Hanoi Hühnchen Pho

Da ich heute etwas Zeit hatte und einen großen, kastrierten Hahn aus Tien Yen mit über 3 kg Gewicht bestellt hatte (ich hatte ihn vor Kurzem in einem Restaurant probiert), beschloss ich, Pho nach Hanoi-Art mit Huhn zu kochen. Ich hatte bereits Seeringelwürmer, Zwiebeln, Korianderwurzeln, Ingwer und Kandiszucker zu Hause, außerdem waren Limettenblätter dabei, die zum Huhn dazugehörten. Im Supermarkt kaufte ich 20 Hühnerfüße, zwei Hühnerkarkassen, eine Schale Hühnermägen, Eier, Pho-Nudeln, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Zwiebeln, Koriander aus dem Dorf Lang, Limetten und Chilischoten.

Hier sind die Schritte zum Kochen und Genießen von Pho mit Huhn nach Hanoi-Art:

Hähnchen kochen: Das Hähnchen mit Salz und Ingwer einreiben, um es zu aromatisieren, und anschließend gründlich abspülen. Dabei sicherstellen, dass alle Lungen entfernt wurden. Einen Topf auf den Herd stellen, Wasser hineingeben und erwärmen, dann das Hähnchen hineinlegen. Sobald das Wasser leicht köchelt, das Hähnchen herausnehmen und gründlich abspülen. Einen Topf mit dickem Boden zum Kochen des Hähnchens verwenden. Das Wasser muss das Hähnchen vollständig bedecken, und der Topf muss breit genug sein, damit das Hähnchen nicht am Boden anliegt und leicht anbrennt. Gerösteten Ingwer und Schalotten in den Topf geben. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Schaum abschöpfen. Das Hähnchen etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann wenden und den Herd ausschalten. Zugedeckt 25–30 Minuten ruhen lassen, damit das Hähnchen gar wird und die Knochen nicht rot werden und die Haut beim Schneiden nicht reißt. Das Hähnchen herausnehmen und gründlich mit Eiswasser abschrecken, um überschüssiges Fett zu entfernen und die Haut knusprig zu machen. Lassen Sie das Huhn etwas fester werden und bestreichen Sie es dann rundherum mit Hühnerfett, um eine glänzende, schöne Haut zu erhalten. Tien-Yen-Huhn hat bereits eine sehr gelbe Haut, daher ist die Zugabe von Kurkuma nicht nötig. Kochen Sie die Hühnerinnereien, den Darm und die Eier separat.

Hähnchen entbeinen: Für ein besseres Ergebnis sollte das Hähnchen vor dem Entbeinen und Schneiden etwa eine Stunde im Kühlschrank gekühlt werden. Da mein Kühlschrank heute voll ist und kein Platz mehr ist, musste ich es draußen lassen. Zum Glück ist das Hähnchenfleisch durch die Kälte etwas fester geworden. Verwenden Sie ein scharfes Messer zum Entbeinen, aber schneiden Sie das Hähnchen noch nicht. Wickeln Sie das entbeinte Hähnchen auf einen Teller, damit es nicht austrocknet.

Für die Brühe: Die Seewürmer halbieren und gründlich waschen, dabei auf Sandreste prüfen. Abspülen, abtropfen lassen und goldbraun rösten. Ingwer und Zwiebel in der Heißluftfritteuse rösten, bis sie duften. Frühlingszwiebel- und Korianderwurzeln waschen und in einen Körbchen geben. Hühnerknochen und -füße waschen, in kochendem Wasser blanchieren und anschließend mit Wasser bedecken. Die Brühe zusammen mit den gefilterten Hühnerknochen köcheln lassen. Die gerösteten Seewürmer, den gerösteten Ingwer, die Frühlingszwiebelwurzeln, die Frühlingszwiebelschale und die Korianderwurzeln in den Topf geben. Sobald die Brühe sprudelnd kocht, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren. Einen Teelöffel Salz hinzufügen und den Deckel offen lassen, damit die Brühe klar bleibt. Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dann die Zwiebeln hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Herd ausschalten und die Brühe etwas abkühlen lassen. Die Knochen entfernen und entsorgen. Die Hühnerfüße auf einem Teller anrichten und mit Bier servieren. Die Brühe durch ein Sieb gießen, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten. Diese klare Brühe mit der Hühnerbrühe vermischen, bei schwacher Hitze köcheln lassen und mit zwei Teelöffeln hochwertiger Fischsauce sowie einigen Stücken Kandiszucker abschmecken. Wichtig: Kandiszucker, kein Kristallzucker! Kandiszucker klärt die Brühe, gleicht den Geschmack aus und vermeidet die aufdringliche Süße von Kristallzucker oder Glutamat.

Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor: Während die Brühe köchelt, waschen Sie Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Koriander. Blanchieren Sie einige Frühlingszwiebeln in kochendem Wasser. Teilen Sie die Hühnermägen und -lebern in fünf Portionen und binden Sie diese mit den blanchierten Frühlingszwiebeln zusammen. Richten Sie die Innereien und Eier auf einem Teller an. Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Scheiben, hacken Sie die Frühlingszwiebeln fein und vermischen Sie alles mit dem gehackten Koriander, den geschälten Limettenblättern, den in Scheiben geschnittenen frischen Chilischoten, den geviertelten Limetten, den Gewürzen und Pfeffer.

Hähnchen schneiden : Schneiden Sie das Hähnchen erst kurz vor dem Servieren. Verwenden Sie ein feines Messer, um es in große, gleichmäßige Stücke zu schneiden. Schneiden Sie es nicht so dünn wie im Restaurant, das schmeckt nicht. Für beste Ergebnisse sollten die Scheiben etwa 2 mm dick sein. Achten Sie beim Schneiden darauf, dass sich Haut und Fleisch nicht trennen und die Stücke gleichmäßig sind. Trennen Sie das braune, weiße und Rückenfleisch in verschiedene Abschnitte.

Pho-Nudeln blanchieren: Für einen intensiveren Geschmack die Nudeln in etwas Brühe mit kochendem Wasser blanchieren, anstatt sie wie im Restaurant in klarem Wasser zu blanchieren. Blanchieren Sie nur die Portion, die Sie essen möchten.

Vorbereitung: Stellen Sie Teller mit Hühnchen, Frühlingsrollen, Hühnerfüßen, Limette, Chilischoten, Salz und Pfeffer, Reisnudeln und Frühlingszwiebeln servierfertig auf den Tisch. Beginnen Sie erst mit der Zubereitung der Pho, wenn alle sitzen, damit die Schüsseln schön heiß sind. Während Sie auf die Pho warten, können Sie Hühnerfüße oder Frühlingsrollen als Snack zum Bier genießen.

Für Pho: Herdplatte anschalten und Brühe sowie das Wasser zum Blanchieren der Nudeln leicht köcheln lassen. Die Pho-Nudeln (für eine Schüssel) blanchieren, bis sie weich sind, und anschließend in eine tiefe, weite Schüssel geben. Das Hühnchen darauf anrichten. Die Menge der Zutaten kann je nach Geschmack angepasst werden; wer es unkompliziert mag, kann eine gemischte Schüssel mit verschiedenen Fleischsorten, einem Wachtelei und einem Stück Hühnermagen zubereiten. Fein gehackte Limettenblätter, Koriander und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Achten Sie darauf, von jeder Zutat die richtige Menge zu verwenden; zu viel davon kann dazu führen, dass das Fleisch aufgequollen wirkt oder die Frühlingszwiebeln unnatürlich grün aussehen.

Das Eingießen der Pho-Brühe: Die Brühe muss kochen, wenn Sie sie eingießen. Gießen Sie die Brühe nicht mit einer Schöpfkelle direkt in die Mitte der Schüssel; dadurch werden entweder die Zwiebeln und Kräuter gegart oder sie verteilen sich, was die Pho unappetitlich aussehen lässt. Gießen Sie die Brühe langsam und gleichmäßig in die Schüssel, sodass sie sich gleichmäßig verteilt, ohne das Gemüse zu zerdrücken, und die Schüssel ihre Form behält. Nehmen Sie mit einer Schöpfkelle etwas von der reichhaltigen Brühe und lassen Sie sie sanft über die Pho fließen – das verleiht dem Gericht eine romantische Note.

Pho essen: Zwiebeln und Koriander vorsichtig mit Stäbchen in die Brühe einrühren. Noch nichts hinzufügen; mit einem Löffel einen Löffel Brühe entnehmen und leicht probieren, um zu prüfen, ob die Pho-Brühe Ihren Wünschen entspricht. Dann mit Pfeffer bestreuen, ein paar Tropfen Zitronensaft darüberträufeln und eine Scheibe frische Chili für einen ausgewogenen Geschmack hinzufügen. Die Pho-Brühe duftet herrlich nach Ingwer, Pfeffer, Zwiebeln und Limettenblättern; die Reisnudeln sind reichhaltig und aromatisch; das rohe, kastrierte Huhn ist saftig und süßlich; und die Hühnerhaut ist knusprig und nicht fettig. Das Huhn ist goldgelb mit weißen Reflexen, die Reisnudeln sind undurchsichtig weiß, das junge Ei hat eine zartgelbe Farbe, die Zwiebeln sind reinweiß, die Frühlingszwiebeln leuchtend grün, der Koriander ist hellgrün und die Brühe ist klar mit einem leichten Ölglanz.

Um Pho in vollen Zügen zu genießen, gelten folgende Regeln: Eine Schüssel pro Person; Radio und Telefon während des Essens ausschalten; auf Knoblauchessig und Sojasprossen als Beilage verzichten; und keine Brühe übrig lassen.

Quelle: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html