Zwei Studenten, Thach Kien Thi Linh Da und Nguyen Ngoc Quy von der Ho Chi Minh City University of Industry and Trade, sind die Gewinner des ersten Preises im Wissenschafts- und Technologiewettbewerb 2023 für Studenten an Hochschulen mit dem Thema „Forschung zum Verfahren zur Analyse der Echtheit von Milchfett mithilfe der HPLC-Methode“.

Das Thema rührt daher, dass Milch und Milchprodukte immer beliebter werden und zu einem unverzichtbaren Bestandteil der täglichen Ernährung geworden sind. Einer der Hauptbestandteile, der Struktur, Geschmack und Nährwert dieser Produkte bestimmt, ist Milchfett.

Da Milchfett jedoch eine teure Zutat ist, neigen Hersteller dazu, moderne Technologien zu verwenden, um das Milchfett (ganz oder teilweise) durch billigere exotische Fette zu ersetzen, ohne die erforderliche Kennzeichnung vorzunehmen.

Die Studie von Linh Da und Ngoc Quy wurde als Grundlage für ein einfaches und schnelles Analyseverfahren zur Erkennung echter und falscher Eigenschaften von Milchfett mittels Umkehrphasen-Hochleistungsflüssigkeitschromatographie in Kombination mit einer chemometrischen Methode bewertet. Das vorgeschlagene Verfahren ist ein wirksames Instrument, um Marktaufsichtsbehörden, Verbraucher und andere Akteure auf echte und falsche Eigenschaften von Milchprodukten aufmerksam zu machen.

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Zwei Studenten der Milchforschung gewannen den ersten Preis in der nationalen wissenschaftlichen und technologischen Studentenforschung

Linh Da - Ngoc Quy, der Inhaber der Studie, sagte gegenüber VietNamNet, dass die Studenten beim Studium des Themas Lebensmittelqualitätskontrolle und -sicherheit etwas über die Qualitätskontrolle von Milch und Milchprodukten lernen sollten.

Während ihrer Recherche stellten die beiden Studierenden fest, dass die Preise für Milchprodukte innerhalb derselben Produktgruppe sehr hoch und uneinheitlich sind. „Laut der Umfrage der Gruppe schwankt der Preis für Kuhmilchkäse auf dem Markt stark, von Zehntausenden bis Hunderttausenden. Um die Qualität dieser Produkte zu beurteilen, können Verbraucher jedoch nur Informationen über den Gehalt an Grundzutaten wie Fett, Eiweiß und Kalorien verwenden. Daher stellte die Gruppe die Frage: „Warum sind Milchprodukte so unterschiedlich teuer?“, so die Studierenden.

Da und Quy sagten außerdem, dass es im Staat derzeit nationale Standards für Rohmilch gebe. Diese Regelungen beziehen sich allerdings hauptsächlich auf den Gehalt bestimmter Stoffgruppen im Produkt, ohne dass es Vorschriften zur Qualität dieser Stoffgruppen im Produkt gebe.

Die Studierenden hegten die Idee, ein neues Werkzeug zu entwickeln, um die echten und falschen Eigenschaften von Milchfett zu erkennen und so die Interessen von Verbrauchern und seriösen Milchproduzenten zu schützen. Die Idee wurde konkreter, nachdem Da und Quy die Zusammensetzung der Fettsäuren in Milchfett eingehend untersucht und von Dr. Nguyen Van Anh vom Fachbereich Lebensmitteltechnologie der Schule, der auch ihr Dozent ist, etwas über Chemometrie gelernt hatten.

Linh Da sagte, die Gruppe habe erkannt, dass die Wissenschaft der Chemometrie insbesondere bei der Untersuchung der Echtheit von Lebensmitteln und pharmazeutischen Produkten auf großes Interesse stoße.

Mit dem Vorteil mathematischer Werkzeuge in der Chemometrie entsteht durch die Kombination der Analyse von aus Experimenten und Chemometrie gewonnenen Daten ein wirksames Werkzeug zur Lösung von Klassifizierungsproblemen sowie multivariater Regression.

Nach der Lektüre zahlreicher einschlägiger Artikel und Forschungsarbeiten stellten Linh Da und Ngoc Quy fest, dass eine der gängigen Methoden zum Nachweis von Fremdfetten in untersuchtem Milchfett die Analyse der Zusammensetzung von Fettsäuren, Triglyceriden und anderen Spurenelementen im Milchfett ist.

Aus der obigen Analyse lassen sich, wenn die Ergebnisse der Analyse der Triglycerid- und Fettsäurezusammensetzung in Milchfettproben mit der Chemometrie kombiniert werden, den Forschern nützliche Informationen zum Problem der Analyse der Authentizität von Milchfettproben liefern.

Die beiden Studenten entwickelten ein einfaches und schnelles Analyseverfahren zur Bestimmung der Echtheit von Milchfett mittels Umkehrphasen-Hochleistungsflüssigkeitschromatographie in Kombination mit chemometrischen Methoden.

