Vietnamesisches Pho gilt als „Symphonie der Aromen“

Pho hat die Herzen vieler Gäste auf der ganzen Welt erobert und wird auf einer indischen kulinarischen Website mit einer „Symphonie der Aromen“ verglichen.

Die Food -Website Slurrp (Indien) präsentiert Pho als mehr als nur ein Gericht: Sie spiegelt das reiche Erbe und die Aromen der vietnamesischen Küche wider. Die Geschichte von Pho lässt sich bis ins frühe 20. Jahrhundert in den nördlichen Provinzen zurückverfolgen, wobei Hanoi der erste Ort war, an dem dieses Gericht auftauchte.

Pho entstand aus der Übernahme von Kochtechniken und Zutaten, kombiniert mit der lokalen Kochkultur. Vietnamesische Köche des 20. Jahrhunderts verwandelten französisches Pot-au-feu und eine chinesische Nudelsuppe in Pho. Pho ist daher eine Synthese verschiedener Aromen und spiegelt gleichzeitig den kulturellen Atem der Zeit wider.

Seltenes Rindfleisch-Pho im Restaurant Pho Duong Tau in Hanoi . Foto: Quynh Mai.

Pho war schon immer ein beliebtes Straßenessen der Arbeiterklasse. Es wurde von Straßenhändlern verkauft. Die Händler trugen zwei Körbe, von denen ein Ende Brühe und das andere Nudeln, Fleisch und Kräuter enthielt. Pho erfreute sich zunehmender Beliebtheit und tauchte ab den 1950er Jahren vielerorts auf. Das Straßenessen von einst wurde allmählich zum Stolz der vietnamesischen Küche für internationale Freunde.

Slurrp bemerkte, dass Pho in der vietnamesischen Kultur eine große Bedeutung hat. Es ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol für Familie, Gemeinschaft und Tradition. Manche Familien versammeln sich oft zu besonderen Anlässen wie dem Neujahrsfest, Hochzeiten und Todestagen um dampfende Schüsseln Pho.

Pho spielt auch bei religiösen Zeremonien eine Rolle. In vielen vietnamesischen Familien ist es Brauch, bei Ahnenverehrungszeremonien eine Schale Pho auf dem Altar anzubieten, um Respekt zu zeigen und die Familientradition zu ehren.

Darüber hinaus ist Pho auch ein Gericht, das die Gastfreundschaft der Vietnamesen zeigt. Wenn der Gastgeber Gäste zu Hause willkommen heißt, kann er ihnen als herzliche und großzügige Geste hausgemachtes Pho servieren.

Die kulinarische Website vergleicht Pho auch mit einer „Symphonie der Aromen“. Der unverwechselbare Geschmack dieses Gerichts entsteht durch die sorgfältige Kombination der Zutaten. Die Seele von Pho liegt in der Brühe, die traditionell durch mehrstündiges Köcheln von Rind- oder Hühnerknochen zubereitet wird. Durch diesen langsamen Kochvorgang kann die Brühe die Gewürze aufnehmen und so einen reichen, aromatischen Geschmack entwickeln. Ein weiteres Merkmal der Pho-Brühe ist die Verfeinerung mit aromatischen Gewürzen wie Sternanis, Zimt, Nelken, Koriandersamen und Kardamom.

Pho-Nudeln sind eine unverzichtbare Zutat für Pho-Gerichte. Sie werden aus Reismehl hergestellt und haben eine weiche, leicht zähe Konsistenz. Pho-Nudeln werden üblicherweise in kochendem Wasser blanchiert, bevor sie in die Schüssel gegeben werden. Für Pho wird Rindfleisch (Rindfleisch-Pho) verwendet, für Hühnchen-Pho hingegen zerkleinertes Hühnchenfleisch.

Eine perfekte Pho-Schüssel darf nicht ohne Frühlingszwiebeln und Kräuter auskommen. Pho kann mit Sojasprossen, Limette, frischem Chili oder Chili-Knoblauch-Essig serviert werden.

Eine indische Food-Website empfiehlt, Pho zunächst mit Kräutern und Gewürzen in die Schüssel zu geben. Anschließend können Sojasprossen, Chili und Zitronensaft hinzugefügt werden. Die Zugabe dieser Gewürze ist optional und hängt vom jeweiligen Geschmack ab. Die Beilagen verleihen der Pho jedoch einen besonderen Geschmack. Die bissfesten Nudeln, das zarte Fleisch und die aromatische Brühe verschmelzen zu einer harmonischen Geschmackssymphonie. Eine köstliche Pho-Schüssel besteht aus reichhaltiger Brühe, Kräutern und frischem Fleisch. Nach jedem Pho-Stäbchen sollte man einen Schluck Brühe nehmen, damit der Geschmack im Mund bleibt, empfiehlt die Food-Website Slurrp.

Vietnamesische Pho gibt es nicht nur mit Rindfleisch, sondern in vielen Variationen, jede mit ihren eigenen, einzigartigen Eigenschaften. Die nordische Pho stammt ursprünglich aus Hanoi und ist bekannt für ihren schlichten Geschmack, ihre leichte, klare Brühe und weniger süß als andere Varianten. Der Schwerpunkt der nordischen Pho liegt auf natürlichen Aromen, daher steht die Qualität des frischen Rindfleischs im Vordergrund.

Pho Nam hingegen ist meist süßer und reichhaltiger. Die Brühe ist durch die Zugabe von gegrillten Schalotten und vielen anderen Gewürzen dunkler. Pho Nam wird oft mit Sojasprossen, rohem Gemüse, geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und Sojasauce serviert.

Neben Rindfleisch-Pho gibt es auch Hühnchen-Pho. Die Brühe besteht aus Hühnerbrühe mit einem reichen, aromatischen Geschmack. Das Huhn wird zart gekocht und die Brühe mit Ingwer und einem Aromastoff angereichert. Hühnchen-Pho hat einen leichteren Geschmack und einen milderen Geruch als Rindfleisch-Pho.

Eine weitere Pho-Variante ist die vegetarische Pho, die sich für Diätgäste eignet. Vegetarische Pho besteht aus einer Gemüsebrühe. Das Gericht ist eine Kombination aus verschiedenen Pilzsorten, Tofu und Gemüse.

In Küstenregionen wird Pho manchmal mit Meeresfrüchten zubereitet, was der traditionellen Variante eine besondere Note verleiht. Garnelen, Fisch, Tintenfisch oder andere Meeresfrüchte werden der Brühe hinzugefügt und verleihen ihr einen intensiven, salzigen Geschmack aus dem Meer. Jede regionale Pho-Variante spiegelt die Traditionen und die Kultur der jeweiligen Region wider und zeigt die Vielfalt der vietnamesischen Küche.

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