In Blätter gewickelte Kuchen

Klebreis gilt als die erste stärkehaltige Nahrungsquelle des vietnamesischen Volkes, als die Vorfahren der Nation vor drei- oder viertausend Jahren in die Ära der landwirtschaftlichen Kultur des Anbaus und der Ernte eintraten.

Vielleicht ist dies der Grund, warum bei Gedenktagen an Verstorbene und beim Tet-Fest, wenn man der ursprünglichen Werte unserer Vorfahren gedenkt, für sie betet und sie ehrt, Klebreis und nicht normaler Reis immer als Rohmaterial für die Zubereitung und die Opfergaben der Vietnamesen verwendet wird.

Die glänzenden, reinen Klebreisgerichte werden feierlich auf Altären platziert, die mit duftendem Weihrauchrauch bedeckt sind, und dann auf die Tabletts und Banketttische herabgelassen, nachdem sie Tausende von Jahren lang bei den Feierlichkeiten zum Tet-Fest und der Verehrung der Toten des vietnamesischen Volkes verwendet wurden.

Die Zubereitung von Klebreiskuchen ist seit der Zeit der Hung-Könige, als diese das Land gründeten, überliefert. Die ersten Klebreiskuchen der alten vietnamesischen Kultur basierten auf zwei wesentlichen Aspekten: dem Formen und Verpacken. Die Menschen der Antike verwendeten Bambusröhrchen, um Klebreis mit ausreichend Wasser zu vermischen und ihn dann zu runden, duftenden und köstlichen „Com Lam“-Riegeln zu „lamen“. Daher ist das Einwickeln von Klebreis in Blätter zu runden, zylindrischen Kuchen und das anschließende Kochen dieser Kuchen die traditionelle Zubereitungsmethode der alten vietnamesischen Kultur.

Denn die üppigen Blätter der tropischen und subtropischen Natur waren schon immer großzügige und vertraute Begleiter der Bauern. Der runde Zylinder hingegen war seit drei- oder viertausend Jahren ein Symbol der Fruchtbarkeit im spirituellen Leben der Bewohner – der Herrscher antiker Agrarzivilisationen. Sie erkannten die Ähnlichkeit mit dem Fortpflanzungsorgan für das Überleben und die Fortpflanzung des Menschen und erhoben ihn daher zu einem Symbol, dem sie im Rahmen dieses Glaubens stets rituelle Verehrung widmeten.

Die zylindrischen, in Blätter gewickelten Kuchen, die im Nordvietnamesischen „Bánh Táy“ (Kuchen mit zwei „Táy“-Enden, „stößelförmige“ Kuchen, „Kuchen der „Táy“-Leute) und im Südvietnamesischen „Bánh Tét“ (Kuchen zu und für Tét) genannt werden, entstanden in diesem Kontext und wurden so zu einem typischen und interessanten Merkmal der vietnamesischen Kultur. Während in den zivilisierten und kulturell reichen Regionen des Hinduismus, wie beispielsweise Chenla und Champa, die Menschen die männlichen Geschlechtsorgane mithilfe von Steinskulpturen darstellten und verehrten, indem sie diese in majestätische und kraftvolle „Lingas“ verwandelten, drückten die Bewohner Vietnams, die an Fruchtbarkeit glaubten, dies durch … Essen aus – durch … köstliche und herzhafte Kuchen!

Heritage Magazine