„Das vorgeschlagene Verfahren ist ein wirksames Instrument, um Marktverwaltungsbehörden, Verbraucher und relevante Parteien auf die Echtheit von Milchprodukten aufmerksam zu machen“, sagte Linh Da.

Forschungsergebnisse in der ISI-indizierten Zeitschrift, Gruppe Q1, veröffentlicht

Aus den wichtigsten Ergebnissen dieses Themas veröffentlichte das Forschungsteam erfolgreich den Artikel „Neuartiger Ansatz zur Bestimmung der Milchfettverfälschung mit Nicht-Milchfett mittels RP-HPLC“. Der Artikel wurde im Journal of Food Composition and Analysis in der Kategorie ISI, Gruppe Q1, veröffentlicht.

Ngoc Quy sagte, dass diese Forschung auf alle Arten von Milchprodukten (mit Milchfett) anwendbar sei. Denn Milchfett sei die Hauptzutat und komme in Milchprodukten immer vor, wodurch der charakteristische Geschmack erzeuge.

Wenn also Zutaten in Milchprodukten durch andere Zutaten ersetzt werden, ändern sich Inhalt und Zusammensetzung des Milchfetts. Das vorgeschlagene Verfahren wird dies erkennen und Marktverwaltungsbehörden, Verbraucher und beteiligte Parteien warnen.

Dies wird ein leistungsstarkes und nützliches Instrument für die vietnamesische Milchwirtschaft sein. Insbesondere diese Branche wächst und entwickelt sich stark, und die Verarbeitungstechnologien entwickeln sich täglich weiter. Angesichts der Vielfalt der Milchprodukte wird dies in Zukunft ein unverzichtbares Instrument sein.

Zu Beginn ihrer Forschung stieß die Gruppe um Linh Da und Ngoc Quy jedoch auch auf zahlreiche Schwierigkeiten, beispielsweise auf den neuen Ansatz. So war auch der Aufbau eines Prozesses mit zahlreichen Schwierigkeiten verbunden, angefangen bei der Erforschung der zur Probenverarbeitung verwendeten Techniken über die Durchführung der Chromatographie bis hin zur Verarbeitung der erhaltenen Chromatogramme und der Verarbeitung der chemometrischen Eingaben, was viel Zeit und Geld kostete.

„Um die Analyse durchzuführen, musste die Gruppe Zeit zwischen dem Besuch des Labors und dem Lernen im Unterricht einplanen und versuchen, das im Unterricht erworbene Wissen anzuwenden, um Probleme zu lösen, die während des Experiments auftraten“, sagte Ngoc Quy.

Ngoc Quy erklärte außerdem, dass der Zugang zu Maschinen aufgrund des Einsatzes moderner Analysemethoden zunächst schwierig gewesen sei. Zudem müssten die verwendeten Chemikalien und Lösungsmittel bei modernen Analysemethoden sehr rein sein, was die Kosten hoch halte. Mit der Unterstützung der Schule und der Dozenten gelang es der Gruppe jedoch, die ersten Schritte der Forschungsarbeit schrittweise zu bewältigen und abzuschließen.

Ngoc Quy räumte zudem ein, dass sich die heimische Milchindustrie ebenfalls in der Entwicklungsphase befinde. Die derzeit auf dem Markt befindlichen Käseprodukte seien überwiegend importiert. Daher sei die Suche nach typischen Proben und die Sicherstellung der Repräsentativität der Analytengruppe recht aufwendig und kostspielig.

Um die Forschung abzuschließen, arbeiteten die beiden Studenten mit Kollegen in der Russischen Föderation zusammen, um Proben zu entnehmen und Kontrollexperimente durchzuführen. Das Forschungsteam benötigte zwei Jahre, um ein Verfahren zur Bestimmung der Echtheit von Milchfett zu entwickeln.

Dr. Nguyen Van Anh vom Lehrstuhl für Lebensmitteltechnologie an der Ho-Chi-Minh-Universität für Industrie und Handel würdigte Linh Da und Ngoc Quy als fleißige, dynamische Studierende mit guten Fähigkeiten zum Selbststudium. Forschungsthema ist die Analyse der Authentizität von Milchprodukten. Laut Dr. Van Anh handelt es sich um eine Produktgruppe mit hohem Nährwert und hohem Preis, sodass ein hohes Risiko besteht, durch günstigere Zutaten ersetzt zu werden. Daher ist das Thema sehr relevant.

Die Methode verwendet HPLC mit dem gängigen Detektor RID, der sich sehr gut für die Laborbedingungen in Vietnam eignet. Andererseits kann das Verfahren auf die meisten Milchprodukte angewendet werden, da alle Milchprodukte einen gewissen Anteil an Milchfett enthalten.

Gleichzeitig ist Milchfett die Komponente, die dem Produkt Geschmack und Struktur verleiht, sodass der Ersatz von Milchfett durch ein Fremdfett im Prozess erkennbar ist.

Daher ist der Anwendungsbereich der Methode breit gefächert und kann auf andere Produkte als Butter und Käse, wie beispielsweise Milchpulver, ausgeweitet werden...

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