Der Mann kocht köstliche Nudeln bis zum letzten Löffel, viele Kunden kommen wieder, um sie zu essen.

Viele Besucher des Nudelrestaurants in der Chom Sao Straße 168, Hung Dinh Bezirk, Thuan An Stadt, Binh Duong, fragen sich oft: „Wie kann der Besitzer, ein Mann, so schnell und lecker kochen?“ Sie wissen nicht, dass der Besitzer, Herr Van, früher beim Militär gekocht hat und als hervorragender Soldat ausgezeichnet wurde.

Kochen beim Militär

Herr Nguyen Quoc Van (aus der Gemeinde Pho Cuong, Stadt Duc Pho, Provinz Quang Ngai ) war einst in der Militärküche tätig.

Anh Vans Nudelladen mit geräumigem Dach

„Damals war jeder Tag so, meine Brüder und ich haben hart gearbeitet. Viele Tage waren anstrengend, aber zu sehen, wie alle ihr Essen genossen, hat uns sehr glücklich gemacht…“, erinnerte er sich. Van lernte von seinen Teamkollegen und aus Kochbüchern, um seine Kochkünste zu verbessern und so zum erfolgreichen Abschluss seiner Aufgaben beizutragen. Die Gerichte, die er zubereitete, wurden immer köstlicher und fanden allseits Anklang. Er kümmerte sich um jedes Gericht und jede Schüssel mit Fischsauce, die er mit Zitrone, Zucker, Chili und Knoblauch mischte.

Während der Feiertage rufen viele Menschen bewundernde Ausrufe aus, wenn sie die köstlichen Gerichte genießen, die er und seine Teamkollegen zubereiten.

Herr Van serviert den Kunden Nudeln.

„Vor über 20 Jahren lebten Van und ich zusammen in der Küche unserer Einheit. Van war fleißig, ordentlich, sorgfältig und lernbegierig, deshalb war er ein sehr guter Koch. Seine Gerichte waren köstlich. Weil er so gut kochen konnte, erledigte Van seine Aufgaben stets gewissenhaft“, sagte Dang Viet Tri, ein Kamerad von Van aus der Armee.

Günstiger Preis, aber köstlich!

Nach seinem Ausscheiden aus der Armee arbeitete Van hart in der Stadt, um seine Eltern bei der Erziehung seiner jüngeren Geschwister zu unterstützen. Später kaufte er einem Bekannten einen Nudelwagen ab und verdiente sich seinen Lebensunterhalt fortan täglich in der Nähe der Universität für Land- und Forstwirtschaft in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Da er freundlich und fleißig im Geschäftsleben war, verliebte sich das Mädchen aus seiner Heimatstadt in ihn, und sie heirateten. Seit einigen Jahren mieten er und seine Frau ein Zimmer und verkaufen Nudeln in der Chom-Sao-Straße 168 im Stadtteil Hung Dinh von Thuan An, Provinz Binh Duong.

Da seine Frau mit der Betreuung der kleinen Kinder beschäftigt ist, hat Herr Van alle Hände voll zu tun. Morgens fährt er mit dem Motorrad zum Markt, um Lebensmittel einzukaufen: Knochen, Schinken, Fleisch, Schweineschwarte usw. Anschließend bringt er alles zurück in die Pension, um zu kochen. Die Brühe gilt als die „Seele“ der Nudelgerichte, Glasnudeln, Bánh Cẞn usw., daher bereitet er sie mit größter Sorgfalt zu. Er wäscht die Knochen und den Schinken und lässt sie lange in kochendem Wasser köcheln. Danach würzt er sie und gibt etwas Kandiszucker aus Quang Ngai hinzu. Dieser Zucker wird dem Kochwasser beigemischt, um den Knochen und dem Schinken eine süße Note zu verleihen. Er wäscht das Fleisch und die Schweineschwarte und gibt sie in die kochende Brühe. Nach langer Kochzeit nimmt er Knochen, Schinken, Fleisch und Schwarte heraus, sobald alles gar ist und die köstlichen Gewürze aufgenommen hat.

