Der Duft des Waldes

Ein Essen mit dem Geschmack der Berge und Wälder. Foto: Dieu Thong

Meine beiden Kollegen und ich beschlossen, der Stadt zu entfliehen und den Wald zu finden. Wir überquerten viele Hügel, Bäche und felsige Ufer, um tief in das Grün des großen Waldes vorzudringen.

Nach fast zwei Stunden im Wald waren alle schweißgebadet. Der feuchte Geruch von verrottendem Laub und Moos lag in der Luft. Anstelle der dichten Büsche wilder Bäume, wie sie im Abschnitt direkt hinter dem Waldrand zu sehen waren, tauchten nun riesige Baumstämme mit rauen, knorrigen Stämmen auf, die von einer dicken Schicht aus Moos und Ranken bedeckt waren.

Die erste Etappe war abenteuerlich, der Morgen kalt, die zweite düster, anstrengend und dunkel. Und das endgültige Ziel nach einem Tag des Umherirrens durch den Wald war die Ecke des Stelzenhauses, dessen Besitzer, ein Kinh-Ehepaar, vor einigen Jahren beschlossen hatten, die Stadt zu verlassen und in den Wald zu ziehen.

Mit Tränen in den Augen blickten wir auf das Tablett mit Suppe, Gemüse und Fleisch. Hungrig schöpften alle hastig Reis und Beilagen in ihre Schüsseln, waren aber dennoch wach genug, um den Duft des Waldes voll und ganz zu genießen.

Anders als die prallen, jungen Blätter, die wie in der Ebene kräftig gefördert und sorgfältig befruchtet werden, sind die Süßkartoffelsprossen auf dem Reistablett vor uns dünn und faserig mit spitzen Blättern. Gekocht nehmen sie eine tiefgrüne Farbe an und entwickeln einen bitteren Geschmack. Vermengt mit der Chili-Knoblauch-Fischsauce wird der Geschmack intensiver und kräftiger.

Wenn der Heißhunger kommt, sieht jedes Gericht verlockend aus, aber am meisten Aufmerksamkeit erregt immer noch der gebratene Fisch. Laut dem Gastgeber hat dieser Fisch einen sehr ungewöhnlichen Namen – „cooler Fisch“.

Der Fisch lebt ausschließlich in sauberen Gewässern und ernährt sich von Algen, Wasserinsekten und kleinen Schnecken. Er hat festes Fleisch und weiche Gräten und lässt sich vielseitig zubereiten, zum Beispiel als Suppe, geschmort, gegrillt oder als Cheo. Für die Zubereitung als Schmorgericht entfernt der Koch vor dem Marinieren mit Gewürzen die Innereien, lässt die Schuppen aber dran, wickelt den Fisch in Bambusstreifen und grillt ihn über Holzkohle, um ihm ein aromatisches Aroma zu verleihen.

Ringsum herrschte Ödnis, Dunkelheit senkte sich herab und hüllte Bäume und Blätter draußen in pechschwarzes Schwarz. Das Licht der Lampen im Haus war umso heller und lockte Schwärme von Insekten an. Sie schlugen unaufhörlich mit den Flügeln, als ob sie einen Tanz aufführten.

Nach einer Weile des Essens ließ der Hunger allmählich nach. Jeder Essstäbchen wurde vorsichtig ausgewählt, und jeder genoss in Ruhe die Aromen der Berge und Wälder. Jedes Stück Fisch war zart und süß, jede Süßkartoffelsprosse leicht bitter, die Bambussprossen knackig. Dazu gab es heißen Reis aus Hochlandreis. Die trockenen Reiskörner waren lose, aber beim sorgfältigen Kauen entfalteten sie ihren vollen Geschmack und ihr Aroma.

Inmitten der bergigen Landschaft, umgeben von Dunkelheit, waren meine Begleiter und ich nicht überrascht, dass die Mahlzeit mit einfachen Gerichten einen länger anhaltenden und nostalgischeren Geschmack hinterließ als jede andere Feier oder jedes andere köstliche und exotische Essen, das wir je genossen hatten.

Jeder Geschmack und jede Erinnerung an jene stille Nacht berührt mich noch immer tief. Dort gab es eine Mahlzeit im Wald, die dem Verirrten half, wieder festen Boden unter den Füßen zu bekommen und allmählich stärker zu werden.

Am Ende einer anstrengenden Reise braucht vielleicht jeder etwas Schönes, an dem er sich festhalten kann, um die Reise fortzusetzen!

Quelle: https://baoquangnam.vn/rung-rung-huong-rung-3145437.html