Hai Phong Spezialbrei und seine Unterschiede zu normalem Brei

GĐXH – Porridge wird normalerweise mit Reiskörnern zubereitet. Für den Khoai-Porridge aus Hai Phong werden jedoch Reismehl und gemahlener Klebreis verwendet, der mit Knochenbrühe und grüner Gemüsebrühe gekocht wird. So entsteht eine rustikale Spezialität mit heller jadegrüner Farbe, dick und geschmeidig ... Viel Spaß beim Anblick.

Zum ersten Mal von Hai Phongs Brei gehört

Wir kamen in Haiphong an, als es schon Nachmittag war, und sagten dem Fahrer, wir sollten einen Haiphong-Krabbennudelladen aufsuchen, um etwas zu essen. Er sagte, dass Krabbennudelsuppe mittags köstlich sei, aber nach dem Sturm sei es Nachmittag, also sei es passender, Haiphongs Brei zu genießen, es sei ... ein Genuss ...

Die Gruppe hörte zum ersten Mal den Namen Porridge und war von diesem seltsamen Gericht begeistert. Das Auto bog in einen Markt namens Lac Vien ein. Als sie die Autotür öffneten und ausstiegen, strömte ihnen der Duft gebratener Zwiebeln entgegen. Als sie sich umsahen, sahen sie eine silberhaarige alte Frau, die mit einer Holzkelle in einem Topf mit kochendem Porridge rührte. Seltsamerweise war der Topf jadegrün. In der Nähe brachten einige Eltern ihre Kinder zur Schule, und junge Männer und Frauen schlürften heiße Schüsseln Porridge.

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Als die alte Dame unsere Gruppe eintreten sah, begrüßte sie uns herzlich, rührte aber dennoch schnell mit den Händen und schöpfte den Brei in eine Schüssel, streute einige Mungobohnen darüber, fügte eine Schicht goldbraun gebratener Zwiebeln hinzu ... das Aroma stieg auf und betörte den Geruchssinn. Es musste kein Fleisch oder Fisch sein, aber das köstliche, warme Aroma wanderte von der Zungenspitze bis in den Magen und breitete sich im ganzen Körper aus.

Die Menschen in Hai Phong sind stolz auf ihren rustikalen Spezialbrei. Köstlicher Hai Phong-Brei verkörpert Reinheit, Zartheit und das Herz des Kochs. Früher war er ein einfaches Nachmittagsgericht, heute ist er ein Symbol der Gelassenheit, der einfachen Freude an der Küche der Hafenstadt und eine Sehnsucht der Menschen in Hai Phong, die weit weg von zu Hause leben.

Es ist bekannt, dass eine Schüssel Hai Phong-Brei (ca. 350 ml) etwa 320–350 kcal liefert, reich an Eiweiß, Ballaststoffen, B-Vitaminen, Kalzium, Zink und Eisen ist – sehr gut für die Verdauung, leicht im Magen, aber dennoch ausreichend Energie – es lohnt sich , „diese Schüssel Brei zu essen und sich sofort glücklich zu fühlen“.

Auch der Haferbreiverkäufer beteiligte sich daran und sagte, dass es neben der traditionellen Zubereitungsart des Haferbreis aus Hai Phong nun auch eine „moderne Version“ gebe, sodass ihn jeder, der weit weg von zu Hause ist, zubereiten und vom ersten Löffel an „genießen“ könne.

Hai Phong-Brei hat einen einfachen Namen, der seit Generationen Emotionen weckt, die mit der Hafenstadt verbunden sind. Der glatte grüne Breitopf, gemischt mit Knochenbrühe, grünen Bohnen und Röstzwiebeln, ist einfach, aber raffiniert und rein. Einmal gegessen, werden Sie sich für immer daran erinnern.

Hai Phongs Hai Khoai-Brei hat eine andere grüne Farbe als andere Breisorten. Foto aus dem Internet

Unterscheidung zwischen Porridge und anderen Breiarten

Im Gegensatz zu normalem Reisbrei wird für Khoi-Brei fein gemahlenes Reismehl verwendet (normalerweise gemischt mit normalem Reis und Klebreis). Das zum Kochen von Chao verwendete Wasser besteht aus Knochenbrühe und grüner Gemüsebrühe (hergestellt aus Malabar-Spinat, Pandanblättern oder Spinat), um dem Brei eine hell jadegrüne Farbe zu verleihen und ihn dick und geschmeidig zu machen, ohne Reiskörner.

Auf den Porridge streut man „Mungbohnenbällchen“ – hergestellt aus gedämpften, pürierten, geballten und dünn geschnittenen Mungobohnen – zusammen mit knusprig gebratenen Zwiebeln. Das ist alles, aber wenn der Löffel Porridge Ihre Lippen berührt, vermischen sich die Süße der Knochenbrühe, die Reichhaltigkeit der Mungobohnen, das Aroma der gebratenen Zwiebeln und die Kühle des grünen Gemüses zu einem sanften, angenehmen und … „angenehmen“ Gefühl, wie der Name schon sagt.

