Kaffee auf diese Weise zuzubereiten, erhöht den Spiegel des schlechten Cholesterins.

Laut Science Alert kann Kaffee, je nach Zubereitungsart, hohe Konzentrationen von Verbindungen enthalten, die den Spiegel des schlechten Cholesterins (LDL-Cholesterin) im Blut erhöhen.

Die Art der Kaffeezubereitung steht in Zusammenhang mit dem LDL-Cholesterinspiegel im Blut – Foto: CANVA

Diterpene sind von Pflanzen produzierte Verbindungen, die vielfältige Wirkungen auf den menschlichen Körper haben. Zwei von ihnen – Cafestol und Kahweol – werden mit einem erhöhten Spiegel des schädlichen LDL-Cholesterins in Verbindung gebracht. Je nach Zubereitungsart wurden hohe Konzentrationen dieser Verbindungen in Kaffee gefunden.

Durch die Art der Kaffeezubereitung steigt der Spiegel des schlechten Cholesterins.

Schwedische Forscher haben den Diterpengehalt in Kaffee gemessen, der mit verschiedenen gängigen Maschinen und Brühmethoden zubereitet wurde. Sie stellten fest, dass das Kochen einer großen Kanne Kaffee die schlechtesten Ergebnisse lieferte. Durch Filtern des Kaffees lassen sich diese Verbindungen hingegen leicht reduzieren.

Auch Kaffeemaschinen, die in Büros auf der ganzen Welt häufig verwendet werden, produzieren Kaffee mit einem relativ hohen Diterpengehalt.

Von jeder Zubereitungsmethode und jedem Brühgerät wurden Proben für Lagerung und Transport eingefroren, bevor sie auf ihre Diterpenkonzentrationen analysiert wurden. Zusätzlich sammelte das Team vier Espressoproben aus drei Cafés und einem Betrieb.

Die Forscher stellten fest, dass manuelle Brühmethoden im Allgemeinen niedrigere Diterpenwerte ergaben als maschinell gebrühter Kaffee, unabhängig davon, ob eine herkömmliche Kaffeemaschine, eine Flüssig-Espressomaschine oder eine traditionelle Espressomaschine verwendet wurde.

„Wir haben 14 Kaffeemaschinen untersucht und festgestellt, dass der aus diesen Maschinen gebrühte Kaffee einen viel höheren Gehalt an Diterpenverbindungen aufweist als der aus Filterkaffeemaschinen mit herkömmlichen Filtern gebrühte Kaffee“, sagte David Iggman, klinischer Ernährungswissenschaftler an der Universität Uppsala.

„Daraus schlossen wir, dass der Filtrationsprozess mit dem Gehalt an LDL-Cholesterin-erhöhenden Substanzen im Kaffee zusammenhängt.“

Kaffee aus einer herkömmlichen Kaffeemaschine enthielt durchschnittlich 174 mg/l Cafestol und 135 mg/l Kahweol. Am besten geeignet scheint Filterkaffee mit Papierfilter zu sein, der durchschnittlich nur 11,5 mg/l Cafestol und 8,2 mg/l Kahweol aufwies.

Gekochter Kaffee ist eine ungefilterte Zubereitungsmethode, die in einigen Ländern wie Schweden beliebt ist. Diese Zubereitungsart führt zu sehr hohen durchschnittlichen Konzentrationen von Cafestol (nahe 940 mg/l) und Kahweol (nahe 680 mg/l).

Dies erweitert den umfangreichen Forschungsbestand zum Thema Kaffee.

Glücklicherweise gibt es eine einfache Methode, die Konzentration schädlicher Verbindungen zu reduzieren. Als die Forscher gekochten Kaffee durch ein Tuch filterten, sanken die Konzentrationen auf nur noch 28 mg/L Cafestol und 21 mg/L Kahweol. Sie verwendeten eine Socke als Filter, aber jeder Stoff- oder Papierfilter ist geeignet.

Die Forscher räumten jedoch auch ein, dass die Studie erhebliche Einschränkungen aufwies, darunter die geringe Stichprobengröße und unkontrollierte Variablen wie die Porengröße des Filters, der Wasserdruck, die Temperatur sowie die Art und Weise, wie die Kaffeebohnen geröstet und gemahlen wurden.

Diese Ergebnisse ergänzen die wachsende und teils widersprüchliche Forschung zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Kaffee. Andere Studien haben gezeigt, dass der Konsum von drei oder mehr Tassen Kaffee pro Tag das Risiko für Herzerkrankungen um bis zu 40 % senken kann.

Regelmäßiger Kaffeekonsum wird mit einem geringeren Risiko für Demenz, Parkinson sowie Haut-, Mund- und Darmkrebs in Verbindung gebracht. Kaffee kann die negativen Auswirkungen von langem Sitzen reduzieren und sogar die Lebenserwartung verlängern. Doch all das hängt davon ab, wie viele Tassen man täglich trinkt, wann man sie trinkt und – heutzutage – wie man sie zubereitet.

„Die meisten Kaffeeproben enthielten Diterpene, die den LDL-Cholesterinspiegel (das schädliche LDL-Cholesterin) und damit das zukünftige Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen beeinflussen könnten“, sagte Iggman. Die Studie wurde in der Fachzeitschrift „Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases“ veröffentlicht.

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Quelle: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm