Geschmorte Rippchen

Bestandteil:

- 500 Gramm Baby Back Ribs

- 3-4 Scheiben Ingwer (um den Fischgeruch zu entfernen und den Geschmack zu verbessern)

- 2 Frühlingszwiebeln (für mehr Aroma)

- 3-4 Knoblauchzehen (zur Geschmacksverbesserung)

- 2 Sternanis (verleiht ein einzigartiges Aroma)

- 1 kleines Stück Zimt (um den Geschmack zu verstärken)

- 2 Esslöffel Sojasauce (für Farbe und Geschmack)

- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce (für die Farbe)

- 2 Esslöffel Kochwein (um den Fischgeruch zu entfernen und den Geschmack zu verbessern)

- Kandiszucker (zum Färben und für mehr Glanz)

- Salz (zum abschließenden Würzen).

Schritt 1: Rippchen vorbereiten

Spülen Sie die Rippchen gründlich mit klarem Wasser ab, um Blut und Verunreinigungen auf der Oberfläche zu entfernen. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da er hilft, den Fischgeruch effektiv zu beseitigen.

Geben Sie ausreichend Wasser in den Topf, fügen Sie einige Ingwerscheiben und etwas Kochwein hinzu, geben Sie die Rippchen hinzu, schöpfen Sie nach dem Kochen den Schaum ab und lassen Sie das Ganze einige Minuten ziehen. Durch das Blanchieren werden überschüssiges Öl und der fischige Geruch entfernt, was dem Endprodukt einen besseren Geschmack verleiht.

Nach dem Blanchieren die Rippchen herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Schritt 2: Färben und Würzen

Geben Sie ausreichend Kandiszucker in einen sauberen Topf und kochen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze. Der Zucker schmilzt allmählich und wird bernsteinfarben. Kontrollieren Sie die Temperatur, damit der Zucker nicht verbrennt und einen bitteren Geschmack verursacht (dieser Vorgang erfordert Geduld und Konzentration).

Wenn Sie sehen, dass der Zucker eine schöne Bernsteinfarbe annimmt, geben Sie schnell die blanchierten Rippchen hinzu und braten Sie sie schnell an, sodass jedes Rippchenstück gleichmäßig mit Zucker bedeckt ist, was Farbe und Aroma verleiht.

Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Kochwein zu den gebratenen Rippchen geben und weiterbraten, bis die Rippchen gleichmäßig gewürzt sind. Anschließend gehackten Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sternanis und Zimt hinzufügen und anbraten, bis alles duftet.

Schritt 3: Die Rippchen schmoren

Nach dem Anbraten so viel Wasser hinzufügen, dass die Rippchen bedeckt sind, und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Warten, bis das Wasser kocht, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Etwa 40–60 Minuten köcheln lassen. Dieser Vorgang ist entscheidend, damit die geschmorten Rippchen aromatisch und das Fleisch zarter werden.

Wenn das Gericht fast fertig ist, fügen Sie eine angemessene Menge Salz hinzu und passen Sie den Salzgehalt Ihrem persönlichen Geschmack an. Lassen Sie es weitere 10 Minuten köcheln, damit das Salz in das Fleisch einziehen kann.

Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Sauce eindickt. Durch diesen Schritt kann die Oberfläche der Rippchen mit einer reichhaltigen Sauce überzogen werden, wodurch die Farbe attraktiver wird.

Nachdem der Fleischsaft eingezogen ist, schalten Sie den Herd aus, legen die geschmorten Rippchen auf einen Teller, streuen gehackte Frühlingszwiebeln zur Dekoration darüber und schon haben Sie ein köstliches Gericht aus geschmorten Rippchen!

Hinweise zur Zubereitung geschmorter Rippchen nach chinesischer Art:

- Rippchen wählen: Wählen Sie Rippchen mit weniger Fett, das Fleisch wird weicher und schmackhafter.

- Gründlich reinigen: Blanchieren ist notwendig, um den Fischgeruch zu entfernen. Sie können etwas Kochwein und ein paar Scheiben Ingwer hinzufügen.

- Färben: Beim Karamellisieren von Zucker sollte dieser bei schwacher Hitze angebraten werden. Die Temperaturkontrolle ist entscheidend.

- Garzeit: Die Garzeit kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Wenn Sie das Gericht besonders weich mögen, können Sie die Garzeit verlängern.

- Soße: Beim Zubereiten der Soße immer ständig umrühren, damit sie nicht am Topfboden anbrennt.

Geschmorte Rippchen nach chinesischer Art passen gut zu heißem Reis.

Laut giadinh.suckhoedoisong.vn

Quelle: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/suon-kho-30c76f6/