Hai Phong Spezialbrei und seine Unterschiede zum normalen Brei

GĐXH – Reisbrei wird üblicherweise mit Reiskörnern zubereitet. Hai Phongs Khoai-Brei hingegen wird mit Reismehl und gemahlenem Klebreis, Knochenbrühe und Gemüsebrühe gekocht – so entsteht eine rustikale Spezialität von helljadegrüner Farbe, dickflüssig und cremig. Guten Appetit!

Das ist das erste Mal, dass ich von Hai Phongs berühmtem Reisbrei höre.

Wir kamen in der Abenddämmerung in Hai Phong an und baten den Fahrer, ein Restaurant mit Krabbennudelsuppe zu finden. Er meinte, Krabbennudelsuppe sei mittags besonders lecker, aber da es kurz zuvor geregnet und gestürmt hatte, war es schon später Nachmittag, und so wäre „Chao Khoai“ (eine Art vietnamesischer Brei) aus Hai Phong passender; und es war … köstlich …

Die ganze Gruppe war begeistert von diesem ungewöhnlichen Gericht, da sie noch nie zuvor von „Cháo Khoái“ gehört hatten. Das Auto bog in einen Markt namens Lạc Viên ein. Beim Aussteigen empfing sie der Duft von gebratenen Zwiebeln. Sie sahen sich um und entdeckten eine ältere Frau mit silbernem Haar, die mit einer Holzkelle einen Topf mit köchelndem Brei umrührte. Der Brei hatte eine wunderschöne smaragdgrüne Farbe. In der Nähe brachten Eltern ihre Kinder zur Schule, und junge Männer und Frauen schlürften Schüsseln mit heißem Brei.

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Als die alte Frau unsere Gruppe hereinkommen sah, begrüßte sie uns herzlich, doch ihre Hände waren immer noch flink damit beschäftigt, Brei in Schüsseln zu rühren und zu schöpfen, ein paar Mungbohnenbällchen darüber zu streuen und eine Schicht goldbraun gebratener Zwiebeln hinzuzufügen... der Duft stieg auf, betörte die Sinne, ein köstliches und warmes Gefühl von der Zungenspitze bis zum Magen und sich im ganzen Körper ausbreitend, ganz ohne Fleisch oder Fisch.

Die Einwohner von Hai Phong sind stolz auf ihren typischen, rustikalen „Cháo Khoái“ (eine Art Brei). Der köstliche „Cháo Khoái“ aus Hai Phong verkörpert Reinheit, Raffinesse und die tiefe Hingabe des Kochs. Ursprünglich ein einfacher Nachmittagssnack, ist dieser Brei zu einem Symbol für Ruhe und unbeschwerte Lebensfreude in der kulinarischen Tradition der Hafenstadt geworden – eine wertvolle Erinnerung für die Bewohner von Hai Phong, die fern der Heimat leben.

Es ist bekannt, dass eine Schüssel Hai-Phong-Reisbrei (ca. 350 ml) etwa 320–350 kcal liefert, reich an Eiweiß, Ballaststoffen, B-Vitaminen, Kalzium, Zink und Eisen ist – sehr gut für die Verdauung, magenschonend und dennoch energiereich – und somit den Spruch „Wer diese Schüssel Brei isst, fühlt sich sofort glücklich“ wahrlich verdient.

Die Verkäuferin des Breis stimmte ebenfalls zu und sagte, dass es neben der traditionellen Zubereitungsart des Hai Phong „Khoai“-Breis nun auch eine „moderne Version“ gebe – damit jeder, der weit weg von zu Hause sei, ihn zubereiten und vom ersten Löffel an genießen könne.

Hai Phongs „Cháo Khoái“ (eine Art vietnamesischer Brei) trägt einen einfachen, aber aussagekräftigen Namen, der seit Generationen eng mit der Hafenstadt verbunden ist. Der cremige, grüne Brei, kombiniert mit Knochenbrühe, Mungbohnen und Röstzwiebeln, ist schlicht und doch raffiniert und pur; wer ihn einmal gekostet hat, wird ihn nie vergessen.

Der „Khoai“-Brei aus Hai Phong hat im Vergleich zu anderen Breisorten eine charakteristische grüne Farbe. (Bild aus dem Internet)

Unterscheidung zwischen "cháo khoái" und anderen Breiarten

Anders als herkömmlicher Reisbrei aus ganzen Reiskörnern wird für „Cháo Khoái“ fein gemahlenes Reismehl verwendet (meist eine Mischung aus weißem und Klebreis). Die Brühe wird aus ausgekochten Knochen und grüner Gemüsebrühe (aus Wasserspinat, Pandanblättern oder Spinat) zubereitet, wodurch der Brei eine hellgrüne Farbe, eine dicke und cremige Konsistenz und keine Reisklumpen erhält.

Auf den Brei werden „Mungbohnenbällchen“ – aus gedämpften, pürierten, geformten und dünn geschnittenen Mungbohnen – und knusprig gebratene Zwiebeln gestreut. Das ist alles. Doch sobald ein Löffel Brei die Lippen berührt, verschmelzen die feine Süße der Knochenbrühe, der nussige Geschmack der Mungbohnen, das Aroma der gebratenen Zwiebeln und die Frische des Gemüses zu einem harmonischen, angenehmen und … köstlichen Geschmackserlebnis, genau wie der Name schon sagt.

