Dao Xa Honigkuchen mit duftenden Kräutern

Wenn in Dao Xa im Bezirk Thanh Thuy die Festtrommeln zu schlagen beginnen, herrscht in den Vierteln reges Treiben und es wird fleißig an der Vorbereitung der Opfergaben gearbeitet. Beim Besuch des Kulturhauses in Zone 4 weckte der wohlriechende Duft des auf dem roten Feuer gebackenen Honigkuchens sofort den Geruchssinn unserer Gäste aus der Ferne. Seit langer Zeit ist Honigkuchen nicht nur ein einzigartiges Gericht, sondern auch eine unverzichtbare Opfergabe auf dem Altar. Bei diesem traditionellen Fest in ihrer Heimatstadt bringt das Volk der Dao Xa seine Dankbarkeit gegenüber den Heiligen zum Ausdruck, die zum Aufbau und zur Verteidigung des Landes beigetragen haben.

Die Frauen sind diejenigen, die die Aufgabe übernehmen, die Zutaten vorzubereiten und die Honigkuchen zu backen und einzupacken.

Das Elefantenprozessionsfest im Dao Xa-Tempel ist eines der einzigartigen Feste des Bezirks Thanh Thuy und findet vom 27. bis 29. des ersten Mondmonats statt. Etwa eine Woche vor dem Fest beginnen die Menschen in den Wohngebieten der Gemeinde mit der Vorbereitung der Anbetungstabletts. Laut den Ältesten der Kommune ist Honigkuchen neben dem Fünf-Früchte-Tablett, dem Anbetungshühnchen und dem süßen Milchreis ein einzigartiges Opfer auf dem Anbetungstablett, das es nur in Dao Xa gibt. Dao Xa-Honigkuchen hat die Farbe von Kakerlakenflügeln, ist weich und geschmeidig, die Süße der Melasse vermischt sich mit dem würzigen Geschmack von frischem Ingwer.

Obwohl sie 70 Jahre alt ist, beteiligt sich Frau Ha Thi Vien (Zone 4) jedes Jahr noch am Altarbau. Ihr wurde die Aufgabe übertragen, Honigkuchen zu backen. Frau Vien erzählte begeistert: „Die Zubereitung dieses Kuchens ist recht einfach, das Besondere daran ist jedoch die Zusammenarbeit von Männern und Frauen bei allen Backschritten. Die Frauen sind für die Zubereitung der Zutaten, das Backen und das Einwickeln des Kuchens zuständig, während die Männer für das Ziehen des Kuchens zuständig sind. Diese Schritte erscheinen einfach, erfordern jedoch Sorgfalt und Fingerfertigkeit. Denn bei hoher Hitze gebackener Kuchenteig brennt sehr leicht an und klebt am Boden fest, und bei niedriger Hitze wird er nicht durchgebacken. Beim Backen muss man die Hitze im Auge behalten und den Teig ständig rühren. Wenn der Teig gar ist, dickt er mit der Zeit ein und wird sehr schwer und lässt sich nur noch schwer rühren. Der Koch muss also flexibel sein.“

Honigkuchen ist nicht nur ein einzigartiges Gericht, sondern auch ein unverzichtbares Opfer auf dem Altar des Dao Xa-Volkes.

Um einen köstlichen Melassekuchen zuzubereiten, müssen die Zutaten sorgfältig ausgewählt werden; die Hauptzutaten sind Reis und Melasse. Nach dem Einweichen wird der Reis zu feinem Pulver gemahlen, mit Wasser vermischt, bis er sich abgesetzt hat. Anschließend wird das klare Wasser abgelassen und das feine weiße Pulver gefiltert. Dieses Pulver wird weiterhin mit Wasser und Melasse im Verhältnis 8:1 (8 Teile Pulver und Wasser / 1 Teil Melasse) gemischt. Dann etwas frischen Ingwersaft hinzufügen und bei schwacher Hitze auf dem Herd erhitzen, bis die Masse goldbraun, dick und klebrig ist und nicht an den Stäbchen kleben bleibt. Geben Sie während des Backens etwas Bananenöl hinzu, um dem Kuchen ein besonderes Aroma zu verleihen. Nachdem der Teig gebacken ist, wird er auf eine transparente Plastikfolie gelegt. Solange der Teig noch heiß ist, formen die Frauen rasch lange, längliche Teigblöcke und wickeln diese in ein sauberes, grobes Tuch ein. Anschließend geben die Männer den Teig in eine am Tisch befestigte Eisenröhre mit 10 cm Durchmesser und ziehen sie hin und her, um den Teig rund und glatt zu machen. Dieser Schritt wird als „Ziehen des Kuchens“ bezeichnet. Wenn der Teig leicht durch die Röhre gleitet, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Teig das gewünschte Niveau erreicht hat. Der Teig wird herausgenommen, in grüne Dong-Blätter gewickelt, mit Schnüren zusammengebunden und 1–2 Stunden gedämpft. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, lassen Sie ihn abkühlen, schneiden Sie ihn dann in Stücke und legen Sie ihn auf das Altartablett.

Honigkuchen ist ein duftendes Geschenk, das aus der Wärme der Dorfliebe entsteht.

Wenn man miterlebt, wie sorgfältig die Dao Xa den Altar vorbereiten, kann man die Wärme der Dorfliebe und Nachbarschaft spüren, mit der sie ein duftendes Opfer darbringen, um den Vorfahren, die zum Aufbau und zur Verteidigung des Landes beigetragen haben, ihre Dankbarkeit auszudrücken. Frau Ha Thi Vien erzählte: „Früher wurden Honigkuchen nur während des Tet-Festes und des Dao Xa-Festes gebacken. Heute ist das Leben reicher, und viele Familien backen Honigkuchen, um ihn mit Verwandten und Freunden zu teilen. In meiner Familie ist es genauso, manchmal vermisse ich den Geschmack. Ich backe Honigkuchen, um ihn zu essen und mit den Nachbarn zu teilen. Jedes Mal, wenn ich Kuchen backe, kommt die ganze Nachbarschaft zusammen und freut sich riesig.“ Für die Dao Xa sind Honigkuchen nicht einfach nur gewöhnliche Kuchen. Wenn der Honigkuchenofen angeheizt wird, ist dies eine Gelegenheit für Generationen von Alt und Jung, Männern und Frauen, am Feuer zu sitzen, Kuchen zu backen und zu ziehen, in Erinnerungen an die Vergangenheit zu schwelgen und Geschichten aus der Gegenwart zu erzählen. Honigkuchen ist köstlich und aufgrund des Wiedersehens, Teilens und der Solidarität etwas Besonderes.

Thuy Phuong

Quelle: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm