In der Antike gab es Fastfood-Restaurants. Welche Gerichte mit Nachtigallknochen wurden dort serviert?

Ausgrabungsergebnisse auf Mallorca (Spanien) zeigen, dass es bereits seit der Römerzeit Fast-Food-Läden gab, sogar mit „standardisierten“ Serviceabläufen.

Die alten Römer aßen in Fast-Food-Restaurants oft billige frittierte Stare – Foto: AFP via Getty

Die alten Römer aßen oft billige frittierte Nachtigallen in Fast-Food-Restaurants am Straßenrand, wie ein Archäologenteam bei der Untersuchung einer antiken Müllgrube in Spanien herausfand, berichtete der Independent .

Fast-Food-Restaurant serviert gebratene Nachtigall

In diesen Popinae und Tabernae genannten Lokalen wurde häufig frittierte Nachtigall serviert, die einst als Luxus galt, wie aus einer im International Journal of Osteoarchaeology veröffentlichten Studie hervorgeht.

Forscher analysierten Tierknochen, die in einer Latrinengrube in der antiken Stadt Pollentia gefunden wurden und aus der Zeit vom 1. Jahrhundert v. Chr. bis zum 1. Jahrhundert n. Chr. stammen.

Während dieser Zeit entwickelte sich Pollentia schnell zu einem lebendigen Hafen mit einem zentralen Platz, Tempeln, Friedhöfen und vielen Straßenlokalen, sogenannten Popinae , die Snacks und Wein verkauften.

Die ausgegrabene Müllgrube, die sich in einem Gewerbegebiet befindet, das über ein unterirdisches Abwassersystem mit einem Platz und einer Kette von Lebensmittelgeschäften verbunden ist, enthielt Knochen von Säugetieren, Fischen, Reptilien und Vögeln – wobei den Archäologen zufolge Nachtigallknochen am häufigsten vorkamen.

Anspruchsvolle Verarbeitung

Sie entdeckten 165 Nachtigallknochen, was die lange gehegte Vorstellung in Frage stellte, dass dieser Singvogel nur von den Reichen gegessen wurde. „In alten Texten werden Nachtigallen oft als Delikatesse beschrieben, die bei luxuriösen Banketten serviert und aufwendig zubereitet wurde“, sagte das Team.

Mehrere antike Dokumente, darunter die des Schriftstellers und Naturforschers Plinius des Älteren, beschreiben den Brauch, Nachtigallen mit Feigen zu mästen und sie anschließend in verschiedenen Soßen zu rösten. Die neuen Erkenntnisse liefern neue Einblicke in die Zubereitung und den Verzehr der kleinen Vögel.

Das Team fand Hinweise darauf, dass in Fastfood-Restaurants das Brustbein der Vögel vor dem Frittieren häufig entfernt und plattgedrückt wurde, während die in älteren Häusern gefundenen Vogelkadaver oft intakter waren.

„Das Entfernen des Brustbeins und das Flachdrücken verkürzt die Garzeit und erhält gleichzeitig die Saftigkeit des Fleisches, was sich sehr gut für den schnellen Service in Restaurants eignet“, analysierten die Wissenschaftler . „In Anbetracht der römischen Küchengewohnheit, kleine Vögel in Öl zu braten, anstatt sie zu grillen, ist es möglich, dass in Pollentia auch Nachtigallen in der Pfanne gebraten wurden, wie es in antiken Rezepten beschrieben wird.“

Die neuen Erkenntnisse deuten darauf hin, dass römische Lebensmittelgeschäfte möglicherweise standardisierte Kochverfahren einführten, um das Servieren zu optimieren. „Dieser Befund deutet darauf hin, dass Nachtigallen im städtischen Rom ein weit verbreitetes Gericht waren, entgegen der lange gehegten Annahme, sie seien ein dem Adel vorbehaltenes Essen“, schlussfolgerte das Team.

„Darüber hinaus zeigt der saisonale Verkauf von Nachtigallen, dass antike Geschäfte die Zugzyklen der Vögel nutzten, um die Vielfalt und wirtschaftliche Stabilität zu erhöhen.“

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DÄMMERUNG

Quelle: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm