Als in Dao Xa, Bezirk Thanh Thuy, die Trommeln des Festes zu schlagen begannen, herrschte in den Vierteln reges Treiben und die Vorbereitung der Altartabletts war im Gange. Beim Besuch des Kulturhauses in Zone 4 weckte der wohlriechende Duft der über dem Feuer gebackenen Honigkuchen sofort die Geruchssinne unserer Gäste aus der Ferne. Honigkuchen sind seit langem nicht nur ein einzigartiges Gericht, sondern auch eine unverzichtbare Opfergabe auf dem Altartablett. Sie zeigen das duftende Herz der Dao Xa-Bevölkerung, das sie den Heiligen darbietet, die sich beim traditionellen Fest in ihrer Heimatstadt um den Aufbau und die Verteidigung des Landes verdient gemacht haben.
Das Elefantenfest in Dao Xa ist eines der besonderen Feste im Bezirk Thanh Thuy und findet vom 27. bis 29. des ersten Mondmonats statt. Etwa eine Woche vor dem Fest beginnen die Menschen in den Wohngebieten der Gemeinde mit der Vorbereitung der Altartabletts. Laut den Gemeindeältesten ist Honigkuchen neben dem Tablett mit fünf Früchten, dem Anbetungshühnchen und der süßen Suppe ein einzigartiges Opfer auf dem Altartablett, das es nur in Dao Xa gibt. Der Honigkuchen von Dao Xa hat eine kakerlakenfarbene Farbe, ist weich und geschmeidig und schmeckt süß nach Melasse, gemischt mit der Würze von frischem Ingwer.
Obwohl sie 70 Jahre alt ist, beteiligt sich Frau Ha Thi Vien (Zone 4) jedes Jahr am Altarbau. Ihre Aufgabe ist es, Honigkuchen zu backen. Frau Vien erzählte begeistert: „Die Zubereitung des Kuchens ist recht einfach, das Besondere daran ist jedoch die Zusammenarbeit von Männern und Frauen bei allen Herstellungsschritten. Die Frauen sind für die Zubereitung der Zutaten, das Backen und Einwickeln des Kuchens zuständig, während die Männer für das Ziehen des Kuchens zuständig sind. Die Schritte scheinen einfach, erfordern jedoch Sorgfalt und Fingerfertigkeit. Denn bei großer Hitze gebackener Kuchenteig brennt sehr leicht an und klebt am Boden fest, und bei geringer Hitze wird er nicht durchgebacken. Beim Backen muss man die Hitze im Auge behalten und den Teig ständig rühren. Wenn der Teig gebacken ist, dickt er mit der Zeit ein und wird sehr schwer und lässt sich nur noch schwer rühren. Der Koch muss also flexibel sein.“
Für einen köstlichen Melassekuchen müssen die Zutaten sorgfältig ausgewählt werden. Die Hauptzutaten sind Reis und Melasse. Nach dem Einweichen wird der Reis zu feinem Pulver gemahlen und mit Wasser vermischt. Anschließend wird das klare Wasser abgegossen und gefiltert, um das feine weiße Pulver zu erhalten. Dieses Pulver wird im Verhältnis 8:1 (8 Teile Wasserpulver/1 Teil Melasse) mit Wasser und Melasse vermischt. Anschließend etwas frischen Ingwersaft hinzufügen und bei schwacher Hitze auf dem Herd köcheln lassen, bis der Kuchen goldbraun, dick und klebrig ist und nicht an Stäbchen kleben bleibt. Während des Backens etwas Bananenöl hinzufügen, um dem Kuchen ein charakteristisches Aroma zu verleihen. Der fertige Kuchenteig wird auf eine transparente Plastikfolie gelegt. Solange der Teig noch heiß ist, formen die Frauen rasch lange, längliche Kuchenblöcke und wickeln die Außenseite mit einem sauberen, groben Tuch ein. Anschließend füllen die Männer den Teig in eine 10 cm große Eisenröhre, die auf dem Tisch befestigt ist, und ziehen sie hin und her, um den Teig rund und glatt zu machen. Dieser Schritt wird als „Ziehen des Kuchens“ bezeichnet. Wenn der Teig leicht durch die Röhre gleitet, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Teig die Anforderungen erfüllt hat. Der Teig wird herausgenommen, in grüne Dong-Blätter gewickelt, mit Schnur zusammengebunden und 1-2 Stunden gedämpft. Wenn der Kuchen fertig ist, lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn in Stücke schneiden und auf das Altartablett legen.
Honigkuchen ist ein duftendes Geschenk, das aus der Wärme der Dorfliebe entsteht.
Wenn man sieht, mit welcher Sorgfalt die Dao Xa den Altar vorbereiten, spürt man die Wärme der Dorfliebe, mit der sie ein duftendes Opfer darbringen, um den Vorfahren, die das Land aufgebaut und verteidigt haben, Dankbarkeit zu zeigen. Frau Ha Thi Vien erzählt: „Früher wurden Honigkuchen nur während des Tet-Festes und des Dao Xa-Hausfests gebacken. Heute ist das Leben reicher und viele Familien backen Honigkuchen, um ihn mit Brüdern und Freunden zu teilen. In meiner Familie ist es genauso, manchmal vermisse ich den Geschmack. Ich backe Honigkuchen, um ihn zu essen und mit den Nachbarn zu teilen. Jedes Mal, wenn ich Kuchen backe, kommt die ganze Nachbarschaft zusammen und ist sehr glücklich.“ Für die Dao Xa sind Honigkuchen nicht nur gewöhnliche Kuchen. Wenn der Honigkuchenofen angeheizt wird, ist dies eine Gelegenheit für Generationen von Alt und Jung, Männern und Frauen, am Feuer zu sitzen, zu backen, den Kuchen zu ziehen, in Erinnerungen zu schwelgen und Geschichten aus der Gegenwart zu erzählen. Honigkuchen sind köstlich und besonders wegen dieses Zusammenseins, Teilens und der Solidarität.
Thuy Phuong
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Quelle: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm
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