Dao Xa Honigkuchen mit duftenden Kräutern

Als die Trommeln des Festes in Dao Xa, Bezirk Thanh Thuy, zu erklingen begannen, herrschte in den Vierteln reges Treiben und die Opfergaben wurden vorbereitet. Beim Besuch des Kulturhauses in Zone 4 weckte der duftende Duft des Topfes mit den über dem roten Feuer gebackenen Honigkuchen sofort den Geruchssinn unserer Gäste aus der Ferne. Honigkuchen sind seit langem nicht nur ein einzigartiges Gericht, sondern auch ein unverzichtbares Opfer, das bei diesem traditionellen Fest in ihrer Heimat den Heiligen, die sich um den Aufbau und die Verteidigung des Landes verdient gemacht haben, das duftende Herz der Dao Xa-Bevölkerung ehrt.

Die Frauen sind diejenigen, die die Aufgabe übernehmen, die Zutaten vorzubereiten und die Honigkuchen zu backen und einzupacken.

Das Elefantenprozessionsfest im Dao Xa-Tempel ist eines der besonderen Feste im Bezirk Thanh Thuy. Das Fest findet vom 27. bis 29. des ersten Mondmonats statt. Etwa eine Woche vor dem Fest beginnen die Menschen in den Wohngebieten der Gemeinde mit der Vorbereitung der Altartabletts. Laut den Ältesten der Gemeinde sind neben dem Tablett mit fünf Früchten auch Anbetungshühnchen, süße Suppe und Honigkuchen ein einzigartiges Opfer auf dem Altartablett, das es nur in Dao Xa gibt. Der Dao Xa-Honigkuchen hat eine kakerlakenfarbene Farbe, ist weich und geschmeidig, die Süße der Melasse vermischt sich mit dem würzigen Geschmack von frischem Ingwer.

Obwohl sie 70 Jahre alt ist, beteiligt sich Frau Ha Thi Vien (Zone 4) jedes Jahr an der Kollekte. Ihre Aufgabe ist es, Honigkuchen zu backen. Frau Vien erzählte begeistert: „Die Zubereitung des Kuchens ist recht einfach, das Besondere daran ist jedoch die Zusammenarbeit von Männern und Frauen bei der Herstellung. Die Frauen sind für die Zubereitung der Zutaten, das Backen und Einwickeln des Kuchens zuständig, während die Männer für das Ziehen des Kuchens zuständig sind. Die Schritte scheinen einfach, erfordern jedoch Sorgfalt und Fingerfertigkeit. Da Kuchenteig, der bei großer Hitze gebacken wird, sehr leicht anbrennt und am Boden kleben bleibt, wird er bei geringer Hitze nicht durchgebacken. Beim Backen muss man die Hitze im Auge behalten und den Teig ständig umrühren. Wenn der Teig gebacken ist, wird er mit der Zeit dicker und sehr schwer und lässt sich nur noch schwer umrühren. Der Koch muss also flexibel sein.“

Honigkuchen ist nicht nur ein einzigartiges Gericht, sondern auch ein unverzichtbares Opfer auf dem Altar des Dao Xa-Volkes.

Für einen köstlichen Melassekuchen müssen die Zutaten sorgfältig ausgewählt werden. Die Hauptzutaten sind Reis und Melasse. Nach dem Einweichen wird der Reis zu feinem Pulver gemahlen und mit Wasser vermischt. Anschließend wird das klare Wasser abgegossen und gefiltert, um das feine weiße Pulver zu erhalten. Dieses Pulver wird im Verhältnis 8:1 (8 Teile Wasserpulver / 1 Teil Melasse) mit Wasser und Melasse vermischt. Anschließend etwas frischen Ingwersaft hinzufügen und bei schwacher Hitze auf dem Herd köcheln lassen, bis der Kuchen goldbraun, dick und klebrig ist und nicht mehr an den Stäbchen kleben bleibt. Während des Backvorgangs etwas Bananenöl hinzufügen, um dem Kuchen ein charakteristisches Aroma zu verleihen. Der fertige Kuchenteig wird auf eine transparente Plastikfolie gelegt. Solange der Teig noch heiß ist, formen die Frauen rasch lange Kuchenblöcke und wickeln die Außenseite mit einem sauberen, groben Tuch ein. Anschließend füllen die Männer den Teig in eine 10 cm große Eisenröhre, die auf dem Tisch befestigt ist, und ziehen sie hin und her, um den Teig rund und glatt zu machen. Dieser Schritt wird als „Ziehen des Kuchens“ bezeichnet. Wenn der Teig leicht durch die Röhre gleitet, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Teig die gewünschte Höhe erreicht hat. Der Teig wird herausgenommen, in grüne Dong-Blätter gewickelt, mit Schnur zusammengebunden und 1-2 Stunden gedämpft. Wenn der Kuchen fertig ist, lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn in Stücke schneiden und auf das Altartablett legen.

Honigkuchen ist ein duftendes Geschenk, das aus der Wärme der Dorfliebe entsteht.

Beim Anblick der sorgfältigen Vorbereitung des Altars durch die Dao Xa kann man die Wärme der Dorfliebe spüren, mit der sie ein duftendes Opfer darbringen, um den Vorfahren, die das Land aufgebaut und verteidigt haben, ihre Dankbarkeit auszudrücken. Frau Ha Thi Vien erzählt: „Früher wurden Honigkuchen nur während des Tet-Festes und des Dao Xa-Hausfests gebacken. Jetzt ist das Leben reicher, viele Familien backen auch Honigkuchen, um sie mit ihren Brüdern und Freunden zu teilen. In meiner Familie ist es genauso, manchmal vermisse ich den Geschmack. Ich backe Honigkuchen, um ihn zu essen und mit meinen Nachbarn zu teilen. Jedes Mal, wenn ich Kuchen backe, kommt die ganze Nachbarschaft zusammen, es ist sehr belebt und fröhlich.“ Für die Dao Xa sind Honigkuchen nicht einfach nur gewöhnliche Kuchen. Wenn der Honigkuchenofen angeheizt wird, ist dies eine Gelegenheit für Generationen von Alt und Jung, Männern und Frauen, am Feuer zu sitzen, zu backen, Kuchen zu ziehen, in Erinnerungen zu schwelgen und Geschichten aus der Gegenwart zu erzählen. Honigkuchen sind köstlich und besonders wegen dieses Zusammenkommens, Teilens und der Solidarität.

Thuy Phuong

Quelle: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm