„Meisterkoch“ Pham Tuan Hai: Kulinarischer Durchbruch zur Förderung der Tourismusentwicklung

„Meisterkoch“ Pham Tuan Hai.

Über 30 Jahre Arbeit als Koch in großen Hotels und Restaurants und die Teilnahme an zahlreichen Kochsendungen , insbesondere als Juror bei MasterChef Vietnam in den ersten Staffeln (ab 2013), haben ihn der Öffentlichkeit näher gebracht und ihn in Vietnam als „KingChef“ bezeichnet.

„Meisterkoch“ PHAM TUAN HAI teilte seine Ansichten darüber, wie die Werte der vietnamesischen Kochkultur bewahrt und gefördert werden können, und sagte: „Der Beruf des Kochs erfordert stets Kreativität, muss aber die Essenz des Gerichts bewahren. Wenn ein Koch ein Gericht aus einer Region oder einem Land zubereitet, muss er daher den Geschmack und Stil jedes Ortes, jeder Region sowie die Sitten und Gebräuche der kulinarischen Zubereitung bewahren.“

Sir, Sie waren Juror bei vielen Kochsendungen und haben zur Ausbildung professioneller und erfolgreicher Köche beigetragen, die als „Meisterköche“ bezeichnet werden. Was halten Sie davon?

- Eines der Programme, an denen ich teilgenommen habe und das mich am meisten beeindruckt hat und das vielen Menschen bekannt war, war MasterChef Vietnam. Durch MasterChef Vietnam wurden viele Köche ausgebildet und zu professionellen Köchen, von denen viele in ihrer kulinarischen Karriere berühmt und erfolgreich wurden. Es war eine unvergessliche Reise in meinem Leben, die mir den unvergesslichen Titel „MasterChef“ einbrachte.

Man kann sagen, dass das MasterChef Vietnam-Programm mich nicht nur näher und freundlicher zu den Menschen bringt, sondern auch die Möglichkeit bietet, vielen Köchen bei ihrer Ausbildung und ihrem Coaching zu helfen, um berühmte Köche zu werden. Die am Programm teilnehmenden Köche müssen viele Herausforderungen meistern, vom Kochen nach regionalen, nationalen und ethnischen Kulturstilen bis hin zur Auswahl der Zutaten ... Das Programm hilft nicht nur einheimischen, sondern auch internationalen Köchen, ihre Fähigkeiten zu verbessern.

Welche Faktoren machen Ihrer Meinung nach ein Gericht besonders?

Wenn wir als Juroren an Sendungen teilnehmen, verlangen wir von den Köchen stets, dass ihre Gerichte völlig neuartig sind und den Kriterien des jeweiligen Themas entsprechen. Wenn wir beispielsweise einen Koch bitten, ein Gericht aus der Förderzeit zuzubereiten, muss er selbst den Geschmack und die Zutaten dieses Gerichts kennen. Oder wenn wir ihn bitten, ein asiatisches Gericht zuzubereiten, muss er die Eigenschaften der dafür verwendeten Zutaten und Gewürze kennen.

Da bei der Zubereitung von Gerichten Kreativität und die Fähigkeit gefragt sind, Geschichten zu erzählen, müssen Köche meiner Meinung nach recherchieren und lernen, insbesondere über Gerichte aus verschiedenen Regionen und Ländern. Sie müssen die kulturelle Identität, Bräuche und Traditionen sowie die Zielgruppe verstehen, um passende Rezepte, Haltbarkeit und Produktkonservierung zu entwickeln.

Wie bewerten Sie die Küche von Dong Nai ?

Ich war schon oft in Dong Nai. Beim Genießen der Dong Nai-Gerichte merke ich, dass die Dong Nai-Küche, genau wie die Südstaatenküche, eine sehr offene Kultur hat. Das bedeutet, dass jeder Neues akzeptieren kann und die Gerichte echte Raffinesse und eine eigene kulturelle Identität erfordern, um nachhaltig bestehen zu können.

In letzter Zeit gab es viele „scharfe“ Gerichte, die es nur kurze Zeit gab und die bei den Gästen keinen Eindruck hinterließen, wie etwa scharfe Nudeln, gemischte Fadennudeln usw. Der Grund dafür ist, dass diese Gerichte nicht die Identität des Landes, der Ethnie oder der Region in sich tragen und sich daher auf dem kulinarischen Markt nicht lange halten können.

