Die Zutaten auf dem Markt werden immer teurer, Restaurants erhöhen die Preise auf 10.000 VND pro Mahlzeit.

Viele Restaurantbesitzer in Hanoi wissen, dass sie durch Preiserhöhungen Kunden verlieren werden, tun dies aber dennoch aus Angst, ihr Geschäft zu verlieren, da die Preise für Zutaten auf dem Markt jede Woche steigen.

Keine Erhöhung wird zu einem hohen Kapitalverlust führen

Einer Umfrage zufolge steigen die Preise für Gemüse und Fleisch auf dem Markt wöchentlich, weshalb viele Restaurants Preisanpassungen mit einer Erhöhung von 5.000 bis 10.000 VND pro Mahlzeit angekündigt haben.

Herr Nguyen Van Hung, Inhaber eines Restaurants für gebratene Ente im Stadtteil Me Tri (Bezirk Nam Tu Liem), erklärte, dass er kürzlich die Preise seiner Gerichte erhöhen musste, um angesichts der gestiegenen Zutatenkosten weiterhin Gewinn zu erzielen. Dementsprechend kostet eine gebratene oder gekochte Ente nun 200.000 VND statt bisher 190.000 VND. Auch der Preis für Pho-Nudeln stieg von 35.000 VND auf 40.000 VND pro Schüssel.

„Unsere Stammkunden waren überrascht und fragten nach dem Grund für die Preiserhöhung. Ehrlich gesagt wollten wir den Verkaufspreis nicht ändern und hatten tagelang versucht, ihn beizubehalten. Aber die Rohstoffpreise waren immer noch nicht gesunken. Alle Gemüsesorten und Fleischsorten auf dem Markt waren teurer geworden. Wenn ich meine Preise nicht entsprechend angepasst hätte, hätte ich Verluste gemacht. Ich wollte auch keine minderwertigen Waren importieren, selbst wenn sie billiger gewesen wären, denn das hätte meinen über Jahre aufgebauten Ruf aufs Spiel gesetzt“, sagte Herr Hung.

Viele Restaurants haben begonnen, ihre Preise entsprechend den Lebensmittelpreisen am Markt zu erhöhen.

Auch Herr Vu Quoc Vinh, Inhaber eines Pho-Ladens in der Do Duc Duc Straße (Bezirk Nam Tu Liem), sagte, dass er seit etwa einer Woche den Verkaufspreis um 5.000 VND pro Schüssel erhöht habe, sodass der Preis für Pho entsprechend der neuen Erhöhung zwischen 35.000 und 50.000 VND pro Schüssel schwanken werde.

„Seit Tet sind die Preise für Gemüse und Fleisch gestiegen. Rindfleisch kostet jetzt 260.000 VND/kg, 10.000 VND/kg mehr als zuvor, und auch Gemüse ist teurer geworden. Ich habe versucht, die alten Preise eine Zeit lang zu halten, aber jetzt muss ich sie erhöhen. Die Erhöhung um 5.000 VND pro Schüssel Pho entspricht zwar nur dem Preis von ein paar Zitronen und Chilischoten, hilft unserem Restaurant aber, Verluste zu vermeiden“, erzählte Vinh.

Viele Garküchen in der Nähe des Vinh-Tuy-Marktes erhöhten ebenfalls die Preise pro Gericht um 5.000 VND. Bei Spezialitäten passen die Ladenbesitzer die Preise an die gestiegenen Zutatenkosten an oder verkaufen weniger als zuvor, um Verluste zu vermeiden.

Unterdessen erklärte Herr Vu Tran Quang, Vertreter der Nudelsuppenkette Huyen Anh, dass die Preise für Gemüse und Fleisch auf dem Markt deutlich gestiegen seien. Nachdem er mehrere Tage abgewartet und die sich als ungünstig erweisende Lage erkannt hatte, sah sich Herr Quang gezwungen, umzusteuern. Seine Restaurantkette hat sich an die Lebensmittellieferanten gewandt, um Waren zu stabileren und regelmäßigeren Preisen zu beziehen.

„Um dies zu erreichen, müssen wir uns jedoch verpflichten, stets große Mengen an Gemüse und Fleisch von Lieferanten zu importieren. Dies ist für kleine Unternehmen recht schwierig, weshalb sie gezwungen sind, Lebensmittel auf traditionellen Märkten zu schwankenden Preisen zu importieren. Es ist verständlich, dass sie dadurch die Verkaufspreise ihrer Gerichte erhöhen müssen.“ Herr Quang sagte.

Einer Umfrage zufolge sind die Preise für Fleisch und Gemüse auf vielen Märkten gleichzeitig gestiegen. Der Preis für lebende Schweine begann nach Tet zu steigen und ist seither nicht gesunken. Anfangs stieg er nur um 1.000 bis 2.000 VND/kg, doch nach mehreren aufeinanderfolgenden Erhöhungen liegt er nun um 10.000 VND/kg über dem Wert vor Tet. Aufgrund dieser Preissteigerungen mussten Händler die Preise für Schweinefleisch je nach Sorte auf 130.000 bis 200.000 VND/kg anpassen.

Die Rindfleischpreise stiegen ebenfalls um 10.000 bis 15.000 VND/kg auf 260.000 bis 275.000 VND/kg. Die Preise für grünes Gemüse erhöhten sich um 5.000 bis 10.000 VND/Bund/kg.

Der Preis für grünes Gemüse auf dem traditionellen Markt stieg um etwa 5.000 bis 10.000 VND/Bund, kg.

