Speiseöl oder Schmalz – was ist besser?

Dr. Nguyen Duy Thinh, außerordentlicher Professor und ehemaliger Mitarbeiter der Technischen Universität Hanoi , erklärte, dass Öl und Schmalz bekannte Zutaten seien, die Gerichte attraktiver und schmackhafter machten. Öl enthalte viele Fettsäuren, kein Cholesterin und sei reich an den Vitaminen E und K, wodurch es leichter vom Körper aufgenommen werde. Schmalz sei reich an den Vitaminen B und D sowie an Mineralstoffen und fördere die Kalziumaufnahme im Körper.

Beide Fette sind gesund für den Körper und die Hauptenergiequelle, insbesondere für Kleinkinder. Eine fettarme Ernährung birgt für Kinder das Risiko von Wachstumsstörungen, Appetitlosigkeit, Rachitis und häufigen Erkrankungen.

Heutzutage wird hauptsächlich Öl verzehrt, doch dieses Produkt oxidiert leicht. Zudem kann Öl unter dem Einfluss hoher Temperaturen verbrennen und seine Eigenschaften verändern. Daher sollten Sie beim Frittieren weniger Öl verwenden und stattdessen Schmalz nehmen.

Laut Dr. Nguyen Duy Thinh, außerordentlicher Professor, ist ein ausgewogenes Verhältnis von Öl und Fett wichtig. Zum Frittieren sollte man Fett verwenden. Fast Food wie Aufschnitt, Würstchen, Speck und frittiertes Hähnchen sollte man hingegen einschränken.

Die Frage, ob Speiseöl oder Schmalz besser ist, beschäftigt viele Menschen.

Schweinefett hat jedoch einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Zu viel davon führt zu einem Nährstoffüberschuss und ist für Kinder ungeeignet. Menschen mit Herzerkrankungen oder einem erhöhten Schlaganfallrisiko sollten es meiden. Am besten ist eine ausgewogene Ernährung mit einer Kombination aus Öl und Fett, Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und ausreichend Flüssigkeit.

Laut Dr. Nguyen Duy Thinh, außerordentlicher Professor, ist der Verzicht auf Schweinefett ein häufiger Fehler, der in den letzten Jahren begangen wurde. Im Vergleich zu Pflanzenölen ist Schweinefett am Aufbau von Nervenzellmembranen beteiligt und trägt, in Maßen genossen, effektiv zum Schutz der Blutgefäße bei, wodurch das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Herzinfarkt gesenkt wird.

Schweinefett fördert zudem die Aufnahme von Vitamin A im Körper. Es trägt außerdem zur Entwicklung der Gehirnzellen bei Kleinkindern bei. Eine Studie zeigt, dass Schweinefett in der Ernährung von Kleinkindern den Appetit anregt und Anorexie vorbeugt bzw. sie behandelt.

Beim Frittieren bei hohen Temperaturen wandelt sich Schweinefett im Gegensatz zu Speiseöl nicht in schädliche Substanzen um. Das Fett im Schweinefett besteht aus ungesättigten Fettsäuren, die sich weniger stark verändern und daher weniger krebserregende Stoffe bilden als Speiseöl. Aus diesem Grund empfiehlt dieser Experte, für Gerichte, die bei hohen Temperaturen zubereitet werden, Schweinefett zu verwenden.

Laut dem Nationalen Institut für Ernährung liefert jedes Gramm Öl und Fett 9 Kalorien. Die Kombination von pflanzlichen Fetten (Öl, Sesam- und Erdnussfett) mit tierischen Fetten (Schmalz, Butter) sorgt für eine ausgewogene und nährstoffreiche Mahlzeit. Man sollte nicht nur eine Fettsorte zu sich nehmen.

Hinweis: Gebrauchte Fette wie beispielsweise Frittierfett sollten entsorgt und nicht wiederverwendet werden.

Oben finden Sie Informationen zur Beantwortung der Frage: „Was ist besser, Speiseöl oder Schmalz?“. Wir hoffen, diese Informationen sind hilfreich für Sie.

Ha An

Quelle: https://vtcnews.vn/dau-an-va-mo-lon-loai-nao-tot-hon-ar904320.html