Fast 40 Jahre alter Krabbennudelladen in Hai Phong

Das fast 40 Jahre alte Krabbennudel-Restaurant lockt seine Gäste mit kreativen Gerichten aus Reisnudeln mit Feldkrabben, einer Spezialität aus Hai Phong .

Wenn Touristen Haiphong erwähnen, ist das erste Gericht, das ihnen in den Sinn kommt, Krabbennudelsuppe, ein Gericht, das von der Vietnam Record Organization als eine der 50 berühmtesten vietnamesischen Spezialitäten im Jahr 2012 anerkannt wurde. Taste Atlas, eine berühmte und renommierte kulinarische Website der Welt, nennt Krabbennudelsuppe „Rote Nudelsuppe“ und stuft sie als eines der acht köstlichsten Suppengerichte in Nordvietnam ein.

Das bekannte Bild der Hai Phong-Krabbennudelsuppe sind große rotbraune Nudeln, die mit einer Brühe aus Feldkrabbenrogen und einer Schicht glänzend gelbem Frühlingszwiebelöl übergossen werden. Aber neben der oben erwähnten Reisnudelsuppe mit Krabben gibt es in Hai Phong auch Reisnudelsuppe mit Krabben und Fangschreckenkrebsen. Das Gericht ist eine kreative Mischung aus traditioneller Krabbennudelsuppe und frischen Meeresfrüchten aus dem Meer von Haiphong.

Einer der Krabbennudelläden, die auf der kulinarischen Karte von Hai Phong des Tourismusministeriums von Hai Phong aufgeführt sind, ist der Laden von Frau Nguyen Thi Thanh Thuy (56 Jahre alt) am Anfang von Gasse 195, Cau Dat Straße, Bezirk Ngo Quyen. Der Laden ist täglich von 7.00 Uhr bis Mitternacht geöffnet, muss aber am Wochenende aufgrund der vielen auswärtigen Kunden und der frühzeitigen Verfügbarkeit der Zutaten oft früher schließen.

Frau Thuy, die Besitzerin, verkauft seit mehr als 20 Jahren Nudeln mit Krabben und Fangschreckenkrebsen. Foto: Quynh Mai

Obwohl sich das Geschäft von Frau Thuy in einer kleinen Gasse in der Nähe der Kreuzung Cau Dat, einer Kreuzung zweier Hauptstraßen, befindet, herrscht dort immer ein reger Kundenverkehr. Frau Thuy sagte, ihre Mutter habe den Laden vor etwa 40 Jahren eröffnet und sie sei die zweite Generation, die ihn übernommen habe. Derzeit ist ihr Sohn, Herr Pham Tuan Thanh, für den Mittagsverkauf zuständig und Frau Thuy für den Abendverkauf. Frau Bich, Leiterin der Wohngruppe Nr. 5, Bezirk Cau Dat, Distrikt Ngo Quyen, sagte, sie sei Stammkundin des Restaurants, seit Frau Thuys Mutter noch dort verkaufte.

Das Restaurant liegt in einer etwa 1,5 m breiten und knapp 10 m langen Gasse und verfügt über zwei Bereiche zur Bewirtung der Gäste. Entlang der Gasse stehen 3 – 4 Tische für ca. 10 Personen. Im Innenbereich können ca. 20 Personen gleichzeitig bedient werden. Gleich am Eingang der Gasse steht der Stand von Frau Thuy mit einem Topf heißer Brühe und einer Reihe von Zutaten für eine Schüssel Krabbennudelsuppe.

„Der Verkauf von Spezialitäten an die Bevölkerung vor Ort setzt voraus, dass die Zutaten und Verarbeitungsschritte sorgfältig, sorgfältig ausgewählt und sicher sind“, sagt Frau Thuy. Reispapier muss einmal in der Sonne und im Tau getrocknet werden, um weich und flexibel zu werden. Die getrocknete und gebogene Variante wird meist nur weit verschickt. Obwohl es lange haltbar ist, schmeckt es nicht so gut. Das Restaurant importiert zwei Sorten Reispapier: weißes Reispapier (weiß, halb so groß wie Pho-Nudeln, aber zäher) und rotes Reispapier (rötlich-braun, etwa einen Zentimeter breit).

Krabben und Fangschreckenkrebse werden vom Strand Do Son (Bezirk Do Son) oder Cat Ba (Bezirk Cat Hai) importiert, gekocht und geschält. Krabbenfleisch und Fangschreckenkrebse werden zusammen mit gegrillten Betelblättern, Fischfrikadellen, Garnelenflocken, Garnelenfleisch und Wasserspinat als Belag für Krabbennudelsuppe verwendet. Das restliche Wasser wird gefiltert und als Brühe verwendet. Das ist der Unterschied zwischen Reisnudeln mit Fangschreckenkrebsen und Reisnudeln mit Feldkrabben.

Obwohl sie seit 20 Jahren im Geschäft ist, hat Frau Thuy nur 3–5 Minuten nach der Bestellung eines Kunden eine Schüssel Krabbennudelsuppe wie gewünscht fertig. Reisnudeln werden in einen speziellen Schläger gegeben und in einem Topf mit Brühe etwa eine Minute lang blanchiert, um die Nudeln weich zu machen und zu kochen, und dann in eine Schüssel gegeben. Vorgekochten Wasserspinat und die vom Kunden gewünschten Toppings hinzufügen und anschließend mit Brühe aufgießen. Zum Schluss werden Krabbenfleisch und gehackter Koriander hinzugefügt.

