Bun-Cha-Restaurant seit 6 Generationen in Nam Dinh, 100 Jahre altes Familienrezept

Das traditionelle Bun-Cha-Restaurant in der Nähe der Kathedrale (Nam Dinh-Stadt) ist eine bekannte kulinarische Adresse, die den Gästen aufgrund ihrer einzigartigen Zubereitungsmethode im Gedächtnis bleibt.

Das Restaurant Bun Cha wird seit sechs Generationen in Nam Dinh betrieben. Foto: Ha Vi

Wenn man von köstlichen und berühmten Restaurants in Nam Dinh spricht, darf das Restaurant Nam Thanh Bun Cha (auch bekannt als Bun Cha Nha Tho) in der Hai Ba Trung-Gasse in der Stadt Nam Dinh nicht fehlen.

Das Bun Cha Restaurant ist ein altes, vom Zahn der Zeit gezeichnetes Haus, das der Familie von Frau Tran Thi Chin (94 Jahre alt) gehört. Herr Chin sagte: „Das Restaurant wurde vor über einem Jahrhundert von meinem Urgroßvater eröffnet. Zuvor befand es sich in der Vai Man Straße (heute Hai Ba Trung Straße, Nam Dinh City). 1991 zog es an seinen heutigen Standort um. Heute führt und verkauft die sechste Generation meiner Familie Bun Cha nach Familienrezept.“

Herr Chin (94 Jahre alt) hilft seinen Kindern und Enkeln, Fleisch auf Bambusstäben zum Grillen aufzustecken. Foto: Ha Vi

Im Gegensatz zu anderen Bun-Cha-Restaurants beeindruckt das seit sechs Generationen bestehende Bun-Cha-Restaurant in Nam Dinh mit seinem gegrillten Fleischgericht.

Frau Tran Thi Yen (64), die Enkelin von Herrn Chin, der das Restaurant nach und nach übernimmt, dreht die einzelnen Wurststangen schnell um und erzählt: „Um leckere Wurst herzustellen, verarbeitet meine Familie Schweineschulter mit Fett. Anstatt das Fleisch in Scheiben zu schneiden, schneide ich es mit einem Messer sehr dünn, damit die Gewürze beim Marinieren gleichmäßig aufgenommen werden. Zusätzlich zu den einzelnen Gewürzen wird das Fleisch mit Eiern mariniert, um es weicher zu machen und ihm einen aromatischen Duft zu verleihen.“

Der Hackbraten wird mit Bambusstäbchen gegrillt und auf einzigartige Weise mit Bananenblättern zusammengebunden. Foto: Ha Vi

Nicht nur die Fleischzubereitung ist etwas Besonderes, das Restaurant pflegt seit über einem Jahrhundert auch die traditionelle Art, Fleisch zu Sandwiches zu verarbeiten, bei der Bambusstäbe und frische Bananenblätter verwendet werden. Der Grillvorgang muss bei gleichmäßiger Hitze und unter ständigem Wenden des Fleisches erfolgen, damit der Hackbraten nicht austrocknet und die natürliche Süße und Fülle des Schulterfleisches erhalten bleibt.

Laut dem Restaurantbesitzer helfen Bambusstäbe nicht nur dabei, das Feuer gut zu kontrollieren, das Fleisch gleichmäßig zu garen, weniger Wasser zu verlieren und es zarter und saftiger zu machen, sondern bringen auch das natürliche Aroma von altem Bambus und Bananenblättern hervor.

Bun Cha kostet hier 40.000 VND/Portion und beinhaltet: einen Teller Fadennudeln, eine Schüssel mit gegrilltem Fleisch, bestreut mit dünn geschnittenen Zwiebeln, eine Schüssel mit süß-saurer Dip-Sauce, eingelegtes Gemüse und rohes Gemüse dazu.

Eine Portion Bun Cha kostet 40.000 VND/Portion. Foto: Ha Vi

Das Restaurant ist von 11.00 bis 19.00 Uhr geöffnet. Im Restaurant arbeiten 7 Leute hart und sind immer damit beschäftigt, die Kunden zu bedienen. Während der Stoßzeiten von 11 bis 13 Uhr und an geschäftigen Wochenenden nehmen viele Leute eine halbe Stunde Wartezeit in Kauf, um Bun Cha zu genießen.

Frau Hong Ngoc, eine Kundin aus Hanoi , kommentierte: „Jedes Mal, wenn ich in meine Heimatstadt zurückkehre, schaue ich vorbei, um Bun Cha Nha Tho zu genießen. Jedes Mal muss ich im Restaurant etwas warten, aber die köstlichen Nudeln sind das Warten wert. Meine Freunde und ich halten es für das beste Bun Cha-Restaurant in Nam Dinh City, von der köstlichen Dip-Sauce bis zu den süßen Fleischpasteten.“

Ha Vi

Quelle: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html