Sollten Menschen mit Herzkrankheiten rotes Fleisch essen?

Ich habe eine ischämische Herzkrankheit. Sollte ich mehr rotes Fleisch essen, um meine Eisenzufuhr zu erhöhen? (Van Dat, Nha Trang)

Antwort:

Zu den gängigen Sorten von rotem Fleisch zählen Rind, Schwein, Ziege, Hund, Lamm, Kaninchen und Büffel. Rotes Fleisch ist sehr nahrhaft und enthält viel Eiweiß, Eisen, Zink, Phosphor und B-Vitamine.

100 g rohes rotes Fleisch enthalten etwa 20-25 g Protein und viele essentielle Aminosäuren wie Lysin, Threonin, Methionin, Phenylalanin, Tryptophan... Der Myoglobingehalt in rotem Fleisch ist viel höher (etwa 65 %) als in weißem Fleisch.

Viele Menschen ernähren sich jedoch nicht ausgewogen in Bezug auf rotes Fleisch. Zu viel roter Fleischkonsum kann das Risiko für Herzerkrankungen, Nierenerkrankungen und Krebs erhöhen.

Rotes Fleisch enthält viel gesättigte Fettsäuren und Cholesterin (Schweinefleisch hat mit 67 mg pro 100 g den höchsten Gehalt), was das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Cholesterin findet sich auch in tierischen Lebensmitteln wie Innereien, Gehirn, Nieren, Herz, Garnelen, Tintenfisch und Aal.

Mittelgesättigte Fettsäuren machen 40 % der gesamten Fettsäuren im mageren Teil und 48 % im fetten Teil von rotem Fleisch aus.

Der Verzehr großer Mengen roten Fleisches erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Foto: Freepik — Der Verzehr großer Mengen roten Fleisches erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Foto: *Freepik*

Der tägliche Verzehr von mehr als 170–210 g Fleisch, insbesondere von rotem und verarbeitetem Fleisch, erhöht den Spiegel des schädlichen LDL-Cholesterins (LDL-C). Dieses lagert sich in den Wänden der Blutgefäße ab, verengt die Arterien und verringert die Durchblutung des Herzens. Mit der Zeit vergrößern sich diese Ablagerungen, verursachen Verstopfungen und erhöhen das Risiko eines Herzinfarkts aufgrund von Arteriosklerose. Eine Ernährung mit hohem Anteil an rotem Fleisch ist zudem ein Risikofaktor für Nierenerkrankungen.

In Ihrem Fall mit Myokardischämie sollten Sie den Verzehr großer Mengen roten Fleisches vermeiden. Sie können rotes oder verarbeitetes Fleisch durch weißes Fleisch und pflanzliche Proteine wie Nüsse, Bohnen, Vollkornprodukte und Sojaprodukte ersetzen. Es empfiehlt sich außerdem, täglich eine fleischlose Mahlzeit einzunehmen.

Rotes Fleisch sollte nicht vollständig vom Speiseplan gestrichen werden, da es wichtige Nährstoffe liefert. Erwachsene sollten verschiedene tierische Proteinquellen zu sich nehmen, darunter rotes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte, Eier und Milchprodukte, sowie pflanzliche Proteine wie Bohnen, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte. Die Menge an rotem Fleisch sollte 350–500 g pro Woche nicht überschreiten.

Doktor Tran Thi Tra Phuong
Nutrihome Ernährungskliniksystem

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