Zutaten auf dem Markt werden immer teurer, Restaurants erhöhen die Preise auf 10.000 VND/Mahlzeit

Obwohl sie wissen, dass steigende Preise zu Kundenverlusten führen, tun viele Restaurantbesitzer in Hanoi dies dennoch, aus Angst vor Umsatzeinbußen, wenn die Preise für Zutaten auf dem Markt jede Woche steigen.

Keine Erhöhung führt zu schweren Kapitalverlusten

Einer Umfrage zufolge steigen die Preise für Gemüse und Fleisch auf dem Markt jede Woche, und viele Restaurants haben Preisanpassungen mit einer Erhöhung von 5.000 bis 10.000 VND pro Mahlzeit angekündigt.

Herr Nguyen Van Hung, Inhaber eines Restaurants für gebratene Ente im Bezirk Me Tri (Bezirk Nam Tu Liem), sagte, er habe kürzlich die Preise seiner Gerichte erhöhen müssen, um bei teuren Zutaten Gewinn zu machen. So wurde der Preis für gebratene und gekochte Ente, der früher 190.000 VND pro Ente kostete, nun auf 200.000 VND pro Ente angehoben. Auch der Preis für Pho-Nudeln ist von 35.000 VND auf 40.000 VND pro Schüssel gestiegen.

„Stammkunden waren überrascht und fragten nach der Preiserhöhung. Ehrlich gesagt wollten wir den Verkaufspreis nicht ändern und hatten viele Tage lang versucht, durchzuhalten. Aber die Rohstoffpreise waren immer noch nicht gesunken. Alle Gemüse- und Fleischsorten auf dem Markt waren teurer geworden. Wenn ich mich nicht entsprechend anpasste, würde ich Geld verlieren. Außerdem wollte ich keine minderwertigen Waren importieren, selbst wenn der Preis günstiger wäre, denn das hätte meinen über die Jahre aufgebauten Ruf aufs Spiel gesetzt“, sagte Herr Hung.

Viele Restaurants haben begonnen, ihre Preise entsprechend den Lebensmittelpreisen auf dem Markt zu erhöhen.

Auch Herr Vu Quoc Vinh, Inhaber eines Pho-Ladens in der Do Duc Duc Straße (Bezirk Nam Tu Liem), sagte, dass er seit etwa einer Woche den Verkaufspreis um 5.000 VND/Schüssel erhöht habe, sodass der Pho-Preis entsprechend der neuen Erhöhung zwischen 35.000 und 50.000 VND/Schüssel schwanken werde.

„Seit Tet sind die Preise für Gemüse und Fleisch gestiegen. Rindfleisch kostet jetzt 260.000 VND/kg, 10.000 VND/kg mehr als zuvor, und auch Gemüse ist teurer geworden. Ich habe eine Zeit lang versucht, den alten Preis beizubehalten, aber jetzt muss ich ihn erhöhen. Die Erhöhung um 5.000 VND pro Schüssel Pho entspricht zwar nur ein paar Zitronen und Chilischoten, hilft unserem Restaurant aber, Verluste zu vermeiden“, erzählt Vinh.

Viele Straßenimbisse in der Nähe des Vinh Tuy Marktes haben den Preis pro Gericht um 5.000 VND erhöht. Bei Spezialgerichten passen die Ladenbesitzer den Preis an die Zutatenpreise an oder verkaufen weniger als zuvor, um Verluste zu vermeiden.

Unterdessen erklärte Herr Vu Tran Quang, Vertreter der Nudelsuppenkette Huyen Anh, die Preise für Gemüse und Fleisch seien deutlich gestiegen. Nachdem er tagelang durchgehalten und festgestellt hatte, dass die Dinge nicht gut liefen, musste Herr Quang den Kurs ändern. Seine Restaurantkette wandte sich an die Lebensmittellieferanten, um sich Produkte zu stabileren und regelmäßigeren Preisen zu beschaffen.

Um dies zu erreichen, müssen wir jedoch große Mengen Gemüse und Fleisch von Lieferanten importieren. Für kleine Unternehmen ist dies sehr schwierig, sodass sie gezwungen sind, Lebensmittel zu schwankenden Preisen auf traditionelle Märkte zu beziehen. Es ist verständlich, dass sie den Verkaufspreis ihrer Gerichte erhöhen müssen. sagte Herr Quang.

Einer Umfrage zufolge sind die Preise für Fleisch und Gemüse auf vielen Märkten gleichzeitig gestiegen. Der Preis für lebende Schweine begann nach Tet zu steigen und ist bis heute nicht gesunken. Anfangs stieg der Preis nur um 1.000 bis 2.000 VND/kg, aber nach mehreren aufeinanderfolgenden Preiserhöhungen ist er im Vergleich zum Vor-Tet-Fest um 10.000 VND/kg gestiegen. Der Preisanstieg für lebende Schweine zwang die Händler, den Preis für Schweinefleisch je nach Sorte auf 130.000 bis 200.000 VND/kg anzupassen.

Auch die Rindfleischpreise stiegen um 10.000 – 15.000 VND/kg auf 260.000 – 275.000 VND/kg. Die Preise für grünes Gemüse stiegen um 5.000 – 10.000 VND/Bund/kg.

Der Preis für grünes Gemüse ist auf dem traditionellen Markt um etwa 5.000 – 10.000 VND/Bund und kg gestiegen.

