Der Duft des Waldes weckt Gefühle.

Das Gericht schmeckt nach Bergen und Wäldern. Foto: Dieu Thong

Meine beiden Kollegen und ich beschlossen, entgegen dem Strom der Stadt in den Wald zu gehen. Wir durchquerten viele Hügel, Bäche und felsige Ufer, um tief in die grüne Wildnis vorzudringen.

Nach fast zwei Stunden im Wald waren alle schweißgebadet. Der feuchte Geruch von verrottendem Laub und Moos lag in der Luft. Anstelle der dichten Dickichte wilder Pflanzen, die man kurz hinter dem Waldrand gesehen hatte, erhoben sich nun hoch aufragende, uralte Bäume, deren Stämme knorrig und von dickem Moos und Ranken bedeckt waren.

Die Hinreise war voller Neugier, der Morgen kühl; die Rückreise düster, anstrengend und diesig. Und das endgültige Ziel nach einem Tag im Wald war ein Stelzenhaus eines Kinh-Paares, das vor einigen Jahren die Stadt verlassen hatte, um im Wald zu leben.

Mit Tränen in den Augen betrachteten wir das angerichtete Essen mit Suppe, Gemüse und Hauptgerichten. Hungrig schöpften wir uns hastig Reis und Speisen in unsere Schüsseln, bewahrten uns aber dennoch genug Feingefühl, um die Aromen des Waldes vollends zu genießen.

Anders als die prallen, zarten Blätter der mit Chemikalien gezüchteten und sorgfältig im Tiefland angebauten Süßkartoffeln sind die jungen Triebe auf dem Tisch vor mir dünn und spindeldürr, mit spitzen Blättern. Gekocht nehmen sie eine leuchtend grüne Farbe an und haben einen leicht bitteren Geschmack, der durch die Kombination mit Chili-Knoblauch-Fischsauce noch intensiver und aromatischer wird.

In meinem Heißhunger sah jedes Gericht verlockend aus, aber am meisten ins Auge fiel mir der Teller mit gebratenem Fisch. Laut dem Besitzer hat diese Fischart einen sehr ungewöhnlichen Namen – „cá mát“ (eine Fischart).

Der Wels lebt ausschließlich in sauberen Oberläufen von Flüssen und ernährt sich von Algen, Wasserpflanzen und kleinen Schnecken. Sein festes Fleisch und die weichen Gräten eignen sich für verschiedene Gerichte wie Suppen, Eintöpfe, Grillgerichte und Schmorgerichte. Für geschmorten Wels entfernt der Koch vor dem Marinieren die Innereien, lässt die Schuppen aber dran, spießt den Fisch auf und grillt ihn kurz über Holzkohle, um sein Aroma zu entfalten.

Umgeben von Ödnis, hüllte Dunkelheit die Bäume und das Laub draußen in ein tiefes Dunkel. Das Licht der wenigen Lampen im Haus strahlte hell und lockte Schwärme von Insekten an, die unaufhörlich mit den Flügeln schlugen, als wären sie auf einem Ball.

Nach einer Weile ließ der Hunger allmählich nach, jeder Bissen wurde vorsichtiger genommen, und alle genossen weiterhin die vollen Aromen der Berge und Wälder. Der feste, süße Fisch, die leicht bitteren Süßkartoffelsprossen, die knackigen Bambussprossen – all das wurde mit heißem Reis gegessen, der aus Hochlandreiskörnern gekocht war, die zwar trocken und locker waren, aber beim gründlichen Kauen einen reichhaltigen, duftenden und köstlichen Geschmack entfalteten.

Inmitten der bergigen Landschaft, in der Dunkelheit alles einhüllte, waren meine Begleiter und ich nicht überrascht, dass die Mahlzeit, die aus einfachen Gerichten bestand, einen länger anhaltenden und ergreifenderen Geschmack hervorrief als jedes Festmahl oder jede exotische Delikatesse, die wir je gekostet hatten.

Jeder Geschmack und jede Erinnerung an jene stille Nacht berührt mich noch heute, wenn ich daran zurückdenke. Dort, wo eine einfache Mahlzeit im Wald jenen half, die sich verirrt hatten, fanden sie wieder zu sich und erlangten allmählich ihre Kräfte zurück.

Am Ende einer anstrengenden Reise braucht vielleicht jeder etwas Schönes, an dem er sich festhalten kann, um die Reise fortzusetzen!

Quelle: https://baoquangnam.vn/rung-rung-huong-rung-3145437.html