Speiseöl ist in der vietnamesischen Küche unverzichtbar. Es verfeinert nicht nur den Geschmack von Gerichten, sondern liefert dem Körper auch Energie. Allerdings kann unsachgemäßer Gebrauch von Speiseöl gesundheitsschädlich sein.
Die außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung, erklärte, dass jeder Mensch Fett benötigt. Etwa 45 g Fett pro Tag seien notwendig, um eine ausreichende Energieversorgung zu gewährleisten und die Aufnahme fettlöslicher Vitamine wie Vitamin A, Vitamin D und Vitamin E zu unterstützen.
Darüber hinaus ist Fett auch wichtig für die Zellstruktur und die Hormonfunktion. Daher ist sowohl ein Mangel an Fett als auch ein übermäßiger Fettkonsum gesundheitsschädlich.
Frittieren bei hohen Temperaturen ist schädlich. (Symbolfoto)
Wie man Speiseöl richtig verwendet
Ernährungswissenschaftler empfehlen, Speiseöl nicht bei hohen Temperaturen zu frittieren. Beim Frittieren sollte die Hitze niedrig gehalten werden. Am besten eignet es sich jedoch nur für Salatdressings, um die Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren im Öl zu erhalten.
Fehler bei der Verwendung von Speiseöl
Die außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Lam warnt davor, dass die in Vietnam weit verbreitete Verwendung von Speiseöl zum Braten, Schmoren und Frittieren den Nährwert von Lebensmitteln mindern kann. Durch das Kochen bei hohen Temperaturen oder die wiederholte Verwendung von Speiseöl kann dieses denaturieren, wodurch Transfette (ungesättigte Fettsäuren) entstehen, die sehr gesundheitsschädlich sind, den LDL-Cholesterinspiegel („schlechtes“ Cholesterin) im Blut erhöhen und somit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern.
Laut Untersuchungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) ist Transfett einer der Faktoren, die den Gesamtcholesterinspiegel erhöhen, das schlechte Cholesterin steigern und das gute Cholesterin senken.
Der Experte betonte außerdem, dass der verbrannte Geruch von Speiseöl auf das Aufbrechen von Doppelbindungen beim Frittieren zurückzuführen ist. Dies zeigt, dass das Öl seinen Nährwert verliert und Transfette (eine ungesunde Fettsäure, die bei der Lebensmittelverarbeitung in Speiseöl bei hohen Temperaturen entsteht) bildet, die gesundheitsschädlich sind.
Um das Risiko der Bildung ungesunder Fette beim Verwenden von Speiseöl zu vermeiden, braten Sie bei niedrigen Temperaturen und gießen Sie nach dem Braten überschüssiges Öl ab und reinigen Sie die Pfanne, bevor Sie das nächste Gericht zubereiten.
Experten zufolge trägt die richtige Verwendung der Gabel zur Gesundheit von Ihnen und Ihrer Familie bei. Korrekte Kochgewohnheiten gewährleisten nicht nur Lebensmittelhygiene und -sicherheit, sondern helfen auch, vielen unnötigen Krankheiten vorzubeugen.
Quelle: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html
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