ist ein Highlight im 4. Bezirk – Foto: Guide Michelin
Spät abends besucht dieser Koch manchmal das Oc Oanh. Der Laden ist laut, ein bisschen chaotisch, aber voller Energie, genau wie Saigon. Hier sind die Schnecken immer frisch, die Dip-Sauce ist geschmackvoll, und mit einem kühlen Bier schmeckt es einfach noch besser.
Ba Ghiền Bruchreis-Tradition
Vo Thanh Vuong besucht auch regelmäßig Ba Ghiens Restaurant für gegrillte Schweinerippchen. Die Rippchen sind duftend, saftig und perfekt angebraten. Der Reis ist locker, das eingelegte Gemüse knackig, und alles schmeckt einfach hervorragend.
Ba Ghiền Bruchreis ist eines der Reiseziele
Dieses Restaurant, das für seinen gebrochenen Reis bekannt ist, erfreut sich seit den 1990er Jahren in Ho-Chi-Minh-Stadt großer Beliebtheit. Gegrillte Schweinerippchen sind zwar die beliebteste Wahl, aber es wird auch Hühnchen serviert, sodass man mindestens zweimal pro Woche einen Besuch lohnt.
Für die beste Aussicht besuchen Sie Elgin oder Coco Dining.
Wenn er etwas trinken und gut essen möchte, geht er nach Elgin. Dort ist es friedlich, und das Essen ist hervorragend. Oder ins Coco Dining – nicht nur, weil er dort arbeitet, sondern weil es sich für ihn wie ein zweites Zuhause anfühlt.
Ein Blick auf Elgin – Foto: Han Phan/Michelin-Führer
Sowohl Elgin als auch Coco Dining befinden sich an der Grenze zwischen dem 1. und dem 3. Bezirk. Hier schaffen von Bäumen gesäumte Alleen angenehme Grünflächen, und es ist eines der besten Restaurant- und Barviertel des Landes.
Quelle: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-and-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm
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