Am 5. Mai, anlässlich des Drachenbootfests, zeigt AFN, wie man Fujians Ba-Trang-Kuchen backt.

Fujian Bazhen-Kuchen

Das Duanwu-Fest steht vor der Tür und auf chinesischen kulinarischen Social-Networking-Sites haben die Leute begonnen, den Ba-Trang-Kuchen vorzustellen. Viele Leute fragen nach Informationen zu Kuchen, Geschäften, Preisen …, um Kuchen zu kaufen, die es nur einmal im Jahr gibt.

Backen des Ba Trang-Kuchens aus Fujian für das Drachenbootfest

Banh Ba Trang sieht ähnlich aus wie vietnamesisches Banh ú Tro oder Banh Tro, ist aber ebenfalls in Bambusblätter eingewickelt. Allerdings ist die Form des Kuchens meist etwas größer und auch die Füllung ist eine ganz andere.

Vietnamesischer Aschekuchen wird aus in Aschewasser eingeweichtem Klebreis hergestellt. Nach dem Backen wird der Kuchen durchsichtig und die runden Körner des Klebreis sind nicht mehr sichtbar.

Das Banh Ba Trang schmeckt nicht nach Aschewasser und man kann immer noch die intakten Klebreiskörner sehen. Die Füllungen sind abwechslungsreich mit vielen Fleischsorten, getrockneten Garnelen, Shiitake-Pilzen, gesalzenen Eiern … und schmecken geschmacksintensiver.

Es gibt viele Kuchen. Darunter ist der berühmte Fujian-Kuchen. So backen Sie den Phuc Kien Ba Trang-Kuchen, vorgestellt vom kulinarischen Kanal AFN:

1. Zutaten für 8 Kuchen:

Gebratene Fujian-Teigtaschenfüllung – Foto: AFN

- 250 g Klebreis; 250 g Schweinebauch (in mundgerechte Stücke geschnitten); 25 g getrocknete Garnelen (eingeweicht und gewürfelt); 8 Shiitake-Pilze (eingeweicht und geschält); 8 getrocknete Kastanien (eingeweicht, ganz);

3 gesalzene Eigelb (halbiert); 1 Esslöffel Pflanzenöl; 5 Knoblauchzehen (geschält und gehackt); 2 Esslöffel dunkle Sojasauce; 3 Esslöffel Sojasauce; 1 Esslöffel Fischsauce; 1 Teelöffel dunkle süße Sojasauce; 1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver; 16 trockene Bambusblätter; 1 Rolle Naturgarn.

2. Backanleitung:

Zutaten vorbereiten (über Nacht einweichen)

Fujian Banh Ba Trang-Paket – Foto: AFN

250 g Klebreis mindestens 4 Stunden über Nacht einweichen. Abfluss.

8 Shiitake-Pilze (in lange Streifen geschnitten) einweichen.

25 g getrocknete Garnelen einweichen, abtropfen lassen. Gehackt.

8 getrocknete Kastanien einweichen (ganz lassen).

250 g Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 ½ Esslöffeln dunkler süßer Sojasauce, 4 Esslöffeln Sojasauce, 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Teelöffel weißem Pfeffer und 1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver marinieren.

Bambusblätter in Wasser einweichen (vor Gebrauch trocknen).

8 Knoblauchzehen schälen und fein hacken, nicht über Nacht einweichen

3. Füllung kochen

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Pflanzenöl hineingeben und 5 gehackte Knoblauchzehen anbraten. Klebreis hinzufügen.

Geben Sie 1 Esslöffel dunkle Sojasauce, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce und 1 Teelöffel süße Sojasauce in eine beschichtete Pfanne.

Reis unter Rühren braten, bis er leicht klebrig ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne, geben Sie Pflanzenöl hinzu und braten Sie 3 gehackte Knoblauchzehen an, bis sie duften. 25 g gehackte Garnelen hinzufügen und 1–2 Minuten ziehen lassen. Den marinierten Schweinebauch dazugeben und aufkochen, anschließend mit den Maronen und Champignons gut vermengen.

Unter Rühren braten, bis alles gar ist, und nach Geschmack würzen. Abkühlen lassen.

4. Den Kuchen formen

Paket von Banh Ba Trang

Formen Sie aus 2 sauberen Bambusblättern (in Wasser eingeweicht und mit einem sauberen Handtuch getrocknet) einen Kegel und achten Sie dabei darauf, dass die glatte Seite der Blätter nach innen zeigt.

Falten Sie die Blätter zu einer Kegelform.

Geben Sie 2 Esslöffel gewürzten Reis hinzu und drücken Sie den Reis mit der Rückseite des Löffels hinein, sodass in der Mitte eine Vertiefung entsteht.

Kastanien, Pilze und Fleisch in die Mitte geben.

Mit Klebreis bedecken, sodass der Kegel zu 3/4 gefüllt ist. Drücken Sie den Reis mit der Rückseite eines Löffels fest in das Blatt.

5. Den Kuchen falten und kochen

Falten Sie es vollständig nach innen, um ein Dreieck zu bilden. In Form falten und die Enden mit Naturfaden zusammenbinden.

Geben Sie 1 Esslöffel Salz in einen großen Topf mit kochendem Wasser.

Den Kuchen in den Topf geben. Abdecken und Hitze reduzieren, um 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln zu lassen. Bei größeren Kuchen ist eine längere Backzeit erforderlich.

Anschließend den Kuchen aus dem Topf nehmen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Reis nicht mehr am Blatt klebt und beim Öffnen nicht bricht.

Vor dem Verzehr abkühlen lassen.

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HOANG LE

Quelle: https://tuoitre.vn/tet-doan-ngo-mung-5-5-afn-day-lam-banh-ba-trang-phuc-kien-20250520090030591.htm