„Zähne zusammenbeißen“ und aus Angst vor Kundenverlust durchhalten

Während viele Restaurants ihre Preise erhöhen, warten viele andere lieber ab, bis die Preise für die Zutaten wieder sinken.

Herr Hoang Minh Hoi, Besitzer des Restaurants für gegrillte Frühlingsrollen in Nha Trang (Markt Thanh Cong, Bezirk Ba Dinh), sagte, dass die Preise für Schweinefleisch und Gemüse auf dem Markt in den letzten Tagen kontinuierlich gestiegen seien, was sein Geschäft erschwert habe. „Für gegrillte Frühlingsrollen kaufe ich täglich selbst Fleisch und Zutaten ein und importiere sie nicht wie viele große Restaurants erst für eine Woche oder einen Monat. Der Anstieg der Schweinefleischpreise seit Tet hat mich daher extrem ungeduldig gemacht, da der Gewinn, der aufgrund der geringen Größe des Restaurants ohnehin schon niedrig war, nun täglich weiter sinkt. Derzeit ist der Schweinefleischpreis auf dem Markt im Vergleich zu früher um 25.000 VND/kg gestiegen, und nur Stammkunden können zu diesem Preis einkaufen“, sagte Herr Hoi.

Herr Hoi importiert laut eigenen Angaben jede Woche etwa 20 kg Schweinefleisch für die Herstellung von Frühlingsrollen. Der Anstieg der Inputpreise zwang ihn, allein für Fleisch rund 500.000 VND mehr auszugeben. Nach einigen Wochen des Kampfes musste Herr Hoi nun die Menge der importierten Waren reduzieren, um die Kosten des Restaurants auszugleichen.

Steigende Lebensmittelpreise haben dazu geführt, dass das Frühlingsrollengeschäft von Herrn Hoi unrentabel wird.

Nicht nur der Preis für Schweinefleisch ist gestiegen, auch Gemüse und Obst sind teurer geworden, was Herrn Hoi zusätzliche Kopfschmerzen bereitet. Da für die gegrillten Frühlingsrollen viel rohes Gemüse benötigt wird, kann Herr Hoi diese Zutat weder ignorieren noch weniger importieren oder die Anzahl der Kunden begrenzen, die es verwenden dürfen. Daher läuft Herr Hoi Gefahr, unrentabel zu werden oder sogar Verluste zu machen.

„Wenn ich den Verkaufspreis erhöhe, befürchte ich, dass die ohnehin schon geringe Kundenzahl weiter sinkt. Wenn ich den Preis gleich lasse und die Portionsgröße reduziere, befürchte ich außerdem, dass die Kunden unzufrieden sein werden. Nach vielen Wochen des Zögerns und Überlegens habe ich mich entschieden, den Verkaufspreis nicht zu erhöhen, um die Kunden zu halten. Gleichzeitig empfehle ich den Kunden, weniger Gemüse zu verwenden, um Abfall zu vermeiden und dem Restaurant zu helfen, Kosten zu sparen. Trotzdem führe ich weiterhin zu einem unrentablen Geschäft, und es gibt sogar Tage, an denen ich Geld verliere, wenn keine Kunden kommen “ , fügte Herr Hoi hinzu.

Herr Hoi beschwerte sich: Bei Snacks möchten Kunden oft nicht zu viel Geld für eine Mahlzeit ausgeben. Derzeit verkaufe ich 40.000 bis 60.000 VND pro Mahlzeit. Wenn ich den Verkaufspreis für jede Sorte um 10.000 VND erhöhe, stelle ich den Gewinn sicher. Der Preis ist jedoch recht hoch, daher traue ich mich nicht, den Preis zu erhöhen, aus Angst, dass Stammkunden sich einen anderen Laden suchen oder ihr Snack-Hobby aufgeben. Jetzt hoffe ich einfach, dass die Lebensmittelpreise auf dem Markt schnell sinken, sonst können wir uns nicht lange halten. Außerdem schaue ich mir die Preise in Supermärkten an. Wenn sie stabiler sind, kaufe ich dort ein. Allerdings sind die Kräuter in Supermärkten nicht so reichlich vorhanden wie auf dem Markt.

Auch Herr Nguyen Van Tuyen, Eigentümer des Bierrestaurants Gia Ngoc (Bezirk Nam Tu Liem), sagte, dass die „steigenden“ Lebensmittelpreise die Geschäftslage dieses Lokals verschlechtern würden.

„Das Wetter ist immer noch kalt, das meistverkaufte Gericht des Restaurants ist der Hot Pot. Dieses Gericht erfordert jedoch viel frisches Gemüse und Fleisch. Selbst wenn wir viele Produkte verkaufen, machen wir immer noch keinen Gewinn. Wir sind wirklich besorgt.“ sagte Herr Tuyen.

Herr Tuyen sagte, dass das Restaurant stets eine große Menge an frischem Gemüse und Fleisch zubereiten müsse. Die hohen Preise dieser Produkte auf dem Markt hätten die Kosten für den Import dieser Waren deutlich steigen lassen. „Die Summen, die wir bei jedem Marktbesuch ausgeben, können in die Millionen gehen. Dabei ist nicht jeden Tag viel los. Selbst wenn viel los ist, müssen wir uns besser vorbereiten, die Kosten steigen, ohne Gewinn zu machen. Kurz gesagt, in den letzten Tagen haben wir nur Verluste oder eine Gewinnschwelle erzielt, aber noch keinen Gewinn.“ Herr Tuyen beschwerte sich.

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