Zutaten auf dem Markt werden immer teurer, Restaurants erhöhen die Preise um bis zu 10.000 VND/Mahlzeit

Obwohl sie wissen, dass steigende Preise zu Kundenverlusten führen, müssen viele Restaurantbesitzer in Hanoi dennoch auf Preiserhöhungen zurückgreifen, weil sie befürchten, Umsatzeinbußen hinzunehmen, wenn die Preise für Zutaten auf dem Markt jede Woche steigen.

Keine Erhöhung, hoher Kapitalverlust

Einer Umfrage zufolge steigen die Preise für Gemüse und Fleisch auf dem Markt jede Woche, und viele Restaurants haben Preisanpassungen mit einer Erhöhung von 5.000 bis 10.000 VND pro Mahlzeit angekündigt.

Herr Nguyen Van Hung, Besitzer eines Restaurants für gebratene Ente im Bezirk Me Tri (Bezirk Nam Tu Liem), sagte, dass er vor Kurzem die Preise seiner Gerichte erhöhen musste, um seinen Gewinn zu sichern, da die Zutaten teuer seien. Dementsprechend wurde der Preis für gebratene und gekochte Ente, der zuvor 190.000 VND/Ente betrug, nun auf 200.000 VND/Ente erhöht. Der Preis für Pho-Nudeln stieg ebenfalls von 35.000 VND auf 40.000 VND/Schüssel.

„Stammkunden waren überrascht und fragten nach der Preiserhöhung. Ehrlich gesagt wollten wir den Preis nicht ändern und hatten viele Tage lang versucht, durchzuhalten. Aber die Rohstoffpreise waren immer noch nicht gesunken. Alle Gemüse- und Fleischsorten auf dem Markt waren teurer geworden. Wenn ich mich nicht entsprechend anpasste, würde ich Geld verlieren. Außerdem wollte ich keine minderwertigen Waren importieren, selbst wenn der Preis günstiger wäre, denn das würde meinen über die Jahre aufgebauten Ruf gefährden“, sagte Herr Hung.

Viele Restaurants haben begonnen, ihre Preise entsprechend den Lebensmittelpreisen auf dem Markt anzuheben.

Ebenso sagte Herr Vu Quoc Vinh, Inhaber eines Pho-Ladens in der Do Duc Duc Street (Bezirk Nam Tu Liem), dass er seit etwa einer Woche den Verkaufspreis um 5.000 VND/Schüssel erhöht habe, sodass der Pho-Preis entsprechend der neuen Erhöhung zwischen 35.000 und 50.000 VND/Schüssel schwanken werde.

„Seit Tet sind die Preise für Gemüse und Fleisch gestiegen. Rindfleisch kostet jetzt 260.000 VND/kg, 10.000 VND/kg mehr als zuvor, und auch Gemüse ist teurer geworden. Ich habe eine Zeit lang versucht, den alten Preis beizubehalten, aber jetzt muss ich ihn erhöhen. Die Erhöhung um 5.000 VND pro Pho-Schüssel entspricht zwar nur ein paar Zitronen und Chilischoten, hilft unserem Restaurant aber, Verluste zu vermeiden“, erzählte Vinh.

Viele Straßenimbisse in der Nähe des Vinh Tuy-Marktes haben den Preis jeder Mahlzeit ebenfalls um 5.000 VND erhöht. Bei besonderen Gerichten wird der Restaurantbesitzer erwägen, den Preis entsprechend dem Preis der Zutaten zu erhöhen oder weniger zu verkaufen als zuvor, um Verluste zu vermeiden.

Unterdessen erklärte Herr Vu Tran Quang, Vertreter der Fadennudelnsuppenkette Huyen Anh, dass die Preise für Gemüse und Fleisch auf dem Markt deutlich gestiegen seien. Nachdem Herr Quang viele Tage lang durchgehalten hatte und sah, dass die Dinge nicht gut liefen, musste er den Kurs ändern. Seine Restaurantkette wandte sich an Lebensmittellieferanten, um sich Rohstoffe zu stabileren und regelmäßigeren Preisen zu beschaffen.

Um dies zu erreichen, müssen wir jedoch große Mengen Gemüse und Fleisch von Lieferanten importieren. Für kleine Unternehmen ist dies recht schwierig, sodass sie gezwungen sind, Lebensmittel zu schwankenden Preisen auf traditionelle Märkte zu beziehen. Es ist verständlich, dass sie den Verkaufspreis ihrer Gerichte erhöhen müssen. sagte Herr Quang.

Einer Umfrage zufolge sind in vielen Märkten die Preise für Fleisch und Gemüse gestiegen. Die Schweinepreise begannen nach Tet zu steigen und sind bis heute nicht gesunken. Anfangs stieg der Preis nur um 1.000 – 2.000 VND/kg, aber nach vielen aufeinanderfolgenden Erhöhungen ist der Preis im Vergleich zum Zeitpunkt vor Tet um 10.000 VND/kg gestiegen. Der Anstieg der Preise für lebende Schweine hat die Einzelhändler gezwungen, die Schweinefleischpreise je nach Art auf 130.000 bis 200.000 VND/kg anzupassen.

Auch die Rindfleischpreise stiegen um 10.000 – 15.000 VND/kg auf 260.000 – 275.000 VND/kg. Die Preise für grünes Gemüse stiegen um 5.000 - 10.000 VND/Bund, kg.

Der Preis für grünes Gemüse ist auf dem traditionellen Markt um etwa 5.000 – 10.000 VND/Bund und kg gestiegen.

