Durch die Zubereitung von Kaffee auf diese Weise steigt der schlechte Cholesterinspiegel

Laut Science Alert kann Kaffee je nach Zubereitungsart hohe Konzentrationen von Verbindungen enthalten, die den LDL-Cholesterinspiegel im Blut erhöhen.

Die Art und Weise, wie Sie Kaffee zubereiten, hängt mit dem schlechten Cholesterinspiegel im Blut zusammen – Foto: CANVA

Diterpene sind pflanzliche Verbindungen, die unterschiedliche Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben. Zwei davon – Cafestol und Kahweol – werden mit einem erhöhten Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht. Je nach Zubereitungsart wurden hohe Konzentrationen dieser Verbindungen im Kaffee nachgewiesen.

Schlechtes Cholesterin steigt durch die Art der Kaffeezubereitung

Schwedische Forscher haben den Diterpengehalt in Kaffee gemessen, der mit verschiedenen gängigen Maschinen und Brühmethoden gebrüht wurde. Sie fanden heraus, dass das Aufkochen einer großen Kanne Kaffee die schlechtesten Ergebnisse lieferte. Umgekehrt können diese Verbindungen durch Filtern des Kaffees leicht reduziert werden.

Auch die weltweit am Arbeitsplatz eingesetzten Kaffeemaschinen produzieren Kaffee mit relativ hohem Diterpengehalt.

Proben aus jeder Methode und jedem Brüher wurden zur Lagerung und zum Transport eingefroren, bevor sie auf ihre Diterpenkonzentrationen analysiert wurden. Darüber hinaus sammelte das Team vier Espressoproben aus drei Cafés und einem Arbeitsplatz.

Die Forscher stellten fest, dass manuelle Brühmethoden im Allgemeinen geringere Mengen an Diterpenen produzieren als maschinell gebrühter Kaffee, unabhängig davon, ob ein herkömmlicher Brüher, eine Flüssig-Espressomaschine oder eine traditionelle Espressomaschine verwendet wird.

„Wir haben 14 Kaffeemaschinen untersucht und festgestellt, dass der mit diesen Maschinen gebrühte Kaffee einen viel höheren Gehalt an Diterpenverbindungen aufwies als der aus Filterkaffeemaschinen mit herkömmlichen Filtern gebrühte Kaffee“, sagte David Iggman, ein klinischer Ernährungswissenschaftler an der Universität Uppsala.

„Daraus schlossen wir, dass der Filtrationsprozess mit dem Gehalt an LDL-Cholesterin-erhöhenden Substanzen im Kaffee zusammenhängt.“

Kaffee aus einer herkömmlichen Kaffeemaschine enthielt durchschnittlich 174 mg/l Cafestol und 135 mg/l Kahweol. Die beste Lösung scheint Filterkaffee mit Papierfilter zu sein, der im Durchschnitt nur 11,5 mg/l Cafestol und 8,2 mg/l Kahweol enthielt.

Gekochter Kaffee ist eine ungefilterte Brühmethode, die in einigen Ländern wie Schweden beliebt ist. Das Aufbrühen von Kaffee auf diese Weise führt zu sehr hohen durchschnittlichen Konzentrationen von fast 940 mg/l Cafestol und fast 680 mg/l Kahweol.

Ergänzung der umfangreichen Forschung zum Thema Kaffee

Glücklicherweise gibt es eine einfache Möglichkeit, die Konzentration schädlicher Verbindungen zu reduzieren. Als die Forscher gekochten Kaffee durch ein Tuch filterten, sanken die Konzentrationen auf nur 28 mg/l Cafestol und 21 mg/l Kahweol. Als Filter diente eine Socke, aber jeder Stoff- oder Papierfilter ist geeignet.

Die Forscher räumten auch ein, dass die Studie erhebliche Einschränkungen aufwies, darunter die geringe Stichprobengröße und unkontrollierte Variablen wie Filterporengröße, Wasserdruck, Temperatur und die Art und Weise, wie die Kaffeebohnen geröstet und gemahlen wurden.

Diese Ergebnisse ergänzen eine wachsende und teilweise widersprüchliche Forschungsarbeit über die gesundheitlichen Auswirkungen von Kaffee. Andere Studien haben gezeigt, dass das Trinken von drei oder mehr Tassen Kaffee pro Tag das Risiko von Herzerkrankungen um bis zu 40 % senken kann.

Regelmäßiger Kaffeekonsum wird auch mit einem geringeren Risiko für Demenz, Parkinson sowie Haut-, Mund- und Darmkrebs in Verbindung gebracht. Kaffee kann die negativen Auswirkungen langen Sitzens reduzieren und sogar Ihr Leben verlängern. Es hängt jedoch davon ab, wie viele Tassen Sie täglich trinken, wann Sie ihn trinken und wie Sie ihn zubereiten.

„Die meisten Kaffeeproben enthielten Diterpene, die den schlechten Cholesterinspiegel der Kaffeetrinker sowie ihr zukünftiges Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen beeinflussen könnten“, sagte Iggman. Die Studie wurde in der Fachzeitschrift Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases veröffentlicht.

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Quelle: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm