Das vegetarische Restaurant der Familie von Herrn Le Ba Cuong wurde 1979, ebenfalls anlässlich des 15. Tages des 7. Mondmonats mit dem Vu Lan-Fest, in der Nam Ky Khoi Nghia Straße, neben der Vinh Nghiem Pagode im Stadtteil Xuan Hoa, Ho-Chi-Minh-Stadt (Altbezirk 3), eröffnet und existiert seit fast 46 Jahren.
Aus dem vegetarischen Restaurant meiner Mutter
Eines Nachmittags, als ich die belebte Nam Ky Khoi Nghia Straße entlangging, hielt ich kurz nach der Öffnung um 16 Uhr bei Herrn Cuongs vegetarischem Restaurant an. Am 15. Tag des 7. Mondmonats war das Restaurant, das gleichzeitig das gemütliche Zuhause der Familie des Besitzers ist, gut besucht und begrüßte Gäste aus nah und fern, hauptsächlich Stammkunden, die gekommen waren, um ihn zu unterstützen.
Das vegetarische Restaurant von Herrn Cuong, das 1979 eröffnet wurde, ist für viele Gäste in Ho-Chi-Minh-Stadt ein bekannter Treffpunkt.
FOTO: CAO AN BIEN
Der 60-jährige, weißhaarige und glücklich alleinstehende Besitzer lächelte die Gäste freundlich an und bereitete dann die Speisen zu. Herr Cuong erklärte, dass er normalerweise alles selbst mache, aber an vegetarischen Tagen, wenn mehr Gäste da seien, helfe ihm seine Familie. Obwohl er allein arbeite, sei die Geschwindigkeit, mit der der Restaurantbesitzer die Gerichte zubereite, geradezu blitzschnell, da er diesen Job schon seit Jahrzehnten ausübe.
Vor 1975 handelte die Familie dieses Chinesen mit traditioneller chinesischer Medizin. Danach übernahm niemand mehr den Familienbetrieb. Nachdenklich erinnerte sich der Besitzer an die Vu-Lan-Saison 1979, als seine Mutter dieses kleine vegetarische Restaurant zum Testen eröffnete. Damals half er ihr beim Verkauf des Restaurants.
„Meine Mutter geht oft in den Tempel und ist Vegetarierin, deshalb hat sie den Laden eröffnet, um es einfach mal zu versuchen. Zuerst wollte sie ihn nur einen Monat lang betreiben, um zu sehen, wie er ankommt, aber unerwarteterweise wurde er so gut angenommen, dass er sich dauerhaft verkaufte. Damals gab es den Laden noch, die Plastiktische und -stühle waren günstiger, und die Kunden kamen in Scharen zum Essen, was sehr viel Spaß gemacht hat“, sagte Herr Cuong.
Der Chef begrüßte die Gäste herzlich.
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Die vegetarischen Gerichte im Restaurant sind vielfältig und optisch ansprechend.
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Im Jahr 2000 verstarb seine Mutter unerwartet. Er und seine Schwester sowie seine Geschwister erbten das Restaurant und führten es seitdem als vegetarisches Restaurant ihrer Mutter weiter. Für Herrn Cuong, der seit 1990 als Koch arbeitet, ist Kochen keine allzu große Herausforderung.
Im Jahr 2010 zog Herr Cuong beruflich weit weg und übergab das Restaurant seiner Schwester. Nach dem Ausbruch der Covid-19-Pandemie erlitt seine Schwester einen Schlaganfall, und er kehrte immer wieder zurück, um das Familienrestaurant bis heute zu führen. Laut dem Inhaber ist dieses Restaurant eng mit seinem Leben verbunden wie ein besonderes Schicksal. Dank dieses Schicksals haben er und das Restaurant in den vergangenen 46 Jahren schwierige Zeiten überstanden und bestehen bis heute.
Das "Seltsame" an dem Chef
Das vegetarische Restaurant hat täglich von 16:00 bis 21:30 Uhr geöffnet. Laut Inhaber sind die Speisen jedoch meist schon um 20:00 Uhr ausverkauft. Die Speisekarte wechselt zudem wöchentlich und bietet Dutzende verschiedener Gerichte.
Pho, Reisnudeln mit Frühlingsrollen, Schweineschwarte-Röllchen, Pilzbrei, Reisnudeln aus Hue , Rindfleischeintopf, Wan-Tan-Nudeln, Reisnudeln, Bambussprossennudeln … die Speisekarte des Restaurants ist äußerst vielfältig und erfreut sich großer Beliebtheit bei den Gästen. Besonders am 30., 1., 14. und 15. Tag des Mondmonats bietet das Restaurant morgens zusätzlich Reisnudeln, Nudelsuppe und Reisnudeln mit Frühlingsrollen an.
Die geheime Brühe wird mit Holzkohle gekocht, die Süße stammt ausschließlich aus Gemüse und Früchten.
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Das Bild von Herrn Cuong, der stets barfuß Kunden bedient, ist seit Jahrzehnten allzu vertraut. Für neue Kunden wirkt dies jedoch „seltsam“.
„Seit Jahrzehnten bediene ich meine Kunden in meinem Laden gerne barfuß. Ich bin es gewohnt. Ich habe zwar viele Schuhe zu Hause, aber die trage ich nur, wenn ich ausgehe. Im Laden bin ich immer barfuß. So möchte ich ‚den Himmel bedecken und den Boden berühren‘“, lachte der Inhaber herzlich.
Frau Tam (65 Jahre alt) ist schon seit fast 30 Jahren Kundin des Restaurants, seit es noch von Herrn Cuongs Mutter geführt wurde. Jeden Nachmittag kommen sie und ihre Verwandten ins Restaurant und bestellen die bekannte Wan-Tan-Nudelsuppe.
Viele Menschen sind Stammkunden dieses Restaurants.
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Die Kundin erklärte, sie sei selbst keine Vegetarierin, aber die wunderbaren Aromen und frischen Zutaten dieses vegetarischen Restaurants hätten sie überzeugt. „Das Restaurant ist in der Nähe meines Hauses und seit vielen Jahren ein vertrauter Treffpunkt. Ehrlich gesagt, ich habe schon in vielen vegetarischen Restaurants gegessen, aber dieses hier trifft meinen Geschmack am besten“, sagte Frau Tam.
Auf die Frage nach dem Geheimnis, wie man vegetarische Gerichte zubereitet, die viele Kunden begeistern, erklärte Herr Cuong, dass es vor allem darauf ankomme, mit Herzblut dabei zu sein. Wenn man bei der Auswahl der Zutaten, der Würzung und sogar der Dekoration mit Liebe vorgeht, entsteht ein vegetarisches Gericht, das nicht nur schön und lecker, sondern auch gesund ist.
Die Geschichte der Worte „Haus zu verkaufen“
Vor dem Restaurant steht ein Schild mit der Aufschrift „Haus zu verkaufen“, das vor über einem Jahr angebracht wurde. Herr Cuong erklärte, er wolle das Haus verkaufen, um es unter seinen Geschwistern aufzuteilen, damit jeder sein eigenes Leben führen könne.
Was das vegetarische Restaurant angeht, so erklärte der Inhaber, dass er es bei entsprechender Gelegenheit an einem neuen Standort wiedereröffnen würde. Vielleicht aber auch nicht. Solange er jedoch Kunden bediene, werde er sich bis zum Ende des Tages voll und ganz seinem Restaurant widmen, so Herr Cuong.
Quelle: https://thanhnien.vn/quan-chay-gan-chua-vinh-nghiem-ton-tai-gan-nua-the-ky-ong-chu-la-doi-185250904184350922.htm
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