Hanoi Chicken Pho

Heute hatte ich etwas Freizeit und ein über 3 kg schwerer Kapaun der Rasse Tien Yen wurde an einen neuen Platz gebracht. Ich beschloss, ihn auszuprobieren und zu sehen, ob er gut schmeckte. Also beschloss ich, Hanoi Chicken Pho zu kochen. Ich hatte Seewürmer, Zwiebeln, Korianderwurzeln, Ingwer, Kandiszucker und Zitronenblätter zum Huhn zu Hause. Ich ging in den Supermarkt, um 20 weitere Hühnerfüße, zwei Hühnerknochen, eine Schale Därme, Eier, Pho-Nudeln, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Zwiebeln, Koriander, Zitrone und Chili zu kaufen.

So kochen und genießen Sie Hanoi Chicken Pho:

Hähnchen kochen: Das Hähnchen mit Salz und Ingwer einreiben, um ihm einen aromatischen Duft zu verleihen. Anschließend gründlich waschen und prüfen, ob die Lungen vollständig entfernt wurden. Einen Topf zum Kochen bringen, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Hähnchen hineingeben. Sobald das Wasser zu sprudeln beginnt, das Hähnchen herausnehmen und gründlich waschen. Den Topf mit dickem Boden auf den Herd stellen. Das Wasser muss das Hähnchen bedecken, und der Topf muss groß genug sein, damit das Hähnchen nicht am Boden anbrennt. Ingwer und Schalotten anrösten und in den Topf geben. Sobald der Topf kocht, die Hitze reduzieren und den Schaum abschöpfen. Das Hähnchen etwa 10 Minuten kochen lassen, wenden und die Hitze abschalten. Den Topf 25–30 Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit das Hähnchen gar ist und beim Anschneiden keine roten Knochen und keine Hautrisse aufweist. Das Hähnchen herausnehmen und mit gefiltertem Eiswasser waschen, um das Fett zu entfernen und die Haut knusprig zu machen. Um das Huhn zu trocknen, reiben Sie es rundherum mit Hühnerfett ein, damit die Haut glänzend und schön wird. Die Haut des Tien Yen Huhns ist bereits sehr gelb, daher ist die Zugabe von Kurkuma nicht nötig. Kochen Sie Hühnermägen, -därme und -eier separat.

Hähnchenstücke: Um das Hähnchenfleisch schön zu schneiden, legen Sie es für etwa eine Stunde in den Kühlschrank und schneiden Sie es dann in Scheiben. Heute ist der Kühlschrank voll und es ist kein Platz mehr, deshalb musste ich es draußen lassen. Das Wetter ist kalt, daher ist das Hähnchen etwas trocken. Schneiden Sie das Hähnchenfleisch mit einem scharfen Messer vollständig heraus, aber schneiden Sie es noch nicht durch. Decken Sie den Teller mit dem Hähnchenstück mit Zellophan ab, damit es nicht austrocknet.

Brühe kochen: Die Seewürmer halbieren und von Sand befreien. Waschen, abtropfen lassen und goldbraun frittieren. Ingwer und Zwiebeln in die Heißluftfritteuse geben und grillen, bis sie duften. Zwiebelwurzeln und alte Korianderwurzeln waschen und in den Korb geben. Hühnerknochen und Hühnerfüße waschen, in kochendem Wasser blanchieren und mit Wasser bedecken, sodass die Brühe mit den abgesiebten Hühnerknochen köcheln kann. Die gebratenen Seewürmer, den gegrillten Ingwer, die Zwiebelwurzeln, die Zwiebelschalen und die Korianderwurzeln in den Topf geben. Sobald der Topf kocht, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren. Einen Löffel Salz in den Topf geben und den Deckel offen lassen, damit das Wasser klar bleibt. Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, die Zwiebeln hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten und abkühlen lassen. Die Knochen entfernen und wegwerfen. Die Hühnerfüße auf einem Teller anrichten und Bier trinken. Die Brühe filtern, um klares Wasser zu erhalten. Die Brühe mit der Hühnerbrühe vermischen, köcheln lassen, zwei Löffel gute Fischsauce und ein paar Kandiszuckerwürfel hinzufügen. Denken Sie daran, Kandiszucker zu verwenden, keinen Kristallzucker. Kandiszucker macht die Brühe klar, gleicht den Geschmack aus und ist nicht so süß wie Kristallzucker oder Glutamat.

Weitere Zutaten vorbereiten: Während die Brühe köchelt, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Koriander waschen. Frühlingszwiebeln in kochendem Wasser blanchieren. Hühnermägen in 5 Stücke teilen und mit den blanchierten Zwiebeln zusammenbinden. Därme und Eier auf einem Teller anrichten. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln fein hacken, mit gehacktem Koriander vermengen, rohe Zitronenblätter schälen und entrippen, frische Chili in Stücke schneiden, frische Zitrone vierteln und Gewürze und Pfeffer bereitstellen.

