Speiseöl oder Schmalz – was ist besser?

VTC News•28/10/2024

Dr. Nguyen Duy Thinh, außerordentlicher Professor und ehemaliger Mitarbeiter der Technischen Universität Hanoi , erklärte, dass Schweineöl und -fett bekannte Zutaten seien, die Gerichte schmackhafter und appetitlicher machten. Öl enthalte viele Fettsäuren, sei cholesterinfrei und reich an den Vitaminen E und K, wodurch es leichter vom Körper aufgenommen werde. Schweinefett sei reich an den Vitaminen B und D sowie an Mineralstoffen und fördere die Kalziumaufnahme im Körper.

Beides sind gesunde Fette und eine wichtige Energiequelle, insbesondere für Kleinkinder. Eine fettarme Ernährung birgt für Kinder das Risiko von Wachstumsstörungen, Appetitlosigkeit, Rachitis und häufigen Erkrankungen.

Heutzutage wird hauptsächlich Öl zum Frittieren verwendet, doch dieses Produkt oxidiert leicht. Außerdem kann Öl unter dem Einfluss hoher Temperaturen verbrennen und seine Eigenschaften verändern. Daher sollten Sie die Menge an Öl, die Sie zum Frittieren verwenden, reduzieren und es durch Schmalz ersetzen.

Laut Dr. Nguyen Duy Thinh, außerordentlicher Professor, ist es wichtig, die Menge an Öl und Fett, die man zu sich nimmt, im Gleichgewicht zu halten. Wenn Frittieren unvermeidbar ist, sollte man Schmalz verwenden. Fast Food wie Aufschnitt, Würstchen, Speck und frittiertes Hähnchen sollte man einschränken.

*Viele Menschen fragen sich, ob Speiseöl oder Schmalz besser ist.*

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Schweinefett hat jedoch einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Zu viel davon kann zu einer Nährstoffüberversorgung führen und ist insbesondere für Kinder ungeeignet. Auch Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder nach einem Schlaganfall sollten es meiden. Optimal ist eine ausgewogene Ernährung mit einer Kombination aus Ölen und Fetten, Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und ausreichend Flüssigkeit.

Dr. Nguyen Duy Thinh, außerordentlicher Professor, erklärte, dass der Verzicht auf Schweinefett ein häufiger Fehler sei, den viele Menschen in den letzten Jahren begangen hätten. Im Vergleich zu Pflanzenölen sei Schweinefett an der Bildung von Nervenzellmembranen beteiligt, und ein maßvoller Verzehr von Schweinefett trage wirksam zum Schutz der Blutgefäße bei und reduziere das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Herzinfarkt.

Schweinefett trägt außerdem dazu bei, dass der Körper Vitamin A besser aufnimmt. Es fördert zudem die Entwicklung von Gehirnzellen bei Kleinkindern. Eine Studie legt nahe, dass Schweinefett im Speiseplan von Kindern den Appetit steigern und so Anorexie vorbeugen und behandeln kann.

Beim Braten bei hohen Temperaturen wandelt sich Schweinefett im Gegensatz zu Speiseöl nicht in schädliche Substanzen um. Das Fett im Schweinefett besteht aus ungesättigten Fettsäuren, die weniger stark umgewandelt werden und daher weniger krebserregende Stoffe bilden als Speiseöl. Aus diesem Grund empfiehlt dieser Experte die Verwendung von Schweinefett für Gerichte, die bei hohen Temperaturen zubereitet werden.

Laut dem Nationalen Institut für Ernährung liefert jedes Gramm Öl und Fett 9 Kalorien. Die Kombination pflanzlicher Fette (Öle, Sesamsamen, Erdnüsse) mit tierischen Fetten (Schmalz, Butter) ergibt eine ausgewogene und nahrhafte Mahlzeit. Man sollte sich nicht ausschließlich auf eine Fettsorte verlassen.

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