Der Duft des Waldes

Das Essen schmeckt nach Bergen und Wäldern. Foto: Dieu Thong

Meine beiden Kollegen und ich entschieden uns, gegen die Straßenseite zu gehen, um den Wald zu finden. Wir überquerten viele Hügel, Bäche und felsige Küsten, um tief in das Grün des großen Waldes vorzudringen.

Nach fast zwei Stunden Waldrodung waren alle schweißgebadet. Überall stieg der feuchte Geruch von verrottendem Laub und Moos auf. Anstelle des dichten Buschwerks wie im Abschnitt direkt hinter dem Waldrand tauchten riesige Baumwurzeln mit rauen, knorrigen Stämmen auf, die von einer dicken Schicht aus Moos und Ranken bedeckt waren.

Die erste Etappe ist neugierig, der Morgen ist kalt, die zweite Etappe ist trüb, erschöpft und dunkel. Und das letzte Ziel nach einem Tag des Wanderns durch den Wald ist die Ecke des Pfahlhauses, dessen Besitzer, ein Kinh-Paar, sich vor einigen Jahren entschieden, die Stadt zu verlassen und in den Wald zu ziehen.

Mit Tränen in den Augen betrachteten wir das Tablett mit Suppe, Gemüse und Beilagen. In ihrem Hunger schaufelten alle hastig Reis und Essen in ihre Schüsseln, waren aber immer noch sensibel genug, um den Duft des Waldes vollständig wahrzunehmen.

Anders als die jungen, prallen, chemisch stimulierten und sorgfältig gedüngten Gemüseblätter in den Ebenen haben die Süßkartoffelsprossen auf dem Reistablett vor uns eine dünne, faserige Form mit spitzen Blättern. Gekocht haben sie eine tiefgrüne Farbe und einen bitteren Geschmack. Mit Chili und Knoblauch-Fischsauce gegessen, wird dieser noch intensiver und würziger.

Wenn Sie Appetit haben, ist jedes Gericht verlockend, aber das Gericht mit dem frittierten Fisch ist immer noch das Gericht, das die meiste Aufmerksamkeit erregt. Laut dem Hausbesitzer hat dieser Fisch einen sehr seltsamen Namen – cooler Fisch.

Kühle Fische leben nur in sauberen Wasserquellen und ernähren sich von Algen und Wasserlebewesen sowie kleinen Schnecken. Der Fisch hat festes Fleisch und weiche Gräten und kann in vielen verschiedenen Gerichten zubereitet werden, beispielsweise als Suppe, geschmort, gegrillt oder zu Cheo verarbeitet. Bei geschmortem, kaltem Fisch reinigt der Koch vor dem Marinieren mit Gewürzen die Eingeweide, lässt die Schuppen intakt, spannt den Fisch dann in Bambusstreifen und grillt ihn leicht über Holzkohle, um dem Fischfleisch ein wohlriechendes Aroma zu verleihen.

Ringsum war es trostlos, Dunkelheit brach herein und bedeckte die Bäume und Blätter draußen mit einer dicken schwarzen Farbe. Das Licht der Lampen im Haus war noch stärker und zog Schwärme von Insekten an. Sie schlugen ständig mit den Flügeln, als wären sie auf einem Ball.

Nach einer Weile des Essens ließ der Hunger allmählich nach, jeder Bissen mit dem Stäbchen wurde vorsichtiger und jeder genoss langsam wieder in vollen Zügen den Geschmack der Berge und Wälder. Jedes Stück süßer und zäher Fisch, jeder Süßkartoffelspross, jeder knackige Bambusspross, gegessen mit heißem Reis aus Hochlandreis, die trockenen Körner sind getrennt, aber wenn man sie sorgfältig kaut, sind sie fettig und duftend.

Inmitten der von allen Seiten von Dunkelheit umgebenen Berglandschaft waren meine Begleiter und ich nicht überrascht, dass das Essen mit einfachen Gerichten einen anhaltenderen, nostalgischeren Geschmack hinterließ als jedes andere Fest oder köstliche Gericht, das wir je genossen hatten.

Jeder Geschmack und jede Erinnerung an diesen ruhigen Nachtort, selbst jetzt, jedes Mal, wenn ich mich daran erinnere, berührt mich. Dort gibt es eine Waldmahlzeit, die dem Verirrten hilft, seine Schritte wieder zu finden und allmählich stärker zu werden.

Am Ende einer anstrengenden Reise muss sich vielleicht jeder an etwas Schönem festhalten, um die Reise fortsetzen zu können!

Quelle: https://baoquangnam.vn/rung-rung-huong-rung-3145437.html