Die Gäste genießen Mr. Vans Nudeln.

Herr Van stellte Chilipaste und eingelegten Knoblauch selbst her, um Kosten zu sparen und Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten. Die Wan-Tan waren sehr aufwendig zubereitet, weshalb sie von vielen Gästen gelobt wurden. Das Schweinefleisch, sowohl mageres als auch fettes, war fein gehackt und sah sehr frisch aus. Er wusch die Frühlingszwiebeln, hackte sie klein und gab sie zusammen mit Gewürzen zum Fleisch. Anschließend hackte er alles fein, wodurch ein duftendes Aroma entstand. Die kleinen Fleischbällchen wurden in weichen Wan-Tan-Teig gewickelt, in kochendes Wasser gegeben und anschließend in eine Schüssel geschöpft. „Die Lebensmittel müssen frisch und sauber verarbeitet sein, damit sie gut schmecken. Die Brühe muss zum richtigen Zeitpunkt mit Kandiszucker und Gewürzen abgeschmeckt werden…“, verriet Herr Van.

Gegen 16 Uhr schob er seinen Nudelwagen vor die Tür und verkaufte dort bis Mitternacht. Kunden betraten den Laden mit seinem geräumigen Dach und beobachteten das Treiben auf der Straße. Herr Van öffnete den Deckel seines Behälters, und der Duft der Brühe strömte ihm entgegen. Geschickt blanchierte er die Nudeln und Sojasprossen und gab sie in eine Schüssel. Dann träufelte er etwas Schmalz darüber und rührte mit Stäbchen schnell um, sodass ein feiner Duft freigesetzt wurde. Je nach Wunsch des Kunden fügte er dünn geschnittenes Schweinefleisch, Schinken, Rindfleischbällchen oder Wan-Tan hinzu. Anschließend gab er gehackte Kräuter und halbgegarte Frühlingszwiebeln dazu, schöpfte die Brühe in die Schüssel und streute gebratene Zwiebeln und gemahlenen Pfeffer darüber.

Die Hitze lässt den Duft verlockend in die Nase steigen. Gäste können nach Belieben etwas Zitronensaft und ein paar dünn geschnittene Chilischoten hinzufügen. Hier gibt es Nudeln, Nudelsuppe, Wan-Tan-Nudeln, Rindfleischnudelsuppe, Bánh Cẞn, Enteneier und vieles mehr. Eine Schüssel kostet 20.000 VND und ist damit auch für Geringverdiener erschwinglich. Auf Wunsch der Gäste kann der Preis angepasst werden. „Ich komme oft hierher, weil die Nudeln lecker und günstig sind – genau das Richtige für uns Arbeiter“, sagt Nguyen Van Nam, ein Arbeiter aus Binh Duong.

Eine Schüssel Nudeln verströmt einen duftenden Geruch.

Als ich Vans Schüssel Nudeln entgegennahm, sog ich heimlich den Duft des heißen Dampfes ein, der vor mir aufstieg. Ich presste eine Zitrone aus, nahm ein paar dünn geschnittene Chilischoten, tunkte sie in die klare Brühe und aß dann langsam, während ich den Sonnenuntergang über der Straße beobachtete. Die bissfesten Nudeln, die knackigen Sojasprossen und die knusprige Schweinehaut waren ein wahrer Genuss. Die halbgekochten Zwiebeln mit ihrem intensiven Aroma und dem süßen Nachgeschmack im Hals waren ein Genuss. Das Fleisch war zart und saftig, fast süß. Beim Biss in die Wan-Tan brach die Hülle auf, und die Süße des Fleisches vermischte sich mit dem salzigen Geschmack und der leichten Schärfe des Pfeffers in meinem Mund. Ich schlürfte einen Löffel der Brühe, um den Geschmack vollends zu genießen – einfach köstlich!

Ich nahm mir vor, an diesen Ort zurückzukehren, um die köstliche Schüssel Nudeln bis zum letzten Löffel Brühe zu genießen.

Quelle: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm