Kim Long – ein Dorf am Parfümfluss (Bezirk Kim Long, Stadt Hue , Thua Thien – Provinz Hue). Ab dem Vollmond im Dezember brennt in fast jedem Haus ein Feuer, um Ingwermarmelade zuzubereiten. Der Geschmack der Kim Long Ingwermarmelade ist seit langem bekannt. Ingwer ist überall zu finden und kann selbst hergestellt werden. Kim Long ist für seine Ingwermarmelade bekannt, da es ein Dorf am Flussufer ist. Die Zutaten werden im Dorf Bang Lang (Tuan-Kreuzung) – der oberen Quelle des Parfümflusses – gekauft.
Den Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden und waschen. Etwa eine Stunde in Reiswasser einweichen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Anschließend den Ingwer in kochendem Wasser kochen, etwas Zitrone hinzufügen, nicht zu lange kochen und abtropfen lassen. Zucker im Verhältnis 1:1 im Ingwer auflösen, d. h. auf 1 kg Zucker 1 kg Ingwer geben, gut verrühren, etwa eine Stunde einweichen lassen, dann in einen großen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Beim Köcheln gelegentlich umrühren, bis die Marmelade fast eingedickt ist. Dann schnell umrühren, bis der Zucker vollständig getrocknet ist. Jede Ingwerscheibe wird glatt gestrichen und schichtweise übereinander gelegt. Nachdem die Ingwermarmelade glatt gestrichen und getrocknet ist, abkühlen lassen und zur längeren Aufbewahrung in ein Glas oder eine Plastiktüte füllen.
Frischer Ingwer in Scheiben geschnitten.
Diese Phase wird von Männern durchgeführt.
Arbeitende Hände bei der Produktion von Ingwerchargen
Der Holzofen im Ingwermarmeladendorf Kim Long brennt an den Tagen vor Tet glühend heiß.
Mit Stäbchen gut umrühren.
Die Ingwer-Chargen sind fast reif.
Nicht nur Frauen, sondern auch Männer krempeln die Ärmel hoch, um Ingwermarmelade zuzubereiten.
Das würzige Aroma aus dem Topf mit Ingwermarmelade kocht.
Eine Frau, die seit vielen Jahren an der Herstellung von Kim Long Ingwermarmelade beteiligt ist.
Zucker mit Ingwer vermischen.
Ingwermarmelade nach dem Kochen
Verpackung des fertigen Produkts
Der Geschmack der Ingwermarmelade von Kim Long ist seit langem berühmt.
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