Berühmter königlicher Reiskuchen von Tu Tru im alten Handwerksdorf

Die Klebreiskuchenprodukte von Tu Tru stammen aus dem Dorf Thinh My (vor der Augustrevolution 1945 war es auch als Dorf Mia bekannt und gehörte zur Gemeinde Tu Tru, Kanton Dien Hao, Bezirk Loi Duong, Präfektur Tho Xuan), heute liegt es in der Gemeinde Tho Dien, Bezirk Tho Xuan, Provinz Thanh Hoa.

Frau Hoang Thi Loan, die ihr ganzes Leben damit verbracht hat, Gai-Kuchen im Dorf Thinh My, Gemeinde Tho Dien, Bezirk Tho Xuan, Provinz Thanh Hoa, zu backen. Foto: B.Nguyen

Das Dorf Tu Tru liegt am rechten Ufer des sanften Chu-Flusses, etwa 9 km von der Stadt Tho Xuan und 1,5 km von der historischen Stätte Lam Kinh entfernt. Der Name „Tu Tru Klebreiskuchen“ entstand in den 1940er Jahren, als die Dorfbewohner von Mia den Kuchen zum Verkauf auf die Tu Tru Straße brachten. Seitdem nennen ihn die Käufer „Tu Tru Klebreiskuchen“.

Traditionelle Handwerksdörfer in der alten Hauptstadt Lam Kinh

Lam Kinh ist die Heimatstadt des Nationalhelden Le Loi, der Ausgangspunkt des Lam-Son-Aufstands und der Beginn des Sieges gegen die Ming-Invasion. Lam Kinh ist die alte Hauptstadt, die 1428 von König Le Thai To als Hauptstadt zur Verehrung der Vorfahren und gleichzeitig als Thai Mieu – die Ruhestätte der Könige der Le-Dynastie – erbaut wurde.

Laut den traditionsreichen Betrieben, die in diesem Handwerksdorf Gai-Kuchen herstellen, entstand die Herstellung von Tu Tru Gai-Kuchen in der späten Le-Dynastie im 15. Jahrhundert. Damals wurden die Kuchen bei jedem Dorffest gebacken und als Opfergabe an König Le sowie bei wichtigen nationalen Jubiläen, Tet und anderen Festen dargeboten. Daher werden Tu Tru Gai-Kuchen auch als Königskuchen bezeichnet.

Herr Ngo Thanh Cong, der Besitzer einer alteingesessenen Banh-Gai-Kuchenbäckerei im Dorf Thinh My, sagte, dass es früher schwierig war, mit diesem Kuchengeschäft reich zu werden, vor allem, weil man mit dem Kuchenbacken jeden Tag Geld für den Lebensunterhalt der Familie und die Ausbildung der Kinder verdient. Für viele Frauen im Dorf ist dies der Hauptberuf, da sie diese Arbeit von zu Hause aus erledigen und so die Zeit nutzen, um sich um ihre Kinder und Enkelkinder zu kümmern. Sie sind nicht nur die Hauptarbeiterinnen in jeder Phase von der Vorbereitung bis zur Herstellung der Kuchen, sondern wenn eine Ladung Kuchen fertig ist, sind die Frauen und Mütter auch diejenigen, die die Kuchen zum Verkauf oder zur Lieferung an andere Einzelhändler transportieren.

Viele Betriebe, die Gai-Kuchen herstellen, befinden sich im Dorf Thinh My, Gemeinde Tho Dien, Bezirk Tho Xuan, Provinz Thanh Hoa.

Heute ist die Reliquienstätte Lam Kinh ein berühmtes spirituelles und historisches Touristenziel der Provinz Thanh Hoa und zieht viele in- und ausländische Touristen an. Mit der starken Entwicklung des Tourismus hat sich der neue Beruf des Reiskuchenbäckers zu einem Handwerksdorf mit Dutzenden von regelmäßig geöffneten Betrieben entwickelt. Im Jahr 2015 wurde das Reiskuchenhandwerksdorf der Gemeinde Thinh My – Tu Tru – Tho Dien vom Volkskomitee der Provinz Thanh Hoa als „traditionelles Reiskuchenhandwerksdorf“ anerkannt. Im Jahr 2020 wurde dieses Reiskuchenhandwerksdorf als Touristenziel auf Provinzebene anerkannt, und das Reiskuchengericht ist weithin zu einer berühmten Touristenspezialität geworden.

Ein interessantes Merkmal bei einem Besuch des Reiskuchendorfes Lam Kinh ist, dass viele Produktionsstätten oft einen großen Hof vor dem Haus haben, in dem alle Schritte der Kuchenherstellung stattfinden. Vor der Veranda stellt der Besitzer oft Regale mit Kuchen auf, um die Kunden willkommen zu heißen. Einheimische Käufer kommen oft in den Kuchenbereich, um mit dem Besitzer zu plaudern. Kunden können auch vorbeischauen, um sich die Zutaten und den Kuchenherstellungsprozess anzusehen und sich über die Traditionen des traditionsreichen Handwerksdorfes zu informieren. Diese Atmosphäre trägt zur Einzigartigkeit des königlichen Kuchendorfes Lam Kinh bei.

Feinschmeckern zufolge müssen Gäste auch wissen, wie sie den Geschmack eines köstlichen Klebreiskuchens voll auskosten können. Besonders wichtig ist es, den Kuchen bis zur innersten Blattschicht zu schälen und ihn in kleinen Stücken abzuschälen, wie man es von Klebreiskuchen kennt. Der Klebreiskuchen Tu Tru Tho Xuan schmeckt am besten, wenn er etwa 10 Stunden lang gedämpft wird.

