Ein seit drei Generationen familiengeführtes Restaurant lockt Kunden in Ho-Chi-Minh-Stadt an und verkauft jeden Abend über 400 Portionen.

Das in der dritten Generation in Ho-Chi-Minh-Stadt geführte Restaurant, das ohne Schild direkt am Bürgersteig steht, zieht eine große Anzahl von Gästen an und verkauft jeden Abend ein halbes Zentner Rippchen.

Am Ende des Tages ist das kleine Straßenrestaurant von Herrn Phong und Frau Thanh gut besucht von Gästen, die sich ihre Gerichte aussuchen. Foto: Ha Nguyen

Restaurant in dritter Generation

Am Ende des Tages ist der Bürgersteig der Co Giang Straße (Bezirk 1, Ho-Chi-Minh-Stadt) gegenüber dem Nhon Hoa Tempel wieder voll. Viele kehren im unscheinbaren Restaurant von Herrn Tran Tan Phong (54 Jahre) und Frau Nguyen Ngoc Thanh (53 Jahre) ein, das Rippchenreis anbietet.

Kleines, hübsch gelegenes Restaurant direkt am Bürgersteig. Bekannte Gerichte wie gegrillte Rippchen, Spiegeleier, Frühlingsrollen, Fleischbällchen mit gesalzenem Ei, gebratenes Hähnchen mit Zitronengras, gebratener Tofu mit Zitronengras, geschmortes Schweinefleisch mit Eiern, chinesische Wurst... werden auf sauberen Edelstahltabletts angerichtet.

Die Speisen sind auf sauberen, glänzenden Edelstahltabletts angerichtet. Foto: Ha Nguyen

Neben dem Restaurant stehend, wendete Herr Phong flink die auf dem Holzkohlegrill brutzelnden Schweinerippchen, deren Duft bis zur Straßenecke zog. Im Laufe des Nachmittags kamen immer mehr Gäste ins Restaurant.

Auf der anderen Straßenseite strömten immer mehr Gäste ins Restaurant und bestellten unaufhörlich Essen. Die fünf Angestellten waren ohne Pause damit beschäftigt, die Speisen für die Gäste zuzubereiten.

Frau Thanh erzählte, das Restaurant bestehe schon seit der Zeit ihrer Großmutter. Anfangs habe es dort abends nur Bruchreis verkauft. Unter ihrer Mutter seien einige neue Gerichte hinzugekommen. Doch erst unter Frau Thanhs Leitung habe das Restaurant die heutige Vielfalt an Speisen erreicht.

Frau Thanh sagte, das Restaurant existiere schon seit der Zeit ihrer Großmutter. Foto: Ha Nguyen

Vor Jahren verkaufte das Paar Reis in der Co Bac Straße (Bezirk 1, Ho-Chi-Minh-Stadt). Ihr Restaurant war berühmt für seine duftenden, zarten und saftigen Grillrippchen. Damals verkauften sie jeden Abend fast 100 kg Rippchen.

Später, nachdem ihnen die Räumlichkeiten wieder abgenommen worden waren, verkauften sie ihre Speisen auf dem Bürgersteig der Co Giang Straße. Es dauerte nicht lange, bis sie wieder Kunden gewannen und schnell zu einem der beliebtesten Restaurants für Rippchenreis am Abend wurden.

Hier sind die gegrillten Rippchen köstlich, zart und süß. Foto: Ha Nguyen

Frau Thanh erzählte: „Nach unserer Heirat folgten wir unserer Mutter in den Reishandel und tun dies bis heute. Alle Gerichte im Restaurant werden von meinem Mann und mir nach den Erfahrungen und Rezepten unserer Familie zubereitet.“

Jeden Tag stehen wir früh auf, gehen zum Markt, um Zutaten einzukaufen, und kochen gemeinsam. Da ich schon seit vielen Jahren auf den Markt gehe, habe ich die Erfahrung gemacht, nur so viel zu kaufen, wie ich tagsüber zum Kochen und Verkaufen benötige, und keine Lebensmittel über Nacht aufzubewahren.

Ich bin auf Wokgerichte spezialisiert, mein Mann auf Schmorgerichte, gebratene und marinierte Speisen sowie gegrillte Rippchen. Nachmittags schieben wir den Wagen auf den Bürgersteig, um zu verkaufen. Dort grillt mein Mann die Rippchen, damit sie immer heiß und frisch sind.

An einem Abend wurden ein halbes Zentner Rippchen verkauft.

Das Restaurant zieht nicht nur Arbeiter und Büroangestellte an, sondern auch ausländische Touristen . Foto: Ha Nguyen

Zu den Gästen von Frau Thanhs Restaurant zählen derzeit nicht nur Arbeiter, sondern auch Büroangestellte und ausländische Touristen. Die meisten Gäste entscheiden sich für das berühmte und köstliche gegrillte Schweinekotelett mit Reis.

Herr Phong marinierte die Rippchen nach seinem eigenen Rezept. Beim Verzehr waren sie weder trocken noch zäh, sondern zart, süß, saftig und hocharomatisch. Die Rippchen waren so gut gewürzt, dass die Gäste keine Dip-Sauce benötigten, um sie als köstlich zu empfinden.

Herr Phong war für das Marinieren und Grillen der Rippchen nach dem traditionellen Familienrezept zuständig. Foto: Ha Nguyen

Herr Phong erzählte: „Jeder hat sein eigenes Geheimnis zum Marinieren und Grillen von Fleisch. Manche marinieren es mit Honig, frischer Milch usw. Ich verwende diese Gewürze und Zutaten nicht. Ich mariniere das Fleisch nach dem Rezept meiner Familie.“

Ich habe das Fleisch mariniert, bis es gut gewürzt war, und es dann über guter Holzkohle gegrillt. Beim Grillen habe ich die Temperatur im Auge behalten und das Fleisch regelmäßig gewendet, damit es durchgart.

Dadurch wird das Fleisch nicht trocken und verbrannt, sondern bleibt zart und saftig. Beim Essen hat man also das Gefühl, dass das Fleisch noch voller Nährstoffe und Gewürze ist, die ich zuvor eingelegt habe.

Die Gerichte hier werden von den Gästen als köstlich, schmackhaft und hygienisch bewertet. Foto: Ha Nguyen

Die Gerichte im Restaurant kosten zwischen 35.000 und über 50.000 VND pro Teller. Das Restaurant ist von 16:00 bis 24:00 Uhr geöffnet.

Herr Phong sagte, dass das Restaurant zwar nicht mehr so ​​gut in Schuss sei wie in den Jahren, als es noch in der Co Bac Straße verkaufte, aber immer noch jeden Abend 40-50 kg Rippchen und etwa 400-500 Teller Reis verkaufe.

Je später es wird, desto voller wird das Restaurant. Foto: Ha Nguyen

Die Frau, eine Stammkundin des Restaurants, sagte, es gäbe viele Gründe, warum das Restaurant bekannt sei. Der erste und wichtigste Grund sei aber nach wie vor die Qualität der Gerichte.

„Die Gerichte hier sind köstlich, besonders die gegrillten Rippchen, die sehr duftend, zart und süß sind. Neben Arbeitern und Büroangestellten sehe ich auch Reiseleiter, die ausländische Touristen hierher bringen, um das Rippchen-Reisgericht zu probieren“, sagte sie.

Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html