Wie verändert sich der Nährwert von Bananen mit dem Reifegrad?

Etwas, woran Sie vielleicht noch nicht gedacht haben (bei manchen Lebensmitteln wie Bananen): Die ernährungsphysiologischen Auswirkungen auf Ihren Körper können je nach Reifegrad der Banane beim Verzehr variieren.

Mit zunehmender Reife der Banane verändert sich ihre Nährstoffzusammensetzung – Zucker, Stärke und Vitamine. Das bedeutet: Wenn Sie vor dem Training mehr Zucker benötigen oder aufgrund von Diabetes weniger Zucker zu sich nehmen möchten, können Sie Bananen in einem bestimmten Reifegrad wählen.

Ernährungsexperten haben Informationen über die verschiedenen Reifestadien von Bananen ausgetauscht, in denen sie das Aussehen in jedem Stadium beschreiben und die mit jedem Stadium verbundenen gesundheitlichen Zustände oder Ernährungsziele erläutern.

Grüne Bananen

Resistente Stärke, auch bekannt als resistente Stärke, ist eine Stärkeart, die im Dünndarm nicht verdaut werden kann.

Grüne Bananen sind grün, fest und lassen sich schwer schälen. In diesem Stadium enthalten sie die höchste Menge an resistenter Stärke und den niedrigsten Zuckergehalt.

Resistente Stärke bietet viele Vorteile, darunter die Förderung nützlicher Darmbakterien, die zur Reduzierung von Entzündungen beitragen, die Stabilisierung des Blutzuckerspiegels und eine langsamere Verdauung, wodurch man sich länger satt fühlt.

Resistente Stärke wirkt ähnlich wie Ballaststoffe, fermentiert im Darm und unterstützt die Blutzuckerkontrolle. Dies ist der ideale Reifegrad für Menschen, die ihren Blutzucker kontrollieren müssen, beispielsweise bei Prädiabetes, Typ-2-Diabetes oder Stoffwechselstörungen.

Grüne Bananen tragen außerdem zu einer ausgeglichenen Darmflora bei, was für Menschen mit Verdauungsproblemen wie dem Reizdarmsyndrom von Vorteil ist. Um die positiven Eigenschaften grüner Bananen optimal zu nutzen, können Sie sie mit Erdnussbutter verzehren, um den Protein- und Fettgehalt zu erhöhen und so den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren.

Manche Menschen, wie beispielsweise Sportler, sollten grüne Bananen jedoch meiden, da deren langsame Verdauung Blähungen verursachen kann. Auch für Personen mit einer Unverträglichkeit gegenüber resistenter Stärke oder Neigung zu Magen-Darm-Beschwerden sind sie möglicherweise ungeeignet.

Reife Bananen

Reife Bananen sind fast vollständig gelb, haben aber an beiden Enden noch etwas Grün. Sie sind weicher, aber immer noch recht fest. In diesem Stadium beginnt sich die resistente Stärke in Einfachzucker umzuwandeln, die Banane ist aber weiterhin reich an Ballaststoffen und enthält weniger Zucker als vollreife Bananen. Der Mineralstoffgehalt, beispielsweise von Kalium und Magnesium, bleibt konstant.

Reife Bananen sind ideal für alle, die von resistenter Stärke profitieren möchten, ohne den bitteren Geschmack zu spüren, und gleichzeitig den ganzen Tag über gleichmäßige Energie benötigen, ohne dass der Blutzuckerspiegel stark ansteigt. Sie sind besonders hilfreich für Menschen mit Insulinresistenz, Prädiabetes, Diabetes, metabolischem Syndrom oder Verdauungsproblemen.

Frauen in der Perimenopause und Menopause wird die Einnahme ebenfalls empfohlen, da resistente Stärke dazu beiträgt, die Insulinresistenz zu verbessern und die Darmgesundheit während hormoneller Veränderungen zu unterstützen.

Vollreife Bananen

Vollreife Bananen sind gleichmäßig gelb, weich, leicht zu schälen und duften süß. Obwohl sie in verschiedene Reifegrade eingeteilt werden, sind viele Experten der Ansicht, dass es kaum einen Unterschied im Nährwert zwischen vollreifen und leicht reifen Bananen gibt.

Differenziert man jedoch, so ist bei reifen Bananen die Stärke fast vollständig in natürliche Zucker umgewandelt, der Ballaststoffgehalt sinkt, der Zucker- und Antioxidantiengehalt steigt und der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen erreicht ein optimales Niveau.

Eine Banane deckt etwa 8 % des täglichen Kaliumbedarfs – ein Mineralstoff, an dem es vielen Menschen oft mangelt – und der für den Blutdruck und die Muskelkontraktion unerlässlich ist. Sie liefert außerdem etwa 8 % des Magnesiumbedarfs, der für die Knochengesundheit wichtig ist.

Reife Bananen eignen sich für Menschen, die Sport treiben, schnell Energie benötigen, ihren Kaliumspiegel zur Unterstützung des Blutdrucks oder der Herz-Kreislauf-Gesundheit erhöhen möchten oder für Kinder, die eine leicht zu essende Süßigkeit brauchen. Sie sind auch eine gute Wahl für alle, die Ballaststoffe zu sich nehmen möchten, aber Verdauungsprobleme vermeiden wollen.

Die Bananen sind sehr reif.

Sehr reife Bananen haben gelbe Schalen mit vielen braunen Flecken, sind weich und duften intensiv. In diesem Stadium ist der Zuckergehalt fast am höchsten, während der Ballaststoffgehalt weiter abnimmt.

Dieses Produkt eignet sich für Menschen, die einen schnellen Energieschub benötigen, einen empfindlichen Magen-Darm-Trakt haben, wenig Appetit besitzen oder einen natürlichen Süßstoff bevorzugen. Aufgrund des hohen Zuckergehalts sollten Menschen, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren müssen, es jedoch meiden.

Überreife Bananen sind braun oder schwarz und matschig. In diesem Stadium enthalten sie am meisten Zucker und Antioxidantien, am wenigsten Ballaststoffe und einen geringeren Vitamin-C-Gehalt, während der Kaliumgehalt konstant bleibt. Einige Vitamine nehmen zu, andere ab; so sinkt beispielsweise der Vitamin-C-Gehalt von 14 mg in reifen Bananen auf 10 mg in überreifen, während der Folsäuregehalt leicht ansteigt.

Überreife Bananen

Überreife Bananen eignen sich zum Backen, für Smoothies oder zum Einfrieren. Sie sind leicht verdaulich und ideal für Menschen, die schnell Energie benötigen, wie z. B. Sportler. Für Diabetiker oder Menschen, die viele Ballaststoffe zu sich nehmen möchten, sind sie jedoch weniger geeignet. Da überreife Bananen bereits sehr süß sind, können Sie für Smoothies weniger davon verwenden.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/dinh-duong-cua-chuoi-thay-doi-nhu-the-nao-khi-do-chin-cua-no-thay-doi-post1080324.vnp