Bewahrung des traditionellen Handwerks

Den Gai-Kuchen-Herstellern im Dorf My Thinh zufolge sind für die Herstellung eines vollständigen Gai-Kuchens viele Schritte erforderlich. Daher ist es notwendig, alle Familienmitglieder zu mobilisieren, einschließlich der Kinder, die ihren Großeltern und Eltern helfen können. Wer Gai-Kuchen herstellt, muss viele verschiedene Zutaten vorbereiten, darunter Gai-Blätter, Klebreis, Melasse, grüne Bohnen, Zucker, Kokosnussmark, Sesam, getrocknete Bananenblätter und dünn geschnittene, rot gefärbte Streifen, um daraus Schnüre zu machen. Viele der Vorbereitungsschritte sind sehr aufwendig.

Eine besondere Zutat, die für die einzigartigen Eigenschaften des Tu Tru Klebreiskuchens unverzichtbar ist, sind die Ramieblätter. Nach der Ernte werden die Blätter vorverarbeitet und getrocknet, bis eine Seite schwarz und die andere grauweiß ist. Für die Herstellung des Kuchens werden die getrockneten Ramieblätter in einen Topf gegeben und gründlich gekocht, anschließend gewaschen, trocken gepresst, fein gemahlen und mit Melasse gekocht.

Klebreis für die Kuchenherstellung muss von guter Qualität sein; viele Öfen wählen gelben Klebreis. Der Klebreis wird eingeweicht, gereinigt und zu Mehl gemahlen, dann mit in Melasse gekochten Ramieblättern vermischt und glatt gestampft, sodass ein glänzender schwarzer Teig entsteht. Die Herstellung der Füllung ist ebenfalls sehr aufwendig: Man muss gute grüne Bohnen wählen, die Bohnen einweichen und schälen, sie vorsichtig kochen, damit sie nicht zu matschig oder zu trocken werden, ausreichend Zucker hinzufügen, Bananenöl und Vanille für den Duft hinzufügen, dann glatt stampfen und mit geriebener Kokosnuss vermischen. Nachdem die Zutaten für den Kuchen vorbereitet sind, nimmt der Bäcker den Teig, breitet ihn gleichmäßig aus, gibt die Füllung darauf und rollt ihn zu einer Kugel, sodass die äußere Schicht die Füllung vollständig bedeckt, bestreut ihn gleichmäßig mit Sesam und wickelt ihn fest zu einer quadratischen Form ein. Schließlich wird der Kuchen gedämpft und abkühlen gelassen, bevor alle Schritte abgeschlossen sind.

Herstellung von Gai-Kuchen in der Gai-Kuchen-Bäckerei Cong Cuc im Dorf Thinh My, Gemeinde Tho Dien, Bezirk Tho Xuan, Provinz Thanh Hoa.

Früher wurde alles von Hand gemacht, was sehr zeitaufwändig war und pro Haushalt nur eine begrenzte Anzahl an Kuchen backte. Jeder Verarbeitungsschritt wurde sorgfältig von Hand ausgeführt, sodass eine Fabrik nur einige Dutzend Kuchen herstellen konnte. An Feiertagen und während des Tet-Festes, wenn viele Arbeiter im Einsatz waren, konnten höchstens einige Hundert Kuchen pro Tag hergestellt werden. Dank Investitionen in Maschinen werden in der Hochsaison heute Tausende von Kuchen pro Tag hergestellt. Selbst an Tagen mit vielen Bestellungen werden Überstunden gemacht, um bis zu mehrere Tausend Kuchen pro Tag herzustellen. Seine Bäckerei beliefert nicht nur viele Provinzen und Städte im ganzen Land, sondern erhält auch viele Bestellungen für Kuchen, die als Geschenke in die USA, nach Australien usw. geschickt werden.

Frau Hoang Thi Loan (71 Jahre alt, Gemeinde Thinh My) backt schon ihr ganzes Leben lang Gai-Kuchen. Mit der Entwicklung des Tourismus ist dieser rustikale Kuchen heute vielerorts zu einer berühmten Spezialität geworden. Daher haben die Kinder und Enkel ihrer Familie weitere Filialen eröffnet und in mehr Maschinen investiert, um große Bestellungen bewältigen zu können.

Als die Betriebe, die Gai-Kuchen herstellten, florierten, waren einige Betriebe auf Profit aus und legten nicht mehr so viel Wert auf Qualität wie zuvor. Die Betriebe, die seit langem mit diesem Handwerksdorf verbunden sind, sind sich jedoch bewusst, dass sie die Marke des Handwerksdorfs respektieren und schützen müssen.

Frau Loan fügte hinzu, dass heutzutage viele manuelle Schritte bei der Kuchenherstellung durch Maschinen ersetzt würden. Doch egal, ob alles von Hand gemacht wird oder viele Schritte durch Maschinen übernommen werden, das Geheimnis eines leckeren Kuchens liegt immer noch in der Auswahl der besten Zutaten, damit er die ganze Woche über lecker bleibt.

Frau Nguyen Thi Hai, eine Bewohnerin der Gemeinde Tho Dien, sagte, sie bestelle oft Gai-Kuchen, um sie ihren Kindern und Verwandten, die in Da Nang und Ho-Chi-Minh -Stadt arbeiten, zum Verkauf zu schicken, da diese Spezialität aus ihrer Heimatstadt immer mehr Gästen bekannt werde. Frau Hai bestellt oft bei einer traditionsreichen lokalen Gai-Kuchenbäckerei, um die beste Qualität und die leckersten Kuchen zu erhalten. Außerdem sind gut gemachte und qualitativ hochwertige Kuchen länger haltbar, ohne dass ihr Geschmack darunter leidet.

Binh Nguyen - Ngoc Lien

Quelle: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202503/nuc-tieng-banh-gai-tien-vua-tu-tru-o-lang-nghe-co-b966467/