Hanois Fischnudelladen wurde auf amerikanischem Fernsehsender vorgestellt

Der Fischnudelladen Van in Quan Thanh wurde einmal im amerikanischen Fernsehsender CNN als „eines der 5 Gerichte, die man unbedingt probieren muss“ vorgestellt, wenn man nach Hanoi kommt.

Auch ohne große Werbung auf den Websites sozialer Netzwerke zieht das Fischnudelgeschäft Van in der Quan Thanh 174, Ba Dinh, Hanoi, immer noch viele Gäste an. Nguyen Thi Van (52 Jahre alt) sagte, sie habe das Geschäft 2010 in 105 Quan Thanh eröffnet. Ursprünglich wollte sie Meeresfrüchtegerichte wie Frühlingsrollen mit Krabben, Frühlingsrollen mit Garnelen und Frühlingsrollen mit Fisch verkaufen. Da sie jedoch das Kapital für den Unterhalt des Restaurants benötigte, stieg sie auf den Verkauf von Fischnudeln um, da die Zutaten dort günstiger sind als Meeresfrüchte.

Im Juni 2019, nach dem Gipfeltreffen zwischen den USA und Nordkorea, wurde Vans Fischnudelsuppe vom amerikanischen Fernsehsender CNN als eines der fünf Gerichte empfohlen, die man bei einem Besuch in Hanoi unbedingt probieren sollte. Neben Fischnudeln verkauft das Restaurant auch Fischfrikadellen, Garnelenfrikadellen, Krabbennudeln und Eierkaffee.

Nach der Eröffnung des Restaurants kamen viele ausländische Touristen, insbesondere europäische Touristen, um es zu genießen. Die Zahl der Kunden stieg täglich, sodass Frau Van das Restaurant Ende 2019 an seinen heutigen Standort mit größerer Fläche verlegte.

Van-Fischnudelsuppe im 174 Quan Thanh, Ba Dinh, Hanoi.

Die aktuelle Fassade des Restaurants verfügt über eine Fläche von etwa 20 Quadratmetern, aufgeteilt in zwei Räume. Auf der rechten Seite befindet sich der Weg, der zu drei Räumen des Restaurants führt, darunter dem Außenraum, dem Innenraum und dem Dachboden, mit einer Gesamtfläche von fast 100 Quadratmetern. Links ist eine kleine Küche, in der das Personal Fischnudeln zubereitet.

Vor der Küche steht eine Glasvitrine mit der Aufschrift „Van“, in der Zutaten für die Zubereitung von Fischnudelsuppe wie gebratener Fisch, Fischfrikadellen, geschälte gekochte Garnelen und Gemüse aufbewahrt werden. In der Küche stehen zwei Töpfe mit Brühe, zwei mit Stoff ausgelegte Bambuskörbe mit Fadennudeln und rotem Reispapier.

Frau Van bereitet zwei Sorten Fischnudeln zu, aus denen die Gäste je nach Wunsch wählen können. Eine Variante ist das goldbraun gebratene Fischfilet. Die andere Art ist in Scheiben geschnittener, gedämpfter Fisch. Für beide Sorten wird frisches Fischfleisch verwendet, das nicht mit Gewürzen mariniert wird, um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren.

Nachdem die Fischgräten gefiltert wurden, um das Fleisch zu gewinnen, werden sie 3–4 Stunden lang geköchelt, um eine Brühe herzustellen. Die Brühe wird mit Reisweinhefe gewürzt, um eine leichte Säure zu erzeugen, und mit Seewürmern, um einen süßen, erfrischenden Geschmack zu erzeugen. „Verwenden Sie keine Fischköpfe, damit die Brühe nicht fischig, trüb und fettig wird. Die Brühe wird immer täglich frisch gekocht“, sagte Frau Van.

Außer Garnelen, Fischfrikadellen und rotem Reispapier, das sie aus Haiphong importierte, besorgte sie sich die restlichen Zutaten in Hanoi. Frau Van kauft Nudeln im Dorf Phu Do, Bezirk Nam Tu Liem, Tilapia wird am selben Tag aus Thanh Tri geliefert.

Um 3:30 Uhr ging Frau Van ins Restaurant, um das gelieferte Gemüse und den Fisch abzuholen und bereitete diese selbst zu, säuberte das Fleisch, wusch das Gemüse und schnitt die Zwiebeln. Warten Sie, bis die Gäste eintreffen, und beginnen Sie dann mit dem Braten des Fisches, um sicherzustellen, dass er knusprig wird. Um 5:30 Uhr kamen vier Mitarbeiter in den Laden, um ihn zu reinigen und für die Eröffnung vorzubereiten.

Der Laden ist täglich von 6 bis 15 Uhr geöffnet. Von 7 bis 10 Uhr übergibt Frau Van den Laden an die Mitarbeiter und geht nach Hause, um sich auszuruhen.

Um eine Schüssel Fischnudelsuppe zuzubereiten, müssen Sie zunächst das Gemüse in einem separaten Topf mit Brühe blanchieren. Serviert wird saisonales Gemüse, aktuell unter anderem Senfblätter, Wasserspinat und Sojasprossen. Dann folgt der Schritt des Blanchierens der Fadennudeln und des Reispapiers. Zum Schluss Beilagen nach Wahl wie gebratenen Fisch, Garnelen oder Fischfrikadellen dazugeben, mit Zwiebeln bestreuen und mit der Brühe aufgießen.

Eine Schüssel Fischnudelsuppe kostet 40.000 VND und beinhaltet 3 – 4 Stücke gebratenen Fisch. Das dunkelbraune Fleisch hebt sich deutlich vom Grün des Gemüses und dem Weiß der Nudeln ab. Die hellgelbe Brühe wird durch rote Tomaten akzentuiert und ist dadurch optisch noch ansprechender.

Der gebratene Fisch ist ziemlich alt, sodass er, obwohl er die Brühe aufsaugt, immer noch knusprig bleibt. Wenn man es in die Hand nimmt, hat es immer noch eine feste Konsistenz, nicht weich oder matschig. Das Fischfleisch ist nicht so zart und saftig wie durchgebraten. Blanchiertes Gemüse behält seinen scharfen, würzigen Geschmack, kombiniert mit dem süß-sauren Geschmack der Brühe, sodass die Gäste mit einem Bissen eine Vielzahl von Aromen erleben können, ohne dass zusätzliche Gewürze wie Knoblauchessig oder Chiliöl erforderlich sind.

Als Mai Phuong (24 Jahre alt, Bezirk Nam Tu Liem) zum ersten Mal Fischnudelsuppe im Restaurant von Mrs. Van genoss, meinte sie, dass die Portion Fischnudelsuppe recht sättigend und der Preis angemessen sei. Obwohl es keine Hauptverkehrszeit ist, ist das Restaurant am Wochenende ziemlich überfüllt, es kommen ständig Kunden, sodass die Wartezeiten sehr lang sind. Phuong war von dem knusprigen, schwammigen Fischfleisch beeindruckt, fand jedoch, dass ihm aufgrund der fehlenden Marinade immer noch der Geschmack fehlte.

Herr Trung (Bezirk Tay Ho) kam zum Frühstück und zum Mitnehmen in das Restaurant, da er dachte, dass die Fischnudeln des Restaurants für den Geschmack von Erwachsenen geeignet und sauber zubereitet seien. „Ich habe es gekauft, um es für mein Enkelkind mit nach Hause zu nehmen, und wollte den Säuregehalt reduzieren, aber das Restaurant hat die Brühe so gekocht, und ich konnte es nicht anpassen“, sagte er.

Eine Schüssel Fischnudelsuppe kostet 40.000 VND.

Neben Fischnudeln verkauft das Restaurant auch Garnelennudeln, Reisnudeln, Fadennudelsuppe und gemischte Nudeln zu Preisen zwischen 40.000 und 50.000 VND pro Schüssel. Ab September, wenn das Wetter kühl ist, zieht das Restaurant mehr Kunden an als im Sommer. An normalen Tagen verkauft das Restaurant 400 – 500 Schalen. An Wochenenden können bis zu über 800 Bowls stattfinden. Das Restaurant verbraucht täglich etwa 80 kg Fisch, 50 kg Fadennudeln und 25 kg Reispapier.

Die Stoßzeiten des Restaurants sind von 11.00 bis 13.00 Uhr. Wer nicht lange warten möchte, sollte jede Woche montags kommen, wenn das Restaurant am wenigsten Kunden hat, sagte Frau Van.

Nachdem das Restaurant im amerikanischen Fernsehen vorgestellt wurde, erhöhte Frau Van die Preise der Gerichte nicht, da „die Qualität des Essens gleich geblieben ist“. Sie ist glücklich und stolz, dazu beitragen zu können, die Küche ihrer Heimatstadt bei internationalen Touristen bekannt zu machen. Dennoch möchte sie ihren vietnamesischen Kunden weiterhin einheimische Küche zu erschwinglichen Preisen anbieten.

Artikel und Fotos: Quynh Mai

Quellenlink: https://vnexpress.net/quan-bun-ca-ha-noi-tung-len-kenh-truyen-hinh-my-4656819.html