Volle Schüssel Reisnudeln und Reisnudeln mit Krabben und Fangschreckenkrebsen (von links nach rechts) im Restaurant von Frau Thuy. Foto: Quynh Mai

Immer noch rote Reisnudeln, immer noch die bekannten Meeresfrüchte, aber statt reichhaltiger Brühe und Krabbenfett spüren die Gäste die Süße von Meeresfrüchtefleisch und die Salzigkeit des Meeres. Die Menge an Krabben und Fangschreckenkrebsen, die das Restaurant täglich kocht, ist ziemlich groß, daher hat die Brühe einen starken süßen Geschmack und ist nicht so leicht wie eine Pho-Brühe.

Auf der Schüssel mit Krabbennudelsuppe liegt süßes und leicht salziges gelbes Krabbenfleisch sowie etwa zwei geschälte Fangschreckenkrebse mit etwas zähem Fleisch. Unter der Schicht aus grünem Gemüse befinden sich Reisnudeln, die die Brühe aufgesogen haben, wodurch sie weich, geschmeidig und leicht zu essen sind, aber dennoch ihre Zähigkeit behalten, da die großen, dicken Nudeln nicht matschig werden oder beim Aufheben zerbrechen. Ganz unten befindet sich eine Schicht aus großen grünen Wasserspinat-Stängeln. Obwohl sie gekocht wurden, um die Bitterkeit zu entfernen, sind die Stiele immer noch knackig.

Pressen Sie eine halbe Zitrone aus, geben Sie ein wenig Knoblauchessig und eine Scheibe Chili oder Chi Chuong hinzu, eine spezielle Chilisauce aus Hai Phong. Die Schüssel Krabbennudelsuppe schmeckt noch besser, wenn sie alle Farben und Aromen vereint. Das Dunkelbraun von Reispapier, das Rot von frischem Chili, das Grün von Gemüse, das Goldgelb von Krabbenfleisch und das Dunkelviolett von Fangschreckenkrebsfleisch. Nur mit einem Bissen. Die Gäste können alle vier Geschmacksrichtungen schmecken: sauer, scharf, salzig, süß.

Nguyen Tham (25 Jahre alt, Bezirk Thuy Nguyen) sagte, sie sei vor etwa vier Jahren von einer Freundin in den Laden von Frau Thuy eingeführt worden. „Mein Freund sagte, dass es im Stadtzentrum viele berühmte Krabbennudelläden gibt, aber dieser hier ist hauptsächlich für Einheimische“, sagte Tham.

Sie bewertete die Brühe der Krabbennudelsuppe hier als stärker süß als in einigen anderen Restaurants, in denen sie gegessen hatte. Das Krabbenfleisch ist etwas körnig, da die Schale nicht gründlich gereinigt wurde, aber es hat einen wohlriechenden Geruch, ist fest und zäh; Die anderen Beläge sind normal, nichts Besonderes.

Eine Schüssel Krabbennudelsuppe kostet 40.000 VND, Krabbennudelsuppe mit Fangschreckenkrebsen und gemischte Nudelsuppe (Fangschreckenkrebse, Garnelen, gegrillte Betelblätter, gegrillter Fisch) kostet 50.000 VND; Spezielles Reispapier mit verschiedenen Füllungen kostet 70.000 VND. Zusätzliche frittierte Teigstangen kosten 10.000 VND pro Teller.

Gäste können Reisnudeln auch durch Fadennudeln ersetzen. Darunter waren Krabbennudeln mit Fangschreckenkrebsen in der Vergangenheit das meistverkaufte Gericht und wurden häufig von Kunden mittleren Alters bestellt. Später, als der Trend zu kulinarischen Touren aufkam, bevorzugten junge Gäste Reisnudeln, und so wurden die Reisnudeln des Restaurants mit Krabben und Fangschreckenkrebsen berühmt, sagte Frau Thuy.

Sänger Quang Vinh kam am 16. Juli ins Restaurant, um sich zu amüsieren. Foto bereitgestellt vom Restaurant.

Die Gäste des Restaurants sind überwiegend Einheimische aller Altersgruppen. Foto: Quynh Mai

Viele berühmte Leute besuchen den Krabbennudelladen von Frau Thuy, um die Spezialitäten von Hai Phong zu genießen. Der Kunde, an den sich Frau Thuy am meisten erinnert, ist der Sänger Quang Vinh. „Jedes Mal, wenn er nach Haiphong zurückkehrt, kommt der Sänger in das Restaurant, um die Krabbennudelsuppe zu genießen und viele Bilder und Videos davon auf seinen persönlichen Social-Media-Seiten zu posten. Das ist jetzt schon ungefähr fünf bis sieben Jahre her“, sagte Pham Tuan Thanh, der Sohn von Frau Thuy.

Haiphong-Krabbenreisnudeln kamen im 10. Jahrhundert auf. Der Vorgänger dieser Spezialität war eine spezielle Art von Trockenfutter, das durch Eintauchen in kochendes Wasser und Zugabe von Salz gegessen werden konnte, daher wird es auch als getauchte Reisnudeln bezeichnet. Im Laufe der Zeit haben die Menschen weitere Zutaten und Gewürze hinzugefügt und die Brühe durch eine Suppe aus gemahlenen Krabben ersetzt, um das Gericht geschmackvoller und schöner zu machen, heißt es auf der Website des Nachrichtenportals der Stadt Hai Phong.

Heutzutage ist Krabbennudelsuppe nicht nur in Haiphong erhältlich, sondern auch in anderen Provinzen und Städten wie Hanoi, Da Nang und Ho-Chi-Minh-Stadt. Von Luxusrestaurants bis hin zu beliebten Speiselokalen, bei den Straßenhändlern im Winter wie im Sommer ist die Krabbennudelsuppe das Gericht, das die Quintessenz der Haiphong-Küche, dem Stolz der Menschen der Hafenstadt, am besten repräsentiert.

Quynh Mai

Quelle