Ein fast 50 Jahre altes Restaurant ist vorübergehend geschlossen; der 68-jährige Besitzer sucht einen Nachfolger für seinen Beruf.

Anfang November gab das Restaurant Lao Phuong in der Phuc Hung Straße in Hang Chau (Zhejiang, China) offiziell seine vorübergehende Schließung bekannt. Seit der Eröffnung des ersten Restaurants in der Dong Pha Straße blickt die Marke auf eine 49-jährige Geschichte zurück.

In der WeChat-Freundesliste von „Old Fang“ – dem Besitzer des Restaurants Phuong Xuan Lam – finden sich fast 900 Stammkunden, tatsächlich sind es sogar über 3.000. Viele kommen extra wegen des einzigartigen Geschmacks der frischen Fischgerichte aus dem Tien Duong Fluss ins Restaurant.

Herr Phuong sucht einen Nachfolger. Foto: QQ

Seitdem das Schild „Vorübergehend geschlossen – Nachfolger gesucht“ angebracht wurde, erhält der Ladenbesitzer täglich zahlreiche Anfragen zu seinem Geschäft. Seine Antwort lautet stets: „Vorübergehend geschlossen, Nachfolger gesucht.“

49 Jahre Markenaufbau aus einem kleinen Laden

Am Nachmittag des 13. November, gegen 13 Uhr, stand die Tür des Restaurants einen Spalt offen. Herr Phuong Xuan Lam und seine Frau hatten gerade eine Gruppe Gäste verabschiedet, die gekommen waren, um die Übernahme zu besprechen.

Seitdem seine Tochter die Anzeige „Suche nach einem Nachfolger“ in den sozialen Medien veröffentlicht hat, sind 3 bis 4 Kundengruppen gekommen, um zu verhandeln und ihren Wunsch zu äußern, das Restaurant zu übernehmen.

Der 68-Jährige konnte seine Gefühle nicht verbergen, als er darüber sprach. Er sagte, sein Gesundheitszustand sei in letzter Zeit nicht gut gewesen. Im Februar dieses Jahres hatte er einen leichten Hirninfarkt erlitten, und bei einer kürzlich durchgeführten Gesundheitsuntersuchung wurde zudem ein Herzproblem festgestellt. „Ich habe das Gefühl, mein Gehirn wird nicht ausreichend mit Sauerstoff versorgt, und ich werde schnell müde“, sagte er.

Mit 19 Jahren eröffnete Phuong Xuan Lam in seinem Haus in der Long Tuong Alley Nr. 7, Dong Pha Straße (nahe dem heutigen Dong Pha Theater), ein kleines Restaurant namens Lao Phuong. Dank der Lage direkt neben dem damals größten Fischgroßmarkt Hangzhous – dem Long Tuong Fischmarkt – spezialisierte er sich auf den Verkauf von köstlichen Gerichten und frischem Fisch aus dem Tien Duong Fluss. „Die Ware war nah und frisch. Die Menschen in Hangzhou aßen gern Fisch, deshalb verkaufte es sich sehr gut“, erinnerte er sich.

Anschließend eröffnete er zwei weitere Lokale, die jedoch keinen großen Erfolg hatten. Vor 22 Jahren eröffnete er das Restaurant Lao Phuong in einem Sozialbau in der Phuc-Hung-Straße. Von hier an etablierte sich der Name Lao Phuong und das Restaurant wurde zu einem beliebten Treffpunkt für Feinschmecker. In seiner Blütezeit betrieb er bis zu sieben Restaurants in der Stadt.

„Als ich jung war, war die Arbeit sehr hart. Über zehn Jahre lang habe ich kaum im Bett geschlafen. Um Mitternacht schloss ich die Tür, duschte, stellte ein paar Stühle zusammen und schlief. Um vier Uhr morgens musste ich aufstehen, den Herd anheizen und die Gäste zum Frühstück begrüßen“, sagte er.

Herr Phuong verfügt über langjährige Berufserfahrung. Foto: QQ

Als er älter wurde und sich sein Gesundheitszustand verschlechterte, schloss er nach und nach die Lokale und behielt nur das Restaurant in der Phuc Hung Straße bei, von dem er glaubte, dass es den reinen „Lao Phuong Geschmack“ bewahrte und den wahren kulinarischen Geist des Tien Duong Flusses verkörperte.

Wir suchen einen Nachfolger, der den traditionellen Geschmack bewahrt.

Da Herr Phuong seit über 40 Jahren in diesem Beruf tätig ist, besitzt er die Fähigkeit, Zutaten sehr gut zu unterscheiden.

Seine Warenquellen erstrecken sich über viele Regionen. Er hat seit über 40 Jahren eine stabile Lieferkette aufgebaut. „Mittlerweile haben Fischer und Krabbenzüchter ihr Wissen an ihre Kinder weitergegeben.“

Die Preise im Restaurant sind seit vielen Jahren erschwinglich geblieben. Ein Huhn kostet 68 Yuan (mehr als 250.000 VND), der Preis ist seit vielen Jahren unverändert.

Ein typisches Menü für Gäste besteht aus: einem Huhn, zwei frischen Fischgerichten und einem Teller mit regionalem Gemüse – etwa 200 Yuan (mehr als 740.000 VND), ausreichend für 3-4 Personen.

Seit dem 2. November hat das Restaurant die Zubereitung von Speisen eingestellt, um die restlichen Lebensmittel zu verbrauchen. Seine Familie riet ihm, ganz damit aufzuhören, da sie sich Sorgen um seine Gesundheit machten.

Er hofft, dass sein Nachfolger den traditionellen Charakter bewahren kann: „Es sind nur noch 8 Jahre, bis wir den Titel ‚Langzeitmarke‘ eintragen lassen können. Ich möchte nicht, dass er verloren geht.“

In seinen 40 Berufsjahren hat er über 40 Schüler ausgebildet, von denen mehr als zehn heute noch als Küchenchefs in bekannten Restaurants in Hangzhou tätig sind. „Auch der Küchenchef meines jetzigen Restaurants ist ein ehemaliger Schüler“, sagte er.

In der Ankündigung der „Nachfolgersuche“ schrieb er unmissverständlich: Alle Rezepte und Betriebsabläufe werden vollständig übergeben. Er wird alle Geheimnisse persönlich weitergeben, damit Stammkunden weiterhin den „alten Geschmack“ genießen können.

Das bedeutet, dass der „Lao Phuong-Geschmack“ auch dann weiterbestehen kann, wenn Herr Phuong in den Ruhestand geht, so Informationen von QQ.

Das berühmte Restaurant, bei dem der Besitzer klopft, um die Rechnung zu berechnen, und ankündigt, dass es bald schließt, was viele Gäste überrascht und bedauern lässt.

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