Vergessene Ressourcen
Vietnam ist eines der Länder mit Schwerpunkten im Ananasanbau und verfügt über Dutzende großer und kleiner spezialisierter Anbaugebiete, die sich von Nord nach Süd erstrecken. Bei der Verarbeitung fallen jedoch häufig große Mengen Nebenprodukte wie Schalen, Augen, Kerne usw. an, was zu enormen landwirtschaftlichen Abfällen führt.
Außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Minh Nguyet, Fachberaterin des Circular Food-Projekts am Institut für Biotechnologie und Lebensmittel (Industrielle Universität Ho-Chi-Minh-Stadt), erklärte: „Ananasaugen sind zwar klein, enthalten aber große Mengen des Enzyms Bromelain, natürliche Ballaststoffe und Zucker, die gesundheitsfördernd sind. Sie wegzuwerfen verursacht nicht nur Abfall, sondern schafft auch Druck, biologische Abfälle an der Quelle zu behandeln.“
Als eine Gruppe von Studenten dies erkannte, beschloss sie, den umgekehrten Weg zu gehen: Sie wollten das Nebenprodukt nicht beseitigen, sondern daraus ein neues Produkt machen: Mai-Blumenkuchen mit Ananasfüllung. Mai-Blumenkuchen ist nicht nur ein traditionelles Gericht der Kien Giang , sondern ist heute ein umweltfreundliches, sauberes und nachhaltiges Produkt, hergestellt aus Zutaten, die einst als „Müll“ galten.
Das Team musste einen Weg finden, die Qualität des Rohmaterials (das anfällig für Säure und Ballaststoffe ist) durch die Kombination mit Süßkartoffeln und den Einsatz von Konzentrationstechnologie zu stabilisieren. Ziel ist es, die natürlichen Nährstoffe ohne den Einsatz von Konservierungsmitteln oder industriellen Zusatzstoffen zu erhalten.
Das Projektteam beschäftigt sich nicht nur mit Süßwaren, sondern erforscht und entwickelt auch Nebenprodukte wie vegetarische Fischsauce, Essig usw., die in Lebensmitteln, Pharmazeutika und Kosmetika eingesetzt werden können. Ziel des Projekts ist es außerdem, die gesamte Wertschöpfungskette umweltfreundlicher zu gestalten.
Ein weiteres Highlight ist die Zusammenarbeit mit den Landwirten. Anstatt Nebenprodukte zu verschwenden, hat sich die Gruppe mit Kooperativen zusammengeschlossen, um Ananasaugen zu kaufen. Das verschafft den Landwirten zusätzliches Einkommen und hilft ihnen, die Kosten für die Abfallentsorgung zu senken.
Aprikosenblütenkuchen mit Ananasaugen
Die Umwelt ist „geheilt“
Circular Food strebt ein geschlossenes Ökosystem an, in dem jede Zutat optimal genutzt wird und nichts verschwendet wird. Das Projekt eröffnet zudem Möglichkeiten zur Bildung einer grünen Wertschöpfungskette: Vom Bauernhof über die Fabrik und den Vertrieb bis hin zum Verbraucher kann jedes Glied bei richtiger Planung zum Umweltschutz beitragen.
Angesichts des Klimawandels und der zunehmenden Müllverschmutzung durch Menschen weltweit zeigen Modelle wie Circular Food die breite Anwendbarkeit der Kreislaufwirtschaft – sie ist nicht nur ein Trend, sondern eine wichtige Lösung für eine nachhaltige Entwicklung.
Der Wandel von der „Herstellen-Konsumieren-Entsorgen“-Mentalität hin zu einer „Reduzieren-Wiederverwenden-Recyceln“-Mentalität ist der Schlüssel für eine nachhaltige Lebensmittelindustrie, die den Planeten nachhaltig voranbringt. Neben den technologischen und produktionstechnischen Aspekten legt Circular Food besonderen Wert auf Bildung und Inspiration.
Das Aprikosenblütenkuchenprodukt aus Ananasaugen ohne Zuckerzusatz von Studentin Huynh Thai Nguyet – Schwerpunkt Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften – gewann den ersten Preis beim Wettbewerb Global Capstone Design 2024 der Wonkwang University of Health Sciences (Korea).
Die Gruppe und ihre Fachberater haben außerdem einen internationalen Scopus Q3-Artikel veröffentlicht, um das Modell der verantwortungsvollen Forschung in der wissenschaftlichen Gemeinschaft bekannt zu machen.
Darüber hinaus organisiert die Gruppe Green Workshops, in denen Schüler und Jugendliche die Herstellung von Kuchen aus Nebenprodukten direkt erleben können. „Wir stellen nicht nur Produkte her, sondern wollen den Grundstein für einen neuen Lebensstil legen: für ein grünes, nachhaltiges und verantwortungsvolles Leben“, bekräftigte der Gruppenvertreter.
Die Gruppe möchte außerdem eine bewusste Verbraucherbewegung schaffen: Gesunde Ernährung, ein umweltbewusstes Leben und die Wahl umweltfreundlicher Produkte. Mit ihrem geringen Zucker- und Ballaststoffgehalt sowie dem Verzicht auf Farbstoffe entsprechen Circular Food-Produkte dem Trend zum nachhaltigen Konsum.
Quelle: https://phunuvietnam.vn/sinh-vien-truong-dh-cong-nghiep-tphcm-ho-bien-mat-dua-thanh-banh-keo-20250613130639333.htm
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