Hähnchen schneiden : Nehmen Sie das Hähnchen heraus und schneiden Sie es kurz vor dem Verzehr in große, gleichmäßige Stücke. Schneiden Sie es mit einem Messer in größere, gleichmäßige Stücke. Schneiden Sie es nicht so dünn wie im Restaurant, das ist nicht gut. Am besten schneiden Sie es etwa 2 Millimeter dick. Achten Sie beim Schneiden darauf, dass die Haut nicht über das Fleisch hinausragt, damit die Fleischstücke gleichmäßig sind. Legen Sie das braune Fleisch, das helle Fleisch und das Rückenfleisch in separate Abschnitte.

Nudeln blanchieren: Nehmen Sie etwas Brühe mit kochendem Wasser und blanchieren Sie die Nudeln für einen intensiveren Geschmack, anstatt sie wie im Restaurant mit einfachem kochendem Wasser zu blanchieren. Blanchieren Sie jede Schüssel, die Sie essen.

Zubereitung: Hähnchen, Ei, gerollte Därme, Hühnerfüße, Zitronenschale, Chili, Salz und Pfeffer, Pho-Nudeln und aromatische Zwiebeln auf den Tisch stellen. Sobald alle Platz genommen haben, beginnen Sie mit der Pho-Zubereitung, damit die Pho-Schüssel heiß ist. Während Sie auf die Zubereitung warten, können Sie Hühnerfüße oder gerollte Därme essen und ein Bier trinken.

Pho zubereiten: Den Herd anschalten, sodass die Brühe und das Wasser zum Blanchieren der Nudeln köcheln. Die Pho-Nudeln (genug für eine Schüssel) blanchieren, bis sie weich sind, in eine tiefe, breite, dicke Schüssel geben und das Hähnchen darauf anrichten. Je nach Vorliebe kann man die verschiedenen Fleischsorten variieren. Wer es gemütlich mag, kann eine gemischte Schüssel essen, also alle möglichen Fleischsorten, ein weichgekochtes Ei und ein Stück gerollten Darm. Mit in Streifen geschnittenen Zitronengrasblättern, Koriander und gehackten Zwiebeln bestreuen und die gespaltenen Zwiebeln darüberstreuen. Achten Sie darauf, von jeder Sorte nur die richtige Menge zu verwenden, nicht zu viel, sonst wird das Fleisch zu viel oder die Frühlingszwiebeln sehen unnatürlich aus.

Pho einschenken: Die Pho-Brühe muss beim Einschenken kochen. Verwenden Sie beim Einschenken keine Schöpfkelle, sondern gießen Sie die Brühe direkt in die Mitte der Schüssel. Andernfalls werden Zwiebeln und Koriander entweder gar oder verteilen sich in verschiedene Richtungen, wodurch die Pho-Schüssel unschön aussieht. Beim Einschenken muss die Pho langsam und gleichmäßig in der Schüssel verteilt werden, damit sich die Brühe gleichmäßig verteilt, ohne das Gemüse zu zerdrücken, und die Pho-Schüssel ihre Form behält. Schöpfen Sie mit einer Schöpfkelle etwas Fett ab und verteilen Sie es leicht über der Pho-Schüssel – für einen romantischen Look.

Pho essen: Zwiebeln und Koriander mit Stäbchen vorsichtig in die Brühe geben. Nichts überstürzt hinzufügen, sondern mit einem Löffel einen Schluck Brühe nehmen und in kleinen Schlucken probieren, ob die Pho-Brühe fertig ist. Dann Pfeffer darüberstreuen, ein paar Tropfen Zitrone auspressen und frische Chilischeiben hinzufügen, um den Geschmack abzurunden. Die klare Pho-Brühe duftet nach Ingwer, Pfeffer, Zwiebeln, Zitronenblättern, reichhaltigen Pho-Nudeln, saftigem, süßem rohem Hühnerfleisch und knuspriger, fettiger Hühnerhaut, die nicht fettig ist. Das Hühnerfleisch ist goldgelb mit Elfenbeinweiß vermischt, die Pho-Nudeln sind undurchsichtig weiß, die jungen Eier sind aprikosengelb, die Zwiebeln sind reinweiß, die Frühlingszwiebeln sind leuchtend grün, der Koriander ist aprikosengrün, die Brühe ist klar und leicht fettig.

Und damit das Pho-Essen auch Spaß macht, gelten folgende Regeln: Jeder bekommt nur eine Schüssel. Schalten Sie beim Essen den Herd und das Telefon aus. Fragen Sie nicht nach Essig, Knoblauch oder Beilagen. Lassen Sie keine übrig gebliebene Brühe übrig.

Quelle: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html