Im Vergleich zu anderen Breisorten weist "cháo khoái" einige bemerkenswerte Unterschiede auf, wie zum Beispiel die folgenden:

Kriterien	Haferbrei	Normaler Haferbrei
Hauptzutaten	Fein gemahlenes Reismehl (kann eine Mischung aus Klebreis und normalem Reis sein)	Vollkornreis (weißer Reis oder Klebreis, je nach Art des Breis)
Kochmethode	Das Mehl mit der Knochenbrühe vermischen und gut umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.	Reis und Wasser kochen, bis der Reis weich und zart ist.
Glatte und cremige Konsistenz	Dickflüssig, glatt, körnungsfrei und mit einer „nahtlosen“ Textur.	Die Reiskörner sind weichgekocht, aber die Körner sind noch sichtbar.
Farbe	Die hellgrüne Farbe (von Spinat oder Pandanblättern) erhält man, wenn man kurz vor dem Kochen Gemüsesaft zum Brei gibt.	Die Farbe variiert je nach Reissorte und Brühe.
Geschmack & Aroma	Die feine Süße der Knochenbrühe, der nussige Geschmack der Mungbohnen, das Aroma von gebratenen Zwiebeln und ein Hauch von frischem Grünzeug.	Der vorherrschende Geschmack ist süß oder herzhaft, je nach Art des Breis (Hühnerbrei, Fischbrei usw.).
Garnieren und servieren	Es enthält geschnittene Mungbohnen und gebratene Zwiebeln.	Fleisch, Fisch, Kräuter, Zwiebeln, Pfeffer usw. werden üblicherweise hinzugefügt, die charakteristische „Mungbohnenpaste“ von Chao Khoai fehlt jedoch.

Da für die Farbe Mehl und Gemüsesaft verwendet werden, hat „Cháo Khoái“ (eine Art vietnamesischer Brei) einen ungewöhnlichen hellgrünen Farbton. Weil keine groben Reiskörner enthalten sind, spürt man beim Essen seine glatte, feine Konsistenz. Der charakteristische Geschmack von „Cháo Khoái“ ist dezent süß, nussig und duftet nach Zwiebeln. Ein Löffel davon gleitet sanft die Speiseröhre hinunter und hinterlässt einen angenehmen, leichten und erfrischenden Nachgeschmack.

Wie man Reisbrei nach Hai-Phong-Art kocht

„Cháo khoái“ – Essen ist ein Genuss, es bedeutet, das Leben zu genießen und jeden Augenblick auszukosten. Cháo khoái ist auch ein kulinarisches Kulturgut der Hai Phong: pur und doch reichhaltig, einfach und doch raffiniert, von den Zutaten bis zur Präsentation.

Zutaten für die Zubereitung von authentischem Hai Phong-Reisbrei.

(Für 4–5 Personen)

Schweineknochen oder -rippen: 800 g

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Weißer Reis: 100 g

Klebreis: 150 g

Geschälte Mungbohnen: 250 g

Süßkartoffelblätter (oder frische Pandanblätter): 150 g

5 getrocknete Schalotten, Salz, Gewürzpulver, Fischsauce, Pfeffer, Speiseöl, Frühlingszwiebeln.

Wie man Reisbrei kocht

Schritt 1 – Knochenbrühe aufkochen

Die Knochen kurz blanchieren, dann mit 1,5 Litern Wasser 45 Minuten köcheln lassen. Während des Köchelns den Schaum abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.

Schritt 2 – Den grünen Gemüsesaft zubereiten

Spinat (oder anderes Gemüse) mit Wasser pürieren, abseihen, um 150 ml dunkelgrünen Saft zu erhalten – beiseite stellen und zum Brei geben, wenn dieser fast gar ist.

Schritt 3 – Die Mungbohnen vorbereiten

2 Stunden einweichen, dämpfen, bis es gar ist, gründlich zerdrücken, zu einer Kugel formen und dann in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 4 – Das Reismehl für die Zubereitung des Breis vermischen.

Klebreis und normalen Reis zusammen mit 700 ml Wasser vermahlen, 30 Minuten quellen lassen und anschließend abseihen, um eine dicke Paste zu erhalten.

Schritt 5 – Den Brei kochen

Die Knochenbrühe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und dabei das Mehl einrühren. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist. Die Gemüsebrühe hinzufügen, mit Salz, Gewürzpulver und Fischsauce abschmecken. 5 Minuten vorsichtig umrühren, dann den Herd ausschalten.

Schritt 6 – Flug

Dünn geschnittene, getrocknete Zwiebeln werden in Speiseöl goldbraun gebraten.

Den Brei in eine Schüssel geben, mit Mungbohnen, Röstzwiebeln, Pfeffer und Frühlingszwiebeln bestreuen. Heiß servieren; der Brei ist samtig weich und duftet zart.

Der einfache, aber wohltuende „Khoai“-Brei aus Hai Phong ist wahrer Genuss – jeder Tropfen verkörpert die Herzlichkeit der Menschen von Hai Phong, ihren feinen Geschmack, ihre Kochkunst und die kleinen Freuden des Lebens. Der Name „Khoai“ (was so viel wie „fröhlich“ oder „glücklich“ bedeutet) erinnert uns daran: Lebe glücklich, ernähre dich gesund und finde Freude an den kleinen Dingen des Lebens.

Tipps

Die Verwendung von frisch gemahlenem Mehl macht den Brei cremiger und natürlich süßer.

Um die leuchtende Farbe des Gemüses zu erhalten, sollte man es nicht zu früh mit Wasser begießen.

Für zusätzlichen Geschmack können Sie gehackte Garnelen, mageres Fleisch oder Schweinerippchen hinzufügen.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-and-the-differences-with-common-porridge-172251019161806438.htm