Speiseöl ist eine unverzichtbare Zutat in der vietnamesischen Familienküche. Speiseöl verbessert nicht nur den Geschmack von Gerichten, sondern liefert auch Energie für den Körper. Der unsachgemäße Umgang mit Speiseöl kann jedoch gesundheitsschädlich sein.
Außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung, sagte, jeder Mensch brauche Fett. Jeder Mensch benötige etwa 45 g Fett pro Tag, um eine ausreichende Energieversorgung sicherzustellen und die Aufnahme fettlöslicher Vitamine wie Vitamin A, Vitamin D und Vitamin E zu unterstützen.
Darüber hinaus ist Fett auch wichtig für den Zellaufbau und die Hormonfunktion. Daher ist ein Mangel an Fett oder ein zu hoher Fettkonsum nicht gut für die Gesundheit.
Frittieren bei hohen Temperaturen ist schädlich. (illustratives Foto)
So verwenden Sie Speiseöl richtig
Ernährungswissenschaftler empfehlen, Speiseöl nicht bei hohen Temperaturen zu braten. Halten Sie die Hitze beim Braten niedrig. Verwenden Sie es jedoch am besten nur für Salatdressings, um die Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren im Öl zu erhalten.
Fehler beim Umgang mit Speiseöl
Außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Lam warnt davor, dass die in Vietnam übliche Verwendung von Speiseöl zum Braten, Schmoren und Frittieren den Nährwert von Lebensmitteln mindern kann. Kochen bei hohen Temperaturen oder die wiederholte Verwendung von Speiseöl kann zur Denaturierung des Öls führen. Dadurch entstehen Transfette (ungesättigte Fettsäuren), die sehr gesundheitsschädlich sind, den LDL-Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.
Einer Studie der Weltgesundheitsorganisation (WHO) zufolge sind Transfette einer der Faktoren, die den Gesamtcholesterinspiegel erhöhen, das schlechte Cholesterin erhöhen und das gute Cholesterin senken.
Der Experte betonte außerdem, dass der verbrannte Geruch von Speiseöl auf die beim Frittieren aufgebrochenen Doppelbindungen zurückzuführen sei. Dies zeige, dass das Öl seinen Nährwert verliere und Transfette (eine schädliche Fettsäure, die bei der Lebensmittelverarbeitung in Speiseöl bei hohen Temperaturen entsteht) entstünden, die gesundheitsschädlich seien.
Um die Gefahr der Bildung ungesunder Fette bei der Verwendung von Speiseöl zu vermeiden, braten Sie bei niedrigen Temperaturen und gießen Sie nach dem Braten überschüssiges Öl ab und reinigen Sie die Pfanne, bevor Sie das nächste Gericht zubereiten.
Experten zufolge trägt der richtige Umgang mit der Gabel zur Gesundheit von Ihnen und Ihrer Familie bei. Richtige Kochgewohnheiten gewährleisten nicht nur Lebensmittelhygiene und -sicherheit, sondern helfen auch, viele unnötige Krankheiten zu vermeiden.
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Quelle: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html
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