„Meisterkoch“ Pham Tuan Hai: Kulinarische Innovationen zur Förderung des Tourismus.

Der als „Meisterkoch“ bekannte Pham Tuan Hai ist einer der wenigen berühmten vietnamesischen Köche, der im Laufe seiner Karriere maßgeblich zur Verbreitung der Werte und der Quintessenz der vietnamesischen Küche beigetragen hat.

"Meisterkoch" Pham Tuan Hai.

Mit über 30 Jahren Erfahrung als Koch in großen Hotels und Restaurants und der Teilnahme an zahlreichen kulinarischen Programmen, insbesondere seiner Rolle als Juror bei MasterChef Vietnam in den ersten Staffeln (ab 2013), ist er der Öffentlichkeit näher gekommen und wird in Vietnam als der "MasterChef" bezeichnet.

Meisterkoch Pham Tuan Hai äußerte sich zur Bewahrung und Förderung der Werte der vietnamesischen Esskultur wie folgt: „Der Kochberuf erfordert stets Kreativität, doch muss gleichzeitig die Essenz des Gerichts bewahrt werden. Wenn ein Koch also ein Gericht aus einer bestimmten Region oder einem bestimmten Land zubereitet, muss er den Geschmack und Stil dieser Region sowie die dortigen Bräuche und Traditionen der Speisenzubereitung berücksichtigen.“

Herr, da Sie als Juror in zahlreichen Kochsendungen mitgewirkt und zur Ausbildung erfolgreicher Profiköche und sogenannter „MasterChefs“ beigetragen haben, was denken Sie darüber?

Eines der Programme, an denen ich teilgenommen habe und das mich am meisten beeindruckt und große Anerkennung erlangt hat, war MasterChef Vietnam. Durch MasterChef Vietnam wurden viele Köche ausgebildet und zu professionellen Köchen, von denen viele später Ruhm und Erfolg in ihrer kulinarischen Karriere erlangten. Es war eine unvergessliche Zeit in meinem Leben, die mir den unvergesslichen Titel „MasterChef“ einbrachte.

Man kann mit Sicherheit sagen, dass das MasterChef Vietnam-Programm mich nicht nur den Menschen nähergebracht, sondern auch vielen Köchen die Möglichkeit geboten hat, sich weiterzubilden und zu renommierten Köchen zu werden. Die teilnehmenden Köche stellen sich zahlreichen Herausforderungen, vom Kochen regionaler, nationaler und ethnischer Gerichte bis hin zur Auswahl der Zutaten. Das Programm trägt dazu bei, die Fähigkeiten von Köchen aus dem In- und Ausland zu verbessern.

Seiner Meinung nach sind dies die Faktoren, die den einzigartigen Charakter eines Gerichts ausmachen.

Wenn wir als Juroren an diesen Programmen teilnehmen, erwarten wir von den Köchen stets, dass ihre Gerichte absolut originell sind und den Kriterien der jeweiligen Herausforderung entsprechen. Wenn wir einen Koch beispielsweise bitten, ein Gericht aus der Zeit der staatlichen Subventionen zuzubereiten, muss er den Geschmack und die Zutaten jener Epoche verstehen. Oder wenn wir ihn bitten, ein asiatisches Gericht zu kochen, muss er die Eigenschaften der verwendeten Zutaten und Gewürze kennen.

Angesichts der Nachfrage nach Kreativität und der Fähigkeit, Geschichten durch die Zubereitung von Speisen zu erzählen, bin ich der Überzeugung, dass Köche sich ständig weiterbilden und dazulernen müssen, insbesondere über Gerichte aus verschiedenen Regionen und Ländern. Sie müssen die kulturelle Identität, die Bräuche und Traditionen sowie die Zielgruppe verstehen, um passende Rezepte, Haltbarkeitsdauern und Konservierungsmethoden für ihre Gerichte zu entwickeln.

Was ist Ihre Meinung zur Küche von Dong Nai ?

Ich war schon oft in Dong Nai. Beim Genuss der Küche Dong Nais ist mir aufgefallen, dass sie – wie die südvietnamesische Küche im Allgemeinen – eine sehr offene Kultur verkörpert. Das bedeutet, dass jeder Neues willkommen heißt und dass Gerichte neben einer einzigartigen kulturellen Identität auch echte Raffinesse erfordern, um langfristig bestehen zu können.