In Dong Nai war ich sehr beeindruckt von dem berühmten Gericht gebratener Klebreis. Ich denke, dieses Gericht wird noch lange erhalten bleiben und an zukünftige Generationen weitergegeben werden, da es eine starke lokale kulturelle Identität hat. Neben gebratenem Klebreis gibt es in Dong Nai auch köstliche Gerichte wie Tan-Trieu-Grapefruitsalat und köstliche Grapefruitgerichte, die mit der in Dong Nai seit Jahrhunderten berühmten Tan-Trieu-Grapefruit als Hauptzutat zubereitet werden.

Wie arbeiten Köche Ihrer Meinung nach in Dong Nai?

Ich schätze die Solidarität und Zusammenarbeit der Köche der Provinz Dong Nai im Verband sehr. Sie sind professionelle Köche, die ihren Beruf mit Leidenschaft ausüben und gerne lernen. Sie scheuen keine Konflikte und sind stets austausch- und lernfreudig. Dies ist eine Gelegenheit für die Köche, bei ihren Aktivitäten zu lernen, Erfahrungen auszutauschen und lokale Spezialitäten der Öffentlichkeit bekannt zu machen.

Viele Köche behalten ihre „Geheimrezepte“ lange Zeit für sich und sind mit ihren Kreationen zufrieden. Als ich jedoch den Kochverband der Provinz Dong Nai kennenlernte, war ich von der Offenheit und dem ausgeprägten Lerngeist des Verbands beeindruckt. Ich hoffe, dass es in Zukunft viele Kochverbände im ganzen Land geben wird, die Kreativität, Austausch und Erfahrungsaustausch fördern.

Der stellvertretende Direktor des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus, Vu Xuan Truong, überreichte dem „Meisterkoch“ Pham Tuan Hai beim Dong Nai Food Festival 2025 Blumen.

Was sollten die Köche von Dong Nai im aktuellen Kontext der internationalen Integration tun, um die lokale Küche zu entwickeln, Sir?

Die Küche Dong Nais bietet viele köstliche Gerichte wie Tan Trieu-Grapefruitsalat, gebratenen Klebreis und Gerichte aus Dong Nais Spezialfrüchten. Die Nutzung dieser Spezialitäten trägt zur Entwicklung des lokalen Tourismus bei. Meiner Meinung nach muss die Küche Dong Nais in Zukunft vielfältiger und marktorientierter werden, um die Tourismusbranche Dong Nais attraktiver zu machen. Daher müssen Köche bei der Zubereitung ihrer Gerichte stärker marktorientiert sein.

Derzeit sind die meisten typischen Gerichte von Dong Nai nur traditionelle Gerichte, die keinen Durchbruch darstellen. Für jedes Gericht muss eine attraktive Geschichte geschrieben werden.

Der allgemeinen Psychologie zufolge lernen Kunden auf Reisen in entlegene Gebiete häufig die lokale Küche und Spezialitäten kennen. Je beeindruckender die Gerichte sind, desto attraktiver wirken sie auf Touristen.

Ein Koch muss kreativ sein und sich an den Markt sowie die Bedürfnisse und kulinarischen Trends jeder Zeit anpassen können. Nur mit diesen Eigenschaften kann ein Koch als praktisch und professionell gelten.
"Meisterkoch" Pham Tuan Hai

Ein Beispiel hierfür ist gebratener Klebreis, der seit langem als Spezialität von Dong Nai bekannt ist und aus Klebreis, Speiseöl und Zucker besteht. Als die Köche jedoch hörten, dass sie den Rekord für den größten gebratenen Klebreis mit Cashewnüssen in Vietnam aufgestellt hatten, war das Publikum interessiert und kam nach Dong Nai, um das Ereignis mitzuerleben. Das Ereignis mit gebratenem Klebreis mit Cashewnüssen zeigt, dass Spezialitäten zu den „Fanartikeln“ gehören, die Touristen fesseln.

Danke schön!

Ngoc Lien (aufgeführt)

Quelle: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/