Der intensive Duft von Kim Long Ingwermarmelade

Kim Long – ein Dorf am Ufer des Parfümflusses (Stadtteil Kim Long, Stadt Hue , Provinz Thua Thien Hue) – erlebt, wie fast jeder Haushalt nach dem 15. Tag des 12. Mondmonats ein Feuer entzündet, um Ingwermarmelade zu kochen. Der Geschmack dieser Ingwermarmelade ist seit Langem berühmt. Obwohl Ingwerwurzeln überall zu finden sind und zur Marmeladenherstellung verwendet werden können, ist Kim Long für seine Ingwermarmelade bekannt, da es ein Dorf am Flussufer ist und die Rohstoffe aus dem Dorf Bang Lang (Kreuzung Tuan) – flussaufwärts des Parfümflusses – stammen.

Den Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden, gründlich waschen und etwa eine Stunde in Reiswasser einweichen, dann abgießen. Anschließend den Ingwer in Wasser mit etwas Zitronensaft aufkochen. Nicht zu lange kochen lassen, dann das Wasser abgießen. Zucker und Ingwer im Verhältnis 1:1 (1 kg Zucker auf 1 kg Ingwer) vermischen, gut verrühren und etwa eine Stunde ziehen lassen. Anschließend in einer großen Pfanne über schwacher Holzkohlehitze köcheln lassen.

Während die Marmelade köchelt, gelegentlich umrühren, bis sie fast dickflüssig ist. Dann schnell weiterrühren, bis der Zucker vollständig eingearbeitet ist, die Ingwerscheiben begradigt und schichtweise übereinandergestapelt sind. Sobald die Ingwermarmelade glatt und trocken ist, abkühlen lassen und zur längeren Aufbewahrung in ein Glas oder einen Plastikbeutel füllen.