„Zähne zusammenbeißen“ und den Kampf aushalten aus Angst vor Kundenverlust

Während viele Restaurants ihre Preise erhöhen, warten viele andere lieber ab, bis die Rohstoffpreise wieder sinken.

Herr Hoang Minh Hoi, Eigentümer des Restaurants für gegrillte Frühlingsrollen in Nha Trang (Markt Thanh Cong, Bezirk Ba Dinh), sagte, dass die Preise für Schweinefleisch und Gemüse auf dem Markt in den letzten Tagen kontinuierlich gestiegen seien, was sein Geschäft erschwert habe. „Für gegrillte Frühlingsrollen kaufe ich täglich Fleisch und Zutaten selbst ein und importiere sie nicht wie viele große Restaurants wochen- oder monatelang. Daher macht mir der Anstieg der Schweinefleischpreise seit Tet große Sorgen, da der Gewinn, der aufgrund der geringen Größe des Restaurants ohnehin schon niedrig war, nun täglich sinkt. Derzeit ist der Schweinefleischpreis auf dem Markt im Vergleich zu früher um 25.000 VND/kg gestiegen, und nur Stammkunden können zu diesem Preis einkaufen“, sagte Herr Hoi.

Laut Herrn Hoi importiert er jede Woche etwa 20 kg Schweinefleisch, um Frühlingsrollen herzustellen. Der Anstieg der Inputpreise zwang ihn, allein für Fleisch etwa 500.000 VND mehr auszugeben. Nachdem Herr Hoi einige Wochen durchgehalten hatte, musste er die Menge der importierten Waren reduzieren, um die Kosten des Restaurants auszugleichen.

Steigende Lebensmittelpreise führen dazu, dass das Frühlingsrollengeschäft von Herrn Hoi unrentabel wird.

Nicht nur der Preis für Schweinefleisch ist gestiegen, auch Gemüse und Obst werden teurer, was Herrn Hoi noch mehr Kopfzerbrechen bereitet. Da für gegrillte Frühlingsrollen viel rohes Gemüse benötigt wird, kann Herr Hoi diese Zutat weder ignorieren, noch kann er weniger importieren oder die Zahl der Kunden begrenzen, die es verwenden dürfen. Daher besteht für Herrn Hoi das Risiko unrentabler Geschäfte oder sogar Verluste.

„Wenn ich den Verkaufspreis erhöhe, befürchte ich, dass die ohnehin geringe Kundenzahl sinkt. Wenn ich den Preis beibehalte und die Portionsgröße pro Gericht reduziere, befürchte ich außerdem, dass die Kunden unzufrieden sind. Nach vielen Wochen des Zögerns und Überlegens habe ich mich entschieden, den Verkaufspreis nicht zu erhöhen, um Kunden zu halten. Gleichzeitig empfehle ich den Kunden, weniger Gemüse zu verwenden, um Abfall zu vermeiden und dem Restaurant zu helfen, Geld zu sparen. Trotzdem leide ich weiterhin unter einem unrentablen Geschäft und mache manchmal sogar Verluste, wenn keine Kunden kommen “ , fügte Herr Hoi hinzu.

Herr Hoi beschwerte sich: Bei Snacks möchten Kunden oft nicht zu viel Geld ausgeben. Aktuell verkaufe ich für 40.000 bis 60.000 VND pro Mahlzeit. Wenn ich den Verkaufspreis um 10.000 VND pro Sorte erhöhe, stelle ich meinen Gewinn sicher. Da dieser Preis aber recht hoch ist, traue ich mich nicht, den Preis zu erhöhen, da ich befürchte, dass Stammkunden sich einen anderen Laden suchen oder ihr Snack-Hobby aufgeben. Ich hoffe einfach, dass die Lebensmittelpreise im Markt schnell sinken, sonst können wir uns nicht lange halten. Außerdem schaue ich mir die Preise in Supermärkten an. Wenn sie stabiler sind, kaufe ich dort ein. Allerdings sind die Kräuter im Supermarkt nicht so reichlich vorhanden wie im Markt.

Auch Herr Nguyen Van Tuyen, Eigentümer des Bierrestaurants Gia Ngoc (Bezirk Nam Tu Liem), sagte, dass die „steigenden“ Lebensmittelpreise die Geschäftslage dieses Lokals verschlechtern würden.

„Das Wetter ist immer noch kalt, das meistverkaufte Gericht im Restaurant ist der Hot Pot. Dieses Gericht erfordert jedoch viel frisches Gemüse und Fleisch. Selbst wenn wir viel verkaufen, machen wir immer noch keinen Gewinn. Das ist wirklich besorgniserregend.“ sagte Herr Tuyen.

Herr Tuyen sagte, dass das Restaurant immer eine große Menge an frischem Gemüse und Fleisch zubereiten müsse. Die hohen Preise dieser Artikel auf dem Markt haben dazu geführt, dass die Kosten für deren Import erheblich gestiegen sind. „Wir geben bei jedem Marktbesuch Millionen aus. Dabei herrscht nicht jeden Tag ein großer Kundenandrang. Selbst bei großem Andrang müssen wir uns besser vorbereiten, die Kosten steigen, ohne Gewinn zu machen. Kurz gesagt: In den letzten Tagen haben wir nur Verluste oder eine ausgeglichene Bilanz erzielt, aber noch keinen Gewinn.“ Herr Tuyen beschwerte sich.

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