Frauen in Fischerdörfern schwitzen bei ihrer „rauchgeschwängerten“ Arbeit an kalten, regnerischen Tagen.

TPO – Um 4 Uhr morgens trifft der Fisch am Dock ein. Die Frauen des Fischerdorfes heizen den Herd an und grillen den Fisch. Durch das sofortige Grillen bleibt der Fisch frisch und behält seinen köstlichen Geschmack.

1. März 2025 | 10:23 Uhr

TPO – Um 4 Uhr morgens trifft der Fisch am Dock ein. Die Frauen des Fischerdorfes heizen den Herd an und grillen den Fisch. Durch das sofortige Grillen bleibt der Fisch frisch und behält seinen köstlichen Geschmack.

Der am Meer gelegene Stadtteil Nghi Thuy (Stadt Vinh, Provinz Nghe An ) beherbergt Dutzende von Fischgrills, in denen täglich tonnenweise Fisch wie Makrele, Stachelmakrele, Silberpomfret usw. gegrillt wird. Das Fischgrillen bietet vielen Einheimischen Arbeit und ein stabiles Einkommen.

Die Fischquelle wird vom Eigentümer am Kai ausgewählt, wenn das Schiff jeden Morgen am Ufer anlegt.

Nachdem der Seefisch in den Ofen gebracht wurde, wird er gewaschen, abgetropft und anschließend mit einem kleinen Bambusstab vom Kopf bis zum Bauch fixiert. Diese Methode hilft, dem Fisch beim Grillen Form zu geben, sodass er nicht zerbricht und das Grillen erleichtert wird.

Frau Nguyen Thi Loan (wohnhaft im Stadtteil Nghi Thuy in Vinh) grillt seit über 30 Jahren Fisch. Um an köstlichen, hochwertigen Grillfisch zu gelangen, muss sie, wie sie erzählt, zwischen 3 und 4 Uhr morgens aufstehen, zum Kai gehen und auf die Rückkehr des Bootes warten, um Fisch zu kaufen. „Heutzutage ist es kalt und regnerisch, aber neben dem glühenden Holzkohlegrill schwitzen wir. Unsere Hände rühren unaufhörlich die Holzkohle um und wenden den Fisch. Obwohl wir zwei Lagen dicke Handschuhe tragen, sind sie vom Feuer noch heiß, und unsere Körper sind mit Rauch und Staub bedeckt“, berichtet Frau Loan.

Während des Grillvorgangs wendet die Frau die Fischstücke auch zum richtigen Zeitpunkt. Ein gut gegrilltes Fischstück ist außen goldbraun, duftet herrlich und ist innen zart, süßlich und saftig.

Laut Frau Loan beträgt die Grillzeit für jede Fischportion je nach Fischart 10 bis 15 Minuten. „Damit der Fisch richtig gar wird, muss die Hitze gleichmäßig sein. Ist die Holzkohle zu heiß, verbrennt der Fisch leicht; ist sie zu schwach, dauert das Garen lange und der Fisch sieht nicht schön aus. Der Fisch wird ausschließlich mit Holzkohle gegrillt und nicht mit Gewürzen oder anderen Zusätzen verfeinert, sodass er seinen köstlichen Geschmack behält“, so Frau Loan.

Fisch zu grillen ist harte Arbeit. Nicht nur an heißen Sommertagen, sondern auch an kalten Tagen schwitzen die Frauen, die Fisch grillen, weil sie den ganzen Tag neben der heißen Kohle sitzen müssen.

„Diese Arbeit ist hart, man ist jeden Tag in Holzkohlerauch gehüllt und arbeitet von früh bis spät, aber sie sichert den Familien ein regelmäßiges Einkommen. Auch die Angestellten verdienen gut“, sagte Nguyen Thi Ly (Fischgrillerin) und fügte hinzu, dass die Arbeiter in Fischgrillbetrieben zwischen 250.000 und 400.000 VND pro Tag verdienen.

Herr Nguyen Tien Loi, Vorsitzender des Bauernverbandes von Nghi Thuy, erklärte: „Die Gemeinde verfügt über 124 Boote aller Art. Um die Vorteile einer Küstengemeinde zu nutzen, hat man sich in den letzten Jahren darauf konzentriert, in die Entwicklung verschiedener Fang- und Verarbeitungsmethoden für Meeresfrüchte zu investieren. Das Grillen von Seefisch gilt dabei als Erwerbszweig, der den Menschen ein stabiles Einkommen sichert.“ Auf dem Foto sind Händler zu sehen, die Waren für den Verkauf auf den lokalen Märkten sammeln.

Thu Hien

Quelle: https://tienphong.vn/phu-nu-lang-bien-muot-mo-hoi-voi-nghe-lam-lem-than-khoi-ngay-mua-ret-post1721313.tpo