Chao Khoai unterscheidet sich von anderen Breigerichten durch die folgenden Besonderheiten:

Kriterien	Leckerer Brei	Normaler Brei
Hauptzutaten	Fein gemahlenes Reismehl (Klebreis und normaler Reis können gemischt werden)	Vollkornreis (Klebreis, Klebreis je nach Breiart)
Wie man kocht	Mehl + Knochenbrühe mischen, gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden	Reis + Wasser, kochen, bis der Reis weich und locker ist
Glätte	Dick, glatt, keine Reiskörner, hat eine „nahtlose“ Konsistenz	Reiskörner haben, kochen, bis sie weich sind, aber die Reiskörner noch sichtbar sein
Farbe	Hellgrüne Farbe (von Malabar-Spinatblättern oder Pandanblättern) beim Hinzufügen von Gemüsewasser, wenn der Brei fast gar ist.	Weiß oder leicht elfenbeinfarben, je nach Qualität von Reis und Brühe
Geschmack & Aroma	Süßer Knochengeschmack + reicher Geschmack von Mungobohnen + duftende Röstzwiebeln + leichter Geruch von grünem Gemüse	Der Hauptgeschmack ist je nach Breiart (Hühnerbrei, Fischbrei …) süß oder kräftig.
Dekoration & Beilagen	Mit geschnittenen grünen Bohnen und Röstzwiebeln	Normalerweise mit Fleisch, Fisch, Kräutern, Zwiebeln, Pfeffer … aber ohne die charakteristische „grüne Bohnenpaste“ des Porridges.

Da Mehl und Pflanzenwasser zur Farbgebung verwendet werden, hat der Brei eine ungewöhnliche hellgrüne Farbe. Da er keine groben Reiskörner enthält, spürt man beim Essen deutlich die glatte, „nahtlose“ Konsistenz. Der charakteristische Geschmack des Breis ist süß, reichhaltig und duftend nach Zwiebeln. Ein Löffel davon gleitet sanft die Speiseröhre hinunter und hinterlässt einen süßen Nachgeschmack, der angenehm und leicht im Magen liegt.

Wie man Hai Phong-Brei kocht

Chao Khoai – Essen macht Spaß, Leben, um jeden Moment zu genießen. Chao Khoai ist auch die kulinarische Kultur der Hai Phong: rein, aber reichhaltig, einfach, aber raffiniert von den Zutaten bis zur Präsentation.

Zutaten zum Kochen von Haiphong-Porridge

(für 4-5 Personen)

Knochen oder Spareribs: 800 g

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Reis: 100 g

Klebreis: 150 g

Geschälte Mungobohnen: 250 g

Malabar-Spinat (oder frische Pandanblätter): 150 g

5 getrocknete Schalotten, Salz, Gewürzpulver, Fischsauce, Pfeffer, Speiseöl, Frühlingszwiebeln.

Wie man leckeren Brei kocht

Schritt 1 – Die Knochenbrühe kochen

Die Knochen blanchieren und mit 1,5 Litern Wasser 45 Minuten köcheln lassen. Während des Kochens den Schaum abschöpfen und das klare Wasser filtern.

Schritt 2 – Grünen Gemüsesaft herstellen

Mischen Sie Malabar-Spinat (oder anderes Gemüse) mit Wasser und filtern Sie es, um 150 ml dunkelgrünen Saft zu erhalten. Stellen Sie den Saft beiseite, um ihn dem Breitopf hinzuzufügen, wenn er fast gar ist.

Schritt 3 – Grüne Bohnen vorbereiten

2 Stunden einweichen, dämpfen, bis es gar ist, zerdrücken, zu einem Block formen und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 4 – Mischen Sie das Mehl, um den Brei zu kochen

Mahlen Sie Klebreis und normalen Reis mit 700 ml Wasser, lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen und filtern Sie ihn dann, um das dicke Pulver zu erhalten.

Schritt 5 – Porridge kochen

Die Brühe unter Rühren zum Kochen bringen und dabei das Mehl hinzufügen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis eine glatte Masse entsteht. Gemüsebrühe hinzufügen, mit Salz, Gewürzpulver und Fischsauce würzen. 5 Minuten leicht umrühren und dann die Hitze abstellen.

Schritt 6 – Flug

Dünn geschnittene Schalotten, mit Speiseöl goldbraun gebraten.

Den Brei in Schüsseln füllen und mit grünen Bohnen, Röstzwiebeln, Paprika und Frühlingszwiebeln bestreuen. Heiß genießen, der Brei ist samtig weich und hat ein leichtes Aroma.

Hai Phongs rustikaler Khoai-Brei ist sehr herzerwärmend – denn in jedem Tropfen Brei steckt die Liebe der Menschen in Hai Phong, die Zartheit, der Einfallsreichtum und die einfache Lebensfreude. Der Name „Khoai“ ist wie eine Erinnerung: Lebe glücklich, esse gut und finde Freude an jeder Kleinigkeit im Leben.

Tipps

Durch die Verwendung von frisch gemahlenem Mehl wird der Brei geschmeidiger und natürlich süßer.

Geben Sie den Gemüsesaft nicht zu früh hinzu, damit die Farbe frisch bleibt.

Für noch mehr Geschmack können Sie gehackte Garnelen, mageres Fleisch oder Spareribs hinzufügen.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm