Duftender Honigkuchen aus Dao Xa

Als in Dao Xa im Bezirk Thanh Thuy die Trommeln des Festivals erklangen, herrschte in den Dörfern reges Treiben. Eilig bereiteten die Menschen Opfergaben für den Ahnenaltar vor. Beim Besuch des Kulturzentrums in Zone 4 strömte uns Besuchern sofort der Duft von Honigkuchen entgegen, die über einem lodernden Feuer köchelten. Honigkuchen sind seit Langem nicht nur eine besondere Spezialität, sondern auch eine unverzichtbare Opfergabe auf dem Ahnenaltar. Sie drücken die tiefe Verehrung der Menschen in Dao Xa für die verehrten Persönlichkeiten aus, die zur Gründung und zum Erhalt der Nation beigetragen haben – und zwar während des traditionellen Festivals in ihrer Heimat.

Die Frauen bereiten die Zutaten vor, kochen und verpacken die Honigkuchen.

Das Elefantenprozessionsfest in Dao Xa ist eines der einzigartigen Feste im Bezirk Thanh Thuy und findet vom 27. bis 29. des ersten Mondmonats statt. Etwa eine Woche vor dem Fest beginnen die Bewohner der Wohngebiete der Gemeinde, Opfergaben für den Altar vorzubereiten. Laut den Ältesten der Gemeinde ist neben den fünf Früchten, Hühnchen und süßer Suppe auch Honigkuchen eine besondere Opfergabe, die es nur in Dao Xa gibt. Der Honigkuchen aus Dao Xa hat eine rötlich-braune Farbe, eine glatte und zähe Konsistenz und einen süßen Geschmack, der durch die Mischung aus Zuckerrohrmelasse und frischem Ingwer entsteht.

Trotz ihrer 70 Jahre beteiligt sich Frau Ha Thi Vien (Zone 4) jedes Jahr an den Vorbereitungen für die Opfergaben der Ahnenverehrung. Sie ist für das Backen der Honigkuchen zuständig. Frau Vien erzählt begeistert: „Die Zubereitung ist recht einfach, aber das Besondere an diesem Gericht ist die gemeinsame Arbeit von Männern und Frauen. Die Frauen bereiten die Zutaten vor, backen die Kuchen und wickeln sie ein, während die Männer sie aus der Form ziehen. Diese Schritte mögen einfach erscheinen, erfordern aber Sorgfalt und Geschick. Der Teig brennt bei zu hoher Hitze leicht an und klebt am Boden fest, während er bei zu niedriger Hitze nicht durchgebacken ist. Während des Backens muss man die Hitze ständig im Auge behalten und den Teig ununterbrochen rühren. Wenn der Teig gar ist, dickt er ein, wird sehr schwer und lässt sich nur noch schwer rühren. Daher muss der Koch sehr flink sein.“

Honigkuchen ist nicht nur eine einzigartige Speise, sondern auch ein unverzichtbarer Bestandteil des Ahnenverehrungsfestes der Bevölkerung von Dao Xa.

Für köstliche Reismehlkuchen müssen die Zutaten sorgfältig ausgewählt werden. Die Hauptzutaten sind weißer Reis und Melasse. Nach dem Einweichen wird der weiße Reis zu feinem Pulver gemahlen, mit Wasser vermischt und abgesetzt. Anschließend wird das klare Wasser abgegossen, sodass nur das feine weiße Pulver zurückbleibt. Dieses Pulver wird dann im Verhältnis 8:1 (8 Teile Reismehl/Wasser/1 Teil Melasse) mit Wasser vermischt. Etwas frischer Ingwersaft wird hinzugefügt, und die Mischung wird bei schwacher Hitze gekocht, bis sie goldbraun, dickflüssig und klebrig ist und nicht mehr an Stäbchen klebt. Während des Kochens wird etwas Bananenöl hinzugegeben, um dem Kuchen sein charakteristisches Aroma zu verleihen. Sobald der Teig gekocht ist, wird er auf eine durchsichtige Plastikfolie gelegt. Noch heiß formen die Frauen den Teig schnell zu länglichen Blöcken und wickeln diese in ein sauberes, grobes Tuch. Anschließend legen die Männer die Teigblöcke in ein auf einem Tisch befestigtes Eisenrohr mit 10 cm Durchmesser und ziehen es hin und her, um den Teig rund und glatt zu formen. Dieser Vorgang wird als „Teigziehen“ bezeichnet. Wenn der Teig leicht durch das Rohr gleitet, ist er fertig. Er wird dann herausgenommen, in frische grüne Bananenblätter gewickelt, mit einer Schnur fest verschnürt und 1–2 Stunden gedämpft. Nach dem Garen lässt man den Kuchen abkühlen, bevor er in Stücke geschnitten und auf den Altar gelegt wird.

Honigkuchen sind duftende Köstlichkeiten, die mit der Wärme und Zuneigung der Gemeinschaft zubereitet werden.

Beim Beobachten der sorgfältigen Zubereitung der Opfergaben durch die Einwohner von Dao Xa spürt man die Herzlichkeit und den Zusammenhalt der Gemeinschaft. Mit diesen duftenden Köstlichkeiten drücken sie ihre Dankbarkeit für die Verdienste ihrer Vorfahren aus, die zum Aufbau und zur Verteidigung der Nation beigetragen haben. Frau Ha Thi Vien erzählt: „Früher wurden Honigkuchen nur zu Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) und zum Gemeindefest in Dao Xa gebacken. Heute, mit dem gestiegenen Wohlstand, backen viele Familien Honigkuchen, um sie mit Verwandten und Freunden zu teilen. Auch in meiner Familie ist es so: Wann immer ich Lust auf Honigkuchen habe, backe ich welche, um sie selbst zu essen und mit den Nachbarn zu teilen. Wenn wir Kuchen backen, kommt die ganze Nachbarschaft zusammen und es herrscht eine fröhliche Atmosphäre.“ Für die Menschen in Dao Xa ist Honigkuchen mehr als nur ein gewöhnlicher Kuchen. Wenn das Feuer zum Backen von Honigkuchen entzündet wird, ist das ein Anlass für Generationen, Jung und Alt, Männer und Frauen, sich um das Feuer zu versammeln, zu backen, die Kuchen zu lösen, in Erinnerungen zu schwelgen und Geschichten aus der Gegenwart auszutauschen. Der köstliche Geschmack und die Einzigartigkeit des Honigkuchens entspringen diesem Zusammensein, dem Teilen und der Verbundenheit.

Thuy Phuong

Quelle: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm