(Vaterland) – Viele Kunden scherzen oft, dass das Nudelsuppen-Restaurant von Frau Lua ein „3 Nein“-Restaurant sei: Kein gebratener Tofu, kein Rindfleisch und kein blanchiertes Gemüse.
Der Bun-Rieu-Laden „Ms. Lua“ liegt tief in einer kleinen Gasse in der Huong-Vien-Straße im Bezirk Hai Ba Trung in Hanoi . Von morgens bis mittags ist hier immer viel los. Bun Rieu Co Lua existiert bereits seit 40 Jahren und ist ein beliebter Treffpunkt vieler Menschen.
Der Fadennudelnladen hat nicht die bekannte gebratene Bohnen-Topping-Variante und blanchiert kein Gemüse für die Kunden. Wenn jemand Rindfleisch essen möchte, bringt er es selbst mit und der Laden blanchiert es für Sie.
Wer die reichhaltige Fadennudelsuppe mit gebratenem Tofu, Rindfleisch, Fischfrikadellen, Rippchen usw. mag, wird von Frau Luas Fadennudelsuppe vielleicht etwas verwirrt sein. Denn die Fadennudelsuppe hier hat nur zwei Hauptzutaten: Schweineohren und Enteneier. So einfach ist das, aber trotzdem begeistert sie viele.
Eine volle Schüssel Fadennudeln mit Krabbensuppe in Frau Luas Fadennudeln-mit-Krabbensuppe-Laden.
Auf die Frage, warum es keinen gebratenen Tofu gibt, eine bekannte Beilage zur Fadennudelsuppe, antwortete die Besitzerin, Frau Anh, dass die Kunden ihn einfach nicht mögen. Früher hatte sie gebratenen Tofu hinzugefügt, aber die Stammkunden mochten ihn nicht, also hörte sie damit auf. Bis heute besteht die von Frau Anh verkaufte Fadennudelsuppe lediglich aus Fadennudeln, Krabbensuppe, etwas gebratenen Zwiebeln und Schweineschwarte. Wer mag, kann Schweineohren und Enteneier hinzufügen.
Als Beläge sind hier lediglich Enteneier, Schweineohren und Schweineschwarten bekannt.
Ihre Enteneier und ihr Schweineohr sind beide köstlich, aber der Krabbentofu und die hausgemachten gebratenen Schalotten verdienen besonderes Lob. Der Tofu duftet und hat einen starken Krabbengeschmack, die Schalotten sind außen knusprig und innen fettig, und die Zwiebeln sind vietnamesische Zwiebeln, daher auch sehr lecker. Die Brühe ist reichhaltig, nicht sauer, und die Brühe ist etwas fettig, aber es ist diese Art von Brühe, die den einzigartigen Geschmack des Restaurants ausmacht.
Kunden, die Rindfleisch essen möchten, können es kaufen und zu Frau Anh bringen, die es dann für sie blanchiert.
Apropos Rindfleisch, ein bekanntes Topping vieler Krabben-Nudel-Läden, gibt es in Frau Luas Krabben-Nudel-Laden nicht. Obwohl es nicht auf der Speisekarte steht, blanchiert der Laden das Fleisch gerne für Kunden, die es mitbringen. Frau Anh sagte: „Das Blanchieren des Rindfleischs in der Brühe überdeckt den Geruch der Krabbensuppe. Wenn Kunden also welche mitbringen, blanchiere ich sie für sie.“ Deshalb hat Frau Anh neben der duftenden Brühe mit Schweineohren auch einen Topf mit Wasser, das speziell zum Blanchieren von Rindfleisch verwendet wird.
Die Brühe ist für alle, die es kräftig mögen.
Außerdem gibt es in Frau Anhs Nudelsuppenladen kein blanchiertes Gemüse. Wenn Kunden nach blanchiertem Gemüse fragen, sagt sie ihnen freundlich, sie sollen das Gemüse in die Nudelschüssel geben und gemeinsam essen. Es wird sehr lecker sein. Daher scherzen viele Kunden oft untereinander, dass in Frau Luas Nudelsuppenladen drei Verbote gelten: kein gebratener Tofu, kein Rindfleisch und kein blanchiertes Gemüse.
Eine Schüssel Krabbennudelsuppe kostet hier 23.000 VND, eine mit Enteneiern oder Schweineohren 30.000 VND. Eine Schüssel Krabbennudelsuppe mit Schweineohren und Ei kostet 37.000 VND. Wer Schweineohren oder Eier dazu möchte, zahlt 7.000 VND mehr. Dieser Preis wird von den Kunden als angemessen empfunden.
Frau Anh, die Besitzerin des Restaurants, ist diejenige, die die Nudeln direkt für die Kunden zubereitet.
Es stellte sich heraus, dass es sich um einen berühmten Nudelsuppenladen in Cho Gioi handelt, der seit 40 Jahren geöffnet ist, was den interessanten Namen „Miss Lua“ erklärt.
Seit etwa drei Jahren in der Gasse in der Huong Vien Straße, aber tatsächlich wird Frau Luas Fadennudelsuppe mit Krabben seit 1984 verkauft, also seit jetzt 40 Jahren. Zuvor wurde Frau Luas Fadennudelsuppe mit Krabben im Viertel Cho Gioi verkauft und war dort auch ein berühmtes Fadennudelsuppenrestaurant.
Der Laden heißt Miss Lua, weil die Leute bei Cho Gioi Miss Anh so nennen.
Ich dachte, der Name „Bun Rieu Co Lua“ sei vom Namen des Besitzers abgeleitet, aber es stellte sich heraus, dass der Besitzer Anh und nicht Lua heißt. Frau Anh verriet: „Als ich im Cho Gioi verkaufte, nannten mich die Leute scherzhaft Lua, und so wurde dieser Name zum Namen des Restaurants.“
Frau Anh erinnert sich an ihre Zeit bei Cho Gioi: „Früher haben wir auf dem Bürgersteig verkauft. Es gab nur Stühle, keine Tische. Die Kunden mussten ihre Sachen selbst tragen und essen. Da wir so auf dem Bürgersteig verkauften, gab es keinen Platz für Essig und Chili. Also habe ich es den Kunden direkt in die Schüsseln gegeben.“
Dennoch lieben viele Gäste das Erlebnis, auf dem Bürgersteig zu essen, auf einem niedrigen Plastikstuhl zu hocken, eine Schüssel heiße Nudeln in der Hand zu halten und dabei hineinzupusten. Mittlerweile ist das Restaurant in eine kleine Gasse umgezogen, aber Stammkunden kommen immer noch zurück, weil sie sich in den Geschmack dieser Krabbennudelsuppe verliebt haben.
„Ich bin jetzt alt und niemand arbeitet auf dem Markt. Ich habe Arthritis in den Beinen und kann nicht mehr so sitzen und verkaufen. Jahrzehntelang mit angezogenen Beinen hier zu sitzen, wirkt sich auch auf meine Beine aus. Jetzt verkaufe ich hier, es ist mein Haus, und die Kunden haben auch große Tische und Stühle. An arbeitsreichen Tagen kommen die Kunden herein, um sich hinzusetzen“ , vertraute Frau Anh an.
Frau Anh sagte, sie stehe jeden Tag um 4:30 Uhr auf, um 5 Uhr bringe sie Gemüse vorbei und beginne, es zu waschen und zu schneiden. Um 6 Uhr öffnet der Laden dann, um Frühstücksgäste zu bedienen. Der Laden sei bis etwa 13:00 oder 14:00 Uhr geöffnet und schließe dann.
Frau Quynh Anh, eine Stammkundin von Frau Luas Krabbennudelladen, sagte: „Ich esse Krabbennudelsuppe, seit der Laden noch auf dem Bürgersteig in der Nähe von Cho Gioi war. Damals musste ich in der Hocke sitzen und wenn ich also versehentlich einen kurzen Rock oder High Heels trug, traute ich mich nicht zu essen. Seit ich hierhergezogen bin, kann ich bequemer sitzen und essen und muss keine Schüssel mehr halten. Ich esse gern etwas mehr Rindfleisch, daher kaufe ich immer 1 bis 2 Pfund Fleisch und lasse es mir von ihr blanchieren. Die Brühe von Frau Luas Nudelsuppe ist etwas fettig und schmierig, aber wenn Sie sie einmal gegessen haben, werden Sie süchtig danach.“
Das Restaurant liegt in einer kleinen Gasse, aber es kommen trotzdem Kunden zum Essen.
Bun Rieu ist vielen Menschen in Hanoi wahrscheinlich ein vertrautes Gericht. Jedes Restaurant hat möglicherweise eine andere Art, Bun Rieu zuzubereiten. Es reicht aus, ein leckeres Restaurant zu finden, das dem eigenen Geschmack entspricht, und dann essen die Leute es einfach aus Gewohnheit.
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Quelle: https://toquoc.vn/quan-bun-rieu-noi-khong-voi-2-thu-topping-quen-thuoc-nam-sau-trong-ngo-nho-nhu-luon-dong-khach-hoa-ra-tung-nuc-tieng-mot-thoi-khu-cho-gioi-nhung-nam-198x-2024121015384343.htm
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