In letzter Zeit waren viele Gerichte sehr beliebt, konnten sich aber nur kurz halten und keinen bleibenden Eindruck hinterlassen, beispielsweise scharfe Nudeln und gemischte Glasnudeln. Der Grund dafür ist, dass diese Gerichte die Identität einer Nation, einer ethnischen Gruppe oder einer Region nicht widerspiegeln und sich daher auf dem kulinarischen Markt nicht lange behaupten können.

In Dong Nai war ich vom berühmten gebratenen Klebreis sehr beeindruckt. Ich bin überzeugt, dass dieses Gericht erhalten und an zukünftige Generationen weitergegeben wird, da es die lokale Kultur so stark verkörpert. Neben gebratenem Klebreis bietet Dong Nai auch andere köstliche Gerichte wie den Tan-Trieu-Pomelo-Salat und weitere leckere Pomelo-Gerichte, deren Hauptzutat die berühmte Tan-Trieu-Pomelo ist – eine Spezialität aus Dong Nai, die seit Jahrhunderten bekannt ist.

Wie sieht seiner Aussage nach die Arbeit von Köchen in Dong Nai aus?

Ich schätze die Solidarität und Zusammenarbeit innerhalb des Köcheverbandes der Provinz Dong Nai sehr. Die Köche sind professionell, mit Leidenschaft bei der Sache und stets lernbegierig. Sie scheuen keine Herausforderungen und sind immer offen für Austausch und Weiterbildung. Dies ist eine Gelegenheit für sie, Erfahrungen auszutauschen und die regionalen Spezialitäten bekannt zu machen.

Lange Zeit glaubten viele Köche daran, ihre kulinarischen „Geheimnisse“ für sich zu behalten und sich mit den Ergebnissen ihrer Arbeit zufriedenzugeben. Nach dem Austausch mit dem Kochverband der Provinz Dong Nai war ich jedoch vor allem von deren Offenheit und großem Lernwillen beeindruckt. Ich hoffe, dass viele Kochverbände im ganzen Land Kreativität fördern, Ideen austauschen und Erfahrungen in ihrem Beruf teilen werden.

Der stellvertretende Direktor des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus, Vu Xuan Truong, überreicht dem „Meisterkoch“ Pham Tuan Hai beim Dong Nai Food Festival 2025 Blumen.

Was sollten Köche in Dong Nai im aktuellen Kontext der internationalen Integration tun, um die lokale Küche weiterzuentwickeln, mein Herr?

Die Küche von Dong Nai bietet viele köstliche Gerichte wie Tan Trieu Pomelosalat, gebratenen Klebreis und Speisen aus den typischen Früchten der Region. Die Nutzung des Potenzials dieser Spezialitäten trägt zur Förderung des lokalen Tourismus bei. Meiner Meinung nach sollte die Küche von Dong Nai zukünftig vielfältiger und marktorientierter werden, um den Tourismus in Dong Nai attraktiver zu gestalten. Daher sollten Köche bei der Zubereitung ihrer Gerichte stärker auf die Bedürfnisse des Marktes eingehen.

Aktuell sind die meisten Spezialitäten von Dong Nai noch traditionell und es mangelt an Innovation und der Notwendigkeit, zu jedem Gericht eine überzeugende Geschichte zu erfinden.

Generell gilt: Wenn Touristen in abgelegene Gebiete reisen, erkundigen sie sich gern nach der lokalen Küche und ihren Spezialitäten. Je beeindruckender die Gerichte sind, desto attraktiver sind sie daher für die Besucher.

Ein Koch muss kreativ sein, sich an die Marktanforderungen anpassen und jederzeit auf kulinarische Trends reagieren können. Nur wer diese Eigenschaften besitzt, kann als professionell und kompetent gelten.

"Meisterkoch" Pham Tuan Hai

Nehmen wir zum Beispiel den gepufften, frittierten Klebreis, eine seit langem bekannte Spezialität der Provinz Dong Nai, zubereitet aus Klebreis, Speiseöl und Zucker. Als jedoch die Nachricht die Runde machte, dass Köche versuchten, den größten gepufften, frittierten Klebreis mit Cashewnüssen in ganz Vietnam herzustellen, erregte dies großes öffentliches Aufsehen und lockte viele Menschen nach Dong Nai, um das Spektakel mitzuerleben. Dieses Ereignis zeigt, dass lokale Spezialitäten eine wichtige Touristenattraktion sein können.

Vielen Dank, Sir!

Ngoc Lien (zusammengestellt)

Quelle: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/