„Zähne zusammenbeißen und aushalten“ aus Angst, Kunden zu verlieren

Während viele Restaurants die Preise erhöhen, entscheiden sich viele andere dafür, abzuwarten und auf den Tag zu hoffen, an dem sich die Preise für Zutaten wieder normalisieren.

Herr Hoang Minh Hoi, Inhaber des Restaurants Nha Trang (Markt Thanh Cong, Bezirk Ba Dinh), das gegrillte Frühlingsrollen anbietet, sagte, dass in den letzten Tagen die Preise für Schweinefleisch und Gemüse auf dem Markt kontinuierlich gestiegen seien, was sein Geschäft erschwere. „Für meine gegrillten Frühlingsrollen kaufe ich Fleisch und Zutaten täglich selbst ein, anstatt sie wie viele große Restaurants für eine Woche oder einen Monat zu importieren. Deshalb macht mich der Anstieg der Schweinefleischpreise seit Tet extrem ungeduldig, denn mein Gewinn, der aufgrund der geringen Größe meines Restaurants ohnehin schon niedrig war, schrumpft nun täglich. Derzeit ist der Schweinefleischpreis auf dem Markt um 25.000 VND/kg gestiegen, und nur Stammkunden können sich diesen Preis leisten“, sagte Herr Hoi.

Laut Herrn Hoi importiert er wöchentlich etwa 20 kg Schweinefleisch für die Zubereitung von Frühlingsrollen. Die gestiegenen Preise haben ihn gezwungen, allein für Fleisch rund 500.000 VND mehr auszugeben. Nach einigen Wochen des Kampfes musste Herr Hoi nun die Menge der importierten Waren reduzieren, um die Kosten seines Restaurants auszugleichen.

Steigende Lebensmittelpreise gefährden die Rentabilität von Herrn Hois Frühlingsrollengeschäft.

Nicht nur der Schweinefleischpreis ist gestiegen, sondern auch Gemüse und Obst sind teurer geworden, was Herrn Hoi zunehmend Kopfzerbrechen bereitet. Da für die gegrillten Frühlingsrollen viel rohes Gemüse benötigt wird, kann Herr Hoi weder auf diese Zutat verzichten, noch weniger importieren oder die Anzahl der Kunden, die sie verwenden dürfen, beschränken. Daher läuft Herr Hoi Gefahr, unrentabel zu wirtschaften oder sogar Verluste zu erleiden.

„Wenn ich den Verkaufspreis erhöhe, befürchte ich, dass die ohnehin schon geringe Kundenzahl weiter sinkt. Wenn ich den Preis beibehalte und die Portionen verkleinere, befürchte ich ebenfalls, dass die Kunden unzufrieden sein werden. Nach langem Überlegen habe ich mich daher entschieden, den Preis nicht zu erhöhen, um die Kunden zu halten. Gleichzeitig empfehle ich den Kunden, den Gemüseverbrauch einzuschränken, um Verschwendung zu vermeiden und dem Restaurant Kosten zu sparen. Trotzdem arbeite ich weiterhin unrentabel, und es gibt sogar Tage, an denen ich Verluste mache, wenn keine Gäste kommen “ , fügte Herr Hoi hinzu.

Herr Hoi beschwerte sich: „Bei Snacks wollen Kunden oft nicht viel Geld für eine Mahlzeit ausgeben. Momentan verkaufe ich sie für 40.000 bis 60.000 VND pro Portion. Wenn ich den Preis pro Sorte um 10.000 VND erhöhe, kann ich zwar den Gewinn sichern, aber das ist ziemlich hoch, deshalb traue ich mich nicht, ihn anzuheben. Ich befürchte, dass Stammkunden woanders hingehen oder ihr Snack-Hobby aufgeben. Ich hoffe jetzt einfach, dass die Lebensmittelpreise auf dem Markt schnell sinken, sonst können wir uns nicht lange halten. Außerdem werde ich die Preise in Supermärkten vergleichen. Wenn sie stabiler sind, werde ich dort einkaufen, aber die Auswahl an Kräutern ist in Supermärkten nicht so groß wie auf dem Markt.“

Auch Herr Nguyen Van Tuyen, Inhaber des Bierrestaurants Gia Ngoc (Bezirk Nam Tu Liem), erklärte, dass die „steigenden“ Lebensmittelpreise zu einer Verschlechterung der Geschäftslage seines Betriebs führen.

„Das Wetter ist immer noch kalt, und unser meistverkauftes Gericht ist Hot Pot. Allerdings benötigt man für dieses Gericht viel frisches Gemüse und Fleisch. Selbst wenn wir viele Produkte verkaufen, machen wir keinen Gewinn, und das bereitet uns wirklich Sorgen.“ Herr Tuyen sagte.

Herr Tuyen erklärte, dass das Restaurant stets große Mengen an frischem Gemüse und Fleisch vorrätig halten müsse. Die hohen Marktpreise für diese Produkte hätten die Importkosten erheblich in die Höhe getrieben. „Die Summe, die wir bei jedem Marktbesuch ausgeben, kann in die Millionen gehen. Gleichzeitig ist nicht jeder Tag gut besucht. Selbst wenn viel los ist, müssen wir mehr vorbereiten, die Kosten steigen, ohne dass wir Gewinn machen. Kurz gesagt, in den letzten Tagen haben wir nur Verluste oder ein ausgeglichenes Ergebnis erzielt, aber noch keinen Gewinn.“ Herr Tuyen beschwerte sich.

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